Qual é o melhor Santoku vs Nakiri? Deixe a batalha começar!

Se acontecer de você se interessar ou seguir a história das facas japonesas tradicionais, você descobrirá que a faca Santoku e a faca Nakiri são duas das melhores e mais populares lâminas japonesas (com o A faca Santoku é a faca mais possuída nas famílias Japonesas ).

Embora essas duas facas sejam muito diferentes uma da outra, tornou-se uma pergunta comum sobre qual faca é realmente melhor, a faca Santoku ou a faca Nakiri?

O melhor estilo japonês knife dependerá de quais são suas necessidades individuais e finalidades da faca.

A Nakiri é uma faca especializada para cortar vegetais , então seria a melhor opção para aqueles que fazem muito trabalho de preparação de vegetais, enquanto uma faca Santoku é uma faca de uso geral (semelhante a uma faca de chef ocidental) e é, portanto, melhor para uso multiuso, como fatiar, cortar em cubos e cortar uma variedade de tipos de alimentos, incluindo carne, peixe e vegetais.

Apesar do fato de que essas duas facas parecem diferentes tanto no design quanto na finalidade, a Santoku knife foi inicialmente considerada uma faca substituta para o Nakiri e foi aqui que surgiram as comparações e o debate entre qual é a melhor.

Como entusiastas de faca japonesa , compilamos todos os detalhes sobre essas duas facas em uma tentativa de finalmente decidir qual faca é a melhor e colocá-las frente a frente em uma série de categorias para ver qual delas sai no topo, então continue lendo para ver como elas se comparam.

Santoku facas são mais populares em Japão, enquanto as facas Nakiri são mais populares fora do Japão.

Índice

Facas japonesas, quais são as melhores, Santoku vs Nakiri?

Antes de entrarmos em qualquer comparação direta, é importante primeiro entender exatamente o que cada faca afiada é, pois entender o propósito da faca é meio caminho andado para ajudá-lo a decidir qual é melhor.

Histórias de facas Nakiri e Santoku

Nakiri se traduz em "faca para fatiar verduras".

É um picador japonês especializado que corta alimentos maduros e delicados. É facilmente encontrado em praticamente qualquer residência de Tóquio.

Como a faca Nakiri, a faca Santoku foi projetada para atender os proprietários.

“Santoku” significa "três funções". Faca?

Isto é mais popular entre os ocidentais do que Nakiri.

O que é uma faca Santoku?

A faca Santoku é agora a faca mais popular nos lares japoneses, além de se tornar cada vez mais popular nos países ocidentais, por isso vamos abordar esta faca primeiro.

O Santoku bōchō (三徳包丁) é uma faca japonesa de uso geral que pode ser traduzida como “três virtudes”. Três virtudes tornaram-se um termo bastante vago ao longo dos anos e abriram esta faca para muitas interpretações diferentes, com “três usos” ou “três propósitos” sendo comumente usados para descrever esta faca.

Esses “três usos” foram expandidos e podem ser interpretados como significando como a faca é usada para fatiar, cortar em cubos e picar ou como outros afirmam que é para os tipos de alimentos em que a faca pode ser usada, ou seja, carne, peixe e vegetais.

Independentemente da definição, o uso subjacente das facas Santoku é que elas são uma faca de uso geral e são o equivalente japonês de uma faca de chef ocidental, com muitos se referindo a ela como sendo a prima mais nova da faca de chef ocidental.

A versatilidade e facilidade de manuseio levaram ao As facas Santoku estão se tornando uma das facas mais utilizadas nas cozinhas domésticas e profissionais em todo o mundo.

Facas, vantagens e limitações Santoku

Apesar das facas Santoku aumentarem a popularidade, os críticos deste estilo de faca (muitos profissionais chefs) afirmam que lhes falta uma vantagem completa para lidar com tarefas mais complexas, como quebrar cortes maiores de carne.

Outra desvantagem é que falta sentido para tornar essas facas menos adequadas para perfurar e cortar tarefas mais finas. Ele também vem com uma lâmina mais curta do que uma faca de chef de tamanho normal, por isso também não é adequado para certas tarefas de corte.

As vantagens da faca Santoku são que são boas facas versáteis. Elas são mais leves que as facas de chef, por isso são boas para pessoas com mãos pequenas.

A faca Santoku também tem uma lâmina uniformemente afilada, o que significa que a comida não ficará presa na frente da lâmina, tornando-as mais fáceis de usar.

Uma regra geral é que se você comprar uma faca santoku, você também deve comprar uma faca de descascar de boa qualidade.

O que é uma faca Nakiri?

Facas Nakiri são uma faca tradicional japonesa para vegetais que se assemelha a um cutelo.

Esta faca tem sido notoriamente difícil de manejar devido ao seu design e é por isso que as pessoas presumiram que a Santoku foi projetada para ser uma faca substituta da faca Nakiri quando foi fabricada pela primeira vez no final dos anos 1940.

