Qual é a melhor faca para cortar vegetais?

Atualizado em agosto de 2026 · 8 min de leitura · Especialistas em facas de aço japonês do Reino Unido

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Os vegetais são a maior parte da preparação, e a faca que você pega decide se isso é um prazer ou uma tarefa árdua. Abaixo comparamos o nakiri, o santoku, a faca do chef e o restante no formato da lâmina, fio e preço, depois cobrimos cuidados, afiação e técnica.

Índice

Tipos de facas e seus usos no corte de vegetais

Quando se trata de cortar vegetais, o tipo de faca que você usa faz uma diferença real na precisão e facilidade de seu cortes. Diferentes facas são projetadas para tarefas diferentes, e escolher a correta ajuda você a conseguir o corte, a fatia ou os dados que deseja.

Aqui está uma visão mais detalhada dos tipos mais comuns usados para vegetais e no que cada um é genuinamente bom.

Faca de chef: Uma faca de chef é a versátil versátil na maioria das cozinhas. Normalmente tem uma lâmina de 8 a 10 polegadas de comprimento que se estreita em uma ponta pontiaguda.

A borda curva permite um movimento de balanço durante o corte, o que o torna bom para cortar, cortar em cubos e picar vegetais. Ele também lida com picar ervas e esmagar alho.

Faca Santoku: A santoku é uma lâmina de estilo japonês, semelhante em trabalho a uma faca de chef, mas normalmente mais curta, de 5 a 7 polegadas, com uma borda muito mais plana. Ele corta, corta e pica bem os vegetais e, ao contrário do nakiri, também lida com carne e peixe. Se você quiser apenas uma faca, é esta.

Faca de descascar: A paring tem uma pequena lâmina de 3–4 polegadas afinando em uma ponta. É feito para trabalhos de precisão – descascar, aparar e descaroçar – e para pequenos produtos como frutas vermelhas e tomates cereja. É uma segunda faca, não a primeira.

Faca utilitária: Uma faca utilitária tem uma lâmina de 4–6 polegadas - essencialmente uma faca maior. Ele pode descascar, fatiar e picar levemente, e é adequado para frutas e vegetais menores, onde uma lâmina grande parece difícil de manejar.

Nakiri - a faca de vegetais japonesa

Um nakiri tem uma borda reta e plana e uma ponta quadrada, geralmente em torno de 6,5–7 polegadas. É fino e leve – o oposto de um cutelo, apesar da silhueta semelhante. Como a borda é plana, ela encontra a placa em todo o seu comprimento, de modo que um corte para baixo separa a fatia completamente. Sem balanço, sem dobradiça de cenoura de último milímetro segurando os pedaços juntos.

É biselado duplo, então cozinheiros destros e canhotos o usam de forma idêntica, e tem uma borda rasa em cerca de 15 graus de cada lado. No que não é bom: qualquer coisa que exija uma ponta e qualquer coisa que tenha um osso. É um especialista e é muito bom em uma coisa.

Faca serrilhada: Uma faca serrilhada tem uma borda irregular que corta vegetais macios e sem pele, como tomates e cogumelos, sem esmagá-los. É também a faca certa para pão. Não é uma faca para osso - deixe isso para um cutelo ou um açougueiro.

Que faca os chefs usam para picar vegetais?

Em cozinhas profissionais, o padrão é uma faca de chef ou gyuto, porque uma lâmina cobre carne, peixe e vegetais durante um longo turno. Especificamente para a preparação de vegetais, muitos chefs optam por um nakiri ou um santoku - a borda mais plana corta de maneira mais rápida e uniforme, com menos dobradiças em fatias finas.

Nossas escolhas para cortar vegetais

Faca	Edge forma	Melhor para	From
Nakiri - melhor para vegetais	Ponta plana e quadrada	Legumes cortados por pressão, preparação de alto volume	£69.99
Santoku	Curva suave	Uma faca para vegetais, carne e peixe	£79.99
Faca do chef / gyuto	Barriga pronunciada	Cortes de balanço, produtos maiores, preparação geral	£79.99

Quer a lista mais longa? Veja nossas escolhas completas em as melhores facas de aço japonês para vegetais.

