Melhor faca japonesa para cortar vegetais (Reino Unido, 2026)

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Atualizado em setembro de 2026 · 8 minutos de leitura · Especialistas em facas de aço japonês do Reino Unido

Se a maior parte de sua preparação são vegetais - cebola, pimentão, repolho, ervas, vegetais de raiz - o vegetal japonês certo Knife transforma uma tarefa em algo próximo de um prazer. Duas formas fazem esse trabalho melhor do que qualquer outra: o nakiri, um especialista em lâmina plana feito exclusivamente para vegetais, e o santoku, o versátil mais leve que lida com vegetais de maneira brilhante e ainda lida com peixes e carne desossada. Este guia explica a diferença, mostra o que procurar e recomenda quatro facas de aço japonês de nossa própria linha - com preços reais no Reino Unido e avaliações verificadas de clientes - para que você possa comprar a faca certa com confiança.

Prefere navegar primeiro? Você pode navegar por todos os nakiri e facas de vegetais, nossos santoku coleção, ou a gama mais ampla de facas simples - ou leia nossas escolhas.

Nakiri vs santoku: o que é melhor para vegetais?

O nakiri é a faca de vegetais japonesa dedicada. Sua lâmina alta e retangular tem uma borda plana e uma ponta quadrada e romba. Como a borda é reta, toda a lâmina entra em contato com a placa de uma só vez quando você a empurra para baixo - ideal para cortar uma pilha de verduras ou uma cebola em cubos sem que os últimos milímetros permaneçam presos. A altura da lâmina também dá folga aos nós dos dedos e permite que você retire os vegetais picados diretamente da tábua. A palavra “nakiri” significa até “cortador de folhas” – há mais informações sobre a forma em nosso destaque no nakiri. Ele faz uma coisa e melhor do que qualquer outra forma.

O santoku — “três virtudes” — é versátil. Tem uma borda quase plana com uma curva suave em direção a uma ponta arredondada, por isso corta vegetais de forma quase tão limpa quanto um nakiri, ao mesmo tempo que manuseia peixes e carne desossada. É mais curta e mais leve do que uma faca de chef ocidental, o que a torna ágil e inspiradora de confiança para os cozinheiros do dia a dia.

Portanto, a regra é simples: se os vegetais são quase tudo que você corta, um nakiri recompensa você com o corte mais limpo e eficiente. Se você quer uma faca para toda a cozinha que ainda brilhe nos vegetais, um santoku é a compra mais inteligente. Para um confronto direto mais profundo, consulte nosso guia para santoku vs nakiri.

Como escolher uma faca de vegetais

Formato da lâmina. Para vegetais, mais plano é melhor. Uma borda plana mantém contato total com a placa para que os cortes tenham um acabamento limpo. Um nakiri é o mais plano; um santoku é plano o suficiente para a maioria das pessoas; uma faca curva de chef é a menos eficiente para cortes retos. Para uma visão mais ampla, incluindo como as formas ocidentais se comparam, consulte cortando vegetais: qual é a melhor faca de vegetais?

Aço e dureza. Um fio afiado e duradouro é mais importante quando você está fazendo centenas de cortes. As facas japonesas usam aços mais duros do que as lâminas ocidentais típicas: nossas facas Damasco são construídas em torno de um núcleo de aço inoxidável VG10 , enquanto a linha Minato usa AUS-10 em torno de 60 HRC. Ambos têm uma ponta muito afiada e seguram-na bem. Se o jargão for novo para você, nosso guia para os tipos de facas japonesas o coloca em contexto.

Peso e comprimento. Cerca de 7 polegadas é o ponto ideal para vegetais - longo o suficiente para repolho e abóbora, curto o suficiente para permanecer ágil em trabalhos pequenos e complicados. Facas mais leves reduzem a fadiga durante uma grande sessão de preparação; uma lâmina um pouco mais pesada pode passar por vegetais de raiz densos com menos esforço.

Chanfro e cuidado. Todas as quatro facas abaixo são bisel duplo (afiadas em ambos os lados), portanto, são adequadas para destros e canhotos e são fáceis de manter. Como todas as boas facas japonesas, elas devem ser lavadas e secas à mão, mantidas fora da máquina de lavar louça e afastadas de ossos e alimentos congelados para proteger o fio fino.

