Qual é a diferença entre uma faca de Nakiri e uma faca Santoku?

Pule para

Atualizado em agosto de 2026 · 5 min de leitura · Especialistas em facas japonesas do Reino Unido

	Nakiri	Santoku
Forma da lâmina	Plano, retangular, ponta romba	Sheepsfoot, ponta leve
Melhor para	Vegetais - corte rápido e limpo	Vegetais, peixes e desossados carne
Versatilidade	Especialista	Versátil

Qual é a diferença entre um nakiri e um santoku?

Com tantas facas japonesas especializadas, distinguir duas delas pode ser complicado - e o nakiri e o santoku são o par que as pessoas mais confundem. A principal diferença é o propósito. Um nakiri é uma faca de legumes dedicada; um santoku é um multifuncional de uso geral que lida com vegetais, peixe e carne desossada.

Ambas são facas de aço japonês com bordas finas de chanfro duplo, portanto ambas são afiadas e precisas. Eles simplesmente resolvem trabalhos diferentes. Se você também está comparando o santoku com uma faca de vegetais geral, esse guia combina perfeitamente com este.

O santoku: o versátil

"Santoku" significa "três virtudes" - uma referência às suas três funções principais (fatiar, cortar em cubos, picar) ou os três alimentos adequados (carne, peixes, vegetais). Possui uma lâmina larga de pé de carneiro com uma borda quase plana e uma ponta leve, normalmente de 5 a 7 polegadas de comprimento. Isso o torna o carro-chefe que a maioria dos cozinheiros domésticos procura primeiro.

Boas facas santoku são forjadas em material duro e com alto teor de carbono inoxidável Aço japonês (VG10 ou AUS-10, cerca de 60–61 HRC), afiado com uma borda fina de bisel duplo de aproximadamente 15° de cada lado. Essa borda dura e afiada desliza pela maioria dos ingredientes com muito pouco esforço. Mais sobre o nome em o que significa santoku.

O nakiri: o especialista em vegetais

O nakiri foi criado para uma coisa e o faz de maneira brilhante: cortar vegetais. Possui uma lâmina alta, plana e retangular (geralmente de 6 a 7 polegadas) com uma borda reta e uma ponta romba e quadrada. Essa lâmina reta faz contato total com a tábua com um único empurrão, para que você obtenha fatias limpas e uniformes, sem que a comida rasgue ou a lâmina saia da linha. Um nakiri não foi feito para carne, peixe ou qualquer coisa com osso. Para uma faca vegetariana dedicada, é difícil de vencer; veja nosso

A lâmina alta tem um segundo benefício: você pode retirar vegetais preparados da prancha com a lombada coluna da faca (nunca o fio – isso a embota). Um nakiri não foi feito para carne, peixe ou qualquer coisa com osso. Para uma faca vegetariana dedicada, é difícil de vencer; veja nosso nakiri holofote para mais, ou navegue na linha nakiri.

Qual você deve comprar?

Se você quiser uma faca que faça a maioria dos trabalhos, compre o santoku primeiro. Se você já tem um produto versátil e prepara muitos vegetais, o nakiri é um especialista rápido e gratificante de adicionar. Muitos cozinheiros entusiasmados acabam tendo os dois – o santoku para a preparação do dia a dia, o nakiri para os dias com muitos vegetais. Se é o nakiri que você procura, nossa coleção de facas de vegetais tem a linha completa.

Prefere gastar um pouco menos? O Minato AUS-10 Santoku (£ 79,99) e Minato AUS-10 Nakiri (£ 79,99) são as escolhas de valor em cada lado.

Perguntas frequentes

Qual é a principal diferença entre um nakiri e um santoku?

Objetivo Um nakiri é uma faca de vegetais dedicada com uma lâmina plana e retangular para. Um corte rápido e limpo é um versátil de uso geral para vegetais, peixes e carne desossada, com uma lâmina de pé de carneiro e uma ponta leve.

Um nakiri pode cortar carne?

Ele pode lidar com cortes desossados ​​com um empurrão, mas não foi projetado para isso - o nakiri é um especialista em vegetais. Para carne, peixe e preparação mista, um santoku é o melhor versátil. osso.

Qual devo comprar primeiro?

O santoku, para a maioria das pessoas - cobre a mais ampla gama de trabalhos diários. Adicione um nakiri quando quiser uma ferramenta mais rápida e limpa para preparação de vegetais em grande volume.

As facas nakiri e santoku são de bisel simples ou duplo?

Ambos são de bisel duplo - afiados em ambos os lados para cerca de 15 ° de cada lado - o que as torna versáteis e fáceis de afiar. As lâminas de bisel único são as facas especializadas tradicionais, como a yanagiba e a usuba.

Elas precisam de cuidados diferentes?

Não - ambas são lâminas duras de aço japonês que recompensam um pouco a aparência. depois.

Guias relacionados