O que procurar ao escolher uma faca para cortar vegetais

Algumas coisas são mais importantes do que o resto quando você escolhe uma faca para preparar vegetais.

Material da lâmina: A maioria das lâminas de faca de cozinha são de algum tipo de aço inoxidável, e a distinção útil é a quantidade de carbono contida nela. Aços inoxidáveis com alto teor de carbono, como VG10 e AUS-10 - os núcleos usados ​​em nossa linha - endurecem em torno de 60-61 HRC, que é o que lhes permite manter uma borda fina e afiada, enquanto o cromo os mantém resistentes à ferrugem em uma cozinha normal. O aço inoxidável mais macio é mais tolerante e mais fácil de afiar, mas fica cego mais cedo. O aço carbono liso (sem cromo) tem um gume excelente, mas enferruja se for deixado molhado, por isso é raro em cozinhas domésticas.

Tamanho e peso: O tamanho e o peso da faca afetam seu conforto e controle. Uma faca mais pesada oferece mais estabilidade e impulso para cortar, mas pode cansar a mão durante uma longa sessão de preparação. Uma faca mais leve é ​​mais fácil de controlar para um trabalho fino, embora faça menos trabalho para você.

Formato da lâmina: O formato da lâmina decide os cortes que você pode fazer. Uma lâmina curva como uma faca de chef permite um movimento de balanço e é adequada para fatiar, cortar em cubos e picar. Uma lâmina completamente plana como um nakiri é feita para cortes retos, por isso é a opção mais limpa em vegetais. Uma ponta pontiaguda, como em uma faca, é o que você precisa para descascar e retirar o núcleo.

Material do cabo: O material do cabo é mais importante do que as pessoas esperam. Deve proporcionar uma pegada confortável e segura e ser feita de algo durável - pakkawood, resina e madeira estabilizada são comuns.

Qualidade e preço: A qualidade afeta a nitidez, a durabilidade e o desempenho da faca ao longo dos anos, em vez de meses. Você não precisa gastar uma fortuna. Procure uma faca bem balanceada feita com bons materiais e seja honesto sobre a quantidade de preparação que você realmente faz.

Cuidados e manutenção de uma faca de corte de vegetais

O cuidado adequado mantém o desempenho de uma faca de vegetais e a faz durar. Alguns hábitos cobrem quase tudo:

• Mantenha-a limpa: Lave sua faca após o uso com água morna e sabão e seque-a bem. Isso evita ferrugem, descoloração e acúmulo de bactérias. Nunca coloque na máquina de lavar louça.
• Armazene-a adequadamente: Guarde a faca seca, de preferência em um bloco, uma fita magnética ou um saya. Soltas em uma gaveta é como as bordas ficam lascadas.
• Use uma placa adequada: Sempre corte em madeira ou plástico macio. Placas de vidro, pedra e cerâmica destruirão uma borda fina de aço japonês em uma única sessão.
• Afiação: Afie regularmente e afie em uma pedra quando o afiamento parar, trazendo a borda de volta. Uma faca afiada é uma faca mais segura.
• Cuidados com o cabo: Mantenha o cabo limpo, seco e em boas condições - é o que lhe dá aderência e controle.
• Evite detergentes fortes e abrasivos: Eles podem danificar o acabamento da lâmina e o cabo.

