Você empurra ou puxa uma lâmina em uma pedra de amiga
Resumindo: puxe, não empurre
Em uma pedra de amolar, a maioria dos afiadores obtém o resultado mais limpo e nítido puxando a lâmina para que a borda afiada siga (arrastando a borda), em vez de guiar pela borda. Mantenha o ângulo em aproximadamente 15° por lado, use leve pressão dos dedos e deixe a pedra fazer o trabalho, e afie um lado de cada vez em golpes separados.
Manter suas facas afiadas é de extrema importância. Do contrário, você notará que eles param de funcionar como antes, e uma lâmina cega pode ser mais perigosa. Um problema que muitas pessoas enfrentam é simplesmente não ter certeza de como afiar uma faca corretamente.
Existe um talento especial para a faca afiar, e você precisa praticar para acertar. Os profissionais japoneses de afiação de facas aprimoraram suas habilidades para se tornarem uma bela arte, mas não há nada que você não possa melhorar em casa com a técnica certa.
Uma pergunta que a maioria das pessoas faz quando começam a afiar facas é se você deve empurrar ou puxar.
A maioria dos profissionais concorda que puxar o fio da lâmina através da pedra de amolar produz os melhores resultados. Isso não apenas deixa a faca mais afiada, mas também é uma maneira mais eficaz de remover lascas e imperfeições da lâmina.
Se você é um especialista em facas afia novato, não se preocupe - este guia explica tudo que você precisa para afiar essas lâminas com perfeição.
Índice
Você empurra ou puxa ao afiar uma faca em uma pedra de amolar?
Uma das primeiras coisas a se pensar ao decidir se deve empurrar ou puxe uma faca enquanto sharpening é a orientação da aresta de corte. A melhor maneira de avaliar isso é verificar se a edge trilha ou conduz conforme você a move.
Pedras de amolar são uma das formas mais comuns de afiar uma faca e são a escolha preferida dos profissionais. Quando você afia uma faca de bisel duplo, o movimento muda dependendo do lado em que você está trabalhando. A maioria das pessoas concorda que quando o fio da faca está voltado para longe de você, você deve puxar a lâmina em sua direção em um movimento de edge-traço à direita.
Para criar esse movimento, comece com a lâmina no lado oposto de sua pedra plana e, em seguida, traga a faca em sua direção para que todo o comprimento da lâmina se mova através do pedra de amolar.
Quando você terminar cada golpe, a faca terá viajado do outro lado da pedra para a parte mais próxima de você. A primeira parte do golpe começa no heelda faca; no final do golpe, ela se moveu para a ponta.
Você pode reverter esse movimento e empurrar a faca na direção oposta, o que é melhor quando a ponta afiada está voltada para você. Comece no ponto da pedra de amolar mais próximo de você e empurre a lâmina para o lado oposto, mais distante de você.
No sentido inverso ao movimento anterior, você começaria com a ponta da lâmina tocando a pedra de amolar, e quando você chegar à outra extremidade, ela estará no calcanhar.
É importante que cada um desses movimentos seja separado. Se você observar um afiador de faca profissional apontador, pode parecer que eles estão simplesmente arrastando a faca para frente e para trás sem levantá-la, mas não é o caso - e não é assim que você deve afiar suas melhores facas de cozinha.
Notas sobre como empurrar e puxar com a borda afiada
Uma coisa que surge repetidamente na faca afiar discussões é que pessoas diferentes usam técnicas diferentes. Você até verá uma pessoa estranha sugerir "contanto que pareça certo para você, por que não?" há muita controvérsia em torno disso. Existem alguns motivos pelos quais a ponta afiada pode não dar o resultado desejado.
Discordamos gentilmente, porque algumas formas de afiar podem danifica a lâmina, então você sempre precisa ter cuidado.
Algumas pessoas gostam de guiar com a ponta afiada em uma pedra de amolar, mas isso é algo que evitaríamos, e há muita controvérsia em torno disso. Existem alguns motivos pelos quais começar com arestas vivas pode não dar o resultado desejado.
Em primeiro lugar, há o risco de a ponta afiada cravar na pedra de amolar. Isso pode dull a lâmina - o oposto do que procuramos. Em segundo lugar, você tende a não obter um gume tão refinado: como a pedra é abrasiva, o gume pode parecer mais áspero e irregular.
Embora algumas pessoas prefiram esse método, sempre sugerimos seguir com o gume afiado para obter um resultado mais suave e um gume mais afiado.
Você deve aplicar pressão ao afiar uma faca?
