Facas de chanfro único vs duplo chanfro: qual é a melhor?
Resumindo: o que é uma faca de bisel duplo?
A faca de bisel duplo é retificada em ambos os lados da borda (cerca de 15° por lado, ~30° no total), de modo que a aresta de corte fique no centro da lâmina. Ele corta reto, cabe em qualquer mão e é fácil de afiar - é o que quase todo cozinheiro doméstico deve possuir, e é assim que são feitas as formas modernas de aço japonês, como gyuto, santoku, nakiri e bunka. Uma faca de bisel único é retificada em um lado apenas para cortes ultrafinos e unidirecionais; é uma ferramenta especializada para lâminas tradicionais como yanagiba, usuba e deba, e é específica para cada mão e mais difícil de manter.
Mas não precisa ser.
Uma faca de bisel único afunila apenas em um lado da lâmina faca , enquanto uma faca de bisel duplo afunila em ambos os lados. Facas de bisel único são mais delicadas e normalmente usadas para tarefas precisas. Por outro lado, uma faca de bisel duplo é muito mais robusta e pode ser usada para trabalhos de corte mais exigentes.
Se você está tentando encontrar a melhor faca de cozinha para você e está lutando para escolher entre bisel simples e bisel duplo, este guia simplificará tudo. Ao final, você entenderá as diferenças entre as duas e como cada faca deve ser usada.
Índice
O que é um chanfro de faca?
Há muito jargão para aprender quando se trata de comprar facas de aço japonês e o chanfro é algo que os novatos geralmente acham difícil de entender. Muitas pessoas confundem o chanfro com o fio da faca e, embora expliquemos isso com mais detalhes em breve, primeiro você precisa entender que eles não são a mesma coisa.O chanfro da faca é a superfície retificada pelo fabricante de facas que faz o fio da faca. Se você olhar atentamente para uma de suas facas, notará que há um ângulo muito leve, mas perceptível, na lateral. Isso pode ser de um lado, o que significa que é uma faca de chanfro único ou ambos os lados se for um chanfro duplo knife.
Knife os chanfros são retificados em ângulos diferentes, mas se você tiver um ângulo menor, isso significa que a faca geralmente será mais afiada.
Não confunda o chanfro com o Edge
Como já mencionamos, o fio da navalha NÃO é a mesma coisa que o chanfro e é aqui que muitas pessoas ficam confusas.O edge refere-se ao afiada parte da faca; a broca que você usa para cortar. Ele está localizado na parte inferior da lâmina e vai do calcanhar até a ponta. No entanto, o chanfro se refere ao ângulo que leva até a borda e existe para formar a borda.
O que é uma faca de bisel duplo?
No entanto, você deve ter em mente que este aço extra nem sempre é um bom coisa. Naturalmente, torna o fio da lâmina muito maior, de modo que você não obterá o mesmo tipo de precisão que obteria ao usar uma única faca chanfrada. Também afeta o ângulo ao afiar facas de bisel duplo para manter seu fio afiado, mas isso é algo que abordaremos mais adiante neste guia.
Ao usar uma faca de bisel duplo, a lâmina cortará o alimento e o empurrará para longe de ambos os lados ao mesmo tempo. O resultado é que a comida cai facilmente da faca.
Dito isto, realmente depende do tipo de comida com que você está trabalhando. Se a comida estiver particularmente úmida, macia ou pegajosa, poderá ser mais difícil cortá-la com uma faca de bisel duplo faca. Isso inclui coisas como queijo, carne e vegetais macios, pois a comida tende a grudar em um dos lados da lâmina. O resultado é um corte que não é tão liso ou reto. Embora isso seja irritante, realmente não afeta a utilidade de uma faca de bisel duplo, então não é algo que diríamos que deveria desencorajá-lo.
Uma das melhores coisas sobre facas de bisel duplo e provavelmente outra razão pela qual elas são tão populares é que qualquer pessoa pode usar qualquer faca de bisel duplo. Com lâminas chanfradas simples, você deve comprar uma feita para sua orientação; canhoto ou destro. Considerando que, com uma lâmina de bisel duplo, eles são ambidestros.
Usos de uma faca de bisel duplo
Embora as facas de bisel duplo tenham uma borda muito maior do que suas contrapartes de bisel único, isso não significa que elas não sejam extremamente afiadas e eficazes no corte. O que há de brilhante neles é que são tão robustos que são considerados facas multiuso.Ao comprar facas, você normalmente encontrará mais lâminas de bisel duplo do que simples, simplesmente porque são muito versáteis. Você será capaz de cortar carnes, aves e vegetais duros e macios e usar a faca para descascar.
