As melhores facas de trinchar do Reino Unido: como escolher a lâmina certa

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Atualizado em setembro de 2026 · 11 minutos de leitura · Especialistas em facas japoneses do Reino Unido

Uma faca de trinchar ganha seu lugar no momento em que você coloca um baseado na mesa. Longo, estreito e rígido, ele corta em um único puxão em vez de serrar, e a diferença aparece no prato: fatias uniformes, uma face intacta na carne e sucos que ficam na junta em vez de escorrer pelas fibras rasgadas. Este guia cobre o que realmente importa quando você compra - comprimento, formato da ponta, aço, rigidez e cabo - e é honesto sobre quando a faca que você já possui servirá.

Mas o mercado está cheio de facas vendidas como entalhadores que na verdade não são nem uma coisa nem outra, e as palavras entalhar e fatiar são usadas de forma intercambiável quando descrevem duas ferramentas diferentes. Este guia cobre o que realmente importa quando você compra – comprimento, formato da ponta, aço, rigidez e cabo – e é honesto sobre quando a faca que você já possui servirá.

O que é uma faca de trinchar e você precisa de uma?

Uma faca de trinchar é uma das lâminas mais longas em uma cozinha doméstica, normalmente de 20 a 30 cm. É estreito, apenas levemente curvado e geralmente termina em ponta. Esse ponto é o motivo pelo qual funciona em torno dos ossos; permite que você entre atrás do osso da perna ou entre as costelas sem trocar as ferramentas.

Alguns escultores têm uma ponta arredondada. Eles são mais seguros perto de um baseado quente e melhores para carne desossada, mas abrem mão da capacidade de limpar um osso. Se você cortar frango, cordeiro e porco com osso, pegue a ponta pontiaguda. Nosso guia para o anatomia de uma faca de chef explica como o formato da ponta muda o que uma lâmina pode fazer.

Você precisa de uma? Honestamente, apenas se você esculpir com frequência. Se você assa na maioria dos domingos, um entalhador dedicado é um verdadeiro upgrade. Se um baseado aparecer duas vezes por ano, uma faca afiada de chef e dez minutos em uma pedra serão mais úteis do que outro ocupante de gaveta.

Comprimento da lâmina: o número que mais importa

A lâmina deve ser longa o suficiente para cruzar o baseado em um único golpe. Do contrário, você acaba serrando, e a serra rasga a carne e estraga a face cortada.

• 20 cm - frango, pedaços menores, assados ​​​​do dia a dia. O tamanho mais útil para a maioria das cozinhas do Reino Unido.
• 25 cm - perna de cordeiro, pedaços de carne maiores, pernil. Um bom compromisso.
• 30 cm e mais - perus inteiros e pedaços do tamanho de catering. Pesado em uma placa doméstica.

Mais tempo não é automaticamente melhor. Além de cerca de 25 cm, a maioria das pessoas perde o controle da ponta, e o controle é o que produz fatias uniformes. Se você não tiver certeza, nosso guia sobre qual tamanho de faca de chef comprar primeiro aplica a mesma lógica.

Manual ou elétrica?

Uma faca de trinchar manual fornece um resultado mais limpo. Sua borda contínua separa as fibras em vez de abrasá-las, de modo que a face cortada permanece lisa e as fatias se mantêm unidas.

Uma faca elétrica de trinchar usa duas lâminas serrilhadas alternativas. É rápido, quase não requer força nas mãos – uma vantagem genuína se a aderência for um problema – e lida com articulações grandes e estranhas. A desvantagem é a textura: as serrilhas rasgam, então a superfície fica mais áspera e as fatias finas são mais difíceis de controlar.

Há também um ponto de manutenção. Lâminas elétricas serrilhadas são difíceis de afiar em casa e a maioria das pessoas simplesmente as substitui; nosso guia sobre afiação de lâminas de facas elétricas cobre o que é realista. Uma faca manual pode ficar totalmente afiada em uma pedra em poucos minutos, indefinidamente.

Aço, dureza e design da lâmina

Quase todas as facas de trinchar são de aço, mas o tipo muda tudo.

O conteúdo de carbono e o tratamento térmico definem a dureza, que é medida na escala Rockwell. Facas de trinchar europeias mais macias geralmente ficam em torno de 54–58 HRC: indulgentes, rápidas a cegas. Lâminas de aço japonês, como VG10 e AUS-10, normalmente funcionam a 58-62 HRC, e é por isso que mantêm uma borda afiada em toda uma junta - a desvantagem é que uma borda mais dura é mais frágil e não gosta de contato e torção com o osso.

