Para que é para uma faca Santoku mais usada? (Usos e tipos de alimentos)

À medida que as facas Santoku crescem em popularidade em todo o mundo, e em particular no mundo ocidental, está se tornando mais importante saber para que serve este equivalente japonês de uma faca de chef ocidental. As facas

Santoku são normalmente facas de alta qualidade que muitas pessoas consideram um investimento, e seu uso versátil pode muitas vezes ser mal interpretado. A versatilidade desta faca depende de como você a usa e do que você corta com ela.

A Santoku faca, derivada do significado "três virtudes" ou "três usos", é uma faca multifuncional melhor usada para picar, fatiar, cortar em cubos e picar. Seu design de uso geral significa que é adequado para picar ou fatiar vegetais, cortar ou picar carne desossada e fatiar cortes finos de frutos do mar. O Santoku também é conhecido como o equivalente japonês de uma faca de chef ocidental.

Embora uma faca Santoku seja uma faca de uso geral adequada para uma variedade de usos, é importante saber onde ela se destaca e onde tem dificuldade - uso geral não significa que pode fazer tudo. Então, uma faca santoku: para que serve?

Índice

Características específicas de uma faca Santoku

• As facas Santoku são normalmente menores do que as knivesdo chef, com um comprimento de lâmina variando de cerca de 5 a 8 polegadas. Elas têm uma lâmina mais curta e mais larga do que as facas de chef, o que as torna adequadas para fatiar, cortar em cubos e picar.
• As facas Santoku têm um formato distinto, com coluna curva e fio reto. Este formato é adequado para movimentos de corte para cima e para baixo e cortes precisos.
• As facas Santoku geralmente têm uma lâmina relativamente fina e um ângulo de borda afiado, normalmente em torno de 15 graus de cada lado. Isso os torna muito afiados e capazes de cortes limpos em uma variedade de alimentos.
• Algumas facas Santoku têm uma borda granton - pequenos reentrâncias ou vieiras ao longo da lâmina que reduzem o atrito e ajudam a evitar que os alimentos grudem enquanto você corta.

Para que é melhor usar uma faca Santoku?

O que é uma faca santoku? Santoku são uma das facas mais populares nos lares japoneses e ocidentais. Eles são projetados para cortes precisos, e a grande força desta faca é sua capacidade de fazer cortes ultrafinos em uma variedade de tipos de alimentos.

Como mencionado anteriormente, o nome Santoku bōchō (japonês: 三徳包丁) se traduz como "três virtudes" ou "três usos", uma referência ao design da faca sendo otimizado para picar, cortar em cubos e fatiar - e para os alimentos com os quais é comumente usada, como carne, peixe e vegetais.

Esse uso multifacetado é o motivo pelo qual a faca é um alimento básico na cozinha dos lares japoneses e tem múltiplas vantagens quando usada corretamente.

Quais são as vantagens de usar uma faca Santoku?

Para que serve uma faca santoku? A principal vantagem de uma faca Santoku são os cortes finos e precisos que ela pode fornecer.

As facas de aço japonês normalmente têm uma borda mais afiada, e isso é verdade tanto para designs de chanfro duplo quanto de chanfro único.

Como resultado disso fio mais afiado , uma faca Santoku não apenas oferece um corte mais preciso e fino, mas também pode preservar melhor o sabor dos alimentos - um componente essencial da culinária tradicional japonesa.

Ao segurar uma borda mais afiada, uma faca Santoku pode passar de forma limpa através da membrana celular do alimento, e sem ficar muito técnica, esta passagem limpa mantém a integridade celular dos alimentos para um sabor mais aprimorado.

A maneira mais fácil de saber se uma faca não está cortando corretamente (porque ela tem uma borda cega) é quando suco ou pedaços de comida são deixados na tábua de cortar ou faca após um corte.

Um Santoku afiado deixa o mínimo de suco na tábua de cortar, o que é crucial ao cortar frutas e vegetais. O design também é otimizado para uso prolongado: a faca é leve e com distribuição de peso equilibrada, o que permite fácil manobrabilidade sem cansar o usuário.

A lâmina mais curta também é mais fácil de controlar, o que é um dos motivos pelos quais esta faca se tornou tão popular nas cozinhas domésticas.

Uma faca de chef ocidental geralmente varia de 8 "a 12", visivelmente mais do que a média de 5 "a 8" Santoku, razão pela qual muitos cozinheiros ocidentais escolhem o Santoku menor e mais fácil de controlar.

