Kiritsuke Knife
O kiritsuke é a faca que um chefe de cozinha japonês tradicionalmente carregava, e ainda aparece assim no quadro: uma lâmina longa e reta que corre até uma dramática "ponta K" em ângulo. É um fatiador e um picador em um - a seção plana lida com vegetais como um nakiri, o comprimento lida com peixes e carne desossada como um gyuto, e a ponta reversa faz trabalhos detalhados.
Não é a primeira faca mais fácil. O perfil plano recompensa um corte reto em vez de uma pedra, e a ponta pontiaguda precisa de respeito. Se você quiser um versátil para aprender, um santoku ou um gyuto é a escolha mais gentil. Compre um kiritsuke porque você quer o alcance e o formato, não porque quer a opção mais fácil.
O que temos em estoque
- Kiritsuke Damasco com cabo de ébano.
- Minato Kiritsuke.
- Haruta 8" VG10 Damasco Kiritsuke - com bainha de madeira incluído.
Todos os três são biselado duplo, retificados em ambos os lados, para que sejam adequados para cozinheiros destros e canhotos igualmente. O kiritsuke de bisel único usado em cozinhas japonesas profissionais é uma ferramenta diferente e muito mais exigente, e não temos uma em estoque.
Mais sobre a forma em nosso kiritsuke holofote, e um confronto direto em kiritsuke vs faca de chef vs santoku.