Spotlight on the Kiritsuke Knife

O Japão é conhecido por sua incrível produção de lâminas. Da poderosa espada Samurai à humilde faca de cozinha, este país produz algumas das lâminas mais impressionantes do planeta. Mas ao comprar uma faca de cozinha, você notará que há muitas opções. Então, hoje, vamos apresentar a você a faca kiritsuke.

Índice

O que é um Kiritsuke e para que é usado?

O Kiritsuke é uma faca de chef do Japão usada principalmente para cortar vegetais e cortar peixe. Quando você pensa em outros tipos de facas japonesas, elas geralmente têm uma única finalidade, enquanto a Kiritsuke é um pouco mais versátil.

A faca apresenta formato retangular, muito semelhante à a faca Nakiri e com coluna reta e ponta angulada. O nome 'kiritsuke' pode ser traduzido aproximadamente como 'aberto' e tradicionalmente o kiritsuke é uma lâmina de bisel único, embora a maioria das facas kiritsuke modernas - incluindo as que temos em estoque - sejam de bisel duplo, o que as torna muito mais práticas para o uso doméstico diário; é um dos tipos mais tradicionais de facas japonesas. Falando em tradição, você sabia que, no Japão, o Kiritsuke é considerado tão especial que apenas o melhor chef de uma cozinha pode usá-lo?

Você notará que, ao comprar uma faca Kiritsuke , o custo geralmente é maior do que outros tipos de faca japonesa e isso tem muito a ver com o fato de que é quase considerado um símbolo de status. Embora, com isso em mente, não seja tão popular no Japão como em outras partes do mundo.

Uma combinação de facas

Uma das coisas mais interessantes sobre o Kiritsuke é que ele é um mash-up entre a faca Yanagi e a faca Gyuto. O Gyuto é considerado um utensílio multiuso e é ideal quando é necessário fatiar carne. Por outro lado, a faca Yanagi é preferida para cortar peixe, especialmente para pratos como sushi.

A combinação de aspectos de ambas as facas resulta no Kiritsuke, que muitos considerariam quase semelhante a uma espada curta.

Quais são as principais características de design da faca Kiritsuke?

Uma faca kiritsuke é geralmente feita de aço com alto teor de carbono - nas facas japonesas modernas, normalmente um aço inoxidável com alto teor de carbono, como VG10 ou AUS-10, em vez de carbono simples reativo steel; este é um material muito comum na fabricação de facas japonesas e é o que dá às lâminas sua dureza e capacidade de reter seu fio. No caso do Kiritsuke, você normalmente espera que a lâmina tenha entre 20 e 25 centímetros.

Pode haver momentos em que o fabricante da faca decida tornar o design mais esteticamente agradável, adicionando recursos visuais na lombada. Pode ser um acabamento martelado, um logotipo ou uma série de recortes.

O cabo da faca Kiritsuke pode ter vários formatos e formas. O formato mais tradicional é redondo, mas você também pode ver a empunhadura sendo um hexágono ou um octagon. Esses estilos proporcionam um acabamento japonês muito autêntico.

Como usar uma faca Kiritsuke

Saber para que serve sua faca Kiritsuke é uma coisa, mas também é importante entender como usá-la. Esta é uma das facas japonesas mais difíceis de manusear, mas isso certamente não significa que você não será capaz; é importante seguir algumas dicas simples. Depois de praticar, em breve você será capaz de usar a faca em todo o seu potencial.

Uma das coisas mais importantes a lembrar ao usar uma faca Kiritsuke é que esta é uma lâmina incrivelmente afiada, então você deve tomar cuidado extra e não apressar sua prática. Não é incomum que um novo usuário fique excessivamente confiante, acelere e acabe se cortando.

O uso desta faca começa do zero e você precisa ter certeza de posicionar corretamente os pés. Um pé deve ser mantido para trás e para o lado, pois isso permite movimentar o corpo e dá ao braço uma maior amplitude de movimento.

Segurar a faca Kiritsuke requer o uso de uma empunhadura. Para fazer isso, você precisará colocar o dedo indicador e o polegar no suporte da lâmina enquanto os dedos restantes são colocados ao redor do cabo.

Quando você estiver movendo a faca através da comida, certifique-se de empurrar a faca para baixo e para longe de você e, ao puxá-la em sua direção, faça-o para cima. Como a maioria das lâminas Kiritsuke são retas, você não precisará empregar a técnica de corte com movimento oscilante.

Se você está procurando a melhor precisão com sua faca Kiritsuke, então você vai querer se acostumar a cortar com a ponta. Esta é uma técnica usada por muitos chefs japoneses , mas não é algo que muitos chefs ocidentais fazem. Porém, ao cortar fino, o resultado será muito mais preciso e tudo que você precisa fazer é garantir que a ponta da lâmina desça sobre a tábua de corte.

Considerações finais

A faca Kiritsuke é um dos muitos tipos diferentes de faca japonesa e é frequentemente referida como um híbrido das facas Gyuto e Yanagi. É incrivelmente versátil e pode ser usado para tudo, desde cortar vegetais até fatiar peixes, o que o torna uma ferramenta importante para ter na cozinha.

A faca Kiritsuke é tão conhecida em seu país de origem que muitas cozinhas só permitem que o chefe de cozinha a use. Muitos a consideram um símbolo de status e, embora possam ser caras, suas lâminas afiadas e duras mantêm seu fio imaculadamente.

Perguntas frequentes

Para que serve uma faca kiritsuke?

Um kiritsuke é uma faca multifuncional de chef japonês. Sua lâmina longa e reta e ponta angular permitem fatiar peixes, picar vegetais e manusear carne desossada, tornando-o um versátil versátil que combina as funções de uma yanagiba e de um gyuto.

É um kiritsuke de bisel simples ou duplo?

Tradicionalmente, o kiritsuke é uma lâmina de bisel único reservada para chefs de cozinha. A maioria das facas kiritsuke modernas - incluindo aquelas que temos em estoque - são de bisel duplo, o que as torna mais fáceis de usar com as duas mãos e muito mais práticas para a comida caseira do dia a dia. Veja nosso

Kiritsuke vs Gyuto – qual a diferença?

Um gyuto tem uma barriga curva construída para cortes oscilantes, enquanto um kiritsuke tem um perfil mais plano e uma ponta angulada adequada para cortes de pressão e trabalhos precisos de ponta. Veja nosso kiritsuke vs faca de chef vs comparação santoku para uma análise completa.

Um kiritsuke é bom para iniciantes?

Pode ser, se você escolher uma versão de bisel duplo. O perfil plano recompensa uma técnica de corte que requer um pouco de prática, mas um moderno kiritsuke de bisel duplo é indulgente o suficiente para um cozinheiro doméstico confiante. para em casa.

De que aço são feitas suas facas de kiritsuke?

Nossas facas kiritsuke usam aços inoxidáveis ​​japoneses com alto teor de carbono - VG10 Damasco ou AUS-10 - que têm um gume afiado e resistem à ferrugem muito melhor do que o aço carbono comum, por isso são fáceis de cuidar em casa.