Quais são as melhores facas de bife?
Resposta curta: facas de bife não serrilhadas (de ponta reta) são as melhores facas, e facas de bife serrilhadas são as mais indulgentes. Uma régua corta de forma limpa e pode ser reafiada em casa em uma pedra de amolar; uma borda serrilhada corta um corte duro ou descansado sem qualquer afiação, mas é difícil de manter e rasga mais as fibras da carne.
Escolha serrilhada se as facas ficam em uma gaveta de talheres e ninguém na casa vai afiá-las. Escolha straight-edge se você já possui uma pedra de amolar e se preocupa com um corte limpo. E se você fatiar o bife na cozinha antes que ele chegue à mesa - como a maioria dos restaurantes faz - você não precisa de nenhum dos dois: uma faca de chef afiada e uma faca de mesa comum farão o trabalho melhor.
O bife é um dos pratos mais populares no Reino Unido, quer você esteja cozinhando um em casa ou pedindo-o. É também uma das poucas coisas no prato que pode realmente derrotar uma faca de mesa comum.
No entanto, pode ser um pouco desafiador comer com talheres de mesa comuns, então você precisará de uma faca afiada para tornar a vida mais fácil - seja uma boa faca de bife na mesa ou uma faca de chef adequada para esculpi-la primeiro na cozinha.
Você você notará que essas facas vêm em dois tipos: facas serrilhadas e facas não serrilhadas. Mas quais são as melhores facas para bife, serrilhadas versus não serrilhadas?
Índice
- Por que você precisa de uma faca para bife?
- O que são facas para bife serrilhadas? Melhor?
- O que são facas para bife não serrilhadas?
- Serrilhado vs Não Serrilhado: Qual é melhor?
- Qual devo escolher?
- Aproveitando ao máximo suas facas para carne
- Considerações finais
- Perguntas frequentes sobre facas para carne
- Guias relacionados
Por que você precisa de uma faca para carne?
Muitas pessoas comparam uma faca para carne a uma faca em menor escala, e há semelhanças reais. A razão para considerar um conjunto adequado é simples: a lâmina é mais afiada do que os talheres de mesa comuns, por isso divide a carne de forma limpa em vez de arrastá-la. Um aço inoxidável com alto teor de carbono mantém essa borda por mais tempo entre as afiações.
Uma faca de carne também ganha seu lugar além da carne - queijo, frutas e vegetais firmes, todos bem cortados com uma. Para obter uma visão completa de para que serve realmente uma faca de carne, temos um guia separado.
O que são facas de carne serrilhadas?
Quando você pensa em uma faca de carne, provavelmente imaginará uma lâmina serrilhada, pois essas são as mais tradicionais das duas lâmina tipos. Esse tipo de faca para carne tem uma borda recortada como uma faca de pão: pontas elevadas com curvas recuadas - as gargantas - afiadas entre elas. As pontas quebram a superfície da carne e as gargantas afiadas fazem o corte conforme você puxa a lâmina para trás.
O que é útil em uma borda serrilhada é que ela se move através dos alimentos em um movimento de serra em vez de pressão para baixo. Muitas pessoas preferem uma faca serrilhada exatamente por esse motivo: ela passa por um corte duro sem qualquer técnica.
As lâminas serrilhadas realmente permanecem utilizáveis por mais tempo, e isso não é uma questão de opinião. As gargantas afiadas ficam recuadas atrás das pontas elevadas, de modo que nunca tocam a placa ou a prancha e são protegidas da abrasão que embota uma borda reta. A desvantagem é que as facas serrilhadas precisam de muito mais cuidado ao afiar, o que é um trabalho mais complicado - mais sobre isso abaixo.
O que são facas não serrilhadas?
Você pode ouvir uma faca não serrilhada chamada de faca de ponta reta; eles são a mesma coisa. Como seus primos serrilhados, eles são muito afiados, mas a borda é lisa, então eles preferem um movimento de corte em vez de serrar. Há muito menos chance de rasgar a carne, que é o que uma lâmina serrilhada tende a fazer.
Pergunte a qualquer pessoa que cozinha bife com frequência e eles geralmente preferem uma lâmina reta, porque uma fatia limpa corta as fibras musculares em vez de arrastá-las - então a carne retém mais suco e a face cortada fica melhor.
Dito isso, uma lâmina reta faz não fique sharp por tanto tempo quanto um serrilhado, o que o torna o de maior manutenção dos dois. A vantagem é que afiá-lo é muito mais simples e pode ser feito em casa, enquanto muitas pessoas enviam suas facas serrilhadas para um profissional.
Facas de bife serrilhadas versus não serrilhadas: o que é melhor?
