Eu preciso de uma faca de vegetais e faca de carne?
Resumindo
Você não precisa estritamente de duas facas. Um bom versátil - um santoku ou gyuto - lida com a maioria dos vegetais e da carne do dia a dia. Mas um nakiri dedicado facilita o trabalho de muita preparação de vegetais, e vale a pena ter uma faca de desossa ou de açougueiro se você quebra regularmente carne, frango ou peixe. Se você comprar uma faca, faça um santoku ou gyuto; adicione um nakiri ou uma faca de desossar quando um trabalho específico exigir.
Comprar uma aço inoxidável faca de chef pode ser muito mais complicado do que as pessoas imaginam. Embora haja muitas coisas em que pensar em termos de qualidade da faca, nitidez, durabilidade, etc., você também deve considerar quais tipos de facas de chef você precisará em sua cozinha.
Existem muitos para escolher e uma coisa que muitas pessoas pensam é que podem se safar tendo apenas uma faca para todas as tarefas. Algumas facas são bastante versáteis e servem bem para muitos tipos diferentes de alimentos, como a faca santoku ou uma boa faca de chef. Mas é sempre melhor ter uma seleção para garantir que cada faca seja perfeitamente adequada à tarefa em questão.
Então, isso levanta a questão: você precisa de uma faca de vegetais e uma faca de carne ou você pode se safar tendo apenas uma para ambos coisas?
Quando você pensa em facas de vegetais, você pode pensar em um de dois tipos diferentes de lâmina. As facas para descascar são frequentemente consideradas o tipo mais comum de faca para vegetais, mas também existem facas japonesas com pontas quadradas que são usadas para picar, cortar em cubos e fatiar vegetais.
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Vamos começar com a faca para descascar. Se você comprar quase qualquer conjunto de facas, provavelmente receberá uma faca de descascar nele. Estas são pequenas lâminas medindo não mais do que sete a dezoito centímetros. Eles são ideais para tarefas mais complexas, como picar ervas e descascar, mas também fazem um bom trabalho cortando vegetais menores em pedaços.
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Duas facas de cozinha japonesas principais são usadas para cortar vegetais e têm design muito semelhante. Estes são o nakiri bocho e o usuba bocho. A única diferença real entre as duas é que as facas nakiri são facas de bisel duplo, enquanto as facas usuba são facas de vegetais japonesas de bisel único.
Isso faz diferença quando cortar? Bem, sim, é verdade. Com uma única lâmina chanfrada, você consegue obter uma borda muito mais nítida e fina, o que permite maior precisão. Isso é excelente quando você está trabalhando em tarefas de corte mais detalhadas.
Ambas as facas têm uma lâmina reta, portanto são perfeitas para fatiar e não se movem horizontalmente ao cortar no tábua de corte. No entanto, é amplamente aceito que usar o usuba bocho requer um pouco mais de habilidade e prática. Além disso, esta é a mais pesada das duas facas.
A carne tem uma textura muito diferente dos vegetais, por isso nem é preciso dizer que, ao preparar a carne, você precisará de um tipo diferente de lâmina. Embora muitos tipos diferentes de facas sejam projetados para cortar carne, vamos nos concentrar na faca de açougueiro, pois esta é uma das mais versáteis.
No entanto, se você precisar de algo para tarefas específicas como desossar ou filetar, você precisará de uma faca especializada, como uma faca de desossar, para fazer o trabalho de forma rápida e eficiente e com o mínimo de desperdício possível.
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Muitas pessoas pensam que o faca de açougueiro é igual a uma faca de chef, mas não é o caso. A faca do chef é uma ferramenta mais geral, enquanto a faca de açougueiro é projetada principalmente para cortar, fatiar e cortar carnes em cubos.
Estas são facas especiais com uma lâmina longa e curva - perfeitas para criar fatias suaves. Além disso, o formato da lâmina torna muito mais fácil contornar pontos estranhos ou apertados, como pele e ossos.
Uma das melhores coisas sobre a faca de açougueiro é que ela é um equipamento incrivelmente durável. Quase sempre é feito de aço inoxidável de alto carbono para serviços pesados, por isso é adequado para muitas tarefas. Dito isto, nunca tente usar sua faca de açougueiro ou faca de trinchar para cortar ossos, pois isso irá cegar e danificar a lâmina. Para isso, você precisará de algo parecido com um cutelo.