A faca de legumes Nakiri é uma faca especializada e possui lâmina retangular fina e plana, sem ponta. Este design de lâmina reta significa que a faca Nakiri é usada principalmente para cortar vegetais e cortar / puxar, enquanto a borda afiada também é ideal para descascar vegetais para cortes decorativos (como aqueles encontrados em pratos de sushi).

A culinária japonesa coloca um forte foco na apresentação da comida junto com o sabor do prato e, embora uma faca Nakiri possa ser uma faca difícil de usar para novatos, ela produz cortes excepcionais quando usada por um chef profissional ou experiente, e é por isso que é ainda é uma faca popular para usar no século 21.

Facas Nakiri, vantagens e limitações

A vantagem de uma faca Nakiri é que ela é muito leve e fácil de usar. Ela também tem uma lâmina fina e afiada, o que a torna boa para cortar vegetais na tábua e descascá-los.

Não tem muita ponta, o que dificulta trabalhos delicados, como quebrar vegetais, mas como a lâmina é tão fina, você pode cortar pedaços de vegetais finos como papel.

A desvantagem da faca Nakiri é que você não pode usá-lo para cortar ossos, quebrar um frango ou fazer qualquer coisa além de trabalhos leves com vegetais por causa da falta de ponta e da lâmina fina.

Comparações de características

Agora que você sabe o que é cada faca, vamos agora colocá-los frente a frente e comparar as características de cada faca, ao mesmo tempo que analisamos as vantagens e desvantagens de cada faca.

Em primeiro lugar, o Santoku faz têm algumas características semelhantes às facas Nakiri Ambas têm um perfil de lâmina fina (embora a faca Nakiri seja a mais fina) que permite cortes muito precisos e finos.

Isso é de particular importância na culinária japonesa, pois a apresentação da comida é um componente tão crucial de um prato quanto o sabor.

Essas duas facas também precisam ser usado com uma técnica de corte semelhante. Ambos têm uma borda plana e reta, sem ponta perceptível, o que significa que é utilizado o corte de empurrar e puxar, bem como o corte para cima e para baixo.

Isso tem a vantagem de produzir cortes limpos à medida que a faca entra em contato com a tábua de corte totalmente com cada corte.

Vale ressaltar, porém, que um Santoku também pode ser projetado para replicar de perto uma faca de chef de estilo ocidental e pode, portanto, ter uma borda mais arredondada e ponta proeminente para utilizar um corte de pedra mais comum e versátil técnica.

Benefícios de cada

Nakiri e santoku são duas das facas mais usadas na cozinha, e por boas razões. Ambas são facas versáteis e multifuncionais que podem ser usadas para uma variedade de tarefas.

Então, qual é melhor? Bem, realmente depende de para que você precisa.

Cada faca tem alguns benefícios muito específicos em seu uso. Se começarmos com a Nakiri, esta faca leve é ​​conhecida por ser uma faca de qualidade profissional, muitas vezes preferida por chefs profissionais para preparação de vegetais e pratos de sushi (para citar alguns exemplos). A Santoku é o carro-chefe de qualquer cozinha, seja ela doméstica ou profissional, e os usos de corte quase incomparáveis ​​significam que esta pode ser a única faca de que muitos usuários precisam.

O perfil da lâmina permite cortar os vegetais com rapidez e precisão, o que ajuda a manter o sabor dos alimentos, ao mesmo tempo que permite criar cortes decorativos e apelativos.

O claro benefício do Santoku, como seu próprio nome resume, é a versatilidade. A Santoku é o carro-chefe de qualquer cozinha, seja ela doméstica ou profissional, e os usos de corte quase incomparáveis ​​significam que esta pode ser a única faca de que muitos usuários precisam.

Outro benefício do Santoku é que ele é um design híbrido que combina métodos e características ocidentais e japonesas.

Não apenas o Santoku já é uma faca híbrida (o que resultou em sua popularidade global), mas os fabricantes agora estão criando facas Santoku para ter qualquer característica que o cliente precise.

Este nível de personalização significa que uma Santoku pode facilmente ser a única faca que você possui e ainda assim pode atender 90% - 95% de suas necessidades de corte.

Desvantagens de cada

Qual é a principal diferença entre Nakiri e santoku, cobriremos as facas Nakiri primeiro porque a principal desvantagem desta faca é bastante clara e é versatilidade.

Nakiri vs santoku:

A faca Nakiri é uma faca especial e embora sua maior vantagem seja poder cortar fatias limpas e precisas de vegetais, a desvantagem é que esta faca só pode executar esta função.

Uma faca Nakiri foi projetada para ser usada apenas em vegetais, sua borda plana e ponta quadrada significam que tentar usar esta faca em qualquer outro tipo de alimento (como carne ou peixe) só seria terminar em um corte ruim, ou pior, pode causar danos à faca.