Uma correção que vale a pena fazer, porque é repetida em todos os lugares: Damasco não é um aço. É um revestimento em camadas enrolado em torno de um núcleo duro, de modo que uma faca de trinchar Damasco funciona de acordo com seu núcleo de aço, não com seu padrão. Nossos explicadores sobre o que é o aço Damasco e Aço VG10 esclarecem isso.

No design: uma lâmina de trinchar é mais fina e estreita do que uma faca de chef e apenas suavemente curvada, que é exatamente o que a permite passar pela carne sem emperrar. Covinhas de Granton ao longo da borda quebram a sucção que faz com que as fatias grudem na lâmina - genuinamente útil em presunto e rosbife. O ângulo da borda para um entalhador ocidental de chanfro duplo é normalmente de 18–20° de cada lado, enquanto as lâminas de aço japonês, como VG10 e AUS-10, são afiadas em cerca de 15° de cada lado; quanto mais fino o ângulo, mais limpo o corte e mais cuidadoso você precisa ter.

Cabo e espiga

Uma faca de trinchar é usada com um movimento de puxar longo e deliberado, geralmente sobre uma junta quente, então a segurança do aperto é mais importante do que em uma faca de corte.

Procure um cheio tang — uma peça contínua de aço percorrendo todo o comprimento do cabo — para equilíbrio e durabilidade. De madeira e pakkawood as alças são quentes e confortáveis; os compostos de pakkawood e resina mantêm melhor a aderência quando molhados. Qualquer que seja o material, você deseja um suporte definido ou proteção para os dedos para que uma mão molhada não deslize para a borda.

Faca de trinchar versus faca de fatiar

Essas são as duas lâminas que as pessoas confundem com mais frequência, e a diferença é mais prática do que cosmética.

	Faca de trinchar	Faca de trinchar versus faca de cortar faca
Tip	Geralmente pontiagudo	Geralmente arredondado
Lâmina	Estreito, bastante rígido	Mais fino, mais flexível, muitas vezes granton
Melhor em	Carne com osso, trabalhando redondo juntas	Fatias longas e limpas de carne desossada, peixe, terrina
Se você comprar um	Escolha isto para um assado de domingo com osso	Escolha isto para presunto, peito e salmão

Coloque claramente: uma faca de faca de trinchar é uma faca de carne que precisa superar obstáculos, e uma faca de fatiar é uma faca de carne que só precisa se deslocar em linha reta. É por isso que as facas para fatiar são mais finas e ligeiramente mais flexíveis - uma faca para fatiar segue o formato de um presunto ou de um lado do salmão em vez de combatê-lo, e a ponta arredondada significa que você não está espetando a junta no golpe de retorno. É também por isso que uma faca para fatiar é geralmente a melhor faca para fatiar carne para frios: menos aço no corte significa menos arrasto, e menos arrasto significa fatias mais finas.

A maioria das cozinhas do Reino Unido só precisa de um dos dois. Se o seu assado costuma chegar com osso, compre a faca de trinchar. Se você cortar muito presunto, peito, salmão defumado ou terrina, as facas de fatiar proporcionarão fatias mais uniformes com menos esforço. E se você quiser uma resposta honesta sobre qual é a faca mais afiada para cortar carne, é aquela que você colocou na pedra pela última vez.

Nenhum dos dois cortará e nenhum deles deve chegar perto do osso com força. Para quebrar um pássaro antes de ir ao forno, use uma faca de desossar; para a técnica em si, nossas dicas para cortar carne valem cinco minutos antes que o baseado saia.

Tipos de facas para trinchar e fatiar

“Faca de trinchar” é um rótulo solto e as lojas o anexam a pelo menos cinco lâminas diferentes. Esses são os tipos de facas de trinchar que você realmente encontrará e para que cada uma serve honestamente.