Como usar um Santoku Faca

A faca Santoku é uma ferramenta versátil e essencial em qualquer cozinha. É uma faca de estilo japonês comumente usada para fatiar, cortar em cubos e picar uma grande variedade de ingredientes.

O nome Santoku, que significa "três virtudes", refere-se à capacidade da faca de realizar três tarefas: fatiar, cortar em cubos e picar.

Cortar: Segure o ingrediente com segurança em uma tábua de corte e puxe a faca em um movimento suave para frente e para baixo. Isso funciona bem para carnes e peixes desossados.

Dicing: O corte em cubos precisa de um pouco mais de precisão. Primeiro corte o ingrediente em pedaços iguais e depois faça uma série de cortes perpendiculares com espaçamento uniforme para criar pequenos cubos. Mantenha o ingrediente preso com segurança e guie a faca com um movimento controlado. Ideal para vegetais e frutas.

Cortar: Use um movimento descendente para trabalhar ingredientes mais firmes, como nozes e raízes, mantendo a ponta em leve contato com a tábua.

Qualquer que seja a tarefa, use uma faca afiada - ela torna o corte mais fácil e seguro. Para manter o fio afiado, afie regularmente em um aço de brunimento ou em uma pedra de amolar.

Diferentes estilos de facas Santoku

As facas Santoku são um tipo popular e versátil de faca de cozinha, conhecida por suas lâminas finas e afiadas e formato distinto. Eles atendem a uma ampla variedade de tarefas, incluindo fatiar, cortar em cubos e picar.

Existem vários estilos disponíveis, cada um com suas próprias características:

• Facas Santoku de borda Granton: pequenos reentrâncias ou vieiras ao longo da lâmina reduzem o atrito e ajudam a evitar que os alimentos grudem - particularmente úteis para fatiar carnes e outros delicados alimentos.
• Facas de cerâmica Santoku: feitas de cerâmica dura e afiada que resiste ao desgaste e à corrosão. Leve e fácil de manusear, mas quebradiço e propenso a lascar se bater.
• Facas Santoku de aço inoxidável: duráveis ​​e resistentes à corrosão, fáceis de limpar e manter. O aço inoxidável básico pode não ter uma borda tão longa quanto uma lâmina de aço inoxidável com alto teor de carbono.
• Facas Santoku de aço Damasco: um núcleo duro VG10 ou AUS-10 envolto em muitas camadas de revestimento de aço inoxidável para aquele padrão ondulado distinto - apreciado tanto pela aparência quanto pelo desempenho da borda. Este é o estilo em que nos especializamos.

Para quais tipos de alimentos você usaria uma faca Santoku?

A Santoku é uma faca multifuncional projetada para uma variedade de tarefas de cortar, fatiar e picar, para que você possa usá-la em uma ampla variedade de alimentos, incluindo:

• Vegetais: graças aos seus cortes finos e limpos, um Santoku é adequado para fatiar e picar vegetais e para ficar limpo e pronto para apresentação cortes.
• Carne: ótimo para fatiar e porcionar carne desossada. Observe que, devido à sua lâmina mais curta e fina, não é adequado para carnes densas com cartilagem ou osso duro - use um cutelo ou uma faca de desossar. peras e mangas; um corte suave proporciona fatias limpas e precisas.
• Frutos do mar: a Santoku é frequentemente usado para fatiar e picar peixe, incluindo peixe cru para sushi caseiro.
• Frutas: fatie e pique frutas como maçãs, peras e mangas; um corte suave proporciona fatias limpas e precisas.
• Ervas: a lâmina fina e afiada é perfeita para picar ervas finamente como salsa, coentro e manjericão - empilhe as folhas e corte-as.
• Nozes: pique as nozes em pedaços pequenos para assar ou cozinhar com um movimento suave ou para baixo motion.
• Bread: em uma pitada, um Santoku fatiará pão macio, mas não substituirá um serrilhado faca de pão para pães crocantes.

Qual é a diferença entre uma faca de chef e uma faca Santoku?

Um equívoco comum é que um Santoku e uma faca de chef ocidental são a mesma coisa. Existem semelhanças, mas são facas diferentes com resistências diferentes.