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Uma cozinha é um lugar versátil. Em um minuto você pode estar cortando um suculento frango inteiro e no próximo você pode estar fatiando ervas finamente para fazer pesto. Não é preciso que Gino D’Acampo lhe diga que estas são tarefas muito diferentes. Portanto, seria automaticamente assumido que você precisará de equipamentos diferentes.
Cada tipo de faca é perfeitamente projetada para seu propósito. Como mencionamos, as facas de açougueiro são projetadas com uma lâmina curva que torna muito mais fácil contornar os ossos e a pele. Além do mais, a borda curva é perfeita para fatiar. Mas você não poderia usar isso tão facilmente para realizar cortes complexos ou para fatiar vegetais.
A lâmina curva e afiada não seria tão eficiente quanto o fio reto da faca nakiri, por exemplo. Além do mais, se você estiver fazendo um trabalho mais complexo, uma faca de açougueiro enorme não lhe dará o mesmo nível de controle que uma faca pequena.
Afinal, você não usaria uma escova de dentes para limpar seu carro, então por que usaria uma faca de legumes para cortar carne e vice-versa? →
Quando você estiver trabalhando na cozinha, você vai precisar uma gama diversificada de equipamentos para garantir que cada tarefa seja facilitada. Além do mais, se você não estiver usando facas adequadas para os alimentos com os quais está trabalhando, isso pode ser inseguro.
Embora os cozinheiros domésticos não precisem necessariamente de um arsenal de facas para rivalizar com o chef profissional de um restaurante com estrela Michelin, eles precisarão pelo menos de uma boa faca de carne e de uma faca versátil para preparar vegetais. Para carne, você usará uma faca de açougueiro, embora existam outras facas, como facas para desossar e cutelos que também são boas para carne. Se você estiver cortando vegetais, opte por algo como uma faca ou um usuba bocho.
Existem muitos para escolher e uma coisa que muitas pessoas pensam é que podem se safar tendo apenas uma faca para todas as tarefas. Algumas facas são bastante versáteis e servem bem para muitos tipos diferentes de alimentos, como a faca santoku ou uma boa faca de chef. Mas é sempre melhor ter uma seleção para garantir que cada faca seja perfeitamente adequada à tarefa em questão.
Então, isso levanta a questão: você precisa de uma faca de vegetais e uma faca de carne ou você pode se safar tendo apenas uma para ambos coisas?
Índice
O que é uma faca de vegetais?
Quando você pensa em facas de vegetais, você pode pensar em um de dois tipos diferentes de lâmina. As facas para descascar são frequentemente consideradas o tipo mais comum de faca para vegetais, mas também existem facas japonesas com pontas quadradas que são usadas para picar, cortar em cubos e fatiar vegetais.
Faca para descascar
Vamos começar com a faca para descascar. Se você comprar quase qualquer conjunto de facas, provavelmente receberá uma faca de descascar nele. Estas são pequenas lâminas medindo não mais do que sete a dezoito centímetros. Eles são ideais para tarefas mais complexas, como picar ervas e descascar, mas também fazem um bom trabalho cortando vegetais menores em pedaços.
Facas de vegetais japonesas
Duas facas de cozinha japonesas principais são usadas para cortar vegetais e têm design muito semelhante. Estes são o nakiri bocho e o usuba bocho. A única diferença real entre as duas é que as facas nakiri são facas de bisel duplo, enquanto as facas usuba são facas de vegetais japonesas de bisel único.Isso faz diferença quando cortar? Bem, sim, é verdade. Com uma única lâmina chanfrada, você consegue obter uma borda muito mais nítida e fina, o que permite maior precisão. Isso é excelente quando você está trabalhando em tarefas de corte mais detalhadas.
Ambas as facas têm uma lâmina reta, portanto são perfeitas para fatiar e não se movem horizontalmente ao cortar no tábua de corte. No entanto, é amplamente aceito que usar o usuba bocho requer um pouco mais de habilidade e prática. Além disso, esta é a mais pesada das duas facas.
O que é uma faca de carne?
A carne tem uma textura muito diferente dos vegetais, por isso nem é preciso dizer que, ao preparar a carne, você precisará de um tipo diferente de lâmina. Embora muitos tipos diferentes de facas sejam projetados para cortar carne, vamos nos concentrar na faca de açougueiro, pois esta é uma das mais versáteis.No entanto, se você precisar de algo para tarefas específicas como desossar ou filetar, você precisará de uma faca especializada, como uma faca de desossar, para fazer o trabalho de forma rápida e eficiente e com o mínimo de desperdício possível.
