O Japão é conhecido por sua incrível produção de lâminas. Da poderosa espada samurai à humilde faca de cozinha, este país produz alguns dos mais lâminas impressionantes no planeta. Mas ao comprar um Faca de cozinha, você notará que existem muitas opções. Então, hoje, vamos apresentá -lo a A faca Kiritsuke.
Índice
Para que é um Kiritsuke e para que é usado?
O Kiritsuke é uma faca chef do Japão que é usada principalmente para cortando vegetais e fatiando peixe. Quando você pensa em outros tipos de Facas japonesas, estes geralmente têm um único propósito, enquanto o Kiritsuke é um pouco mais versátil.
A faca apresenta uma forma retangular, muito semelhante a A faca Nakiri e com uma coluna reta e uma ponta angular. O nome 'Kiritsuke' pode ser traduzido aproximadamente para significar 'dividido' e esta é uma faca de nível único que é um dos tipos mais tradicionais de Facas japonesas. Falando em tradição, você sabia que, no Japão, o Kiritsuke é considerado tão especial que apenas o principal chef de uma cozinha pode usá -lo?
Você notará que, ao comprar um Kiritsuke Faca, o custo geralmente é mais do que outros tipos de faca japonesa e isso tem a ver com o fato de ser quase considerado um símbolo de status. Embora, com isso em mente, não seja tão popular no Japão quanto em outras partes do mundo.
Uma combinação de facas
Uma das coisas mais interessantes sobre o Kiritsuke é que é uma mistura entre o Faca Yanagi e o Faca Gyuto. O Gyuto é considerado um utensílio para todos os fins e é ideal quando você precisa cortar a carne. Por outro lado, a faca Yanagi é favorecida ao cortar peixes, especialmente para pratos como sushi.A combinação de aspectos de ambas as facas resulta no Kiritsuke, que muitos considerariam quase semelhantes a uma espada curta.
Quais são os principais recursos de design da faca Kiritsuke?
Uma faca Kiritsuke geralmente é feita de carbono aço; Este é um material muito comum em Faca japonesa Fazer e é o que dá às lâminas sua dureza e capacidade de manter sua vantagem. No caso do Kiritsuke, você normalmente espera que a lâmina estivesse entre oito e dez polegadas.Pode haver momentos em que o fabricante de facas decide tornar o design mais agradável esteticamente, adicionando recursos visuais na coluna vertebral. Isso pode ser um acabamento martelado, um logotipo ou uma série de recortes.
A alça da faca Kiritsuke pode vir em várias formas. A forma mais tradicional é redonda, mas você também pode ver que a aderência é um hexágono ou um octógono. Esses estilos são um acabamento japonês muito autêntico.
Como usar uma faca Kiritsuke
Saber para qual é a sua faca Kiritsuke é usada, mas também é importante entender como usá -la. Esta é uma das facas japonesas mais difíceis de entender, mas isso certamente não significa que você não será capaz; É importante seguir algumas dicas simples. Depois de ter praticado, em breve você poderá usar a faca em todo o seu potencial.Uma das coisas mais importantes a serem lembradas ao usar uma faca Kiritsuke é que essa é uma lâmina incrivelmente afiada, para que você deve tomar cuidado extra e não apressar sua prática. Não é incomum um novo usuário ficar muito confiante, acelerar e acabar se cortando.
O uso dessa faca começa do solo e você precisará garantir que posicione corretamente os pés. Um pé deve ser mantido de volta e para o lado, pois isso permite mover seu corpo e dar ao seu braço uma maior amplitude de movimento.
Segurar a faca Kiritsuke requer o uso de uma alça de pitada. Para fazer isso, você precisará colocar o dedo indicador e o polegar no travesseiro da lâmina enquanto os dedos restantes são colocados ao redor da alça.
Quando você estiver movendo a faca pela comida, precisará se certificar de empurrar a faca para baixo e para longe de você e, ao puxá -la em sua direção, faça -o na direção para cima. Como a maioria das lâminas de Kiritsuke é reta, você não precisará empregar a técnica de corte de movimento de balanço.
Se você está procurando a melhor precisão com sua faca Kiritsuke, você deve se acostumar a cortar com a ponta. Este é um Técnica usada por muitos chefs japoneses Mas não é algo que muitos chefs ocidentais fazem. No entanto, ao cortar finamente, o resultado será muito mais preciso e tudo o que você precisa fazer é garantir que a ponta da lâmina desça para a tábua de corte.
Pensamentos finais
A faca Kiritsuke é uma das muitas diferentes Tipos de faca japonesa e é frequentemente referido como um híbrido das facas Gyuto e Yanagi. É incrivelmente versátil e pode ser usado para tudo, desde cortar vegetais a cortar peixes, tornando -o uma ferramenta importante na sua cozinha.A faca Kiritsuke é tão muito conhecida em seu país de origem que muitas cozinhas permitirão que o chefe de cozinha o use. Muitos consideram um símbolo de status e, embora possam ser caros, suas lâminas nítidas e duras mantêm sua vantagem imaculadamente.