Facas de bife não serrilhadas cortam melhor e facas de bife serrilhadas cortam por mais tempo. Uma régua separa as fibras em uma passagem limpa e pode ser reafiada em casa em minutos. Uma borda serrilhada corta um corte difícil sem nunca precisar de afiação, mas deixa uma face de corte mais áspera.
| Serrilhada | Não serrilhada (borda reta) | |
|---|---|---|
| Ação de corte | Serrar | Cortar |
| Corte a face | Mais áspero - os dentes rasgam as fibras | Limpo e plano |
| Permanece utilizável | Anos - os pontos de corte ficam abaixo da linha da placa e são protegidos | Meses de uso regular antes de precisar atenção |
| Afiação | Haste de cerâmica cônica, uma garganta de cada vez; a maioria das pessoas os envia | Pedra de amolar em casa, 10 minutos |
| Melhor para | Famílias que nunca afiarão nada | Qualquer pessoa que já possua uma pedra de amolar |
Qual devo escolher?
Existem prós e contras em ambos os tipos de faca de bife, por isso vale a pena pensar na sua preferência, pois ela decidirá em grande parte por você. É verdade que lâmina serrilhada é a opção mais comum - mas comum não é a mesma coisa que melhor.
O que há de bom nas facas serrilhadas é que você pode cortar o bife com muito pouca resistência e quase nenhuma manutenção. Eles são fáceis de usar e, embora sejam mais difíceis de manter, você raramente precisará.
A coisa boa sobre uma faca não serrilhada é que ela corta em vez de rasgar, então as fibras são cortadas de forma limpa e menos suco é jogado no prato. O problema é o trabalho: dependendo da faca, você pode achar um pouco mais difícil cortar um bife particularmente duro. Como já mencionamos, é muito mais fácil de manter, o que atrai muitas pessoas.
Conversa direta
Não vendemos facas de carne - aqui está o que usaríamos em vez disso
Vale a pena dizer claramente: Santoku Knives é um especialista em facas de cozinha de aço japonês e não armazenamos facas de carne ou talheres de mesa. O que estocamos é a faca que torna as facas de carne praticamente desnecessárias e a pedra que mantém as facas de ponta reta que você já possui realmente cortando. Ambos estão abaixo.
Haruta 8" Gyuto Chef Knife
Melhor para: fatiar o bife descansado na contramão na cozinha, para que chegue à mesa já esculpido e ninguém precise de uma faca de carne.
★★★★★ 4.87 de 5 · 111 comentários
£89.99
Um revestimento de Damasco inoxidável de 67 camadas sobre um núcleo de aço japonês VG10, acabado à mão com uma borda fina. Um gyuto de 8 "tem comprimento para esculpir um lombo inteiro ou uma costela de carne em movimentos longos e únicos - que é exatamente o que uma faca serrilhada não pode fazer. Corte o grão em um ângulo, ventile as fatias no prato, e a questão da faca de bife deixa de importar.
Pedras de amolar 400/1000 3000/8000
Melhor para: manter as facas retas que você já possui genuinamente afiadas - o trabalho de manutenção que torna as não serrilhadas a melhor escolha em primeiro lugar.
★★★★★ 4.87 de 5 · 119 comentários
£59.99
Dois pedras de dupla face cobrindo grãos 400, 1000, 3000 e 8000. O grão 1000 redefine uma faca cega e reta em poucos minutos; o 3000/8000 dá um polimento nele. Isso não funcionará em uma borda serrilhada - que precisa de uma haste de cerâmica cônica trabalhada uma garganta de cada vez, o que é a desvantagem honesta da opção serrilhada.
Faca utilitária Haruta 5 "
Melhor para: a coisa mais próxima que estocamos de uma borda reta faca de carne - uma lâmina curta, afiada e pontiaguda para aparar, porcionar e cortar na tábua.
★★★★★ 4.87 de 5 · 111 avaliações
£69.99
Mesmo núcleo de aço japonês VG10 e revestimento de Damasco do gyuto, em uma lâmina de 5". Seja claro sobre o que é e o que não é: é uma faca de cozinha, não um talheres de mesa, e não a enviaríamos para a mesa com um convidado. Mas se o que você realmente queria de uma “faca de bife não serrilhada” era uma lâmina curta que cortasse a carne de maneira limpa, é essa. Cortar primeiro uma tampa gorda ou uma pele prateada? A faca de desossar Haruta 6" custa £ 79,99.
Aproveitando ao máximo suas facas de bife
Enquanto suas facas de preparação podem ser orgulhosamente armazenadas em um bloco ou em um porta-facas de parede magnética, facas de bife geralmente são jogadas na gaveta de talheres com todo o resto. Essa não é a melhor maneira de tratá-lasUm organizador de gaveta de madeira impede que as lâminas batam em outros utensílios, que é o que embota a borda. prematuramente.
Limpe-os adequadamente também e mantenha-os fora da máquina de lavar louçaem vez de um prato de porcelana, que embota qualquer borda rapidamente, e se você mantiver sua cozinha. facas em um tábua de cortar em vez de um prato de porcelana, que embota qualquer borda rapidamente, e se você mantiver suas facas de cozinha em um bloco de faca as mesmas regras de cuidado se aplicam.
