Nakiri vs Usuba: Qual faca de vegetais você deve comprar?

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Atualizado em setembro de 2026 · 9 min de leitura · Especialistas em facas japonesas do Reino Unido

Nakiri vs usuba, lado a lado

	Nakiri	Usuba
Bevel	Duplo - aterrar ambos lados	Único - retificado apenas um lado
Forma da lâmina	Retângulo alto, borda plana, ponta romba ou quadrada	Retângulo alto, borda plana - muito semelhante, geralmente um pouco mais longo e mais grosso na coluna
Handedness	Funciona em qualquer um hand	Handed – compre específico para direita ou esquerda; versões para canhotos são mais raras e mais caras
Melhor em	Corte de alto volume, vegetais mais firmes, preparação diária	Fatias muito finas, cortes decorativos, descascamento de katsuramuki
Curva de aprendizado	Nenhum - corte direto	Real. O chanfro único direciona a lâmina até que você aprenda a corrigi-la
Afiação	Simples, ambos os lados em uma pedra de amolar	Face chanfrada mais uma parte traseira plana - uma habilidade em si
Normalmente encontrada em	Cozinhas domésticas, inclusive no Japão	Profissional Cozinhas japonesas
Preço	Inferior - as nossas custam £ 69,99 – £ 89,99	Maior, como uma ferramenta especializada

Por que esses dois ficam confusos

Coloque um nakiri e um usuba próximos um do outro e a maioria das pessoas não consegue diferenciá-los. Ambos têm lâminas retangulares altas. Ambos possuem uma aresta de corte plana que se encontra com a tábua em todo o seu comprimento. Ambos são aproximadamente do mesmo tamanho, ambos são finos e ambos são inconfundivelmente feitos para vegetais. O que os separa é algo que você não pode ver em uma fotografia: como a borda é retificada.

Ajuda saber por que a forma existe. No Japão, a maior parte da comida é consumida com pauzinhos, e pedaços finos e cortados uniformemente são muito mais fáceis de pegar. Uma lâmina alta e plana que atinja a tábua de maneira limpa em todo o seu comprimento é simplesmente a melhor ferramenta para produzir esses cortes - e é por isso que ambas as facas, e as facas de vegetais japonesas em geral, têm a aparência que têm. Se você quiser uma família mais ampla, nosso guia para os tipos de facas de cozinha japonesas cobre tudo.

Portanto, o resumo honesto é que eles são primos próximos que fazem o mesmo trabalho amplo em diferentes níveis de especialização. O restante deste guia é sobre qual nível combina com você.

O usuba

Usuba significa "lâmina fina", e esse é o resumo completo do design. É retificado apenas em uma face, com a outra face plana - a mesma construção de um deba tradicional ou de um yanagiba. Moer todo o ângulo da borda em um lado produz uma borda que é mais afiada do que qualquer faca de bisel duplo pode ser, e que separa um ingrediente com muito pouca pressão lateral.

Isso é mais importante quando o corte é o artigo acabado. Fatias finas como papel para enfeitar, cortes decorativos e, acima de tudo, katsuramuki - a casca rotativa que transforma um daikon em uma folha contínua. Uma lâmina de bisel único passa direto por esse tipo de trabalho de uma forma que um bisel duplo não faz. A parte central plana também lida com o descascamento, por isso funciona como a faca que um profissional pega em vez de uma faca de descascar.

Um corte limpo também deixa o ingrediente mais limpo - menos hematomas e menos descoloração na superfície de corte, que aparece em um prato de vegetais crus. Esse é um argumento de apresentação, e não de ciência alimentar, e vale a pena dizer claramente, em vez de se vestir bem.

