Melhor faca Kiritsuke do Reino Unido: 4 principais escolhas japonesas para 2026

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Atualizado em junho de 2026 · 7 min de leitura · Especialistas em facas japonesas do Reino Unido

O kiritsuke é a faca que os chefs japoneses usam quando querem que uma lâmina faça quase tudo - fatiar peixe, cortar vegetais e dividir a preparação do dia sem trocar de ferramentas. Parece perfeito também, com aquela “ponta K” em ângulo distinto. Se você está comprando a melhor faca kiritsuke do Reino Unido, a boa notícia é que você não precisa gastar uma fortuna para conseguir uma faca genuinamente capaz.

Reunimos quatro facas kiritsuke que realmente temos em estoque, em comparação com as coisas que importam - aço, comprimento da lâmina, cabo e preço - com as avaliações reais dos clientes que cada uma obteve. Cada faca aqui é um kiritsuke moderno de bisel duplo, o que significa que é muito mais indulgente do que a versão tradicional de bisel único e uma escolha sensata para uma cozinha doméstica.

Abaixo você encontrará uma seção rápida de “como escolher”, depois as escolhas, uma tabela de comparação rápida e respostas às perguntas que os compradores mais nos fazem.

O que é uma faca kiritsuke?

A kiritsuke (切付) é uma faca japonesa longa e multifuncional que combina duas lâminas tradicionais: a yanagiba, usado para fatiar peixe, e usuba, usado para vegetais. O resultado é uma faca única que pode lidar com cortes longos e trabalhos finos com vegetais, e é exatamente por isso que ficou conhecida como faca de master chef - em muitas cozinhas tradicionais, apenas o chefe de cozinha tinha permissão para usar uma.

Sua característica marcante é a ponta angular, muitas vezes chamada de “ponta K” ou ponta tanto reversa. Esse ângulo oferece controle preciso para trabalhos detalhados perto da ponta - aparar, marcar, fatiar fino - e fortalece a ponta em comparação com uma lâmina pontiaguda padrão. A seção do calcanhar é amplamente plana, então você pode cortar vegetais da mesma forma que faria com um santoku ou nakiri.

Chanfro simples vs chanfro duplo. Os kiritsuke tradicionais são de chanfro único - retificados apenas de um lado, em um ângulo muito agudo - o que os torna afiados, mas difíceis de usar e mais difíceis de manter. Os kiritsuke que armazenamos são bisel duplo, retificados em ambos os lados a cerca de 15° de cada lado (aproximadamente 30° inclusive). Isso os torna ambidestros, mais tolerantes e perfeitamente adequados para a culinária do dia a dia. Se você já usou um gyuto ou santoku antes, um kiritsuke de bisel duplo parecerá familiar. Para uma comparação mais completa, consulte nosso guia para kiritsuke vs faca de chef vs santoku.

Como escolher um kiritsuke

Comprimento da lâmina. Kiritsuke corre por muito tempo - a maioria fica entre 6 e 9 polegadas. Uma lâmina de 6" (como a Makito) é ágil e fácil de controlar em uma tábua pequena; uma lâmina de 8–8,5" (a Kiritsuke Damascus ou Ichika) oferece alcance para cortes longos e ingredientes maiores. Se sua cozinha e tábua forem compactas, incline-se mais curto.

Aço. A maioria de nossos kiritsuke usa um núcleo VG10 envolto em 67 camadas de revestimento Damascus . O VG10 fica em torno de 60-61 HRC na escala Rockwell, mantendo uma vantagem nítida e ao mesmo tempo permanece realista para afiar em casa. O orçamento Haru usa aço forjado 440C (cerca de 58 HRC) - um pouco mais macio, mas fácil de conviver e rápido para voltar à nitidez. A linha abrange ébano colorido clássico, octogonal (um perfil tradicional japonês que se fixa na mão) e resina brilhante. Mantenha alguns estilos, se puder; não há resposta errada, apenas o que se adapta ao seu domínio.

