Para que são usados os cutelos de carne?
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Atualizado em agosto de 2026 · 8 min de leitura · Especialistas em facas de aço japonês do Reino Unido
A resposta curta
A cutelo de carne é uma faca curta, alta e de lâmina retangular construída para açougue. É grosso, pesado e deliberadamente não fino como uma navalha, por isso pode cortar ossos, articulações e cartilagens usando seu próprio peso. Um problema importante: o cutelo chinês (chukabocho) e o nakiri parecem quase idênticos, mas são facas finas para vegetais. Eles são excelentes com abóbora, repolho e alho, e podem lascar se você os balançar até o osso.
Essa distinção é a razão pela qual este guia existe. Procure um cutelo e você verá três facas bem diferentes que compartilham uma silhueta, e os comentários abaixo delas estão cheios de pessoas que compraram a faca errada. Aqui está para que serve cada um, por que alguns deles têm um buraco na lâmina e qual deles vale o seu dinheiro.
O que é um cutelo?
Um cutelo é uma ferramenta de açougueiro. A lâmina é curta da frente para trás, mas muito alta, geralmente retangular e grossa ao longo da coluna. Ela não é afiada com um fio fino como uma faca de chef, porque um fio fino dobraria na primeira vez que encontrasse uma costela. Em vez disso, funciona como um machado controlado: você o levanta, deixa a massa cair e a cunha divide tudo o que está por baixo.
Essa é a definição honesta e é mais restrita do que a maioria das pessoas espera. Um verdadeiro cutelo para cortar ossos é pesado, rombudo e especializado. A maioria das facas vendidas como "cutelos" em uma loja de cozinha doméstica não são exatamente aquela faca.
cutelo de carne vs cutelo chinês vs nakiri
Três facas, uma silhueta, três trabalhos completamente diferentes. O cutelo chinês, ou chukabocho, não é um cortador de ossos. É uma faca de legumes alta, fina e de gume afiado que tem o formato de um cutelo porque a altura é útil para escavar. O nakiri é a versão mais leve em estilo japonês da mesma ideia. Nenhum dos dois tem massa ou espessura da coluna para sobreviver ao osso.
| Cutelo de açougueiro | Cutelo chinês (chukabocho) | Nakiri | |
|---|---|---|---|
| Peso típico | Pesado, cerca de 700 g a 1,4 kg | Peso médio, cerca de 250 g a 450 g | Leve, cerca de 150 g a 250 g |
| Espessura da coluna | 5 mm ou mais | Cerca de 2 mm a 4 mm | Cerca de 2 mm |
| Edge | Grosso e obtuso propositalmente, para sobreviver ao impacto | Fino e afiado, aterrado em um ângulo raso | Fino, afiado e totalmente reto |
| Para que serve | Dividir ossos, articulações e cartilagens; quebrando cortes grandes | Toda preparação de vegetais, carne desossada, colher, esmagar alho | Cortes de vegetais finos e uniformes com um empurrão reto |
| Através do osso? | Sim, esse é o ponto principal | Não | Não |
Cada faca tipo cutelo nós vender é do tipo vegetal. Se você quiser a história completa sobre o lado mais leve dessa família, nosso destaque no nakiri vai mais fundo, e se você está tentando descobrir qual formato de lâmina se adapta à sua preparação, a melhor faca para cortar vegetais os compara lado a lado. Para um açougue genuíno, o Guia de faca de açougueiro japonês é a melhor leitura.
Por que os cutelos têm um buraco?
O buraco na lâmina do cutelo existe para que a faca possa ser pendurada. Um cutelo é alto demais para um bloco de faca e grande e afiado demais para balançar em uma gaveta, então o buraco permite prendê-lo em um trilho, uma estaca ou um gancho de açougueiro. Também tira um pouco de peso da parte superior da lâmina, onde você menos deseja.