Afiar é onde os dois tipos realmente divergem. Uma faca de corte reto é afiada em uma pedra de amolar como qualquer outra faca de cozinha, uma serrilhada deve ser trabalhada uma vieira de cada vez, porque cada goela é sua própria pequena borda curva - e como as lâminas serrilhadas geralmente são retificadas em um lado. apenas, você trabalha desse lado e depois levanta a rebarba do lado plano.
Por esse motivo muitas pessoas optam por ter suas facas serrilhadas afiadas por um profissional. Se você quiser fazer isso sozinho, precisará de uma haste de cerâmica cônica, fina o suficiente na ponta para caber na menor garganta. Evite apontadores elétricos pull-through inteiramente - eles amolam os dentes e destruirão uma borda serrilhada em uma única passagem.
Considerações finais
Facas serrilhadas e retas não estão realmente competindo no mesmo terreno. Cortes serrilhados por mais tempo sem nenhuma manutenção; a régua corta melhor e pede dez minutos em uma pedra a cada poucos meses.
As facas para carne são vendidas individualmente e em conjuntos, embora não por nós - fazemos facas de cozinha de aço japonês em vez de talheres de mesa. O tipo que você escolher dependerá principalmente de como você come e se alguém na casa irá afiá-los. E se você cortar o bife na cozinha antes que ele chegue à mesa, a questão deixa de ter importância: uma faca afiada de chef faz o trabalho melhor do que qualquer uma delas. facas serrilhadas cortam por mais tempo sem manutenção. Uma régua separa as fibras da carne em uma passagem limpa e deixa um corte plano, e você pode afiá-la em casa em uma pedra de amolar em cerca de dez minutos. Uma borda serrilhada corta um corte duro ou excessivamente apoiado sem nunca ser afiado, porque suas pontas de corte ficam abaixo da linha da placa e são protegidas do contato. A desvantagem é um corte mais áspero e um trabalho de afiação complicado que a maioria das pessoas envia. Escolha serrilhada se ninguém na casa afiar uma faca; escolha a lâmina reta se você já possui uma pedra de amolar.
Perguntas frequentes sobre facas de carne
As facas de carne serrilhadas ou não serrilhadas são melhores?
Facas de carne não serrilhadas cortam melhor; facas serrilhadas cortam por mais tempo sem manutenção. Uma régua separa as fibras da carne em uma passagem limpa e deixa um corte plano, e você pode afiá-la em casa em uma pedra de amolar em cerca de dez minutos. Uma borda serrilhada corta um corte duro ou excessivamente apoiado sem nunca ser afiado, porque suas pontas de corte ficam abaixo da linha da placa e são protegidas do contato. A desvantagem é um corte mais áspero e um trabalho de afiação complicado que a maioria das pessoas envia. Escolha serrilhada se ninguém na casa afiar uma faca; escolha a régua se você já possui uma pedra de amolar.
Todas as facas de bife são serrilhadas?
Não. O serrilhado é o estilo mais comum, principalmente em restaurantes e talheres de supermercados, porque funciona indefinidamente sem afiar. Facas de bife retas também são amplamente fabricadas e são a escolha preferida da maioria das churrascarias que moem seus próprios gumes. Uma faca de carne é definida por ser uma faca de mesa afiada, não por ter dentes.
Você pode afiar facas serrilhadas em casa?
Sim, mas é um trabalho lento. Uma borda serrilhada deve ser afiada, uma vieira de cada vez, com uma haste de cerâmica cônica dimensionada para caber na garganta, trabalhando apenas o lado retificado da lâmina e depois removendo a rebarba do lado plano. Uma pedra de amolar não resolverá isso e um afiador elétrico destruirá os dentes. Facas de bife de ponta reta, por outro lado, são afiadas em uma pedra de amolar de grão 1000 como qualquer outra faca de cozinha.
Qual é a melhor faca para cortar bife?
Para cortar um bife à mesa, uma faca afiada de ponta reta. Para cortar um bife na cozinha, uma faca de chef é melhor do que qualquer faca de bife: o comprimento extra da lâmina permite cortar um bife descansado no grão com um único golpe, em vez de serrá-lo. Fatiar na cozinha e servir o bife já cortado é uma prática padrão em restaurantes e significa que a mesa só precisa de uma faca comum.
As facas serrilhadas para bife permanecem afiadas por mais tempo?
Sim, e é geometria e não opinião. Os pontos de corte de uma lâmina serrilhada são os dentes levantados, e as arestas de corte reais ficam recuadas nas vieiras entre eles. Essas bordas recuadas nunca tocam a placa ou a placa, portanto, ficam protegidas da abrasão que embota uma borda reta. Uma faca serrilhada continuará funcionando por anos de uso normal; uma lâmina reta precisa de atenção a cada poucos meses.
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Construindo o kit de cozinha em torno do bife
Cada faca que fazemos usa um núcleo de aço japonês VG10 ou AUS-10 sob um revestimento de Damasco acabado à mão. Navegue por toda a linha como facas individuais ou como um conjunto.
