Qual faca japonesa você deve comprar em segundo lugar? (Guia do Reino Unido)

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Atualizado em agosto 2026 · 8 min de leitura · Especialistas em facas de aço japonês do Reino Unido

Comprar sua primeira faca boa é a decisão fácil. Quase todo mundo pega uma faca de chef ou um santoku, usa para tudo e fica feliz. A segunda faca é mais difícil, porque a atualização óbvia - uma versão um pouco diferente e um pouco maior do que você já possui - geralmente é a errada.

A pergunta útil não é "qual é a próxima melhor faca?" É "no que minha primeira faca é realmente ruim?" Responda isso honestamente e a segunda compra será escolhida sozinha. Para a maioria dos cozinheiros domésticos do Reino Unido, tudo se resume a quatro candidatos: um nakiri para preparação volumosa de vegetais, um mesquinho para pequenos trabalhos complicados, uma faca de pão para qualquer coisa com crosta ou uma faca de desossar se você quebrar carne e peixe. Você pode ver todos eles em nossa linha facas simples .

Comece com a lacuna, não com a forma

Uma boa Uma faca de chef de 8 polegadas ou um santoku de 7 polegadas farão talvez 85% de tudo o que você faz em uma tábua. É por isso que é a primeira compra certa. Mas os 15% restantes se dividem perfeitamente em quatro lacunas, e cada uma tem uma faca moldada para isso.

A lacuna de volume. Sua faca de chef tem uma barriga curva, então ela quer balançar. Tudo bem para uma chalota; é cansativo dois quilos de cenoura, repolho e abóbora. Uma faca de perfil plano que desce direto para a tábua - um nakiri - é significativamente mais rápida e dá menos trabalho.

A lacuna de precisão. Uma lâmina de 200 mm é difícil de manejar para cobrir morangos, descascar camarões, descascar na mão ou cortar a gordura de uma costeleta. Qualquer coisa que você faria naturalmente fora do tabuleiro precisa de uma lâmina menor.

A lacuna da crosta. Este é absoluto e não uma questão de preferência. Uma régua não pode serrar uma crosta dura sem esmagar o miolo, por mais afiado que seja. Somente uma lâmina serrilhada faz esse trabalho.

A lacuna entre osso e junta. Articular um frango, aparar pele prateada ou filetar um peixe precisa de uma lâmina estreita e flexível que siga o osso. Forçar uma faca larga de chef através das juntas é a forma como facas boas ficam lascadas.

Escolha a lacuna que você atinge com mais frequência em uma semana normal. Essa é a sua segunda faca. Todo o resto é uma terceira ou quarta compra.

Quatro facas de segundo que vale a pena possuir

Todas as quatro são da mesma família de aço que vendemos em toda a linha: um núcleo de aço inoxidável japonês VG10 ou AUS-10 de alto carbono, retificado a aproximadamente 15 ° de cada lado, em vez dos ~ 20 ° típicos das facas europeias. Eles seguram bem o fio e não são exigentes - não enferrujam com o uso normal, mas precisam ser lavados e secos à mão.

Mais um que vale a pena citar: se sua cozinha é liderado por carne, o Haruta 6 ″ VG10 Boning Knife (£ 79,99, 4,87 em 111 avaliações) é a resposta honesta para você, e não para qualquer uma das quatro acima. É uma lâmina estreita construída para seguir o osso e salvará sua faca principal dos chips que a junta causa.

Comparado rapidamente

Faca	Preço	Preenche a lacuna	Compre se
Haruta 7″ Nakiri	£89.99	Preparação de vegetais de volume	A maior parte do seu tempo no tabuleiro é com vegetais
Minato Petty	£69.99	Trabalho pequeno e manual	Sua faca grande parece desajeitada para pequenos trabalhos
Haruta 10″ Pão	£89.99	Crotas e cascas	Você compra ou assa pão de verdade
Utilitário Riku 5″ - melhor valor	£59.99	Trabalho pequeno, dentro do orçamento	Você quer que a lacuna seja preenchida por menos de £ 60
Haruta 6″ Desossa	£79.99	Ossos, juntas, peixes	Você quebra pássaros ou peixes inteiros

Três facas de segundo, nós dissuadiríamos você

Uma segunda faca de chef em um tamanho diferente. Passar de uma faca de chef de 8 polegadas para uma faca de chef de 9,5 polegadas parece um upgrade na loja e não muda quase nada em casa. Você estaria pagando para duplicar os 85% que já cobre. Se você realmente deseja uma lâmina mais longa, isso é um substituto, não uma segunda faca.

Um conjunto de blocos, comprado para "preencher" a coleção. Os conjuntos são de excelente valor quando você está começando do nada - é o caso que fazemos em nosso guia para conjuntos de facas. Mas se você já possui uma faca de sua preferência, um conjunto significa pagar novamente por uma faca de chef que você não precisa. Em vez disso, compre as duas lâminas que estão faltando.

Um especialista tradicional em bisel único. Facas de bisel único, como usuba ou yanagiba, são lindas e genuinamente especializadas, mas são afiadas apenas de um lado, são manuais e precisam de mais habilidade para mantê-las. Eles são uma quarta ou quinta faca para alguém profundamente envolvido no hobby, não uma segunda. Há mais informações sobre a diferença em nosso guia para chanfro simples vs chanfro duplo.

