Spotlight on the Santoku Knife

Existem muitas facas diferentes que você pode adicionar à sua coleção de utensílios de cozinha, mas nenhuma é tão versátil quanto a faca Santoku. Vindo do Japão, a qualidade e os cortes limpos que esta knife oferece são muito superiores a outros tipos. Mas o que torna a faca Santoku ainda mais especial é como o design é feito apenas para que a faca se complemente.

Isso é possível? Nós ouvimos você chorar….permita-nos explicar enquanto colocamos os holofotes na faca Santoku...

O que é uma faca Santoku?

Índice

Uma Breve História da Faca Santoku

Quando você pensa em Japonês knives, você pode ser perdoado por pensar que uma faca santoku é uma ferramenta antiga que foi desenvolvida ao longo dos tempos por mestres falsificadores. Mas, e se disséssemos que a faca Santoku só foi inventada na década de 1940? Surpreso? Nós também...

Mas é verdade. Originalmente, no Japão, havia dois tipos principais de faca; a faca Nakiri e a faca Gyuto . Esta última era usada exclusivamente para cortar carne, enquanto a Nakiri era uma faca usada principalmente para cortar vegetais. Claro, isso exigia uma abordagem muito mais versátil e assim nasceu a faca santoku.

Medindo aproximadamente 13–18 cm (cerca de 5–7 polegadas), a faca Santoku oferece aos usuários da cozinha a oportunidade de realizar uma variedade de tarefas relacionadas à culinária. Na verdade, seu próprio nome Santoku Bocho significa três virtudes ou três usos.

Esses três usos podem ser vistos de maneiras diferentes, com algumas pessoas aceitando que isso significa que a faca pode ser usada para vegetais, peixe e carne.

Por outro lado, você pode concordar que os três usos são que a faca Santoku é capaz de cortar, fatiar e picar. Em qualquer caso, não há como negar que esta é uma das peças mais versáteis em que você investirá para sua cozinha.

Santoku Knife Design

Uma das características mais notáveis ​​da faca Santoku é que ela é projetada de tal forma que a lâmina e o cabo funcionam perfeitamente entre si. Esta é uma lâmina de pé de carneiro, o que significa que a lâmina de corte é muito mais linear. Ao contrário de algumas facas de estilo ocidental, isso significa que a faca Santoku oferece um corte mais reto que depende mais de um único movimento descendente. Isso significa que as facas normalmente não são usadas para cortes oscilantes, mas isso não diminui sua versatilidade.

As facas Santoku são feitas de aço temperado e seguem um design semelhante ao da espada Samurai. Geralmente são muito mais curtas e leves do que outros tipos de facas e têm um ângulo de lâmina muito menor, como é o caso de muitos designs japoneses. Isso não apenas os torna adequados para picar, fatiar e cortar em cubos, mas também significa que você obterá um corte incrivelmente uniforme para máxima consistência.

Além do mais, as facas santoku modernas - incluindo as nossas - têm bisel duplo, o que significa que são afiadas em ambos os lados, o que é adequado tanto para cozinheiros destros como canhotos e proporciona um gume afiado e uniforme. Todas essas características de design combinadas significam que a faca santoku é ideal para trabalhos de precisão. Mas acertar vai levar um pouco de tempo e prática… então vamos às dicas…

....Dicas para usar uma faca Santoku

Pode ser uma surpresa, mas usar uma faca oriental como a Santoku é muito diferente de usar uma faca ocidental, como a faca alemã, por exemplo. Mas isso não significa que qualquer chef novato não consiga lidar com isso.

O mais importante a ter em mente é que, como mencionamos, a faca Santoku não foi projetada para fazer cortes oscilantes. Em vez disso, essas facas dependem de um movimento direto e para trás.

Segurando a faca corretamente

Existem muitas maneiras de segurar uma faca, qualquer chef lhe dirá isso. Mas é amplamente aceito que a melhor maneira de hold uma faca Santoku é usando uma empunhadura. A razão para isso é que esse tipo de empunhadura proporciona um controle muito maior sobre a faca, além de melhorar a estabilidade.

Todo o tipo de empunhadura exige que o usuário literalmente aperte a lâmina com o indicador e o polegar enquanto segura o cabo com os dedos restantes.

Como cortar com uma faca Santoku

A grande vantagem desse tipo de faca é que a lâmina fina e leve desliza facilmente por vários alimentos, produzindo fatias finas e limpas. Isso se deve à natureza plana da lâmina, o que significa que mover a faca para frente e para trás é incrivelmente fácil.

O que realmente amamos na capacidade de corte da faca Santoku é que ela entra em muito mais contato com a superfície de corte. Claro, você precisará praticar sua consistência, mas isso é ótimo para evitar aquele incômodo efeito de acordeão. É quando as fatias individuais de comida permanecem ligadas na base por uma membrana muito fina.

Se você praticar o uso de uma técnica de deslizamento estável, descobrirá que isso se torna um problema ainda menor. Depois de pegar o jeito, você será capaz de cortar em cubos finos uma variedade de alimentos com muito pouco esforço.

Considerações Finais

A faca Santoku é uma faca japonesa cozinha projetada para usos múltiplos. Tendo sido inventado na década de 1940, tornou-se rapidamente uma das peças básicas mais importantes nas cozinhas de todo o mundo.

Essas facas apresentam uma borda plana e são feitas de aço temperado, tornando-as adequadas para picar, fatiar e cortar em cubos. Mas além de terem essa versatilidade incrível, também são ideais para chefs que desejam consistência no corte.

Usar uma faca Santoku pode parecer um pouco diferente de usar uma faca ocidental típica, mas com um pouco de prática, você logo estará cortando todos os seus ingredientes favoritos.

Perguntas frequentes sobre faca santoku

Para que serve uma faca santoku?

Um santoku é uma faca multifuncional para a preparação diária - fatiar, cortar em cubos e picar vegetais, peixe e carne desossada. Sua lâmina plana e movimento de corte para baixo o tornam especialmente bom para trabalhos rápidos e uniformes com vegetais.

Um santoku é melhor do que uma faca de chef?

Nenhum dos dois é melhor - eles se adaptam a estilos diferentes. O santoku é mais leve, mais curto e feito para cortes retos para cima e para baixo; a faca de um chef tem uma borda curva para balançar. Se você prepara principalmente vegetais e quer uma faca ágil, o santoku geralmente vence. Veja nossa comparação santoku vs faca de chef .

Qual tamanho de santoku devo comprar?

Um santoku de 7 polegadas (cerca de 18 cm) é o tamanho geral mais popular e adequado para a maioria dos cozinheiros domésticos. Mãos menores ou cozinhas menores podem preferir uma lâmina de 5–6 polegadas.

As facas santoku são de bisel simples ou duplo?

As facas santoku modernas, incluindo as que vendemos, têm bisel duplo - afiadas em ambos os lados - por isso funcionam tanto para cozinheiros destros como canhotos. Lâminas de bisel único são uma característica tradicional das facas de sushi dedicadas, não do santoku do dia a dia.

Como faço para cuidar de uma faca santoku?

Lave à mão e seque imediatamente, mantenha-a longe de ossos e alimentos congelados, use uma madeira ou placa de plástico e afie-a em uma pedra de amolar em vez de um pull-through. Nosso guia completo de cuidados com facas cobre tudo na íntegra.

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