Lidar. Isto é em grande parte uma questão de sensação e aparência. A linha abrange ébano colorido clássico, octogonal (um perfil tradicional japonês que se fixa na mão) e resina brilhante. Mantenha alguns estilos, se puder; não há resposta errada, apenas o que se adapta ao seu domínio.

Compromisso de cuidado. Estas são lâminas japonesas de alto carbono, não facas para lava-louças. Lave e seque à mão, afie regularmente e afie em uma pedra de amolar quando necessário. São alguns segundos de cuidado por uso - e é a diferença entre uma faca que dura uma temporada e outra que dura décadas. Nosso guia completo de cuidados com facas japonesas explica isso.

As melhores facas kiritsuke (Reino Unido)

Comparação de Kiritsuke em resumo

Faca	Preço	Lâmina	Aço	Melhor para
Kiritsuke Damasco (Ébano)	£79.99	~8"	VG10 Damasco	Todo best
Makito Damascus	£84.99	6"	VG10 Damascus	Controle compacto
Ichika Damascus	£79.99	8.5"	VG10 Damascus	Alcance e corte longo
Haru Kiritsuke - melhor valor	£39.99	8"	Forjado 440C	Entrada do orçamento

Nosso veredicto: se você deseja o artigo genuíno e a garantia de centenas de avaliações, o Kiritsuke Damasco com cabo de ébano é o que você deve comprar. Se o orçamento for a prioridade, o Haru oferece o mesmo formato versátil pela metade do preço – apenas em um aço mais macio. Navegue pelo resto da coleção kiritsuke ou a gama mais ampla de facas Damasco se desejar comparar mais.

Perguntas frequentes

Para que serve uma faca kiritsuke?

É uma faca japonesa multifuncional que combina fatiar e trabalhar com vegetais. Use-o para fatiar peixe e carne com cortes longos, cortar e preparar vegetais, e fazer trabalhos detalhados com a ponta angular. Para a maioria dos cozinheiros, ele pode substituir uma faca de chef e um santoku.

Um kiritsuke é melhor do que uma faca de chef ou gyuto?

Não é melhor, apenas diferente. Um gyuto tem uma barriga curvada adequada para cortes oscilantes; o kiritsuke tem perfil mais plano e ponta angulada, favorecendo o corte por pressão e o trabalho preciso da ponta. Muitos cozinheiros que fazem push-cut em vez de rock preferem um kiritsuke. Veja nossa comparação kiritsuke vs faca de chef vs santoku .

Esses kiritsuke são de bisel simples ou duplo?

Todas as quatro facas aqui são de bisel duplo - afiadas em ambos os lados a cerca de 15 ° de cada lado. Isso os torna ambidestros e muito mais fáceis de usar e manter do que um kiritsuke tradicional de bisel único, que é realmente uma ferramenta de especialista.

Qual tamanho de kiritsuke devo comprar?

Se sua tábua e cozinha forem compactas, uma lâmina de 6 "como a Makito é fácil de controlar. Se você cozinha para uma multidão ou gosta de cortes longos, uma lâmina de 8–8,5" (a Kiritsuke Damascus ou Ichika) oferece mais alcance. Em caso de dúvida, cerca de 8 "é o ponto de partida mais versátil.

Como faço para manter um kiritsuke afiado?

Lave à mão e seque-o após o uso, afie-o regularmente e afie-o em uma pedra de amolar quando ele começar a perder o fio - uma pedra de grão 1000 para afiar e um grão mais alto para terminar. Nunca coloque-o na máquina de lavar louça. Nossos guias para afiar em uma pedra de amolar e Cuidados com faca japonesa cobrem os detalhes.

Um kiritsuke é uma boa primeira faca japonesa?

Um kiritsuke de bisel duplo pode ser uma ótima primeira faca japonesa se você estiver feliz em cortar empurrões em vez de balançar. O orçamento Haru de £ 39,99 é uma forma de baixo risco de experimentar o formato; se você adora, as versões VG10 Damasco são um avanço natural.

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