Por que minha faca enjoada?
Todos nós usamos facas de cozinha para preparar alimentos, mas você já percebeu que sua faca começa a não funcionar tão bem? Provavelmente porque ela está ficando cega e esse é um problema comum.Pode haver algumas coisas que você está fazendo que fazem com que a faca fique cega mais rapidamente do que deveria. Neste guide, discutiremos alguns dos erros mais comuns que fazem com que a lâmina de uma faca fique cega prematuramente.
No entanto, você também deve ter em mente que todas as facas ficarão cegas com o tempo e isso é algo que você não pode evitar. Mas cuidar bem de suas facas e afiá-las corretamente irá garantir que elas permaneçam tão afiadas quanto possível pelo maior tempo possível. Também é importante notar que certas facas, como as facas de bisel único Japanese-steel , são retificadas em um ângulo mais fino do que uma faca de chef ocidental típica, então começam mais afiadas e, como o aço é mais duro, tendem a segurar esse gume por mais tempo.
Atualizado em agosto de 2026 · 8 min de leitura · Faca japonesa do Reino Unido especialistas
A resposta curta
As facas ficam cegas porque o ápice muito fino da borda rola, desgasta-se ou lasca com o uso normal. O que acelera isso é quase sempre uma das cinco coisas: raspar alimentos da tábua com a borda, cortar vidro, pedra, metal ou plástico duro, usar a faca em osso ou alimentos congelados, colocá-los na máquina de lavar louça, e guardá-lo solto em uma gaveta onde as lâminas batem umas nas outras. Conserte esses cinco e uma borda de aço japonês durará meses. Quando finalmente desaparece, uma pedra de amolar o traz de volta - um apontador extraível remove muito mais aço do que você precisa perder.
Índice
- Quanto tempo uma faca deve permanecer afiada?
- Tipos de facas que permanecem mais afiadas por mais tempo
- Como posso saber se minha faca de cozinha está cega? Teste
- A lâmina parece cega
- Faça o teste de papel
- Faça o teste do tomate
- Faça o teste da cebola
- Principais razões pelas quais uma faca fica cega muito rapidamente
- Raspar a faca na tábua de corte
- Usando a superfície de corte errada
- Usando a faca para as aplicações erradas
- Não limpando as facas Corretamente
- Não armazenar as facas corretamente
- Por que minha faca não está ficando afiada?
- Considerações finais
Quanto tempo uma faca deve permanecer afiada?
Quanto tempo uma faca permanece afiada dependerá de vários fatores. Isso inclui o tipo de material do qual a faca é feita, com que frequência ela é usada e quão bem você cuida dela.É importante lembrar que afiar e afiar não são a mesma coisa. Um aço honing , usado a cada poucas sessões, realinha uma aresta que já está afiada - não remove metal significativo. Afiar uma pedra realmente produz uma nova lâmina. Ambos ajudarão a manter suas facas mais afiadas por mais tempo.
Mas, como mencionamos, o tipo de material de que a faca é feita fará uma grande diferença em quanto tempo ela permanecerá afiada. Por exemplo, uma faca simples de aço carbono tem um gume muito afiado, mas é mais reativa e mais macia do que uma lâmina inoxidável moderna, por isso precisa ser afiada com frequência e afiar com mais frequência do que um aço inoxidável duro como o VG10. Uma pedra de amolar é a ferramenta certa para ambos.
Facas de cerâmica são muito mais duras do que qualquer cozinha aço e, como resultado, passam muito tempo entre afiações. Claro, o cuidado com a faca terá impacto nisso e é uma boa ideia lembrar que uma lâmina de cerâmica não é tão versátil. Portanto, se você usá-la para o propósito errado, provavelmente acabará danificando-a e fazendo com que ela se torne uma faca cega.
Também vale ressaltar que é possível afiar demais o fio de uma faca. Embora muitas pessoas possam pensar que não se pode ter muita coisa boa, este não é o caso quando se trata de facas. Quanto mais você afia a lâmina, mais material você desgasta e isso afetará a vida útil geral da faca.
Dito isso, sempre recomendamos afiar uma faca antes que ela fique muito maçante. Se você demorar muito, estará apenas criando mais trabalho para si mesmo. Fique de olho no desempenho de suas lâminas e afie-as assim que perceber que elas não estão funcionando tão bem quanto deveriam.