Além de se perguntar se deve empurrar ou puxar, muitas pessoas querem saber quanta pressão aplicar. Muitas pessoas usam demais quando começam, e isso pode danificar a lâmina.
Você precisa de uma certa quantidade de pressão, mas deve ser leve e vir dos dedos, não da mão inteira. A pedra de amolar é abrasiva o suficiente para fazer o trabalho para você, então não há necessidade de exagerar.
Muita pressão também desgasta você mais rapidamente - então por que desperdiçar energia? E se você pressionar com muita força, poderá descobrir que não consegue manter a afiação correta ângulo, e a lâmina pode lascar ou ser danificada.
Tipos de afiadores de facas
Ao decidir se deve empurrar ou puxar, você também deve pensar no tipo de ferramenta de afiação que está usando. Alguns exigem um empurrão, outros um puxão. Aqui estão os tipos mais comuns e a melhor forma de usá-los.
Amoladores de facas pull-through são ferramentas manuais que, como o nome sugere, requerem uma ação de puxar. Você puxa a lâmina pela ferramenta começando pelo calcanhar e terminando na ponta, o que dá um resultado suave e pressão uniforme.
Amoladores de facas elétricos geralmente fazem você começar pelo calcanhar e puxar até a ponta. Alguns usam movimentos de empurrar e puxar, então verifique as instruções antes de usar.
Pedras de amolar são debatidas quando se trata de empurrar versus puxar, mas na maioria dos casos sugerimos puxar (arrastar a borda) dá os melhores resultados.
Afiadores de cinto use uma cinta abrasiva, e tanto empurrar quanto puxar podem ser eficazes com esta ferramenta.
Como afiar uma faca para canhotos
As pessoas muitas vezes se perguntam se precisam mudar sua técnica para afiar uma faca para canhotos. Na maioria dos casos, você não faz isso.
A maioria das facas de uso diário - incluindo as facas de bisel duplo que vendemos - são simétricas, portanto, são usadas e afiadas da mesma maneira, seja você canhoto ou destro. São apenas facas tradicionais de bisel único (como uma yanagiba) que são retificadas para uma mão, com o chanfro colocado no lado oposto para uma versão para canhotos.
Se você tiver uma faca de bisel único para canhotos, afie o lado chanfrado para combinar com sua moagem - mas a técnica de empurrar e puxar em si permanece exatamente a mesma. A maioria das pessoas acha que uma pedra de amolar fornece os resultados mais precisos.
Pronto para colocar isso em prática? Nossas pedras de amolar japonesas são construídas exatamente para esse tipo de trabalho de borda.
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Se você deseja os melhores resultados ao afiar uma faca, aprenda a técnica correta. É amplamente aceito que você deve puxar a lâmina (arrastando a borda), embora haja momentos em que empurrar também funciona - realmente depende do tipo de apontador que você está usando. Mantenha o ângulo consistente, a pressão leve e termine com um grão mais fino para uma borda polida.
Perguntas frequentes
Você empurra ou puxa uma faca ao afiar uma pedra de amolar?
Puxe. Para obter o resultado mais suave e nítido, mova a lâmina de forma que a borda afiada siga (arrastar a borda) em vez de avançar. Você pode empurrar no retorno dependendo de qual lado está voltado para você, mas mantenha a borda arrastada e cada golpe separado.
Você deve afiar uma faca para frente ou para trás?
A direção importa menos do que a orientação da borda: mantenha a borda afiada à direita. Do lado oposto a você, puxe a lâmina em sua direção; do lado voltado para você, empurre-o para longe. Ambos funcionam enquanto a borda segue.
Quanta pressão você deve usar em uma pedra de amolar?
Apenas uma leve pressão, com a ponta dos dedos, e não com a mão inteira. A pedra é abrasiva o suficiente para realizar o trabalho; pressionar com muita força cansa você e torna mais difícil manter o ângulo, o que pode lascar a borda.
Qual lado da pedra de amolar você usa primeiro?
Comece no lado mais grosso (grão mais baixo) para definir a borda e remover quaisquer lascas e, em seguida, termine no lado mais fino (grão mais alto) para refiná-lo e polir. Nossas Pedras de amolar (£ 59,99) são dois blocos de dupla face - 400/1000 e 3000/8000 - então o lado 1000 define a borda e o lado 3000 finaliza.
Você afia uma faca em direção ou longe do borda?
Longe da borda - a borda afiada deve passar pela pedra, e não entrar nela. Liderar com a borda corre o risco de penetrar na pedra, o que pode cegar a lâmina e deixar um acabamento mais áspero.