Em um açougue em funcionamento isso não é uma delicadeza. Um cutelo deixado sobre uma bancada leva uma pancada, e uma ponta que encontre uma bancada de aço ou outra lâmina ficará cega ou amassada. Pendurá-lo mantém a borda ao ar livre e mantém um objeto muito pesado e pontiagudo longe de uma superfície onde alguém possa colocar a mão. Nosso guia para armazenamento de facas cobre a versão doméstica do mesmo problema.
Uma coisa que o buraco não faz é evitar que os alimentos grudem na lâmina. Esse é o trabalho das pequenas covinhas, ou grantons, que você vê ao longo da lateral de um santoku. O buraco está muito longe da ponta para fazer alguma diferença em uma fatia de batata. E nem todo cutelo tem um, então sua presença ou ausência não diz nada sobre o quão boa a faca é.
Para que serve um cutelo
Um verdadeiro cutelo de açougueiro ocidental é grosso e pesado, e é isso que o torna bom para separar a carne do osso e dividir cortes grandes no tamanho certo. Os cutelos finos de vegetais que a maioria dos cozinheiros domésticos realmente compram, incluindo os nossos, são uma ferramenta totalmente diferente, e é daí que vem a maior parte da confusão.
Usado para o que realmente foi feito, um cutelo de vegetais é uma das facas mais satisfatórias em uma cozinha:
- Produto denso e estranho. Abóbora, nabo, aipo, meio repolho, um abacaxi inteiro. A altura da lâmina significa que você pode colocar a outra mão apoiada na lombada e empurrar para baixo através de tudo em um corte comprometido.
- Preparação de volume. Uma borda alta e plana encontra a placa ao longo de todo o seu comprimento, então um empurrão direto para baixo fornece fatias limpas e uniformes, sem balançar e sem serrar.
- Escavar. Este é aquele em que as pessoas caem amor com. Vire a lâmina de lado e a face de 10 cm funciona como um raspador de bancada, carregando uma tábua inteira de cebola picada para a panela de uma só vez.
- Esmagamento. Coloque a parte plana da lâmina sobre um dente de alho ou um pedaço de capim-limão e apoie-se nele. Mais rápido do que qualquer prensa e menos uma coisa para lavar.
Se você realmente precisa cortar ossos em casa, partindo uma costela ou cortando um pato pela metade, você quer um cutelo de açougueiro ocidental pesado, e nós não vendemos um. O que vendemos é o tipo vegetal e, honestamente, é aquele que a maioria dos cozinheiros domésticos procura com muito mais frequência.
Há uma segunda razão para não usar uma lâmina de aço japonês no osso. O VG10 é endurecido a cerca de 60 HRC, que é o que lhe permite segurar e segurar um fio muito afiado, mas o aço duro é menos tolerante ao impacto do que o aço europeu mais macio em um cutelo de açougueiro. Ele resiste à flexão, então, sob um choque forte, ele quebra. Cada uma de nossas facas estilo cutelo diz a mesma coisa em sua própria página de produto: não para ossos ou alimentos congelados.
Como usar um cutelo com segurança
Um cutelo parece estranho nos primeiros dez minutos porque é muito mais alto do que uma faca normal, e então parece óbvio. Cinco coisas fazem a diferença.
- Acerte primeiro a prancha. Você precisa de algo sólido que não deslize. Um pano húmido ou uma folha de papel de cozinha debaixo de uma tábua de madeira impede-o de andar. Você não precisa de um bloco de açougueiro, mas quer madeira de fibra final ou de borda em vez de vidro, pedra ou plástico rígido, o que embotará a borda rapidamente. Nosso guia da tábua de cortar cobre as opções.
- Segure-o como um aperto de mão. Envolva a alça com toda a mão em vez de apertá-la. Se você quiser mais controle em um corte delicado, coloque o dedo indicador ao longo da coluna.
- Empurre, não corte. Com um cutelo de vegetais, quase tudo é um único empurrão para baixo, às vezes com a mão livre pressionando a coluna para o último pedaço de abóbora. O golpe do bloco de corte pertence à versão do açougueiro pesado.