Tipos de facas que permanecem mais afiadas por mais tempo
Como vimos, certas facas permanecerão mais afiadas do que outras por muito mais tempo. Se você não quer o incômodo de precisar constantemente afiar facas cegas, então é aconselhável pensar nas seguintes opções.Aço inoxidável é um metal incrivelmente comum usado em lâminas de facas e a melhor coisa sobre esse material é que ele é realmente durável. Além do mais, há menos chances disso knives enferrujando ou manchando, então você terá facas afiadas por muito mais tempo do que o normal. Quando se trata de afiar uma facade aço inoxidável, o processo é muito mais fácil, então, mesmo se você for iniciante, não deverá ter muitos problemas. O problema com as facas de aço inoxidável, no entanto, é que elas ficam cegas mais rapidamente do que outras opções.
O aço carbono é um ótimo material se você realmente deseja obter uma faca de estilo profissional de alta qualidade. Lâminas de alto carbono são excelentes para manter sua nitidez ao longo do tempo e, além de torná-las com melhor desempenho, essa nitidez também as torna mais seguras de usar.
As facas de cerâmica mantêm o fio por muito tempo, mas essa dureza tem um preço: elas são frágeis, lascam se você torcê-las ou deixá-las cair, e não podem ser afiadas em aço ou afiadas em uma pedra de amolar comum - elas precisam de abrasivos de diamante, então a maioria dos proprietários os manda embora ou os substitui. Eles são precisos para fatiar ingredientes macios, mas não são uma faca de cozinha versátil. Não os vendemos por esse motivo.
Como posso saber se minha faca de cozinha está cega?
Antes de começarmos a examinar os motivos pelos quais sua faca pode ter ficado cega, é importante entender exatamente como é a sensação e a aparência de uma lâmina cega. Se você não é um especialista em facas, pode simplesmente se acostumar com o embotamento que se desenvolve com o tempo e até mesmo ignorá-lo. Se for esse o caso, não se preocupe, você não está sozinho. No entanto, observar os seguintes sinais irá ajudá-lo a determinar quando sua faca precisa ser afiada.
A lâmina parece cega
Quando você compra sua faca pela primeira vez, é uma boa ideia se familiarizar com sua sensação. Isso inclui quando você o usa e quando você toca nele. Agora, antes que você se empolgue, quando dizemos para tocar, NÃO estamos dizendo para você se colocar em risco de lesão. É possível passar suavemente a ponta do dedo sobre o fio da faca para sentir se está afiado sem romper a pele.Você notará que o fio parece bem definido e distinto, mas se for cego, parecerá arredondado. Você também deve prestar atenção à sensação da lâmina durante o corte. Se deslizar sem esforço pela comida, isso indica que está afiado. Porém, se houver mais atrito e houver mais esforço, isso pode ser um sinal de que a lâmina precisa ser afiada. Veremos como as lâminas cegas funcionam com certos alimentos um pouco mais tarde.
Faça o teste de papel
Se você não se sentir confortável em tocar o fio da faca, você pode realizar o teste de papel. Isso mostra o quão afiada é a faca, de forma rápida e segura.Você precisará de um pedaço de papel normal que deverá segurar na vertical à sua frente. Pegue sua faca e coloque-a em cima do papel, descendo para cortar. Se passar facilmente, significa que a faca está afiada. Se não criar um corte limpo e suave, provavelmente é hora de dar um pouco de TLC à lâmina da faca.
Faça o teste do tomate
O modo como sua faca funciona com os alimentos lhe dirá muito sobre sua condição atual. Ao cortar algo delicado como um tomate, uma faca afiada deslizará suavemente sem a necessidade de muita força de sua parte.No entanto, se você tiver que empurrar a lâmina para baixo, se a faca escorregar ou se ela pegar a casca e esmagar a fruta, então isso é um sinal de que a lâmina tem um borda cega.
Faça o teste da cebola
Se você fez o teste do tomate e ainda não tem 100% de certeza sobre a qualidade da lâmina da sua faca, você pode usar uma cebola para testá-la ainda mais.Faça isso pegando uma cebola descascada e cortando-a com a faca que você está testando. Se estiver afiado, cortará a cebola sem complicações. Mas se você descobrir que a lâmina está escorregando da pele, este é um sinal claro de que é hora de afiar.
Principais razões pelas quais uma faca cega muito rapidamente
Mesmo os chefs profissionais mais experientes foram culpados de maltratar suas facas em um ponto ou outro. Se eles disserem que não, provavelmente estão mentindo.Se você deseja que suas facas de cozinha tenham o melhor desempenho possível, você precisará cuidar bem delas. Isso inclui usá-los da maneira certa, pois isso pode afetar drasticamente a rapidez ou lentidão com que eles embotamento.
