Qual é o melhor cortador de carne? (Ou uma faca é melhor?)

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Atualizado em agosto de 2026 · 7 min de leitura · Faca japonesa do Reino Unido especialistas

Carne pré-fatiada de supermercado é cara, e fatiar a sua própria é realmente mais barato. A pergunta que as pessoas costumam fazer é qual cortador de carne devo comprar - mas isso pula uma etapa. Um fatiador é um compromisso bastante grande para algo que uma lâmina decente lida bem, então vale a pena ser honesto sobre quando a máquina é a escolha certa e quando não é.

Abaixo está o que um cortador de carne realmente faz bem, as especificações que importam se você decidir que quer um, e o caminho da faca se você preferir não ter uma máquina na bancada.

Quando um cortador de carne realmente vale a pena it

Um cortador de carne - também vendido como fatiador de delicatessen ou cortador de alimentos - gira uma lâmina circular enquanto você empurra a comida por ela em um carrinho deslizante. Você define a espessura com um mostrador e cada fatia sai idêntica. Essa repetibilidade é o ponto principal, e é algo que nenhuma fatia cortada à mão jamais igualará.

Vale a pena se você comprar pedaços inteiros de presunto ou carne para cortar durante a semana, fazer sua própria charcutaria ou bacon, fatiar queijo em quantidade ou precisar de cortes consistentes e finos como papel para coisas como carpaccio ou panela quente. Nesses casos, você o usará com freqüência suficiente para justificar o espaço do armário.

Provavelmente não será se você estiver cortando um assado uma vez por semana, fatiando um bife ou repartindo carne crua para cozinhar. Um cortador luta com carne quente, com qualquer coisa com osso e com formas irregulares - e para um assado de domingo você ainda pegaria uma faca.

Outra coisa que vale a pena saber antes de comprar: limpeza. O cortador deve ser desmontado e lavado após cada uso, pois a carne crua entra no carro e fica atrás da proteção da lâmina. Não é difícil, mas leva cinco minutos de cada vez, e é por isso que muitos cortadores domésticos acabam no fundo de um armário.

O que procurar se você comprar um

Vendemos facas em vez de máquinas, então não vamos apontar um modelo específico - mas essas são as coisas que realmente separam um bom cortador de um frustrante.

Tipo de lâmina e size

As fatiadoras domésticas geralmente vêm com uma lâmina em torno de 7 a 9 polegadas. Lâminas maiores lidam com juntas maiores sem que você precise apará-las primeiro. Você também escolherá entre uma lâmina lisa (plana) e uma serrilhada. Lâminas lisas proporcionam um corte mais limpo em carnes cozidas e curadas e são mais fáceis de manter limpas; lâminas serrilhadas lidam melhor com pão crocante e queijo mais firme, mas tendem a arrastar a carne crua. Se você estiver comprando carne, uma lâmina lisa é a escolha mais segura.

Motor

A potência do motor é cotada em watts e os modelos domésticos ficam geralmente na faixa de 100–200W. Mais watts significa que a lâmina mantém sua velocidade sob carga, em vez de atolar no meio do corte, o que causa cortes irregulares. Se você estiver apenas fatiando presunto cozido, um motor modesto é suficiente; se você quiser lidar com carnes curadas densas ou cortes semicongelados, procure o limite superior dessa faixa.

Recursos de segurança

Vale a pena tratar dois recursos como inegociáveis: um empurrador de alimentos para que sua mão nunca se aproxime da lâmina e uma lâmina guard que cobre a borda exposta quando você não está cortando. Pés antiderrapantes também são importantes - um cortador que se move na bancada enquanto você empurra a comida para uma lâmina giratória é um perigo real. Verifique se há um bloqueio de segurança ou partida com as duas mãos se você tiver crianças por perto.

Como é fácil de limpar

Procure um carro removível e uma lâmina que sai sem ferramentas. Qualquer coisa que prenda a comida em uma costura que você não consegue alcançar é um problema com o qual você conviverá sempre que usá-la.