Na realidade, você pode usar uma faca de bisel duplo para qualquer coisa para a qual usaria uma lâmina de bisel único. A única diferença real é que o corte pode não ser tão preciso. Mas então, se você não é um defensor da apresentação, isso provavelmente não será o fim do mundo.
Tudo sobre facas de bisel único
Onde a faca de bisel duplo é muito mais multifuncional, as lâminas de bisel único não são, por isso você não encontrará tantas delas. Afinal, a maioria dos chefs nacionais busca comodidade. Mas uma das principais vantagens de uma faca de bisel único é que ela é muito mais precisa e cria um corte muito mais limpo e limpo.
O problema das facas de bisel único é que é possível afiá-las em um ângulo muito menor. Por sua vez, isso lhes confere uma borda muito nítida e fina, razão pela qual são tão precisos. Mas por outro lado, essa borda fina é muito mais delicada e você pode descobrir que ela rola durante o corte. Além disso, se você cortar muitos alimentos duros com uma única faca de bisel, acabará afiando-a com muito mais frequência.
Devido à delicadeza da lâmina de bisel único, ela normalmente é mantida para tarefas de corte mais precisas. Além do mais, você não encontrará uma única lâmina chanfrada projetada para uso com a mão esquerda e destra. Em vez disso, essas facas são feitas para uma orientação ou outra, portanto, ao fazer compras, você precisa ter certeza de escolher uma faca projetada para sua mão dominante.
Com facas de bisel único para destros, o ângulo está no lado direito, o que significa que, conforme você corta a comida, ela cairá e não resistirá à faca. No entanto, se você usasse esta faca com a mão esquerda, descobriria que o chanfro acaba empurrando o pedaço de comida que você está segurando na outra mão e haverá muita resistência.
Onde as facas de chanfro duplo podem ter dificuldade com certos tipos de alimentos, as facas de chanfro único realmente se destacam. Eles cortarão de maneira muito mais limpa alimentos úmidos ou macios por causa do ângulo e de quão afiados eles são. A comida simplesmente cairá da faca em vez de grudar nela como faria com uma faca de bisel duplo.
Quando você estiver usando uma faca de bisel único, descobrirá que é muito mais fácil cortar alimentos e não precisará fazer tanto esforço.
Usos de uma faca de bisel único
Essas facas são muito úteis para cortar coisas como sashimi e sushi, onde a apresentação deve ser precisa. Além do mais, chefs japoneses dirão que, se você usar uma faca de bisel duplo para cortar esses alimentos, isso pode afetar o sabor.
Se você quiser fazer cortes finos de certos tipos de vegetais, uma faca de bisel único deve ser sua escolha. Ao comprar uma faca de bisel único, você notará que quase sempre é um dos padrões tradicionais japoneses - uma yanagiba, usuba ou deba.
Bisel simples vs duplo: lado a lado
| Bisco único | Bisco duplo | |
|---|---|---|
| Terra em | Um lado apenas | Ambos os lados |
| Melhor para | Sushi, sashimi, trabalho preciso de peixe e vegetais | Cozinha diária completa |
| Handedness | Específico para a direita ou para a esquerda | Funciona também mão |
| Facilidade de uso | Requer prática; pode dirigir | Amigável para iniciantes |
| Afiação | Hábil; a parte traseira deve ser rebarbada | Simples, ambos os lados ~15° |
| Lâminas típicas | Yanagiba, usuba, deba | Gyuto, santoku, nakiri, bunka |
| Direito para a maioria dos cozinheiros domésticos? | Raramente - especialista | Sim |
Uma nota sobre ângulos de afiação
Quando se trata de afiar suas facas, você deve levar em consideração o chanfro, pois isso afetará o modo como você afia a borda cortante da lâmina.Facas de chanfro único normalmente têm um afiamento ângulo entre 15 e 17 graus. Isso proporciona um fio muito mais fino, incrivelmente afiado e ideal para fazer aqueles cortes delicados pelos quais as facas de bisel único são conhecidas.
Quando você está afiando uma faca de bisel único, você tem a vantagem de não ter que fazer tanto trabalho. Isso ocorre porque você só precisa afiar uma lâmina, mas deve ter em mente que é necessário um certo grau de habilidade para afiar uma única faca chanfrada. Você precisará praticar especialmente se estiver usando uma pedra de amolar. Dito isto, vale a pena fazer isso, já que as pedras de amolar são amplamente consideradas a melhor maneira de afiar uma faca.