A faca de açougueiro
Muitas pessoas pensam que o faca de açougueiro é igual a uma faca de chef, mas não é o caso. A faca do chef é uma ferramenta mais geral, enquanto a faca de açougueiro é projetada principalmente para cortar, fatiar e cortar carnes em cubos.Estas são facas especiais com uma lâmina longa e curva - perfeitas para criar fatias suaves. Além disso, o formato da lâmina torna muito mais fácil contornar pontos estranhos ou apertados, como pele e ossos.
Uma das melhores coisas sobre a faca de açougueiro é que ela é um equipamento incrivelmente durável. Quase sempre é feito de aço inoxidável de alto carbono para serviços pesados, por isso é adequado para muitas tarefas. Dito isto, nunca tente usar sua faca de açougueiro ou faca de trinchar para cortar ossos, pois isso irá cegar e danificar a lâmina. Para isso, você precisará de algo parecido com um cutelo.
| Tipo | Melhor para | Formato da lâmina | Quando você precisar de uma |
|---|---|---|---|
| Faca de vegetais (nakiri / santoku) | Preparação de vegetais, ervas, frutas | Pé de carneiro plano ou fino, fino | Muitos cortes de vegetais |
| Faca de carne (gyuto / desossa) | Fatiamento, escultura, desossa | Ponta; curvo ou estreito | Quebrando carnes, aves, peixes |
Então, preciso de mais de uma faca para cortar vegetais e carne?
Uma cozinha é um lugar versátil. Em um minuto você pode estar cortando um suculento frango inteiro e no próximo você pode estar fatiando ervas finamente para fazer pesto. Não é preciso que Gino D’Acampo lhe diga que estas são tarefas muito diferentes. Portanto, seria automaticamente assumido que você precisará de equipamentos diferentes.Cada tipo de faca é perfeitamente projetada para seu propósito. Como mencionamos, as facas de açougueiro são projetadas com uma lâmina curva que torna muito mais fácil contornar os ossos e a pele. Além do mais, a borda curva é perfeita para fatiar. Mas você não poderia usar isso tão facilmente para realizar cortes complexos ou para fatiar vegetais.
A lâmina curva e afiada não seria tão eficiente quanto o fio reto da faca nakiri, por exemplo. Além do mais, se você estiver fazendo um trabalho mais complexo, uma faca de açougueiro enorme não lhe dará o mesmo nível de controle que uma faca pequena.
Afinal, você não usaria uma escova de dentes para limpar seu carro, então por que usaria uma faca de legumes para cortar carne e vice-versa? →
Perguntas frequentes
Uma faca pode cortar vegetais e carne?
Sim. Um bom versátil, como um santoku ou gyuto, lida com a maioria dos vegetais e carne do dia a dia, então muitos cozinheiros domésticos só precisam de uma faca para começar.
Vale a pena um nakiri se eu já tiver um santoku?
Se você preparar muitos vegetais, sim. A lâmina plana e reta do nakiri faz cortes limpos e completos nos produtos com um único toque, o que um santoku não faz tão facilmente.
Preciso de uma faca especial para carne crua?
Para quebrar ou desossar carnes, aves e peixes, uma faca de desossar ajuda; para fatiar cortes crus ou cozidos, um gyuto ou faca de chef é suficiente.
Qual é a melhor primeira faca para comprar?
Um santoku ou gyuto - a lâmina de aço japonês mais versátil e aquela que você deve comprar antes de adicionar uma faca dedicada para vegetais ou carne.
Considerações finais
Quando você estiver trabalhando na cozinha, você vai precisar uma gama diversificada de equipamentos para garantir que cada tarefa seja facilitada. Além do mais, se você não estiver usando facas adequadas para os alimentos com os quais está trabalhando, isso pode ser inseguro.Embora os cozinheiros domésticos não precisem necessariamente de um arsenal de facas para rivalizar com o chef profissional de um restaurante com estrela Michelin, eles precisarão pelo menos de uma boa faca de carne e de uma faca versátil para preparar vegetais. Para carne, você usará uma faca de açougueiro, embora existam outras facas, como facas para desossar e cutelos que também são boas para carne. Se você estiver cortando vegetais, opte por algo como uma faca ou um usuba bocho.