- Mantenha a mão guia enrolada. Nós dos dedos para a frente, as pontas dos dedos dobradas para trás, a parte plana da lâmina apoiada nos nós dos dedos. A lâmina alta na verdade torna isso mais fácil do que uma faca normal.
- Solte-a corretamente. Nunca tente pegar um cutelo que esteja caindo e nunca deixe um deitado sobre uma bancada lotada. Pendure-o, embainhe-o ou coloque-o de volta na prateleira.
Nossas facas estilo cutelo
Todos os três são cutelos de vegetais, todos os três só podem ser lavados à mão e nenhum deles deve encontrar um osso. Os preços e classificações abaixo foram verificados em 21 de agosto de 2026.
★★★★★ 4,88 (112 avaliações)
Pros
✓ Lâmina mais profunda e pesada do que um padrão nakiri
✓ VG10 Damasco de 67 camadas tem uma vantagem muito acentuada
✓ Bainha de madeira incluída para armazenamento seguro
Cons
– Não é um cutelo de osso – mantenha-o longe de ossos e alimentos congelados
– O mais caro dos três
Melhor para: o cozinheiro que quer uma lâmina de vegetais grande e confiante para abóboras, repolhos, batatas doces e vegetais de raiz, e quer que fique bem no rack.
★★★★★ 4,7 (105 avaliações)
Pros
✓ 435 g com lombada de 4 mm – peso real por trás do corte
✓ Lâmina de 10 cm de altura funciona como um banco raspador
✓ É enviado com uma bainha de segurança
Cons
– O aço de alto carbono mancha e enferruja se deixado molhado
– Ainda é uma faca de vegetais, não para ossos ou alimentos congelados
Melhor para: o clássico estilo chinês cutelo de vegetais e a forma mais barata de moldar. Uma lâmina de 18 cm com 435 g fica entre um nakiri leve e um chukabocho completo.
★★★★★ 4,94 (120 avaliações)
Pros
✓ A classificação mais alta dos três em 4,94
✓ Núcleo VG10 em 67 camadas com um padrão de penas
✓ Parte de uma gama, para que você possa combinar outras facas mais tarde
Cons
– Você tem que escolher a opção certa em uma variante de 14 página
– O cabo de resina é uma aparência, não um desempenho extra
Melhor para: alguém que se preocupa com a aparência da faca tanto quanto com o corte. Escolha a opção 7,5 polegadas Cleaver Knife na página do produto - a linha começa em £ 64,99 para facas menores. para
| Faca | Preço | Aço | Classificação | Melhor para |
|---|---|---|---|---|
| Haruta 7,7" Nakiri Cutelo - melhor geral | £89.99 | VG10 Damasco, 67 camadas | 4.88 (112) | Produto denso, uma lâmina vegetal confiável |
| Nakiri / Chukabocho Cutelo - melhor valor | £69.99 | Aço de alto carbono | 4.7 (105) | O formato de cutelo clássico por menos dinheiro |
| Aiko Black Damascus 7,5" Cleaver | £89.99 | Núcleo VG10, 67 camadas | 4.94 (120) | Aparência e combinando com uma gama mais ampla |
Ainda está pesando? Procurar tudo facas simples ou a linha de facas de chef completa.
Como cuidar de um cutelo
Um cutelo é um grande pedaço de aço que passa a vida encontrando vegetais molhados, então o cuidado é principalmente sobre água e impacto.
- Enxágue e seque logo depois use. Não no final da noite. A lâmina de alto carbono, em particular, manchará se você a deixar molhada no escorredor.
- Nunca na máquina de lavar louça. Calor, sal e detergente irão embotar a borda, manchar o aço e inchar um cabo de madeira.
