O mundo das facas pode parecer bastante intimidador quando você entra; Existem tantos tipos diferentes de facas. Muitas pessoas nem percebem isso até que realmente comecem a comprar uma lâmina e, mesmo assim, elas se encontram confuso com os nomes e estilos de todas as ferramentas oferecidas.Um dos tipos mais populares de Facas japonesas é o gyuto que é um Faca multiuso Muito semelhante à faca do chef ocidental; Ótimo em cortar e cortar.
Se você está pensando em atualizar sua coleção de facas e deseja incluir uma faca Gyuto, é uma boa ideia se familiarizar com essa lâmina para saber como tirar o melhor proveito dela. Este é o guia final para este popular Faca japonesa; Então, vamos destacar o Gyuto.
Índice
- O que é uma faca Gyuto?
- Para que são usadas as facas gyuto?
- Como uma faca Gyuto é diferente da faca de um chef ocidental?
- Aço
- A construção da lâmina
- Mas eles ainda são bem parecidos, certo?
- A anatomia da faca de Gyuto
- Tipos de aço usado para facas gyuto
- Revestimento
- Gyuto lida
- Espiga
- Como afiar uma faca Gyuto
- Pensamentos finais
O que é uma faca Gyuto?
UM Faca Gyuto é um tipo de faca muito semelhante ao ocidental Faca do chef, que a maioria de nós está acostumada a ver, se não estiver usando. Curiosamente, a palavra Gyuto se traduz em inglês como Espada de vaca E isso é bastante apropriado, pois é uma faca projetada principalmente para cortar carne.Dito isto, o Gyuto é incrivelmente versátil e geralmente é a faca para um chef devido a quantos alimentos diferentes ele pode cortar. Essas facas têm um pouco mais longo que a média lâmina O que significa que eles têm um design um pouco mais equilibrado e isso é perfeito para como eles são usados.
Além disso, o design do Gyuto Faca significa que é ideal para uma variedade de técnicas de corte. Se você usa regularmente o método de movimento de balanço, a forma da lâmina funciona muito bem para isso, mas seu equilíbrio também significa que é ótimo para um corte simples e de entrada.
O comprimento médio de uma faca de Gyuto é de cerca de 21 cm, embora haja aqueles que são tão grandes quanto 31 cm e tão pequenos quanto 15 cm. É importante escolher um gyuto cuja lâmina é do tamanho certo para as tarefas que você fará, mas é tão importante encontrar uma faca que se sinta confortável para você.
Para que são usadas as facas gyuto?
A faca Gyuto foi originalmente feita para cortar carne. Mas uma das melhores coisas sobre essas facas é que elas são perfeitas para uma série de outros empregos. Você pode usá -los para cortar frutas e legumes com a mesma facilidade.Essas facas têm um muito pontudo dica Isso permite que você faça trabalhos surpreendentemente precisos, especialmente quando considera que isso é uma faca tão grande. Além disso, esse recurso significa que eles ainda são bons, mesmo quando você precisa trabalhar em um espaço apertado.
A faca Gyuto tem um salto mais plano do que algumas outras facas, que é uma das razões pelas quais é tão bom para o movimento de balanço técnica. Mas, se você quisesse fazer algo como toque, o comprimento da lâmina também permite isso. Não é de admirar que eles o chamem de faca multiculosa!
Você notará que o Gyuto A faca é muito mais clara e muito mais fina que sua contraparte ocidental, a faca do chef. Isso significa que, quando você estiver usando o Gyuto, ele se sentirá muito mais preciso e ágil.
Como uma faca Gyuto é diferente da faca de um chef ocidental?
Então, agora é óbvio que uma faca de Gyuto é mais comumente comparada à faca do chef ocidental, e há muitas semelhanças. Mas veremos isso com mais detalhes mais tarde. Vamos começar olhando para o que torna essas facas diferentes uma da outra.
Aço
Uma das principais diferenças principais entre a faca do chef ocidental e a faca de Gyuto é que ambos são feitos com diferentes tipos de aço. Como todas as facas japonesas tradicionais, o Gyuto é feito de aço de alto carbono. Este é o mesmo metal que você veria em sua faca Santoku ou Kiritsuke, por exemplo. Embora existam facas Gyuto de aço Damasco, isso não é verdade Damasco, como você pode ver em nosso artigo aqui.Alto carbono aço Assim, garante que a faca tenha uma lâmina muito mais nítida, capaz de manter sua vantagem por muito mais tempo. Além disso, essa nitidez dá à faca muito melhor precisão. Essas facas são incrivelmente duráveis e duras e resistirão ao teste do tempo, embora você possa notar que elas são um pouco mais quebradiças que seus primos ocidentais.