A rota da faca - e por que funciona melhor do que as pessoas esperam

A razão pela qual a maioria das pessoas pensa que cortar à mão é um trabalho árduo é que o fazem com uma faca cega, curta e de pontas grossas. Fatiar bem a carne precisa de três coisas, e nenhuma delas é um motor.

Comprimento. Você deseja cruzar toda a junta de uma só vez, em vez de serrar para frente e para trás. Serrar é o que rasga as fibras e deixa as bordas irregulares. Uma lâmina de 20 centímetros ou mais permite que um único golpe faça o trabalho.

Uma lâmina fina. As facas de aço japonês são muito mais finas atrás da borda do que as facas ocidentais típicas, então elas separam a carne em vez de separá-la. Essa é a maior diferença na aparência de uma fatia.

Nitidez real. Este é o que as pessoas ignoram. Uma faca que falhar no teste do papel irá esmagar e arrastar, não importa quão boa seja. Se você não tem certeza de onde está o seu, nosso guia sobre por que as facas ficam cegas cobre o que está acontecendo e como pará-lo, e algumas passagens em um aço de afiação antes de esculpir faz uma diferença visível.

Adicione mais um hábito e as fatias cortadas à mão ficam genuinamente próximas do corte à máquina: deixe o resto de carne e leve à geladeira se quiser bem fino. A carne fria e descansada é firme e mantém a sua forma sob a lâmina. É exatamente assim que uma delicatessen obtém fatias finas de carne curada - a carne é fria, não apenas a lâmina afiada.

Facas que usaríamos para fatiar carne

Todas as três são lâminas de aço japonês VG10 de nossa própria linha. Os preços são atuais.

Opção	Preço	Melhor para
Haruta 8" Gyuto - melhor valor	£89.99	Assados mais todos os dias prep
Haruta 8" Kiritsuke	£89.99	Fatias geladas finas como papel
Conjunto de faca e aço Chikashi	£142.99	Faca mais manutenção

Perguntas frequentes

Vale a pena um cortador de carne para uso doméstico?

Somente se fatiar em quantidade. Se você compra regularmente pedaços inteiros, cura sua própria carne ou corta muito queijo, um fatiador ganha seu lugar. Para esculpir um assado semanal ou porcionar um bife, uma faca longa e afiada faz melhor o trabalho, custa menos e não ocupa espaço no armário.

Qual tamanho de lâmina um cortador de carne caseiro deve ter?

Os cortadores domésticos normalmente usam uma lâmina de cerca de 7 a 9 polegadas. Uma lâmina maior permite cortar um assado maior sem cortá-lo primeiro, então se você planeja trabalhar com presuntos inteiros ou assados, escolha a extremidade maior.

Lâmina lisa ou serrilhada para fatiar carne?

Suave para carne. Uma lâmina plana proporciona um corte mais limpo em carnes cozidas e curadas e é muito mais fácil de limpar. Lâminas serrilhadas lidam melhor com pão crocante e queijo mais firme, mas tendem a arrastar e prender na carne crua.

Você consegue fatiar carne em fatias finas sem uma máquina?

Sim. Refrigere a carne até que esteja firme, use uma lâmina longa e fina de 20 centímetros ou mais e puxe a faca de uma só vez, em vez de serrar. A carne fria e descansada mantém sua forma sob a lâmina, e é assim que uma delicatessen obtém fatias finas de carne curada.

Quais recursos de segurança um cortador de carne deve ter?

Trate um empurrador de alimentos e um protetor de lâmina como essenciais - o empurrador mantém sua mão longe da lâmina e a proteção cobre a borda quando a máquina está ociosa. Pés antiderrapantes também são importantes, e vale a pena procurar um intertravamento de segurança se houver crianças em casa.

Você pode afiar uma lâmina de fatiador de carne em casa?

Alguns cortadores têm um acessório de afiação integrado exatamente para isso. Caso contrário, é um trabalho para um profissional e não para uma pedra de amolar doméstica, porque a lâmina é circular e deve permanecer perfeitamente fiel. Siga as instruções do fabricante para o seu modelo.

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