Aqui estão as principais diferenças:

Tamanho e peso

Uma faca Santoku é normalmente mais curta, mais fina e mais leve do que uma faca de chef ocidental, o que a torna mais fácil de manobrar, mas limita o tamanho e a densidade dos alimentos que manipula.

A Santoku varia de 5 "a 8" - no lado mais curto para uma faca multiuso - enquanto uma faca de chef ocidental a faca varia de 8 "a 14" (sendo 10 "a 12" o mais comum). cortes.

Design da lâmina

Uma faca de chef ocidental tem uma curva pronunciada na barriga do calcanhar à ponta, que se adapta ao movimento de balanço e ao aperto de pinça.

Uma faca Santoku tem uma borda muito mais plana com uma curva suave perto da ponta, projetada para cortes limpos.

Uma faca de chef geralmente é feita de aço inoxidável que é resistente, fácil de limpar e resistente à corrosão, embora os aços mais macios não mantenham sua borda por tanto tempo e precisem de afiação mais frequente.

Uma lâmina santoku pode ser feita de vários aços, mas o mais comum hoje - e o único tipo que armazenamos - é o aço inoxidável com alto teor de carbono, como VG10 ou AUS-10, não aço carbono reativo.

Isso permite que a faca seja mais fina, mais leve e mantenha um fio mais afiado por mais tempo (precisando de afiação menos frequente). Uma borda mais dura e mais fina exige um pouco de cuidado - mantenha-a longe de ossos e alimentos congelados, lave-a e seque-a à mão.

Bevel

A maioria das facas santoku - incluindo todas as que vendemos - são de bisel duplo (retificado em ambos os lados), o que se adapta ao uso diário no estilo ocidental e é fácil de afiar em cerca de 15 graus de cada lado. Existem santoku tradicionais de chanfro único, mas são ferramentas especializadas e muito menos comuns.

Uma borda granton (aquelas reentrâncias recortadas) ajuda ainda mais a lâmina a liberar alimentos para um corte mais limpo e preciso.

Nossas melhores escolhas de santoku

Cada santoku que vendemos é forjado em aço japonês duro (VG10) em torno de 60–61 HRC - um afiado, borda duradoura que ainda é resistente o suficiente para a preparação diária. Aqui estão três que recomendamos com prazer.

Considerações finais

Uma faca Santoku é uma das facas de cozinha mais versáteis e amplamente usadas do mundo - competição genuína para uma faca de chef ocidental.

Seu design de uso geral a torna adequada para picar, fatiar e cortar em cubos, e sua precisão e controle significam que você pode usá-la em uma variedade de alimentos, incluindo desossados carne, frutos do mar, frutas e vegetais.

Mas tem limites: a lâmina mais curta e fina não é ideal para alimentos maiores e mais densos ou qualquer coisa com osso, e alguns cozinheiros ainda preferem uma lâmina mais longa de 10 "a 12" para máxima versatilidade. Para a maioria das cozinhas domésticas, um bom santoku é uma das facas mais úteis que você pode ter.

FAQs

Preciso de uma faca de chef e de um santoku?

Não necessariamente. Um santoku e uma faca de chef se sobrepõem muito - fatiar, cortar e picar - muitos cozinheiros domésticos ficam felizes com apenas um. Um santoku é mais curto, mais leve e mais fácil de controlar; a faca de chef tem mais comprimento e uma curva oscilante para trabalhos maiores.

Para que serve uma faca santoku?

Um santoku é uma faca multifuncional para fatiar, cortar em cubos e picar vegetais, carne desossada, peixe, frutas e ervas. Sua lâmina fina, plana e afiada faz cortes limpos e precisos. Não é feito para ossos, alimentos congelados ou juntas grandes.

Você pode cortar carne com uma faca santoku?

Sim - um santoku lida bem com carne desossada como peito de frango, bife e porco. Evite ossos e cortes muito grandes ou densos; use um cutelo ou uma faca de desossar para isso.

Para que você não deve usar um santoku?

Evite ossos, alimentos congelados, abóbora dura e bisbilhotar ou torcer. A borda dura e fina é feita para fatiar limpo, não para cortar material denso.

É um santoku de bisel simples ou duplo?

A maioria das facas santoku vendidas hoje, incluindo todas as que temos em estoque, são de bisel duplo (afiadas em ambos os lados) em cerca de 15 graus de cada lado. Os santoku tradicionais de bisel único existem, mas são especializados e muito menos comuns.

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