O que é uma faca para bife? Usos, tipos e quando usar One

A maioria das pessoas conhece a faca para bife sem nunca saber o que é. Ela aparece em um restaurante quando o prato chega, ou em uma caixa no Natal, e presume-se que seja simplesmente uma faca de mesa mais bonita. Não é. Uma faca de bife é uma ferramenta de corte genuinamente afiada que fica na mesa de jantar, e saber para que serve - e para que não serve - a torna muito mais útil do que a maioria das cozinhas imagina. Se você já decidiu que quer um conjunto e quer apenas recomendações, nosso resumo de

Este guia explica o que é uma faca para carne, para que servem as facas para carne, se você pode cortar vegetais com uma e como as versões serrilhadas e de borda reta diferem. Se você já decidiu que quer um conjunto e quer apenas recomendações, nosso melhores facas para bife e nosso guia para facas para bife serrilhadas versus não serrilhadas cobrem esse lado.

Índice

O que é uma faca para bife?

Uma faca de bife é uma faca de mesa com um verdadeiro fio cortante. A lâmina é curta – normalmente em torno de 10 a 12 centímetros – e foi projetada para ser usada em um prato, com uma das mãos, contra um pedaço de carne cozida. Esse é o resumo completo, e tudo sobre o formato segue dele: curto o suficiente para controlar de perto, pontiagudo o suficiente para iniciar um corte e afiado o suficiente para que a carne se parta em vez de rasgar.

A distinção que importa é contra a faca de mesa comum. Uma faca de mesa padrão tem uma borda arredondada e romba, destinada a espalhar manteiga e enfiar ervilhas em um garfo. Empurre-o através de uma costela e você não estará cortando, estará comprimindo - é por isso que o bife acaba desfiado e o prato fica nadando.

Essa faca de mesa cega é em si um acidente histórico. Facas pontiagudas eram o instrumento de alimentação normal na Europa medieval, transportadas pessoalmente e usadas à mesa. A tradição credita ao Cardeal Richelieu o arredondamento das pontas das facas na sua própria mesa e, em 1669, Luís XIV tornou ilegais as facas pontiagudas em França - uma proibição destinada ao crime com facas que deu permanentemente à faca de mesa a sua ponta romba. A faca de bife é a correção disso: uma categoria muito posterior, popularizada nos Estados Unidos após a Segunda Guerra Mundial, que devolveu a vantagem à mesa.

Os cabos geralmente são de madeira, embora cabos de metal, resina e compósito sejam comuns em designs modernos. As lâminas são geralmente de aço inoxidável, e os melhores conjuntos usam um aço inoxidável com alto teor de carbono que segura e segura um fio mais fino.

Para que servem as facas de bife? Aqui está o que uma faca de carne realmente ganha seu lugar.

O nome vende menos que a ferramenta. Aqui está o que uma faca de carne realmente ganha seu lugar.

1. Cortar carne cozida na mesa

Esta é a tarefa principal e para a qual é otimizada: bife, costeletas de porco, cordeiro, coxas de frango, salsichas e qualquer coisa com crosta tostada ou um pouco de tecido conjuntivo. O ganho não é apenas facilidade - uma lâmina afiada corta as fibras da carne em vez de arrastá-las, para que a fatia mantenha sua textura e retenha mais suco.

2. Legumes firmes e de casca dura

Uma lâmina curta e afiada é muito boa em vegetais com casca resistente e interior cede: tomate, pimentão, abobrinha, batata assada. Uma faca cega os esmaga antes de romper a pele. É por isso que uma faca de carne é genuinamente útil para vegetarianos e veganos, não apenas para quem come carne.

3. Substitutos de queijo, frutas e carne

Queijos duros e semiduros, frutas firmes e substitutos de carne mais firmes - tofu, tempeh, seitan, halloumi grelhado - todos cortados de forma mais limpa e com uma borda adequada. Pratos grelhados em geral beneficiam, porque grelhar é o que cria o exterior firme contra o qual as facas cegas lutam.

