O que faz de uma faca canhoto ou destro?

Cerca de 10% das pessoas são canhotas - isso equivale a cerca de 700 milhões de pessoas em todo o mundo, e por muito tempo muitas ferramentas foram projetadas pensando apenas nos usuários destros. Portanto, é uma pergunta justa: uma faca é apenas uma faca ou é mais adequada para uma mão do que para a outra?

A resposta honesta é reconfortante. A lateralidade de uma faca só importa para lâminas single-chanfro , que são retificadas de um lado. As facas double-bisel que compõem quase todas as cozinhas modernas - e todas as facas que vendemos, de santoku a gyuto a nakiri - têm uma borda simétrica, então cortam com a mesma precisão, qualquer que seja a mão que você usar. Este guia explica a diferença, para que você saiba exatamente quando a lateralidade é importante e quando não.

Índice

O que torna uma faca canhota?

Pegue uma faca de bisel único projetada para um usuário destro e você verá que a lâmina está ground de um lado, com o outro lado deixado plano. Como sua mão gira naturalmente para dentro enquanto você corta, essa geometria mantém o corte reto e limpo para um destro.

Use a mesma faca na mão esquerda, porém, e o design funciona contra você - exagera a torção para dentro e a fatia se desvia. A solução é uma faca de bisel único para canhotos, retificada no lado oposto, para que um canhoto obtenha o mesmo cutlimpo. Crucialmente, isso se aplica apenas a lâminas de bisel único - mais sobre isso a seguir.

As facas para canhotos realmente funcionam? aplica-se a facas de bisel único. A maioria das facas ocidentais - e todas as facas japonesas comuns que vendemos - são

Para uma faca de bisel único, sim - afiar a borda no lado correto realmente muda a facilidade e o quão reto você pode cortar, e os cozinheiros canhotos que mudam para uma lâmina de bisel único com a mão correta percebem a diferença imediatamente.

Mas isso só se aplica a facas de bisel único. A maioria das facas ocidentais - e todas as facas japonesas que vendemos todos os dias - são bisel duplo, retificadas uniformemente em ambos os lados. Com eles, a lateralidade não faz diferença alguma: canhota ou destra, a faca tem o mesmo desempenho. Se a sua cozinha funciona com facas de bisel duplo, não há nada de especial para comprar.

Facas de bisel único para canhotos

Facas para canhotos são quase sempre de bisel único. Uma faca de chanfro único tem um lado plano, enquanto o outro afunila em direção à borda cortante (alguns chanfros únicos japoneses também têm uma cavidade ligeiramente côncava no lado plano). Como apenas um lado é retificado, a lâmina pode ser levada a um gume excepcionalmente afiado, e é por isso que chanfros simples são valorizados para trabalhos muito precisos, como fatiar sashimi.

O lado plano permanece contra a comida enquanto você corta, enquanto o lado chanfrado empurra a peça cortada para longe da lâmina lâmina. Na maioria dos chanfros simples, a retificação fica no lado direito, para uso com a mão direita; um bisel único para canhotos simplesmente o coloca do outro lado. Se você é canhoto e está comprando uma faca de bisel único, certifique-se de que ela seja retificada para uso com a mão esquerda. (Não temos estoque de facas de bisel único - todas as facas em nossa linha são de bisel duplo e ambidestras.)

O que acontece se eu usar uma faca de bisel único para destro como canhoto?

Você não irá longe. Para fazer com que um bisel único para destros se comporte, você teria que segurá-lo em sua mão direita - estranho e impreciso em sua mão não dominante. Além do desconforto, menos controle sobre uma lâmina muito afiada é um problema de segurança , então vale a pena comprar a ferramenta certa. Novamente, esta é uma preocupação apenas com chanfros simples - uma faca de chanfro duplo é confortável em ambas as mãos.

Facas serrilhadas para canhotos

Facas serrilhadas também podem ser entregues, porque as serrilhas geralmente são retificadas apenas em um lado - muito parecido com um único chanfro. Se os dentes estiverem do lado errado para você, a lâmina não irá contrariar a torção natural da sua mão e será mais difícil cortar em linha reta. A única diferença real entre uma faca serrada manual e uma lâmina lisa de bisel único é a borda dentada. Muitas facas serrilhadas de uso diário são simétricas, portanto, verifique antes de presumir que você precisa de uma especial.

O cabo é diferente em uma faca para canhotos?

O afiamento da lâmina é a principal diferença, mas os cabos também podem variar. Um handle confortável que oferece um bom controle, tanto para conforto quanto para segurança. Alguns cabos contornados são moldados para dedos destros e parecem menos naturais para canhotos.

A boa notícia: a maioria das facas de cozinha, incluindo tudo o que vendemos, tem cabos simétricos que são confortáveis, seja qual for a mão que você usa - outro motivo pelo qual uma faca de bisel duplo não precisa de versão para canhotos ou destros.

Qual devo devo escolha: canhoto ou destro?

Tudo se resume ao tipo de faca. Se você está comprando um faca de bisel único - uma yanagiba tradicional, usuba ou deba - combine-a com sua mão dominante: canhotos devem escolher uma moagem para canhotos, destros a padrão. Se você está comprando uma faca double-bevel - que é quase tudo, e tudo o que vendemos - isso realmente não importa. Escolha a faca adequada à sua cozinha; parecerá natural em ambas as mãos.

Considerações finais

Ser canhoto pode tornar algumas ferramentas estranhas, mas a maioria das facas de cozinha não está entre elas. ground, e isso se aplica apenas a facas de bisel único (e algumas serrilhadas).

Se você cozinha com facas de bisel duplo - que é quase tudo em uma cozinha moderna e todas as facas que vendemos - ser canhoto não faz diferença alguma: a borda simétrica e o cabo funcionam tão bem em ambas as mãos. comprar um especialista tradicional em bisel único, como yanagiba, usuba ou deba. Novo em facas japonesas? Nosso guia para iniciantes é um bom lugar para começar.

Perguntas frequentes

Os canhotos precisam de facas de cozinha especiais?

Não, não para cozinhar todos os dias. As facas de bisel duplo são ambidestras. Somente especialistas em bisel único, como yanagiba, usuba ou deba, são feitos para canhotos ou destros.

As facas japonesas são canhotas ou destras?

As de uso diário que vendemos - santoku, gyuto, nakiri e assim por diante - têm bisel duplo e funcionam em ambas as mãos. Somente facas tradicionais de bisel único são entregues.

Como posso saber se uma faca tem bisel simples ou duplo?

Olhe para a borda: um bisel duplo é retificado simetricamente em ambos os lados, de modo que se encontra no meio; um único chanfro tem um lado plano e um lado retificado.

Uma pessoa canhota pode usar uma faca para destros?

Com uma faca de bisel duplo, sim - perfeitamente. Com uma faca de bisel único para destros, é estranho e menos preciso, então um canhoto deve escolher uma faca para canhotos.

Qual faca um iniciante canhoto deve comprar?

Um bisel duplo versátil, como um santoku ou gyuto. Parece natural em ambas as mãos, para que você possa se concentrar em sua técnica e não na ferramenta.

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