As melhores facas japonesas para vegetais no Reino Unido

As escolhas lado a lado side

Knife	Price	Rating	Melhor para
Haruta 7″ Nakiri	£89.99	4.88 (114)	Puro trabalho vegetal
Minato 7″ Santoku	£79.99	4.88 (74)	Um faz-tudo faca
Nakiri/Chukabocho Cutelo – melhor valor	£69.99	4.70 (105)	Corte econômico de vegetais
Chikashi 7 ″ Santoku	£96.99	4.90 (145)	Um polivalente premium

Mantendo o fio: cuidado e afiação

Uma faca de vegetais ganha sua força por meio da nitidez, e um fio afiado é fácil de manter quando você sabe como. Lave e seque a faca à mão logo após o uso, em vez de deixá-la na pia ou na máquina de lavar louça, onde o calor e o detergente embotam e corroem as bordas finas. Guarde-o em um suporte magnético ou em sua bainha para que a borda nunca bata em outros utensílios e sempre corte em madeira ou tábua macia - nunca em vidro ou pedra.

Quando a borda eventualmente perde a mordida, uma pedra de amolar a traz de volta melhor do que qualquer apontador pull-through. Uma granulação média e depois fina é tudo o que a maioria dos cozinheiros precisa a cada poucos meses. Para a rotina completa, consulte nosso guia completo de cuidados com facas japonesase, para aproveitar ao máximo sua nova lâmina, nossos tutoriais sobre corte de vegetais e como fazer juliana.

Erros comuns a serem evitados

Três hábitos estragar uma boa faca de legumes mais rápido do que qualquer outra coisa: cortar em uma superfície dura como uma bancada de granito ou uma placa de vidro (ela rola a borda instantaneamente), colocá-la na máquina de lavar louça e usá-la para cortar ossos ou alimentos congelados. Evite isso e uma lâmina japonesa de qualidade permanecerá afiada por anos. O outro deslize comum é comprar uma faca de chef ocidental pesada e curva para cozinhar com muitos vegetais e se perguntar por que cortar parece um trabalho árduo - um nakiri ou santoku de borda plana é simplesmente a ferramenta certa para o trabalho.

Perguntas frequentes

Qual é a melhor faca de vegetais japonesa? de forma limpa com um único toque. Nossa principal escolha é o Haruta 7 ″ Nakiri (£ 89,99). Se você quiser uma faca para vegetais e tudo mais, um santoku como o Minato (£ 79,99) é a melhor compra geral.

A melhor faca de legumes japonesa é a nakiri – sua lâmina plana corta perfeitamente com um único toque. Nossa principal escolha é o Haruta 7 ″ Nakiri (£ 89,99). Se você quiser uma faca para vegetais e tudo mais, um santoku como o Minato (£ 79,99) é a melhor compra geral.

Nakiri ou santoku para vegetais - o que devo comprar?

Escolha um nakiri se quase toda a sua preparação for composta por vegetais: sua borda plana é o picador mais eficiente. Escolha um santoku se quiser uma faca versátil que vegeta bem, mas também lida com peixes e carnes desossadas. Ambos são excelentes em vegetais.

Por que uma lâmina plana é melhor para picar vegetais?

Uma borda plana mantém toda a lâmina em contato com a tábua conforme você empurra para baixo, para que os cortes tenham um acabamento limpo e nada fique unido na parte inferior. Uma lâmina curva é excelente, adequada para ervas e carne, mas deixa os vegetais parcialmente presos, a menos que você faça passagens extras.

Qual tamanho de faca de vegetais eu preciso? Todas as quatro facas neste guia estão nessa faixa.

Cerca de 18 centímetros são adequados para a maioria dos cozinheiros domésticos – longos o suficiente para repolho e abóbora, curtos o suficiente para permanecerem ágeis em pequenos trabalhos. Todas as quatro facas deste guia estão nessa faixa.

Essas facas são adequadas para cozinheiros canhotos?

Sim. Cada faca recomendada aqui tem bisel duplo, o que significa que é afiada uniformemente em ambos os lados e funciona igualmente bem em ambas as mãos - ao contrário das facas japonesas tradicionais de bisel único.

Como faço para manter uma faca de vegetais afiada? Atualize a borda de uma pedra de amolar (grão médio e depois fino) a cada poucos meses, e ela permanecerá afiada por anos.

Lave e seque à mão após o uso, corte apenas em madeira ou tábua macia e guarde de forma protegida a borda. Atualize a borda em uma pedra de amolar (grão médio e depois fino) a cada poucos meses, e ela permanecerá afiada por anos.

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