Que grau de whetstone devo comprar?

Atualizado em setembro de 2026 · 6 min de leitura · Especialistas em facas de aço japonês do Reino Unido

Quando se trata de manter suas facas em perfeitas condições, não há nada tão importante quanto manter as lâminas afiadas. Uma lâmina cega não apenas afetará sua capacidade de cortar com eficiência, mas também pode ser perigosa. Portanto, usar uma pedra de amolar para manter as lâminas afiadas é essencial.

Mas quando se trata de comprar uma pedra de amolar, você notará rapidamente que há uma série de opções em termos de coragem. Isso pode fazer com que os proprietários de facas se sintam confusos mas não há necessidade disso. Nosso guia prático sobre como escolher o tipo certo de pedra de amolar lhe dirá tudo o que você precisa saber.

Índice

O que é uma pedra de amolar?

A pedra de amolar japonesa às vezes é chamada de pedra d'água e pode ser feita de materiais sintéticos e naturais. Essas ferramentas são utilizadas para afiar facas graças à sua capacidade de trabalhar de forma rápida e eficaz. Mas eles não são usados ​​apenas para afiar facas de aço japonês; eles também podem ser usados ​​​​para lâminas ocidentais!

As pedras são feitas de pequenas partículas que são unidas frouxamente para formar a pedra. À medida que você afia sua faca, essas partículas caem e revelam outras mais novas e mais afiadas por baixo. Ao usar uma pedra de amolar, você deve primeiro lubrificá-la com água. Um erro comum para iniciantes é usar óleo para lubrificar a pedra, e é pior do que um erro - o óleo penetra permanentemente nos poros de uma pedra d'água e a estraga. Uma pedra de água só é usada com água e não pode ser convertida em uma pedra de óleo.

Uma breve introdução aos diferentes grãos de pedra de amolar

A pedra de amolar está disponível em uma seleção de grãos e cada um é projetado para uma finalidade diferente. Veremos isso com mais detalhes mais tarde, mas por enquanto, aqui está um rápido resumo.

● Pedras de amolar com granulação inferior a 1000 são geralmente usadas para reparos de facas, como bordas lascadas.
● Grãos entre 1000 e 3000 são usados ​​para afiar facas em geral.
● Grãos de cerca de 3.000 a 8.000 são conhecidos como pedras de acabamento e podem ser usadas para refinar o fio da faca.

Que pedra devo usar?

O grau da pedra de amolar que você usa dependerá muito do que você está tentando alcançar. Não vale a pena comprar a primeira coisa que encontrar, pois existe o risco de danificar a sua faca se usar o grão errado. Por exemplo, grãos muito altos de 8.000 e acima apenas refinam e polim uma borda já afiada - eles quase não removem metal, portanto são pedras de acabamento, não a ferramenta para afiar uma lâmina cega ou lascada.

Se você deseja afiar uma lâmina muito cega, precisará de uma granulação muito menor, não superior a 400. No entanto, quando se trata de afiar facas regulares, uma pedra de granulação 1000 é aquela que você alcançará quase sempre.

Para quem deseja refinar a faca, remover arranhões e se livrar de marcas deixadas ao usar uma pedra grossa, você pode escolher uma pedra de acabamento. Eles começam em torno de 3.000 grãos e a maioria das pedras japonesas não ultrapassam 8.000. Embora, em teoria, não houvesse limite superior, não que ir ridiculamente alto faria alguma diferença notável, daí a escala japonesa terminar onde faz.

Ao escolher um grão adequado, você pode querer mais de um para cobrir cada tarefa. Uma pedra grossa, média e de acabamento separada oferece maior controle, mas para a maioria dos cozinheiros domésticos, um único conjunto de combinação abrange moagem, afiação e afiação em um só - nada o impede de construir uma coleção maior posteriormente. Dito isto, é importante considerar seu nível de experiência. Se você tem habilidade em afiar, trabalhar com pedras mais finas de até 8.000 é ótimo, mas para um iniciante, isso pode ser um desafio. Manter a face 3000 até ter certeza lhe dará uma vantagem perfeitamente boa. Você sempre pode subir à medida que melhora.