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Dicas e técnicas para cortar vegetais com eficiência e segurança

Uma boa técnica torna a preparação mais rápida e reduz o risco de lesões. Aqui estão aqueles que vale a pena construir:

• Use a faca certa: Um nakiri para preparação de vegetais volumosos, um santoku ou faca de chef para trabalhos mistos, uma faca para descascar e descaroçar.
• Segure a faca corretamente: Aperte a lâmina entre o polegar e o indicador bem na frente do cabo e enrole os dedos restantes em volta a alça. Parece estranho por uma semana e depois parece óbvio.
• Mantenha os dedos dobrados: Enrole as pontas dos dedos da mão guia e deixe os nós dos dedos descansarem contra a parte plana da lâmina.
• Combine o movimento com a lâmina: Empurre para baixo com um nakiri; balance uma faca de chef na curva. Lutar contra o formato da lâmina é o que causa cortes irregulares.
• Use a lâmina inteira: Desenhe ou empurre o corte em vez de pressionar diretamente em um ponto - você obtém um corte mais limpo e desgasta a borda uniformemente.
• Corte consistentemente: Até os pedaços cozinham uniformemente. É a melhoria mais fácil na forma como a comida fica.
• Mantenha sua prancha estável: Um pano úmido ou um tapete antiderrapante por baixo impede que ela deslize.
• Corte itens maiores primeiro: Trabalhe do grande para o pequeno para que a placa fique limpa.
• Corte em várias direções: Para um pique ou corte mais fino, vire a pilha e vá novamente em vez de pressionar com mais força.
• Use um descascador: Para cenouras, batatas e pepinos, um descascador é mais rápido e seguro do que uma lâmina.
• Prepare-se com antecedência se precisar: Legumes pré-cortados guarde por um ou dois dias em um recipiente hermético no geladeira.
• Prática: Não tenha pressa e deixe a velocidade chegar por conta própria. Sempre acontece.

Como afiar uma faca para cortar vegetais

Afiar e afiar são duas tarefas diferentes, e a diferença é importante.

Afiar realinha uma aresta que foi rolada durante o uso. Não remove quase nenhum metal. Passe uma haste de aço ou cerâmica em cada lado da lâmina algumas vezes, segurando a lâmina aproximadamente no mesmo ângulo do chanfro. Faça isso com frequência - a cada poucas sessões.

Afiação na verdade remove o metal para criar uma nova borda, e isso é feito em uma pedra de amolar. Para as facas de bisel duplo de estilo japonês que vendemos, segure a lâmina em cerca de 15 graus de cada lado - uma unha e meia de espaço entre a lombada e a pedra é um guia visual decente. Facas europeias mais macias são normalmente retificadas a cerca de 20 graus de cada lado, e é por isso que usar um único ângulo fixo para cada faca na gaveta é um erro.

• Mergulhe e mantenha a pedra molhada: Uma pedra molhada corta de forma limpa e evita que os cavacos obstruam a superfície.
• Comece grosso, termine bem: Use um grão grosso para definir a borda e remover cortes, em seguida, um grão mais fino para refiná-lo e polir.
• Mantenha o ângulo consistente: A consistência é muito mais importante do que atingir um número exato. A oscilação produz uma borda arredondada e opaca.
• Trabalhe a rebarba: Afie um lado até sentir uma rebarba fina ao longo de toda a borda, depois faça o outro lado e corte-a.
• Teste: Uma faca afiada separará uma folha de papel de forma limpa e cairá através de uma casca de tomate sem pressão.
• Ou pergunte a outra pessoa: Se preferir não, um serviço de afiação profissional é barato e rápido.

Se você nunca usou uma pedra antes, nosso guia passo a passo para afiar uma faca com uma pedra de amolar percorre todo o processo.

Diferentes tipos de métodos de corte de vegetais

O corte que você escolhe muda a apresentação, a textura e a rapidez com que algo cozinha. Estes são os que vale a pena conhecer:

Fatar: O corte mais básico, utilizado para legumes cozinhados inteiros ou em pedaços grandes — fatiar pimentos, beringela ou abobrinha.

Cortar em cubos: Cortar em cubos pequenos e uniformes. Ideal para sopas, ensopados e saladas - cortar cebolas, cenouras ou aipo em cubos.