Os custos são reais. Uma faca de bisel único é handed - uma usuba para destros realmente não funciona corretamente na mão esquerda, e as para canhotos são menos comuns e geralmente mais caras. Ele dirige levemente enquanto corta até que você aprenda a corrigi-lo, e é por isso que requer prática. Afiar é uma disciplina própria, já que você está trabalhando em uma face chanfrada e mantendo a parte traseira plana, em vez de simplesmente alternar os lados. E não gosta de produtos de casca dura: uma abóbora ou uma abóbora dura é uma boa maneira de lascar uma borda muito fina.

Um benefício prático genuíno que vale a pena conhecer: a lâmina alta oferece excelente folga para os nós dos dedos, então há bastante espaço entre sua mão e a tábua.

O nakiri

O nakiri tem a mesma silhueta com uma borda de chanfro duplo - retificado em ambas as faces para formar um V simétrico, exatamente como uma faca de chef europeu. Essa única mudança remove quase todo o atrito. Funciona com ambas as mãos, não dirige e afia como qualquer outra faca de bisel duplo em uma pedra de amolar. Não há técnica para aprender.

Você a usa com um golpe direto para cima e para baixo. Alguns nakiri têm uma ponta quadrada e outros não têm nenhuma ponta, o que lhe diz para que serve - não é uma faca para trabalhos pontiagudos, é uma faca para transformar rapidamente uma pilha de vegetais em uma pilha menor e mais organizada de vegetais. A borda plana significa que toda a lâmina pousa na tábua de uma só vez, de modo que você obtém cortes completos, em vez da cauda de uma cebola ainda pendurada. Também é excelente para esmagar alho e gengibre sob a lâmina.

Mesmo no Japão o nakiri é a faca doméstica e a usuba é a profissional, o que é um guia justo para quem cada uma se destina. Os nossos são construídos em torno de um núcleo duro de aço japonês - VG10 ou AUS-10 dependendo da linha - então o fio é genuinamente fino, apesar de a faca ser a mais fácil de conviver. Leia mais em nosso Guia de aço VG10.

Ele lida com produtos mais firmes do que uma usuba tolera - abóbora, nabo, repolho - mas ainda é uma faca de legumes com fio fino, não um cutelo. Não a coloque no osso e não a use como lâmina de uso geral; isso é o que é um santoku ou um gyuto é para. Por fazer cortes pesados, espere afiá-la com mais frequência do que uma faca que só vê trabalhos leves.

Como escolher entre eles

Cinco questões resolvem o problema para a maioria das pessoas.

1. O que você está realmente cortando? O volume diário - cebola, cenoura, repolho, pimentão - aponta para o nakiri. Belos trabalhos de guarnição, cortes decorativos e katsuramuki apontam para a usuba. Seja honesto sobre quais dessas atividades você faz semanalmente e não quais gostaria de fazer.

2. Você é canhoto? Isso é quase decisivo. Um nakiri funciona em ambas as mãos. É preciso comprar usuba para a mão, e os canhotos são mais difíceis de encontrar e custam mais. Veja o que torna uma faca canhota ou destra.

3. Você mesmo vai afiá-la? Se você estiver satisfeito com uma pedra de amolar, qualquer uma das duas funciona. Se afiar é algo em que você prefere não pensar muito, o nakiri é a resposta - a parte traseira plana e o bisel único de uma usuba são uma habilidade genuína. Nosso guia de pedra de amolar é o lugar para começar de qualquer maneira.

4. Como deve ser a sensação? Uma usuba é geralmente a mais pesada das duas, com a lombada mais grossa. Um nakiri é mais leve e ágil para seu tamanho. Nenhum dos dois é melhor; é sobre o que você deseja manter durante vinte minutos de preparação.

5. Qual é o orçamento? Nakiri é a opção mais barata - os nossos custam £ 69,99 a £ 89,99 - porque a usuba está posicionada como uma ferramenta profissional. Isso não é uma lacuna de qualidade. Um bom nakiri superará quase qualquer faca de vegetais ocidental, independentemente do preço.

Nossas escolhas de nakiri

Não temos estoque de usuba, então estes são nakiri. Cada preço e classificação do Judge.me abaixo foram verificados na página do produto ao vivo em 8 de setembro de 2026.