Chef ocidental facas, por outro lado, são feitos de um tipo muito mais suave de aço; geralmente aço inoxidável. Na verdade, esse é outro tipo de metal japonês e originalmente veio da cidade de Seki no Japão. No entanto, quando você compra uma faca de um chef ocidental moderno, o aço poderia ter vindo de quase qualquer lugar do mundo. Alemão O aço inoxidável é um material comum que é conhecido por sua durabilidade e praticidade.
A construção da lâmina
Outra coisa que torna uma faca Gyuto diferente da faca de um chef ocidental é como a lâmina é construída. Como mencionamos anteriormente, o Gyuto é um pouco mais equilibrado do que outros tipos de facas, incluindo a faca do chef ocidental. A razão para isso é para que o usuário possa alcançar mais agilidade e precisão quando forem corte.Além disso, você notará que o Gyuto tem uma lâmina marcadamente mais fina e mais leve do que sua contraparte européia. O comprimento das duas facas é bem semelhante e não há uma que normalmente seja mais longa que a outra. O design estreito e leve da faca de Gyuto o torna ideal para cortando e cubando pedaços de comida ainda menores.
Agora, uma das principais diferenças entre, não apenas as facas de Gyuto e o chef, mas também entre a maioria das facas japonesas e européias é o chanfro. A maioria das facas japonesas, incluindo o Gyuto, é feita com uma única lâmina de chanfro, enquanto a faca do chef e outras facas ocidentais têm um duplo chanfro lâmina.
Que diferença isso faz para o desempenho da lâmina? Bem, com um único chanfro, a faca é muito mais facilmente capaz de reter sua borda e permite um corte muito mais limpo.
Mas eles ainda são bem parecidos, certo?
Sim! Há muitas coisas que fazem da faca Gyuto e da faca do chef primos, é por isso que eles costumam ser comparados entre si. Na verdade, não é incomum que as empresas de facas façam suas facas de Gyuto e Chef de uma maneira muito semelhante, com a principal diferença sendo o núcleo.Tanto as facas ocidentais quanto as facas Gyuto são ótimas quando se trata de versatilidade. Ambos são considerados lâminas multifuncionais, especialmente quando comparadas a outras coisas na cozinha como a sua faca de pão ou Cleaver, por exemplo. Ambos são ideais para cortar carne, vegetais, proteínas e coisas como queijo.
É por esse motivo que é super altamente recomendável ter pelo menos um desses dois tipos de facas em sua cozinha. O que você escolher dependerá da construção que você prefere e de como você gosta de usar uma faca, mas muitas pessoas optam pelo Gyuto, pois é uma lâmina tão nítida e precisa.
A anatomia da faca de Gyuto
Conhecer seu equipamento de cozinha é essencial se você deseja tirar o máximo proveito dele. Quando se trata de facas, muitas pessoas pensam que todas são praticamente iguais. Na verdade, eu até ouvi pessoas dizerem que a única diferença que eles conhecem entre facas é o tamanho. Para o olho não treinado, essa não é uma noção tão obscura e você pode não notar os meandros. É por isso que queremos familiarizá -lo com a anatomia da faca de Gyuto.
Tipos de aço usado para facas gyuto
Como mencionamos anteriormente, as facas Gyuto são amplamente fabricadas usando alto carbono aço. Mas não há apenas um tipo desse metal. Ao comprar uma faca de Gyuto, você deve analisar exatamente qual tipo de aço foi usado. O guia abaixo dirá as vantagens de cada um.Aço VG10 é um tipo de aço de alto carbono que é frequentemente usado na construção de facas japonesas. Um dos benefícios mais óbvios desse tipo de aço é que ele mantém sua borda incrivelmente bem. Você também encontrará que as facas feitas de VG10 são muito mais duradouros e podem enfrentar desafios intensos sem precisar ser afiado tudo isso com frequência.
Aço SG2 é outro tipo de aço de alto carbono, apenas essa liga também contém vanádio. A razão para isso é que isso o torna muito mais resistente ao desgaste geral. Além disso, essas facas tendem a estar muito mais altas na escala de dureza Rockwell; Às vezes, até 64, o que é muito mais difícil que o VG10. A vantagem disso é ainda melhor borda Retenção, mas você deve ter em mente que é mais difícil afiar.