4. Trabalhos leves de preparação na cozinha

Facas de bife são feitas para a mesa, mas uma lâmina curta e afiada é útil para pequenas tarefas de cozinha: aparar um pouco de gordura, cortar um pãozinho pela metade, repartir um baseado cozido. Trate isso como uma conveniência, em vez de um substituto para uma faca de preparação adequada - veja a comparação abaixo.

Uma faca de bife pode ser usada para cortar vegetais?

Sim - e esta é uma das perguntas mais comuns que recebemos sobre eles. Uma faca de bife lida perfeitamente bem com vegetais no prato e é particularmente boa com aqueles de pele dura que tendem a ser esmagados por uma lâmina romba.

A limitação honesta é o volume e a postura. Uma faca de carne é curta e seu cabo é moldado para comer, e não para segurar uma tábua. Cortar uma cebola em cubos, quebrar uma abóbora ou mexer em uma pilha de cenouras é lento e desconfortável com isso, e você perde a folga dos nós dos dedos que uma lâmina mais alta oferece. Para esse trabalho você quer uma lâmina mais longa e alta – um santoku, um nakiri ou uma faca de chef. Cobrimos as opções em nosso guia para a melhor faca para cortar vegetais e em nosso santoku versus faca de vegetais comparação.

Então: uma faca corta vegetais, e vai cortá-los bem na mesa. Simplesmente não é a ferramenta que você deseja para preparação em massa em uma tábua de cortar.

As facas para bife são serrilhadas ou retas?

Ambas são feitas e esta é a maior escolha ao comprar um conjunto. Vale a pena entender a compensação em vez de presumir que a serrilhada é o padrão.

Facas serrilhadas usam vieiras pontiagudas para serrar uma crosta com muito pouca pressão para baixo. Como as pontas ficam ligeiramente salientes na placa, a borda entre elas permanece mais nítida por mais tempo, sem manutenção. Os custos são que as serrilhas rasgam a superfície de corte em vez de cortá-la, e que reafiá-la significa passar uma haste cônica em cada vieira individual - um trabalho que a maioria das pessoas envia ou pula totalmente. Eles ficam mais cegos com o uso, mas isso não é realmente uma desvantagem, porque você pode afiá-los e afiá-los em casa exatamente como qualquer outra faca de cozinha. Para quem já possui uma pedra de amolar, a lâmina reta geralmente é a melhor escolha a longo prazo.

Facas de bife de ponta reta corte de forma limpa e deixe um corte muito mais limpo. Eles ficam mais cegos com o uso, mas isso não é realmente uma desvantagem, porque você pode afiá-los e afiá-los em casa exatamente como qualquer outra faca de cozinha. Para quem já possui uma pedra de amolar, a pedra de amolar geralmente é a melhor escolha a longo prazo.

Nós abordamos isso corretamente em nossa comparação dedicada: quais são as melhores facas de bife, serrilhadas vs não serrilhadas.

Faca de bife vs faca de mesa vs faca utilitária

	Faca de bife	Tabela faca	Utilitário / faca pequena
Comprimento típico	4–5 pol	4–5 pol	5–6 pol
Edge	Afiado; reto ou serrilhado	Blunt, arredondado	Afiado, reto
Feito para	Cortar carne cozida no prato	Espalhar e empurrar alimentos	Preparação de tamanho médio em uma tábua
Bom em vegetais?	No mesa, sim; preparação em massa, não	Não	Sim
Afiar em casa?	Direto sim; serrilhada difícil	Não aplicável	Sim

Como cuidar de uma faca de bife

Facas de bife são tratadas como talheres, e é exatamente por isso que ficam cegas. Alguns hábitos fazem a diferença:

• Lavar à mão e secar imediatamente. O detergente para máquina de lavar louça é abrasivo e duro em ambas as bordas e cabos de madeira - explicamos por que em nosso guia sobre se você pode colocar facas de chef na máquina de lavar louça.
• Cuidado com o prato. Cortar cerâmica dura ou grés é a maneira mais rápida de embotar qualquer aresta. É o maior motivo pelo qual as facas de mesa ficam cegas.
• Afie as bordas retas regularmente. Algumas passagens em um aço ou pedra de amolar mantêm o corte reto da faca. Nosso guia para com que frequência você deve afiar uma faca estabelece um cronograma sensato.
• Armazene-os protegidos. Soltos em uma gaveta, as lâminas batem umas nas outras e lascam. Um bloco, um suporte magnético ou bainhas individuais funcionam.
• Use uma tábua para preparação. Se você estiver fazendo trabalho de cozinha em vez de trabalho de mesa, use uma tábua que seja gentil com as bordas - consulte nosso guia para tábuas de cortar.