Facas de bisel duplo de aço japonês são normalmente afiadas em cerca de 15 graus de cada lado (cerca de 30 graus inclusive). É possível afiar a faca em um ângulo ainda maior se você estiver planejando usá-la para coisas como carne muito densa ou veggies , pois isso aumentará a durabilidade da lâmina.
Procurando uma faca de bisel duplo?
Toda faca que vendemos é de bisel duplo - afiada em ambos os lados, fácil de afiar e confortável em ambas as mãos. Esses são os quatro que indicaríamos a um comprador de primeira viagem. Os preços e classificações foram verificados ao vivo em 24 de agosto de 2026.
| Knife | Price | Melhor para |
|---|---|---|
| Aiko Black Damascus | de £ 64,99 | Melhor bisel duplo geral |
| Haruta VG10 Gyuto | £89.99 | Faca de chef versátil de 8 polegadas |
| Minato Santoku | £79.99 | Corte diário |
| Riku Damascus VG10 | a partir de £ 49,99 | Melhor valor - primeiros passos |
Considerações finais
Há muito em que pensar ao escolher a faca certa para o trabalho e uma coisa que você encontrará repetidamente é o chanfro. Existem facas de chanfro simples e duplo e, embora ambas tenham seus prós e contras, ambas são úteis para coisas diferentes.As facas de chanfro duplo têm um ângulo em ambos os lados, enquanto as facas de chanfro simples têm apenas um ângulo de retificação em um lado. Para uso doméstico, você normalmente optaria por uma faca de bisel duplo, pois é uma faca de cozinha mais versátil, enquanto uma faca de bisel único geralmente é projetada para tarefas específicas e delicadas. É assim que quase todas as facas de cozinha do dia a dia são feitas, incluindo os modernos formatos de aço japonês, como gyuto, santoku, nakiri e bunka. Como ambas as faces são retificadas, ela corta reto, funciona em ambas as mãos e é simples de afiar.
FAQ
O que é uma faca de bisel duplo?
Uma faca de bisel duplo é retificada em ambos os lados da lâmina, de forma que a lâmina de corte fique no centro. É assim que quase todas as facas de cozinha do dia a dia são feitas, incluindo os modernos formatos de aço japonês, como gyuto, santoku, nakiri e bunka. Como ambas as faces são retificadas, ele corta reto, funciona em ambas as mãos e é simples de afiar.
A faca de chef é de bisel simples ou duplo?
Quase todas as facas de chef de aço ocidental e japonês têm bisel duplo, retificadas em ambos os lados da borda para que cortem reto e funcionem em ambas as mãos. As facas de bisel único são lâminas tradicionais especializadas, como yanagiba, usuba e deba.
As facas japonesas são de bisel simples ou duplo?
A maioria das facas de cozinha japonesas vendidas hoje, incluindo santoku, gyuto e nakiri, são de bisel duplo. Existem versões de bisel único para tarefas tradicionais, como fatiar sashimi, mas são ferramentas especializadas, e não facas do dia a dia.
As facas de bisel único são mais afiadas do que as de bisel duplo?
Um único bisel pode ser retificado até obter uma borda muito aguda e precisa, e é por isso que os chefs os usam para sashimi. Mas uma boa faca de bisel duplo em aço duro VG10 ou AUS-10 também é extremamente afiada e muito mais fácil de conviver.
O que é mais fácil de afiar, bisel simples ou duplo?
Para a maioria dos cozinheiros domésticos, uma faca de bisel duplo é mais fácil de afiar: você trabalha ambos os lados a cerca de 15 graus cada em uma pedra de amolar. Facas de bisel único precisam de uma técnica mais precisa para manter a parte traseira plana e a face retificada única.
Uma pessoa canhota pode usar uma faca de bisel único?
Sim, mas você precisa de uma versão para canhotos, que é retificada como uma imagem espelhada. Um bisel único para destros combaterá um usuário canhoto. Facas de bisel duplo evitam totalmente o problema.
Qual faca de bisel duplo devo comprar primeiro?
Um gyuto ou santoku é a melhor primeira faca para a maioria das pessoas. O Haruta Gyuto de 8 polegadas é um excelente versátil, enquanto o Riku Damascus VG10 é nosso caminho de melhor valor para uma borda VG10 afiada.