• Faca de trinchar - 20–30 cm, estreita, bastante rígida, geralmente pontiaguda. A faca padrão para cortar um assado com osso, e aquela que você pode comprar se você comprar apenas uma.
• Faca de fatiar ou fatiador - comprimento semelhante, mais fino, um pouco mais flexível, normalmente com ponta arredondada. Construído para longas fatias de carne desossada de um só golpe. Uma faca de fatiar é a melhor escolha para presunto, rosbife frio e peixe curado.
• Cortador de borda Granton - uma faca de fatiar com covinhas em ambas as faces. As covinhas quebram a sucção que faz com que as fatias grudem no aço, por isso vale a pena o dinheiro gasto se você corta presunto ou rosbife regularmente. Esta é a faca grande para churrasco, peito inteiro e pernil. É genuinamente pesado em uma placa doméstica, então só compre um se a carne justificar.
• Peito ou fatiador longo — 30 ​​cm ou mais, geralmente granton, geralmente com pontas arredondadas. Esta é a faca grande para churrasco, peito inteiro e pernil. É genuinamente pesado em uma placa doméstica, então compre um apenas se a carne justificar.
• Faca de trinchar elétrica — duas lâminas serrilhadas alternativas. Rápido e quase sem esforço, o que o torna uma escolha sensata se a força de preensão for um problema, mas rasga em vez de fatiar e a face cortada mostra isso.
• A faca de chef que você já possui - uma faca de chef afiada de 20 cm ou gyuto é uma faca perfeitamente respeitável para trinchar. É mais alto do que um verdadeiro entalhador, então você obtém menos espaço sob uma costela, mas superará qualquer especialista contundente.

O que você não encontrará é uma faca que faça tudo isso. Um entalhador pontiagudo rígido e um cortador de granton flexível estão puxando em direções opostas por design, e é por isso que as cozinhas profissionais mantêm ambos.

Esculpir um peru ou um baseado muito grande

Um peru inteiro é o único trabalho em que o comprimento da lâmina realmente muda o resultado. O peito de uma ave de 6 kg é mais longo do que a maioria das lâminas de 20 cm consegue cruzar com um único puxão, e no momento em que você começa a serrar as fatias se desfazem. Para peru de Natal, ganso ou pernão grande, uma lâmina de 25–30 cm é a escolha certa - esse é o caso de uma faca de trinchar longa, mesmo que ela fique em uma gaveta durante onze meses do ano.

Duas coisas importam mais do que a faca em si. Descanse a ave adequadamente, pelo menos 30 minutos sob papel alumínio solto para um peru grande, ou o suco sai com a primeira fatia. E retire cada peito da coroa inteiro e, em seguida, corte-o na tábua transversalmente às fibras - você obtém fatias muito mais uniformes do que cortar a carcaça para baixo, e a lâmina nunca precisa lutar contra a caixa torácica. Se você precisar trabalhar em torno do osso primeiro, isso é um trabalho para uma faca de desossar, não uma borda de escultura fina.

O que torna uma faca de trinchar afiada e o que “profissional” compra para você

Toda faca de trinchar é vendida como uma faca de trinchar afiada, então a palavra parou de conter muitas informações. Na verdade, três coisas decidem se uma lâmina corta a carne de maneira limpa.

1. Ângulo da borda. Um entalhador de bisel duplo retificado a 15° de cada lado separa as fibras com visivelmente menos pressão do que um retificado a 20°. Bordas mais finas também são mais frágeis, e esse é o negócio que você está fazendo.
2. Quão fina é a lâmina atrás da borda. Ninguém coloca isso na caixa e é mais importante do que o ângulo. Uma lâmina fina atrás da borda mantém o corte aberto enquanto ele se desloca; um grosso fica preso e a fatia rasga na parte de trás.
3. Retenção de borda. Nitidez no primeiro dia é fácil. Segurá-lo através de uma junta inteira é uma função do aço e do tratamento térmico - uma lâmina com 58-62 HRC ainda está mordendo a última fatia, enquanto uma mais macia está patinando na terceira.

Então, o que uma faca de trinchar profissional realmente oferece a você? Não é aço mágico. As facas de trinchar profissionais e de chef são geralmente mais longas, retificadas de forma mais consistente, mais finas atrás da borda e construídas em torno de um cabo que permanece seguro com as mãos molhadas durante um longo serviço. Vale a pena pagar se você esculpir todos os dias. Se você esculpe aos domingos, o mesmo dinheiro vale mais para uma faca de preço médio mais uma pedra de amolar, porque uma lâmina mantida de £ 60 é uma faca mais afiada para cortar carne do que uma lâmina negligenciada de £ 200.

Com o que esculpiríamos

Resposta direta: não fazemos uma faca dedicada para esculpir ou fatiar. Em vez de apontar algo que não é nosso, aqui está o que realmente buscaríamos - e com o que combinaríamos, porque uma faca de trinchar que não é afiada é apenas uma faca longa e romba.