Se você quiser a teoria subjacente sobre ângulos de borda e geometria, nosso chef guia de fio de faca vai mais fundo, e nosso guia para iniciantes para comprar facas de chef de aço japonês é um bom ponto de partida se você estiver construindo uma cozinha do zero.

O que temos em estoque na Santoku Knives

Para ser franco com você: atualmente não fazemos uma faca de carne dedicada. O que fazemos são facas de cozinha de aço japonês - lâminas de Damasco VG10 e AUS10 - e se o que você realmente deseja é uma lâmina curta, devidamente afiada e de borda reta para carne cozida e vegetais firmes, essas três são as mais adequadas em nossa linha. 113 comentários

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Perguntas frequentes sobre facas de bife

O que é uma faca de bife?

Uma faca de bife é uma faca de mesa pequena e afiada - mais comumente de 4 a 5 polegadas - feita para cortar carne cozida de forma limpa no prato. O que a separa de uma faca de mesa comum é um fio de corte genuíno, que pode ser reto ou serrilhado, em vez de um fio rombudo.

Para que servem as facas de bife?

Cortar carne cozida à mesa é a tarefa principal: bife, costeletas de porco, cordeiro, frango e salsichas. Como a lâmina é curta, afiada e fácil de controlar, a mesma faca também lida com vegetais de casca firme, queijo duro, frutas e substitutos de carne firme, como tofu, tempeh e seitan.

Uma faca de bife pode ser usada para cortar vegetais?

Sim. Uma faca de carne corta vegetais firmes ou de casca dura, como tomates, pimentões, abobrinhas e batatas assadas, sem esmagá-los, e é adequada para saladas e acompanhamentos de legumes no prato. Não é a ferramenta certa para preparação em massa - um chef mais longo, santoku ou lâmina utilitária é mais rápido e confortável para cortar quantidades em uma tábua.

As facas de carne são serrilhadas ou de gume reto?

Ambas existem. Facas serrilhadas para bife cortam facilmente uma crosta tostada e permanecem afiadas por muito tempo, mas são difíceis de afiar e tendem a rasgar a superfície cortada da carne. Facas de carne de gume reto proporcionam uma fatia mais limpa e podem ser afiadas e afiadas em casa como qualquer outra faca de cozinha.

Qual é a diferença entre uma faca de carne e uma faca de mesa?

Uma faca de mesa tem uma borda romba e arredondada destinada a espalhar e empurrar os alimentos, de modo que esmaga a carne em vez de cortá-la. Uma faca de bife tem uma borda bem afiada e uma ponta mais fina, por isso corta a carne cozida com muito menos pressão.

As facas de bife precisam ser afiadas?

Sim - qualquer faca com um fio de corte real fica cega com o uso. Uma faca de corte reto pode ser afiada e afiada em casa em uma pedra de amolar ou aço de amolar. Uma faca serrilhada mantém uma borda utilizável por mais tempo porque as pontas ficam fora do prato, mas afiá-la requer uma haste cônica trabalhada em cada vieira e geralmente é enviada a um profissional. Usado corretamente, ele corta carne cozida de maneira limpa, lida com vegetais firmes e queijo sem esmagá-los e ganha seu sustento muito além da noite do bife.

Considerações Finais

Uma faca de carne não é uma faca de mesa sofisticada - é uma ferramenta de corte pequena e afiada que pertence à mesa e é a resposta para um problema criado pela faca de mesa cega. Usado corretamente, ele corta carne cozida de maneira limpa, manuseia vegetais firmes e queijo sem esmagá-los e ganha seu sustento muito além da noite do bife.

As duas decisões que importam são serrilhadas ou retas, e se você cuida da borda depois de possuí-la. Faça tudo certo e um bom conjunto sobreviverá à maioria das coisas na gaveta da sua cozinha.