Cortar: Cortar em pedaços irregulares, para refogados, molhos e condimentos - picar coentros, salsa ou manjericão.

Juliening: Cortar em palitos de fósforo finos. Bom para saladas, sanduíches e salteados - cenouras, pepinos ou pimentões em juliana.

Mincing: Corte bem pequeno, para espalhar o sabor em um prato - picar alho ou gengibre.

Trituração: Corte em tiras finas, para saladas, saladas e sanduíches - ralar repolho ou cenoura. Um nakiri alto é particularmente bom aqui, porque a altura da lâmina limpa a pilha do tabuleiro.

Como cortar vegetais de uma forma que preserve seus nutrientes

Como e quando você corta afeta a quantidade de valor nutricional que permanece no prato. Alguns pontos práticos:

• Corte pouco antes de cozinhar ou comer: Os vegetais começam a perder nutrientes assim que são cortados, então prepare perto do ponto de uso.
• Use uma faca afiada: Uma borda afiada separa as paredes das células de forma limpa em vez de esmagá-las, o que retarda a perda e mantém melhor a textura.
• Limite a exposição ao calor e à luz: Guarde os vegetais cortados em recipientes herméticos na geladeira e evite longos tempos de cozimento.
• Cozinhe delicadamente: Cozinhar no vapor, refogar e refogar preserva mais do que a fervura prolongada.
• Evite cozinhar demais: Cozinhe até ficar macio, mas ainda com um pouco mordida.
• Use a água do cozimento: Muito do que vaza acaba na água, então use-o para sopas, ensopados ou molhos.
• Coma um pouco cru: Os vegetais crus mantêm as vitaminas que o calor degrada, então vale a pena incorporar uma parte da preparação crua.

Perguntas frequentes perguntas

Qual a melhor faca para cortar vegetais?

A nakiri. Sua borda plana encontra a prancha em todo o seu comprimento, de modo que um corte de pressão passa de forma limpa, sem balançar. Se você quiser uma única faca que também lide com carne e peixe, escolha um santoku.

Um nakiri é melhor do que um santoku para vegetais?

Somente para vegetais, sim - a borda completamente plana do nakiri corta de forma mais limpa e rápida. O santoku é a melhor compra se você quiser uma faca para tudo, porque sua curva suave também serve para carne e peixe.

Qual faca é melhor para cortar vegetais duros como abóbora ou repolho?

A nakiri. A borda plana permanece em contato com a tábua durante todo o corte, de modo que o repolho denso e a abóbora se separam em vez de dobrarem. Corte reto e nunca torça ou aperte a lâmina - é assim que as bordas finas se lascam.

Você pode usar uma faca de chef para vegetais?

Sim. A faca de chef funciona perfeitamente bem, só precisa de um movimento de balanço por causa de sua barriga curva, e fatias finas tendem a ficar unidas na extremidade. É o menos especializado dos três, não o pior.

Em que ângulo uma faca de legumes deve ser afiada?

Cerca de 15 graus de cada lado para uma faca de bisel duplo estilo japonês. Facas europeias mais macias são geralmente retificadas a cerca de 20 graus de cada lado. Mantenha o ângulo consistente na pedra - isso importa mais do que acertar um número exato.

Conclusão

Se você cortar muitos vegetais, um nakiri mudará a sensação desse trabalho. A borda plana faz o trabalho que uma lâmina curva pede ao seu pulso, e os cortes saem limpos em vez de esmagados.

Se você preferir ter uma faca em vez de três, compre um santoku. Abdica um pouco dos vegetais e ganha todo o resto. A faca de chef também continua sendo uma resposta perfeitamente boa - é simplesmente a menos especializada.

Qualquer que você escolher, mantenha-a afiada, corte na madeira e prepare-a perto de quando cozinhar. Isso cobre a maior parte do que separa uma boa preparação de vegetais de uma tarefa árdua.

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