Aqui estão alguns dos principais motivos pelos quais sua faca de cozinha pode ter ficado cega antes do esperado.
Raspar a faca na tábua de corte
Todos nós fizemos isso; arrastou a ponta da lâmina sobre a tábua de corte para mover os alimentos de um lugar para outro. Faça isso com a lombada da lâmina e você não terá problemas, mas se fizer isso com a ponta afiada, você vai cegar a lâmina muito mais rapidamente.
Quando você faz isso, você está bagunçando o alinhamento do fio da faca e isso tornará mais difícil cortar e fatiar. Para obter os melhores resultados, você vai querer usar um raspador de bancada que elimina a necessidade de usar qualquer parte da faca para movimentar os alimentos.
Usando a superfície de corte errada
Comprar uma boa tábua de corte é tão importante quanto comprar a faca certa. Se você cortar ingredientes em uma superfície dura como pedra ou vidro, isso terá um impacto dramático em sua faca. O fio da lâmina se desgastará muito mais rápido e você terá que afiá-la continuamente.
No entanto, usar uma tábua de madeira é muito mais suave para sua faca e reduzirá ao máximo a necessidade de afiar. Uma tábua de corte de plástico é melhor para suas facas, mas não há nada tão bom quanto wood.
Usando a faca para as aplicações erradas
Facas diferentes são feitas com finalidades diferentes em mente e é essencial que você as use para o que são pretendidas. Do contrário, isso reduzirá sua vida útil e fará com que fiquem cegos mais rapidamente.
Uma faca de chef é potencialmente uma das ferramentas mais versáteis em sua cozinha. No entanto, eles não são perfeitos para tudo. Se você tentar cortar algo duro como osso com uma faca de chef, funcionará, mas também deixará o fio cego muito mais rápido. Em vez disso, você deve optar por uma faca de desossar neste caso.
Além disso, muitas pessoas são culpadas de usar suas facas para outras coisas além de preparar comida. Você já pegou sua faca de chef para abrir uma caixa de papelão? Ou usou sua faca no lugar de uma chave de fenda? Se você tiver feito isso, isso arruinará o fio, pois essas lâminas simplesmente não foram projetadas para lidar com essas tarefas.
Se você deseja que suas facas durem o máximo possível entre afiações, você precisará tratá-las adequadamente e usá-las apenas como devem ser usadas.
Não limpar as facas corretamente
Na cozinha moderna, é super fácil simplesmente jogar tudo na máquina de lavar louça para limpeza. Sim, pode ser conveniente, mas não vai ajudar em nada as suas facas. A máquina de lavar louça é um ambiente hostil para uma delicada faca de cozinha de aço japonês.
A pressão da água, outros itens batendo na lâmina e altas temperaturas podem afetar a qualidade da lâmina. Se você limpar sua faca na máquina de lavar louça, ela não permanecerá afiada por tanto tempo.
Em vez disso, você deve sempre lavar suas facas à mão em água morna água e sabão neutro, se necessário. Sempre que possível, simplesmente limpar a faca com um pano úmido removerá os alimentos e não correrá o risco de danificar a lâmina. Claro, se você estiver cortando algo como carne crua, então este método de limpeza não será adequado para remover bactérias.
Quando você terminar de lavar suas facas, é imperativo que você seque-as imediatamente e completamente antes de armazená-las.
Não armazenar as facas corretamente
Algumas pessoas mantenha suas facas de cozinha em uma gaveta com outros utensílios. Parece uma boa ideia; eles estão fora do caminho, afinal. Mas manter as facas com outros utensílios como este pode fazer com que a lâmina fique cega. Isso ocorre porque ele irá esfregar contra outros itens, tornando a edge cega.
Se você tiver que mantê-los em uma gaveta, é vital que você use uma bainha para proteger a lâmina. Além disso, isso protegerá suas mãos ao colocar a mão na gaveta.
Mas geralmente é melhor usar algo como um porta-facas magnético , pois isso não afetará a lâmina em nada. Um bloco de faca é uma opção adequada, mas conforme você coloca as facas e as puxa de volta, isso pode desgastar o fio mais rapidamente.
Por que minha faca não está ficando afiada?
Quando se trata de afiar sua faca, pode haver uma curva de aprendizado envolvida, dependendo do método que você está usando. Se você optou por um afiador de faca elétrico , então isso é bastante infalível, mas para obter os melhores resultados, você vai querer usar uma pedra de amolar e isso requer um pouco de prática.Mas mesmo depois disso, você pode descobrir que sua faca não está ficando tão afiada quanto você esperava; por que isso? Bem, quando se trata de afiar facas, há três coisas que você precisa ter em mente se quiser afiar a faca corretamente.