AUS10 AÇO Também contém vanádio e é um dos tipos mais nítidos de aço de alto carbono a sair do Japão. Melhor ainda, esse aço manterá sua vantagem muito melhor do que qualquer outra coisa, por isso é uma ótima opção para chefs profissionais que usarão muito de suas facas de Gyuto.
Revestimento - Não, não estamos falando sobre o que se passa nas paredes externas de sua casa para protegê -las e fazê -las parecer bonitas. O revestimento, no que diz respeito às facas de Gyuto, é aplicado para proteger o material central.
O núcleo da sua faca Gyuto será fabricado de algum tipo de aço, seja em aço de alto carbono ou inoxidável. No entanto, por cima disso, o fabricante de Gyuto adicionará revestimento para proteger isso, deixando uma pequena porção exposta que é usada para cortar.
Da mesma maneira que as facas Gyuto são feitas de diferentes tipos de aço, você também tem opções quando se trata do tipo de revestimento.
Damasco revestimento é super popular e você verá isso usado para uma série de facas japonesas, não apenas o Gyuto. A razão pela qual é tão amado é por causa do aquático padrão o que pode criar uma faca muito atraente. Este material é feito dobrando várias camadas de liga de aço juntas, o que cria um belo padrão.
Kurouchi revestimento é outro tipo comum para o gyuto e é ótimo se você preferir uma lâmina de aparência mais rústica. O melhor desse tipo de revestimento é que ele pode ser feito de maneiras diferentes; forjando, pulverizando, laca e muito mais.
Gyuto lida
Uma das coisas mais importantes a serem observadas ao considerar a anatomia de qualquer lâmina é a lidar. De um modo geral, quando você compra uma faca Gyuto, terá um dos dois diferentes lidar tipos.WA lida são o tipo mais tradicional de alça de faca japonesa e geralmente são muito mais leves que a própria lâmina. A vantagem disso é que a faca é muito melhor equilibrada, especialmente quando você considera essa lâmina pesada frontal. Normalmente, se você comprar um gyuto com um wa lidar, terá um sabor completo com os dois lados da alça firmemente presa com adesivo.
Yo lida são mais comumente vistos nas facas do chef ocidental, mas não é impossível encontrar gyutos com esse estilo de alça. Estes são muito mais pesados do que as alças do WA e, em vez de ter os lados da alça colados à espiga, eles são protegidos usando rebites. Eles são uma ótima opção se você preferir uma faca um pouco mais pesada e algo mais equilibrado.
Espiga
Mencionamos o Tang na seção anterior, mas o que exatamente é? Bem, em essência, a espiga é a parte da lâmina que continua na alça. Você verá facas Gyuto com tangs completos ou parciais. Um cheio espiga é muito mais seguro e passa até o final da faca. Eles tendem a ser muito mais duráveis e isso significa que eles são capazes de suportar muito mais pressão.
Como afiar uma faca Gyuto
É importante permanecer em cima de afiação Suas facas, pois elas simplesmente não executam como você espera que elas não estiverem em condições de ponta. O bom é que você pode afiado Sua faca Gyuto em casa com bons resultados. Claro, também existem faca profissional afiação Serviços que você pode usar, se preferir. De qualquer forma, é essencial manter seu gyuto afiado para que você possa obter melhor precisão.Se você quiser os melhores resultados, precisará comprar uma alta qualidade pedra de amolar. Estes às vezes são chamados afiação pedras, apenas para evitar confusão. Depois de ter isso, você pode seguir estas instruções para aprimorar efetivamente sua faca Gyuto em casa.
● Comece encontrando uma superfície plana para o seu pedra de amolar.
● Verifique se você está familiarizado com o ângulo ideal para sua faca. O fabricante fornecerá detalhes sobre isso, embora, em geral, um Gyuto deve ser afiado a cerca de 45 graus.
● Segure a alça da faca, mantendo o polegar na coluna, aplicando uma pressão firme e consistente.
● Pegue sua outra mão e use alguns dedos para aplicar pressão na aresta de corte.
● Comece no calcanhar da lâmina e trabalhe em direção ao ponto.
● Você precisará deslizar a lâmina para a frente sobre o whetstone, afastando -a de si mesmo. Quando você chegar à beira da pedra, levante a lâmina e passe -a novamente. Faça isso quantas vezes você precisar.
● Certifique -se de manter o afiar ângulo em cada passe.