Quanto deve custar uma segunda faca?

Menos que a primeira, normalmente. A primeira faca ganha seu preço porque você a usa todos os dias; uma segunda faca cobre um trabalho mais estreito, então o gasto sensato é menor.

Como um guia aproximado para facas de aço japonês no Reino Unido: menos de £ 40 é a zona onde o aço é geralmente mais macio e a borda não dura, £ 50– £ 100 é onde as lâminas VG10 e AUS-10 ficam e onde quase todos deveriam comprar, e £ 150 + compra acabamento, materiais de manuseio e apresentação em vez de uma borda mais afiada. Uma segunda faca quase sempre pertence a essa faixa intermediária.

Uma advertência que vale a pena ser direta: uma faca de pão é a exceção onde gastar menos é defensável. As serrilhas fazem o trabalho, duram anos e você não pode afiá-las facilmente em casa, então uma lâmina serrilhada de preço médio não é um compromisso como uma faca de chef barata.

Duas facas significam o dobro de afiação

Esta é a parte que as pessoas esquecem. Uma segunda faca dobra a manutenção, e uma segunda faca cega fica na gaveta - que é a maneira mais comum pela qual uma boa compra se transforma em um desperdício de dinheiro.

A resposta honesta é que se você ainda não possui uma pedra de amolar, compre uma antes de comprar uma terceira faca. Uma pedra de amolar combinada lida com ambas as lâminas, restaura o fio de maneira adequada, em vez de desbastá-lo, e custa menos do que a maioria das facas nesta página. Nosso guia passo a passo de pedra de amolar percorre tudo do zero e com que frequência afiar cobre o tempo.

Perguntas frequentes

Qual é a melhor segunda faca para comprar depois de um chef faca?

Para a maioria dos cozinheiros domésticos, um nakiri. Sua borda plana e lâmina alta tornam a preparação de vegetais em massa visivelmente mais rápida do que uma faca curva de chef e não duplica nada que sua primeira faca já faz bem. Se você raramente prepara grandes quantidades de vegetais, escolha pelo que sua faca de chef fisicamente não pode fazer: uma faca de pão serrilhada para pães crocantes, uma mesquinha para pequenos trabalhos manuais ou uma faca de desossar para carne e peixe.

Quantas facas de cozinha eu realmente preciso? faca de descascar e uma faca de pão serrilhada. Um nakiri e uma faca de desossar são as duas adições mais valiosas depois disso, dependendo se você cozinha principalmente vegetais ou principalmente carne.

Três cobrem quase todas as cozinhas domésticas: uma grande e versátil, como uma faca de chef ou santoku, uma faca pequena, como uma faca pequena ou de descascar, e uma faca de pão serrilhada. Um nakiri e uma faca de desossar são as duas adições mais valiosas depois disso, dependendo se você cozinha principalmente vegetais ou principalmente carne.

Um nakiri ou um santoku é a melhor segunda faca?

Depende da sua primeira faca. Se você já possui uma faca de chef, uma nakiri é a melhor segunda compra porque é genuinamente diferente – borda plana, lâmina alta, corte reto. Um santoku se sobrepõe fortemente a uma faca de chef e duplicaria o que você tem. Se sua primeira faca foi um santoku, o nakiri ainda é um passo à frente para vegetais, mas uma faca pequena ou de pão pode adicionar mais.

Devo comprar um conjunto de facas em vez de uma segunda faca?

Normalmente não. Os conjuntos têm um bom valor quando você está começando do nada, mas se você já possui uma faca com a qual está satisfeito, um conjunto significa pagar uma segunda vez por uma faca grande e versátil que você não precisa. Comprar uma ou duas lâminas específicas que estão faltando é quase sempre mais barato e deixa você sem facas não utilizadas.

Para que serve uma faca pequena?

Uma pequena faca é a pequena faca japonesa, normalmente em torno de 120–150 mm. Ele fica entre uma faca de descascar e uma faca de chef, por isso funciona tanto na mão – descascar, descascar, descascar – quanto na tábua para chalotas, alho e ervas. É a faca que a maioria das pessoas pega dezenas de vezes por dia sem perceber.

Preciso de uma pedra de amolar diferente para minha segunda faca?

Não. Uma combinação de pedras de amolar afia todas as facas de bisel duplo que você possui, seja qual for o formato, porque todas elas são retificadas em um ângulo semelhante de aproximadamente 15 graus de cada lado. A exceção é uma faca de pão serrilhada, que não pode ser afiada em uma pedra da maneira normal e geralmente não precisa ser afiada por anos.

Quanto devo gastar em uma segunda faca de cozinha?

Geralmente menos do que você gastou na primeira. No Reino Unido, £ 50– £ 100 é a faixa onde ficam as lâminas japonesas de aço inoxidável VG10 e AUS-10, e esse é o lugar certo para uma segunda faca. Abaixo de cerca de £ 40, o aço é geralmente mais macio e a borda não dura; acima de £ 150, você paga principalmente pelos materiais de acabamento e cabo, em vez de uma borda mais afiada.

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