Mantendo uma faca de trinchar afiada

Uma faca de trinchar passa a maior parte do ano em uma gaveta e então tem que funcionar no dia que for importante. Afie antes que a junta saia, não depois de já ter feito uma bagunça na primeira fatia.

Além do afiamento, uma borda longa e fina é restaurada rapidamente em uma pedra porque há muito pouco metal para mover. Nosso guia para afiar em uma pedra de amolar cobre o método e com que frequência afiar uma faca japonesa define intervalos razoáveis. Lave à mão e seque imediatamente, e nunca corte em um prato ou tábua dura - é assim que uma borda fina rola.

Faca de trinchar FAQ

Qual tamanho de faca de trinchar eu preciso?

Para a maioria dos cozinheiros domésticos, uma lâmina de 20 a 25 cm cobre tudo, desde um frango até uma perna de cordeiro. Vá mais longe, até 30 cm, apenas se você esculpe regularmente pedaços muito grandes ou perus inteiros, porque uma lâmina grande é mais difícil de controlar em uma tábua doméstica.

Uma faca de trinchar é o mesmo que uma faca de fatiar?

Não. Uma faca de trinchar geralmente tem uma ponta pontiaguda e um pouco mais de rigidez para poder trabalhar ao redor do osso. Uma faca de fatiar tende a ter uma ponta arredondada, uma lâmina mais fina e flexível e muitas vezes covinhas, e é construída para fatias longas e limpas de carne desossada, peixe e terrinas.

Posso usar uma faca de chef em vez de uma faca de trinchar?

Sim, e para a maioria das cozinhas domésticas, uma faca de chef afiada de 20 cm ou gyuto é um entalhador de assado perfeitamente bom. Uma faca de trinchar dedicada é mais longa e estreita, por isso precisa de menos golpes e deixa uma face mais organizada na carne, mas a nitidez é muito mais importante do que a forma.

Qual ângulo uma faca de trinchar deve ser afiada?

Uma faca de trinchar ocidental de bisel duplo é normalmente afiada em cerca de 18 a 20 graus de cada lado. Lâminas de aço japonês, como VG10 e AUS-10, são afiadas com mais precisão, em cerca de 15 graus de cada lado, o que é parte do motivo pelo qual cortam de maneira tão limpa e devem ser afiadas antes de cada grande trabalho de escultura.

As facas elétricas de escultura são boas? A desvantagem é que as lâminas serrilhadas alternativas rasgam em vez de fatiar, de modo que a face cortada parece mais áspera do que aquela feita com uma faca manual afiada. Qualquer garfo resistente de duas pontas fará o trabalho; não precisa ser vendido como parte de um conjunto de escultura.

Eles são rápidos e exigem pouco esforço, o que é adequado para grandes articulações e pessoas com força de preensão limitada. A desvantagem é que as lâminas serrilhadas alternativas rasgam em vez de fatiar, de modo que a face cortada parece mais áspera do que aquela feita com uma faca manual afiada.

Preciso de um garfo de trinchar também?

Um garfo é genuinamente útil porque mantém a junta imóvel sem que a sua mão se aproxime da lâmina. Qualquer garfo resistente de duas pontas fará o trabalho; não precisa ser vendido como parte de um conjunto de escultura.

Para que serve uma faca de fatiar?

Uma faca de fatiar é construída para cortes longos e de um único golpe em carne desossada. É a faca para presunto, peito, rosbife, salmão defumado e terrinas, e as covinhas de um cortador Granton impedem que as fatias grudem na lâmina. Como a ponta é arredondada e a lâmina é mais fina e flexível do que uma faca de trinchar, uma faca de fatiar não é a ferramenta para trabalhar em torno de ossos.

Qual é a melhor faca de trinchar para peru?

Para um peru inteiro, escolha uma lâmina de 25 a 30 cm, longa o suficiente para cruzar o peito de uma só vez, para que as fatias não rasguem. Descanse a ave por pelo menos 30 minutos primeiro, depois retire cada peito da coroa inteiro e corte-o na tábua transversalmente às fibras, em vez de cortar a carcaça para baixo.

Uma faca de trinchar profissional vale o dinheiro gasto?

Somente se você esculpe com frequência. Uma faca de trinchar profissional oferece uma lâmina mais longa, retificada de forma mais consistente e mais fina atrás da borda, além de um cabo que permanece seguro quando molhado. Para um assado de domingo, uma faca de preço médio mantida bem afiada cortará melhor do que uma cara que nunca vê uma pedra.

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