Então, o que você deve comprar?

Para a esmagadora maioria das pessoas que estão lendo isto: o nakiri. É mais fácil, mais barato, funciona com as duas mãos, afia sem cerimônia e cuida da preparação de vegetais que uma cozinha doméstica realmente gera. Nada nisso é um compromisso - é a faca que a maioria das famílias japonesas usa pelo mesmo motivo.

Compre uma usuba se o trabalho fino for o ponto: se você quiser aprender katsuramuki, se o corte decorativo for algo que você realmente faz, e se você estiver satisfeito em aprender uma técnica de afiação diferente para mantê-la correta. É um objeto bonito e uma ferramenta genuinamente superior para um conjunto restrito de trabalhos. É uma segunda faca, não a primeira.

E se você quiser uma faca em vez de um especialista, não compre nenhuma delas - um santoku ou um gyuto é a escolha versátil. Nossas comparações de santoku vs nakiri e nakiri vs santoku em detalhes cobrem essa decisão, e as melhores facas nakiri do Reino Unido o resumo se aprofunda na lista acima.

Perguntas frequentes

Qual é a principal diferença entre um nakiri e um usuba?

O chanfro. Um nakiri tem bisel duplo, retificado em ambas as faces, por isso funciona em ambas as mãos e é fácil de afiar. Uma usuba é biselada, retificada apenas em uma face, o que a torna mais afiada e melhor em trabalhos decorativos finos, mas mais difícil de usar e manter.

Um nakiri ou uma usuba é melhor para um cozinheiro doméstico?

O nakiri, para quase todos. Não tem curva de aprendizado, é afiada como qualquer outra faca de bisel duplo, custa menos e lida com a preparação diária de vegetais em grande volume. Mesmo no Japão o nakiri é a faca doméstica e a usuba é a profissional.

O nakiri é bisel simples ou duplo?

Bisel duplo, sempre. É afiado simetricamente em ambas as faces da borda, por isso é adequado tanto para cozinheiros canhotos quanto para destros e pode ser afiado em uma pedra de amolar da mesma forma que uma faca de chef.

As facas usuba são mais difíceis de afiar?

Sim. Você trabalha a face chanfrada única e mantém a parte traseira plana separadamente, em vez de simplesmente alternar os lados. É uma habilidade que vale a pena aprender se você tiver uma, mas é um verdadeiro motivo para não fazer de uma usuba sua primeira faca de legumes japonesa.

Um cozinheiro canhoto pode usar uma usuba?

Somente um canhoto. Facas de bisel único são entregues, e uma usuba destra manobrará desajeitadamente com a mão esquerda. Existem versões para canhotos, mas são menos comuns e geralmente mais caras. Um nakiri não tem esse problema.

Qual faca devo escolher dentro do orçamento?

Um nakiri. São a opção mais barata porque a usuba se posiciona como uma ferramenta profissional e a economia não prejudica o desempenho na preparação diária de vegetais. Os nossos variam de £ 69,99 a £ 89,99.

Um nakiri pode cortar vegetais duros como abóbora?

Sim, dentro do razoável. Ele lida melhor com produtos firmes como abóbora, nabo e repolho do que uma usuba, porque uma borda de bisel duplo tem mais suporte atrás dela. Ainda é uma faca de legumes fina, então mantenha-a longe de ossos e alimentos congelados.

O que é katsuramuki?

Uma técnica tradicional japonesa em que um cilindro de vegetal, geralmente daikon, é descascado em uma folha giratória contínua. É o trabalho para o qual a usuba foi construída e o caso mais claro em que uma lâmina de bisel único realmente supera um nakiri.

Você vende uma usuba?

Não. Temos em estoque facas de aço japonês de bisel duplo, então nossa linha de vegetais é nakiri em vez de usuba. Preferimos dizer isso claramente do que orientá-lo para outra coisa, sugerindo que é a mesma faca.

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