● Afie a faca no ângulo correto. O ângulo de afiação correto é aquele que já existe na faca; isso varia entre os tipos de faca, então vale a pena descobrir isso quando você comprar a faca. Se você tentar afiar para um ângulo mais alto, poderá acabar com uma borda que não será mais tão nítida. Por outro lado, se você afiar para um ângulo mais baixo, levará muito mais tempo para obter os resultados desejados.
● Mantenha o ângulo. Ao afiar sua faca, certifique-se de não balançar o fio. Encontre o ângulo correto e mantenha-o durante toda a sessão de afiação. Do contrário, esse movimento de balanço tornará a faca mais cega, em vez de afiá-la.
● Escolha o grão certo. As pedras de amolar vêm em diferentes grãos, dependendo do que você está tentando alcançar. Ao usar o grit mais grosso no início de sua sessão de afiação, você precisará criar a borda desejada. Movendo-se através dos grãos, você precisará continuar afiando até a borda para manter esse ângulo.
Considerações Finais
Uma faca afiada torna muito mais fácil cortar alimentos e preparar refeições com segurança e eficiência. Mas se você notou que sua faca está ficando cega com mais frequência do que você gostaria, isso pode ser devido a uma série de fatores.
É essencial que você trate suas lâminas corretamente se quiser que elas mantenham o fio por mais tempo e evite facas de cozinha cegas. Nunca os use para outra finalidade senão a finalidade pretendida, certifique-se de lavá-los e armazená-los corretamente e sempre escolha uma superfície de corte adequada para facas.
Perguntas frequentes
Quanto tempo uma faca de cozinha deve permanecer afiada?
Com o uso doméstico normal em uma placa de madeira ou plástico macio, uma faca dura de aço japonês geralmente leva vários meses antes de precisar de um afiamento adequado. Uma lâmina ocidental mais macia pode precisar dela a cada poucas semanas. Afiar um aço entre as afiações realinha a borda e amplia esse intervalo consideravelmente.
Por que minha faca fica cega tão rapidamente?
Os culpados habituais são a superfície de corte e a maneira como você limpa a tábua. Placas de vidro, pedra, cerâmica e plástico rígido embotam a borda rapidamente, e raspar os alimentos lateralmente com a borda afiada rola o ápice em um único movimento. Vire a faca e raspe com a lombada - não custa nada e faz uma diferença real.
Uma faca cega significa aço ruim?
Normalmente não. Cada borda fica embotada; a questão é quão rápido. Aços mais duros, como VG10 e AUS-10, mantêm a aresta por mais tempo, mas são mais frágeis, por isso lascam se você abusar deles. Aços mais macios rolam em vez de lascar e precisam ser afiados com mais frequência. Nem é uma falha - eles simplesmente falham de maneiras diferentes.
Por que minha faca não fica afiada quando eu a afio?
Quase sempre porque você não levantou uma rebarba ao longo de todo o comprimento da borda ou está mudando o ângulo no meio do curso. Trabalhe de um lado até sentir uma rebarba de arame fino no lado oposto, do calcanhar à ponta, depois repita do outro lado e, em seguida, remova a rebarba com movimentos leves e alternados em uma granulação mais fina.
Uma faca cega pode ser perigosa?
Sim, e esta não é uma linha de marketing. Uma lâmina cega precisa de mais força e tem muito mais probabilidade de escorregar na comida do que mordê-la, que é como acontece a maioria dos cortes na cozinha. Uma faca afiada vai para onde você aponta.
Devo usar um apontador pull-through?
Não recomendamos um para uma faca de aço japonês. Os afiadores pull-through usam rodas fixas de metal duro ou cerâmica que raspam muito aço em um ângulo que você não pode controlar e em uma borda japonesa dura e fina que pode lascar a lâmina. Uma pedra de amolar leva mais alguns minutos e remove muito menos metal.
Como faço para testar se minha faca está realmente cega?
Três verificações rápidas: segure uma folha de papel por um canto e corte-a - uma faca afiada desliza, uma faca cega se prende ou rasga. Apoie a lâmina sobre a casca de um tomate maduro, sem pressão para baixo, e puxe-a para trás; deve morder imediatamente. Ou corte uma cebola ao meio - uma faca afiada a parte de maneira limpa, em vez de esmagar as camadas.
Guias relacionados
A solução para uma borda cega é uma pedra de amolar, não uma faca nova.
Compre pedras de afiar →