A Nakiri também é notoriamente difícil de manusear e usar, especialmente para iniciantes. Quando o Santoku foi introduzido pela primeira vez, muitas pessoas presumiram que ele foi criado para ser uma alternativa mais fácil de manusear ao Nakiri e é por esta razão que você verá apenas uma faca Nakiri usada em uma cozinha comercial por um chef profissional.

Santoku vs Nakiri:

Facas Santoku, devido à sua versatilidade de uso e múltiplas modificações de design, tem visivelmente menos desvantagens quando comparadas com as Nakiri.

Uma desvantagem comum que vem com as facas Santoku é que elas geralmente são mais curtas quando se trata do comprimento da lâmina. Embora você certamente possa comprar facas Santoku maiores, o comprimento médio da lâmina de 5 ”- 8” significa que não é adequado para trabalhar com carnes, vegetais ou frutas maiores. No entanto, sua ponta mais pontiaguda aumenta sua versatilidade na cozinha.

Facas Santoku normalmente também requerem mais manutenção para manter o fio afiado. Embora um Santoku seja projetado para uso em uma variedade de alimentos, esse propósito geral significa que um Santoku é usado com muito mais frequência do que um Nakiri e, portanto, requer afiação e afiação mais frequentes.

O que é melhor: Nakiri vs Santoku

Determinar se uma faca Santoku ou Nakiri é melhor para você realmente dependerá de suas preferências e necessidades pessoais. N

O Nakiri vs Santoku, a principal diferença está no que você deseja fazer com as facas.
Se você está procurando uma faca versátil para todos os fins que pode lidar com uma variedade de tarefas, então o Santoku é provavelmente a melhor escolha.

No entanto, se você principalmente preparar e cortar vegetais e frutas, e está procurando uma faca mais leve Nakiri pode ser uma opção melhor.

Uma faca Nakiri também é uma ótima escolha se você estiver procurando por uma faca que possa criar cortes muito finos e precisos.

Então, qual é o veredicto? Bem, ambas as facas têm seus próprios benefícios específicos que as tornam excelentes na execução de diferentes tarefas. Na verdade, tudo se resume ao que o Santoku é melhor para fatiar e cortar em cubos onde é necessária mais precisão, enquanto o Nakiri é melhor para cortar vegetais com uma ação suave e completa. VG10 Damasco Santoku

O Nakiri também é um pouco mais fácil de afiar do que o Santoku.

Considerações finais

O resultado final quando se trata de comparar o Nakiri vs santoku, essas duas facas japonesas são ferramentas muito diferentes, cada uma servindo a seu propósito específico (ou de uso geral, como é o caso de um Santoku!).

Assim que você entender melhor, verá que comparar facas de cozinha Nakiri com facas santoku é como comparar maçãs com laranjas. Ambas são ótimas facas por si só e nenhuma pode ser considerada melhor ou pior que a outra.

Se você prepara vegetais com frequência, o Nakiri oferece precisão e velocidade de corte quase incomparáveis, enquanto se você precisar de um versátil para uso geral na cozinha, o Santoku é a opção óbvia.

FAQs

Q: O que nakiri significa em Inglês?

A: Nakiri vem do japonês 菜切り — 菜 (na, verduras/vegetais) e 切り (kiri, cortar) — literalmente um "cortador de vegetais". O nome corresponde à sua função: uma faca feita para picar e fatiar vegetais.

Q: Nakiri é um cutelo?

A: Nakiri não é um cutelo. É usado na culinária japonesa para fatiar vegetais finamente e ajuda a criar texturas interessantes que você não conseguiria, digamos, com uma faca de chef francês. A lâmina desta faca é normalmente curta e larga, como uma faca usuba ou Santoku.

Q: Como você segura Nakiri?

A: Facas Nakiri são facas de chef japonesas e devem ser seguradas da mesma maneira que você seguraria a maioria das facas de chef. A coisa boa sobre um Nakiri é que sua lâmina é plana e reta, então você usa um corte limpo para cima e para baixo em vez de um movimento de balanço - trazendo toda a borda para baixo na prancha de uma só vez. Isso os torna perfeitos para picar pequenos pedaços de cebola ou ralar gengibre.

- Coloque os polegares de ambas as mãos em cada lado da lombada, oposto à borda cortante, e segure firmemente até que seus dedos entrem em contato com a proteção do calcanhar (ou reforço). Isso evitará qualquer deslizamento acidental durante o uso.

- O punho também pode ser modificado para combinações como push cut, onde um empurra para baixo com dois dedos enquanto dirige simultaneamente em direção ao objeto alvo com outro.

Q: Devo comprar um Santoku ou nakiri?

A: Se a faca do chef não estiver disponível em sua área, provavelmente é melhor comprar um Santoku, mas se você já tiver um faca de chef são ótimas escolhas.