Santoku vs Gyuto: Qual eu preciso?

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Atualizado em junho de 2026 · 7 min de leitura · Especialistas em facas japonesas do Reino Unido

O santoku e o gyuto são as duas facas que a maioria das pessoas escolhe quando compram sua primeira faca de chef japonesa adequada. Ambos são versáteis. Ambos cuidarão da grande maioria da preparação diária. A diferença se resume ao formato da lâmina e como você gosta de cortar - e uma vez que você entende isso, a escolha certa geralmente fica óbvia em uma ou duas frases.

Veja como eles diferem, o que têm em comum, quem cada um combina e o que entregaríamos a um cozinheiro caseiro do Reino Unido para começar.

O santoku

“Santoku” significa “três virtudes” - uma referência à sua habilidade com vegetais, peixe e carne. Ele tem uma lâmina mais curta (normalmente cerca de 7 polegadas), uma borda mais plana e uma ponta arredondada em forma de “pé de ovelha” que se curva para baixo em vez de chegar a uma ponta. Esse perfil plano é adequado para um corte ou corte reto: você abaixa a lâmina em vez de balançá-la. O comprimento mais curto faz com que pareça ágil e fácil de controlar, e é por isso que é uma primeira faca japonesa tão popular e a favorita de quem prepara muitos vegetais.

Onde o santoku brilha: cortar cebolas em cubos, fatiar pimentões, ralar repolho, porcionar frango ou peixe desossado e qualquer trabalho em que você queira que toda a borda encontre a tábua em um movimento limpo. O perfil plano também facilita a coleta e transferência de ingredientes picados. A desvantagem é a ponta arredondada, que é menos adequada para trabalhos finos, como pontuação ou corte detalhado.

O gyuto

O gyuto é a versão japonesa da faca do chef ocidental - o nome se traduz como “espada de vaca”, um aceno às suas origens como uma faca de carne. É mais longo (8 polegadas é o tamanho clássico), com uma barriga curva e uma ponta pontiaguda. Essa curva permite que você balance a lâmina através de ervas e aromáticos no movimento familiar da faca do chef, e o comprimento e a ponta extras o tornam mais versátil para ingredientes e proteínas maiores. gyuto brilha: quebrar um frango, fatiar um bife, picar ervas e alho, lidar com uma abóbora ou repolho grande e alternar entre as tarefas sem pegar outra faca. A ponta pontiaguda faz o trabalho preciso que um santoku não consegue - marcar, aparar tendões, segmentar frutas cítricas. O único custo real é que a lâmina mais longa exige um pouco mais de espaço na tábua e parece um pouco menos ágil em vegetais pequenos e complicados. versátil e para carne

Onde o gyuto brilha: quebrar um frango, fatiar um bife, picar ervas e alho, atacar uma abóbora ou repolho grande e alternar entre tarefas sem pegar outra faca. A ponta pontiaguda realiza o trabalho preciso que um santoku não consegue - marcar, aparar tendões, segmentar frutas cítricas. O único custo real é que a lâmina mais longa exige um pouco mais de espaço na prancha e parece um pouco menos ágil em vegetais pequenos e complicados.

O que os dois têm em comum

Porque ambas as nossas escolhas vêm da mesma linha Haruta, a escolha é genuinamente sobre forma e não sobre qualidade. Cada um é construído em torno de um núcleo de VG10 aço inoxidável japonês - valorizado por ter uma vantagem muito afiada e segurá-lo - revestido com 67 camadas de aço Damasco para maior resistência e aquele padrão ondulado de seda molhada. Ambos têm um cabo de madeira confortável, vêm com uma bainha protetora de madeira e têm acabamento na mesma borda fina de bisel duplo. Eles também são cuidados da mesma maneira: lave à mão e seque após o uso, mantenha-os fora da máquina de lavar louça e coloque a borda de volta em uma pedra de amolar a cada poucos meses. Portanto, qualquer que seja o formato escolhido, o aço, a nitidez e a longevidade são idênticos - você está escolhendo um perfil, não um nível de qualidade.

Corte por pressão vs corte por pedra: o que combina com você?