Também é possível comprar os grãos como um conjunto combinado, o que é uma ótima opção para pessoas que não afiam suas facas com tanta frequência. Nosso conjunto é composto por dois blocos de dupla face - 400/1000 e 3000/8000 - para que você possa afiar, afiar e afiar sem comprar quatro pedras separadas.

Como cuidar de sua pedra de amolar

Não precisamos dizer que é muito importante cuidar de suas facas, mas o que muitas pessoas não conseguem perceber é que uma pedra de amolar precisa da mesma quantidade de TLC para fazer o seu trabalho com eficácia.

Antes de usar sua pedra de amolar, você precisará lubrificá-la com água. É vital não usar óleo: uma pedra de óleo é um tipo de pedra totalmente diferente, lubrificada com óleo de polimento, e colocar óleo em uma pedra de água obstrui os poros permanentemente e a estraga. Muitos artigos e blogs online falam sobre óleo para afiar, mas esse conselho não se aplica a pedras d'água.

Se a granulação for superior a 3000, é essencial não molhar a pedra em água, pois isso fará mais mal do que bem. Em vez disso, recomendamos simplesmente espirrar uma pequena quantidade de água na pedra para evitar saturá-la.

Quando terminar de usar a pedra de amolar, é importante permitir que ela seque completamente. A secagem ao ar é o método ideal aqui, mas certifique-se de que toda a umidade tenha desaparecido antes de armazenar a pedra em sua caixa. Não fazer isso acarreta o risco de desenvolvimento de mofo na pedra, o que provavelmente afetará sua qualidade e capacidade de afiar de forma eficaz.

Considerações finais

Uma pedra de amolar é uma ferramenta importante para qualquer chef e permite que você afie, afie e afie suas facas com rapidez e facilidade. No entanto, como eles vêm em tantos grãos diferentes, pode ser um desafio descobrir qual deles você precisa.

De modo geral, um grão grosso, um médio e um de acabamento cobrem todas as tarefas de afiação - embora um único conjunto de combinação seja suficiente para a maioria dos cozinheiros domésticos. Pedras mais grossas de até 400 grãos são ideais para lixar, enquanto 1000 grãos é o que restaura o fio de uma faca cega. Quando se trata de afiar e refinar, as faces 3.000 e 8.000 fazem esse trabalho, e um iniciante obterá uma vantagem excelente apenas com a 3.000 até que sua técnica seja alcançada.

Perguntas frequentes sobre grãos de amolar

Que pedra de amolar eu preciso para facas de cozinha?

Para facas de cozinha de uso diário, uma pedra de grão 1000 permite afiação regular e uma pedra de acabamento de grão 3000 ou mais fina refina o fio. Uma pedra grossa com menos de 400 grãos só é necessária para reparar uma lâmina lascada ou muito cega.

Uma pedra combinada é suficiente?

Para a maioria dos cozinheiros domésticos, sim. Nosso conjunto 400/1000 e 3000/8000 é composto por dois blocos de dupla face que cobrem reparo, afiação e acabamento entre eles, que é tudo o que uma cozinha média precisa. Comprar os grãos como um conjunto também é mais barato do que comprar quatro pedras separadas.

Que grão remove uma borda lascada? usar?

Use uma pedra grossa com cerca de 200–400 grãos para desbastar uma lasca ou remodelar uma borda muito cega e, em seguida, trabalhe com grão 1000 e uma pedra de acabamento para restaurar a nitidez.

Você molha uma pedra de amolar antes de usar?

Mergulhe pedras de até 1000 grãos em água por alguns minutos antes de afiar. Para pedras mais finas acima de 3.000 grãos, não as molhe - apenas jogue um pouco de água na superfície para evitar saturá-las.

Você pode usar óleo em uma pedra de amolar?

Não - use apenas água. O óleo penetra permanentemente nos poros de uma pedra d'água e a destrói, e não pode ser removida. As pedras de água japonesas são projetadas para serem lubrificadas com água, não com óleo, e uma pedra de óleo é um tipo totalmente diferente de pedra.