- Afiar regularmente, afiar. ocasionalmente. Algumas passadas em uma pedra de amolar ou em uma pedra fina entre os usos mantêm a borda verdadeira. Quando ele para de morder a casca de um tomate, leve-o de volta em uma pedra de amolar - nosso conjunto de combinação 400/1000 e 3000/8000 custa £ 59,99 e foi avaliado em 4,87 em 119 avaliações. pedras de amolar.
- Guarde-o pendurado ou embainhado. Um rack, uma fita magnética ou a bainha que o acompanha. Solto em uma gaveta é ruim para a borda e pior para os dedos.
- Mantenha-o longe de ossos, alimentos congelados e tábuas duras. Superfícies de vidro, pedra e aço danificarão uma borda afiada em um único corte.
Nosso Guia completo de cuidados com facas japonesas aborda tudo isso em detalhes. Cuidado adequadamente, um bom cutelo é uma faca de quinze a vinte anos.
Perguntas frequentes
Para que serve um cutelo?
Um verdadeiro cutelo é uma ferramenta de açougueiro, usada para cortar ossos, articulações e cartilagens, dividir aves e quebrar cortes grandes no tamanho certo. Seu peso faz o trabalho. O cutelo chinês e o nakiri são semelhantes, mas são facas finas de vegetais, usadas para abóbora, repolho, preparação de volume, retirar comida da tábua e esmagar alho.
Por que os cutelos têm um buraco?
O buraco existe para que o cutelo possa ser pendurado em um gancho, trilho ou pino. Um cutelo é muito alto para um bloco de faca e muito grande e afiado para ficar solto em uma gaveta, então pendurá-lo é a maneira mais segura de guardá-lo e evita que a ponta bata em outro metal. O buraco também tira um pouco de peso do topo da lâmina. Ele não impede que a comida grude, e é para isso que servem as covinhas em um santoku.
Qual é a diferença entre uma faca de açougueiro e um cutelo?
Uma faca de açougueiro tem uma lâmina longa, curva e relativamente fina feita para fatiar, aparar e separar músculos, trabalhando ao redor dos ossos, e não através deles. Um cutelo tem uma lâmina curta, alta e retangular e, na forma de açougue ocidental, é grosso e pesado o suficiente para cortar ossos diretamente. Um gira em torno do esqueleto, o outro passa por ele.
Você consegue cortar osso com um cutelo chinês ou nakiri?
Não. Apesar do formato, um cutelo chinês (chukabocho) e um nakiri são facas finas para vegetais com uma borda afiada e rasa, e bater no osso com uma delas irá lascá-lo. O aço japonês duro, como o VG10, com aproximadamente 60 HRC, lasca mais facilmente sob o impacto do que o aço europeu mais macio usado em um cutelo de açougueiro. Para ossos, use um cutelo ocidental pesado ou uma tesoura de cozinha.
Qual tamanho de cutelo devo comprar?
Para comida caseira, uma lâmina com cerca de 7 a 8 polegadas de comprimento e pelo menos 3 polegadas de altura é adequada para a maioria das pessoas. Isso é altura suficiente para manter os nós dos dedos longe da tábua e colocar alimentos picados na parte plana da lâmina, e comprimento suficiente para vegetais grandes, sem ser pesado em uma tábua de cortar doméstica normal.
A versão curta
Se alguém disser "cutelo de carne", geralmente se refere a uma ferramenta pesada de açougueiro para atravessar ossos. Se eles estiverem segurando uma faca retangular alta em uma cozinha doméstica, é quase certo que seja um cutelo chinês ou um nakiri, e é uma faca para legumes. Ambos são excelentes. Eles simplesmente não são intercambiáveis, e tratar o segundo como o primeiro é como as pessoas lascam boas lâminas.
Para a maioria dos cozinheiros domésticos, o cutelo de vegetais é a compra mais útil por uma ampla margem, porque produtos densos e preparação de volume surgem com muito mais frequência do que dividir uma carcaça. Escolha uma lâmina de cerca de 7 a 8 polegadas, mantenha-a seca, sem osso, e ela ainda estará cortando em vinte anos.
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