A maneira mais rápida de decidir é observar como você já cortou. Se você levantar a lâmina inteira e baixá-la diretamente - um push-cut ou tap-chop - a borda plana do santoku mantém contato total com a prancha e parece precisa e eficiente. Se você mantiver a ponta na prancha e balançar a lâmina para cima e para baixo através de uma pilha de ervas ou alho - um rock-chop - a barriga curva do gyuto é construída exatamente para esse movimento. Nenhuma das técnicas é “melhor”; eles simplesmente recompensam hábitos diferentes. Se não tiver certeza, faça mímica de ambos sobre uma tábua de cortar por um momento: o que parecer natural aponta para sua faca.

Santoku vs gyuto, lado a lado

	Santoku	Gyuto
Comprimento típico	~7 polegadas (mais curto)	~8 polegadas (mais longo)
Forma da lâmina	Borda plana, ponta arredondada	Barriga curva, ponta pontiaguda
Corte motion	Push-cut / chop	Rock chop
Melhor em	Legumes, ervas, fatias precisas	Carne, versátil, itens maiores
Dica	Arredondado - menos ponto trabalho	Ponto - detalhes finos trabalho
Aço e construção	VG10, Damasco de 67 camadas	VG10, Damasco de 67 camadas
Preço	£89.99	£89.99

Qual você deve escolher?

Escolha o santoku se você faz principalmente vegetais, prefere uma faca mais curta e mais leve, tem mãos menores ou uma tábua de cortar compacta, ou você corta naturalmente para cima e para baixo.

Escolha o gyuto se você cozinha uma mistura ampla, incluindo bastante carne, gosta do movimento familiar de uma faca de chef ocidental, quer uma ponta pontiaguda para um trabalho mais fino ou simplesmente prefere uma lâmina mais longa para fazer tudo.

E se você realmente não consegue decidir, você não vai errar com nenhum deles - eles são o mesmo aço pelo mesmo preço. Muitos cozinheiros entusiasmados acabam possuindo ambos: um gyuto como principal carro-chefe e um santoku ao lado dele para vegetais. Vale a pena saber que essas duas também não são as únicas opções. Se você não fizer quase nada além de vegetais, um nakiri leva ainda mais os pontos fortes do santoku; se você quiser uma faca extravagante com uma ponta pontiaguda dramática, o kiritsuke é o polivalente com status de chef. Para toda a família, consulte nosso guia para os tipos de facas de cozinha japonesasou os holofotes dedicados santoku e gyuto .

Perguntas frequentes question

Um santoku ou gyuto é melhor para iniciantes?

Ambos são adequados para iniciantes. A lâmina mais curta de um santoku parece mais fácil de controlar se você cortar para cima e para baixo, enquanto um gyuto é adequado para qualquer pessoa que já se sinta confortável em usar uma faca de chef ocidental. Escolha aquele que combina com a forma como você corta naturalmente.

Um gyuto pode fazer tudo que um santoku pode?

Em grande parte, sim - o gyuto é o versátil mais versátil graças ao seu comprimento e ponta pontiaguda. A vantagem do santoku é a agilidade e uma borda plana que se destaca no corte de vegetais, algo que alguns cozinheiros preferem.

Qual é a principal diferença entre um santoku e um gyuto?

Formato da lâmina. Um santoku tem uma borda mais plana e ponta arredondada para corte por pressão; um gyuto tem barriga curva e ponta pontiaguda para cortar pedras. O gyuto também costuma ser mais longo.

Posso usar um santoku para carne?

Sim. Um santoku lida perfeitamente bem com carne e peixe desossados ​​​​- sua borda plana apenas favorece o corte e o corte em um movimento de balanço. Para esculpir juntas grandes ou trabalhar em torno de ossos, um gyuto mais longo ou uma faca dedicada é mais fácil.

As facas santoku e gyuto têm bisel duplo?

Ambas as nossas têm bisel duplo - afiadas em ambos os lados da borda. Isso os torna confortáveis ​​​​para cozinheiros destros e canhotos e fáceis de afiar em uma pedra de amolar.

Preciso de um santoku e de um gyuto?

Não para começar - um bom versátil cobre a maior parte da culinária. Muitos cozinheiros entusiasmados acabam com ambos, usando o gyuto como faca principal e o santoku para trabalhar com vegetais, mas há muitas sobreposições.

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