Qual é o melhor tipo de faca japonesa?

Atualizado em setembro de 2026 · 9 min de leitura · Especialistas em facas japonesas do Reino Unido

"Qual é o melhor tipo de faca japonesa?" são realmente duas perguntas. A primeira é qual formato se adapta à maneira como você cozinha e a segunda é qual comprar primeiro. Este guia responde a ambos: um breve tour por cada formato de lâmina que vale a pena conhecer, uma tabela de comparação e quatro opções específicas de nossa própria linha de facas de aço japonês.

Uma nota sobre o idioma antes de começarmos. Nossas facas são feitas de aço japonês VG10 e AUS-10. Eles não são feitos no Japão, e não afirmamos que sejam - o que você está comprando é o aço e a geometria, não um código postal.

Índice

O que "melhor" realmente significa aqui

Não existe um único melhor tipo de faca japonesa, porque cada formato foi projetado em torno de um trabalho. Uma faca de desossar é inútil para cortar uma cebola em cubos e um nakiri é inútil para desfiar um frango. A pergunta útil é: qual formato cobre mais espaço na sua cozinha?

Para quase todos os cozinheiros domésticos do Reino Unido, a resposta é um santoku ou um gyuto. Ambos são versáteis de bisel duplo, ambos são confortáveis ​​para pessoas que vêm de uma faca de chef ocidental, e qualquer um deles fará a maior parte da sua preparação. Todo o resto nesta página é um especialista que você adiciona mais tarde, depois de saber o que você corta mais.

Santoku

Quem combina: cozinheiros que cortam muitos vegetais, trabalham em uma tábua menor ou querem uma faca mais leve e fácil de controlar.

O santoku é um versátil de perfil plano e lâmina larga, geralmente ao redor 165–180 mm. A borda plana e a ponta romba em forma de "pé de carneiro" são adequadas para um corte reto para cima e para baixo, em vez de um movimento de balanço, e a lâmina alta facilita a retirada dos alimentos picados da tábua. É a primeira faca de aço japonês mais indulgente para a maioria das pessoas. Se você já optou por este formato, nosso guia de compra santoku compara os que vendemos.

Gyuto

Quem combina: cozinheiros que querem uma faca para tudo, inclusive carne, e que gostam de ponta pontiaguda.

O gyuto é o Equivalente em aço japonês a uma faca de chef ocidental, normalmente 180–240 mm. Possui barriga curva, para que você possa picar ervas, e uma ponta fina para perfurar, aparar e trabalhos detalhados. É mais longo e um pouco mais pesado que um santoku, o que é uma vantagem em trabalhos grandes e uma desvantagem em pranchas apertadas. Se você for ter apenas uma faca, este é o formato mais versátil.

Nakiri

Quem combina: preparação pesada de vegetais - qualquer pessoa que corta em lotes ou cozinha principalmente à base de plantas.

O nakiri tem uma borda completamente reta e um perfil quadrado, semelhante a um cutelo. Como toda a borda encontra a tábua de uma só vez, ela faz cortes limpos e completos nos vegetais, sem que o último pedaço fique pendurado. É uma faca especializada, não uma faca de primeira: não tem ponta digna de nota e não se destina a carne ou osso. Nosso guia de compra nakiri cobre as opções.

Kiritsuke

Quem combina: cozinheiros confiantes que desejam uma borda plana de santoku mais uma ponta utilizável.

O kiritsuke tem uma borda longa e plana com acabamento em uma ponta "tanto reversa" em ângulo dramático. Em sua forma de bisel duplo, ele se comporta como um híbrido de nakiri e gyuto – plano o suficiente para corte por pressão, pontiagudo o suficiente para trabalhos detalhados. É uma faca impressionante e recompensa uma mão firme, mas é uma má primeira escolha se você ainda está encontrando o controle - consulte nosso kiritsuke guide se for do seu interesse. O aço japonês assume uma utilidade ocidental ou uma faca grande, geralmente de 120–150 mm. Ele lida com tudo o que sua faca grande é muito desajeitada: chalotas, alho, ervas, aparar gordura, segmentar frutas cítricas e qualquer trabalho que você faça na mão, em vez de em uma tábua. Barato para adicionar e constantemente útil - examinamos os trabalhos que ele faz melhor em

Mesquinho/utilitário

Quem combina: todos, como uma segunda faca.

O mesquinho é a versão de aço japonês de uma faca utilitária ocidental ou faca grande, geralmente de 120–150 mm. Ele lida com tudo o que sua faca grande é muito desajeitada: chalotas, alho, ervas, aparar gordura, segmentar frutas cítricas e qualquer trabalho que você faça na mão, em vez de em uma tábua. Barato para adicionar e sempre útil - analisamos os trabalhos em que ele se sai melhor para que uma faca de descascar é usada.

Desossar

Para quem é adequado: pessoas que quebram frangos, juntas ou peixes inteiros.

Uma faca de desossar tem uma lâmina estreita e rígida e uma ponta fina para trabalhar ao redor das juntas e ao longo dos ossos. O honesuki japonês é a versão mais conhecida – triangular, rígida e feita para aves. Este é um verdadeiro especialista. Se você comprar sua carne já porcionada, nunca precisará dela; se você fizer isso, aqui está como usar um.

Pão

Quem combina: qualquer pessoa que possua um pão de massa fermentada ou um tomate.

Uma faca de pão serrilhada é o único formato que nada tem a ver com a tradição japonesa das lâminas e ainda é essencial. As serrilhas cortam a crosta e a pele sem esmagar o que está por baixo. Não use seu santoku ou gyuto em um pão crocante – ele irá lascar a borda fina e dura. Nosso guia de faca de pão cobre o que procurar.

Tipos de facas japonesas comparados

Quatro opções de nossa linha

Esses são os quatro formatos que recomendamos para um cozinheiro doméstico do Reino Unido, com as facas que vendemos em cada um. Os preços e as pontuações das avaliações foram verificados novamente em 13 de setembro de 2026.

Navegue pelas linhas completas: facas santoku, facas chef e gyuto, ou facas nakiri e vegetais.

Santoku vs gyuto: como decidir

Esta é a escolha que quase todo mundo acaba fazendo, e em nossa linha não é uma decisão de preço - o Haruta santoku e o Haruta gyuto custam ambos £ 89,99. Tudo se resume a três coisas.

• Tamanho da placa. Placa pequena ou bancada lotada? Santoku. Muito espaço? Gyuto.
• Estilo de corte. Se você balançar naturalmente a lâmina através das ervas, você quer a barriga curva do gyuto. Se você cortar direto, a borda plana do santoku será mais rápida.
• O que você corta. Principalmente vegetais e proteínas desossadas: santoku. Frangos inteiros, juntas grandes, qualquer coisa que precise de uma ponta: gyuto.

Se você quiser um confronto direto mais longo neste par específico, escrevemos um: como escolher entre um santoku e um gyuto.

Aço, bisel e ângulo de afiação

Três pontos que vale a pena esclarecer, porque muito do que está escrito sobre isso online está errado.

O aço é inoxidável. Nossas facas são de aço inox com alto teor de carbono - VG10 ou AUS-10. "Alto carbono" descreve o teor de carbono que torna o aço duro e permite que ele mantenha uma borda fina; "inoxidável" significa que o conteúdo de cromo resiste à ferrugem. Você obtém o desempenho da borda sem a manutenção reativa que o aço carbono simples exige.

Cada faca que vendemos tem bisel duplo. As formas tradicionais de bisel único - usuba, deba e yanagiba - são retificadas apenas em um lado e são manuais, portanto, uma faca para destros é estranha para um cozinheiro canhoto. Nada na nossa gama é assim. As nossas são retificadas em ambos os lados e funcionam igualmente bem em qualquer direção.

Afie cerca de 15 graus de cada lado. Esse é o ângulo em que essas lâminas estão definidas e é para isso que você deve devolvê-las em uma pedra de amolar. Uma pedra de grão 1000 para definir a borda e uma pedra de grão 3000 para terminar é suficiente para uso doméstico - nosso conjunto de pedras de amolar cobre 400/1000 e 3000/8000 em dois blocos de dupla face. Ângulos ocidentais mais íngremes de 20-22 graus deixarão você com um fio mais cego do que a faca é capaz.

Se você quiser se aprofundar nas formas em si, nosso guia para as formas de lâmina tradicionais usadas em cozinhas japonesas profissionais aborda os especialistas com mais detalhes. E se este for o seu primeiro, comece com nossa lista de iniciantes para compradores do Reino Unido.

Perguntas frequentes

Qual é o melhor tipo de faca japonesa para um iniciante?

Um santoku ou um gyuto. Ambas são lâminas multifuncionais de bisel duplo que cobrem a grande maioria dos preparativos domésticos - cortar, fatiar e picar vegetais, carne e peixe. Comece com um desses e, em seguida, adicione um nakiri ou uma faca pequena quando souber o que corta mais.

Um santoku ou um gyuto é melhor?

Nenhum dos dois é melhor imediatamente. Um santoku é mais curto, mais plano e mais leve, por isso é adequado para cortes em uma prancha pequena e é mais fácil de manusear. Um gyuto tem ponta pontiaguda e barriga curva, por isso balança, perfura e realiza trabalhos maiores. Escolha o formato que combina com o modo como você já cortou.

As facas de aço japonês são feitas de aço carbono?

As nossas não são. Cada faca que vendemos é de aço inoxidável com alto teor de carbono – VG10 ou AUS-10. Isso proporciona a dureza e a retenção de borda que as pessoas associam ao aço carbono, sem a ferrugem e a pátina que o aço carbono simples precisa de cuidado constante para evitar.

Em que ângulo devo afiar uma faca de aço japonês?

Cerca de 15 graus de cada lado. Nossas facas têm bisel duplo, então você afia ambos os lados aproximadamente no mesmo ângulo. Uma pedra de amolar de grão 1.000 para definir a borda e uma pedra de grão 3.000 para finalizar é tudo o que a maioria dos cozinheiros domésticos precisa. Nosso conjunto de pedras de amolar cobre 400, 1000, 3000 e 8000 em dois blocos de dupla face.

Suas facas são de bisel simples ou bisel duplo?

Bisel duplo. As formas tradicionais de bisel único, como usuba, deba e yanagiba, são retificadas apenas de um lado e entregues. Tudo em nossa linha é moído em ambos os lados, por isso funciona igualmente bem para cozinheiros canhotos e destros.

Quantas facas de aço japonês eu realmente preciso?

Três cobrem quase tudo: uma faca multiuso (santoku ou gyuto), uma faca pequena ou de descascar para pequenos trabalhos manuais e uma faca de pão serrilhada. Um nakiri vale a pena em quarto lugar se você preparar muitos vegetais.

O veredicto

O melhor tipo de faca japonesa é aquela que combina com a maneira como você cozinha e, para a esmagadora maioria dos cozinheiros domésticos do Reino Unido, é um santoku ou um gyuto. Compre um bom polivalente em vez de um bloco de medíocres, adicione uma faca pequena e uma faca de pão, e só pegue um nakiri, kiritsuke ou faca de desossar quando tiver um trabalho específico que precise dele.

Se você ainda estiver indeciso, o santoku é a primeira compra mais segura e o gyuto é o mais capaz. Qualquer um dos dois mudará a sensação de preparação.

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