Você pode usar um apontador de faca elétrico em uma faca de chef japonesa?
Resumindo
Sim - if sua faca tem bisel duplo e você aceita um desgaste mais rápido. Mas um apontador elétrico pull-through afia em um ângulo fixo de aproximadamente 20° e remove muito mais metal do que o necessário, o que embota a borda fina de aproximadamente 15° de uma lâmina japonesa dura VG10 ou AUS-10 ao longo do tempo. Para um fio afiado e duradouro, uma pedra de amolar é a melhor escolha.
Facas japonesas são, antes de mais nada, talheres tradicionais.
Seu design, processo de fabricação e manutenção estão todos ligados aos métodos tradicionais japoneses e, embora os avanços tecnológicos e o aumento da popularidade no mundo ocidental estejam influenciando essas facas, às vezes pode ser difícil saber como escolher ou manter adequadamente uma faca japonesa.
Um problema específico que as pessoas enfrentam é a melhor forma de afiar facas e, mais especificamente, se você pode usar um amolador de facas elétrico e automático em uma faca de chef japonês.
Você pode usar um amolador de faca elétrico em uma faca de chef japonesa , desde que a faca tenha uma borda chanfrada dupla. Um afiador de faca elétrico permitirá ao usuário afiar consistentemente a faca no ângulo de afiação correto, no entanto, a principal desvantagem é que esses afiadores são muito abrasivos e desgastarão a borda de sua lâmina no longo prazo.
Os apontadores elétricos são uma ótima maneira de beginners para afiar com segurança suas facas de chef japonês, no entanto, não é uma solução simples e tem várias vantagens, mas também desvantagens.
Portanto, compilamos este guia rápido que descreve não apenas a melhor maneira de usar um afiador elétrico knife para sua faca de chef japonesa, mas também fornece algumas dicas e sugestões úteis para garantir que você obtenha o fio mais afiado enquanto mantém a qualidade de sua faca no longo prazo.
Índice
Você pode usar um afiador de faca elétrico em uma faca de chef japonesa?
Em primeiro lugar, você pode usar um afiador de faca elétrico em certas facas japonesas (incluindo uma faca de chef japonesa), se recomendamos ou não essa abordagem, é algo que abordaremos em breve, mas para quem deseja uma resposta muito direta, a resposta é sim.
A razão pela qual não é tão simples assim, entretanto, é porque as facas japonesas, em geral, são projetadas a partir de materiais específicos para manter uma borda muito afiada e com isso vêm requisitos específicos para manter e afiar a borda.
Com um faroeste lâmina de aço inoxidável , um afiador de facas elétrico é uma ótima opção, essas facas são normalmente mais baratas, não têm um ângulo de afiação plano e exigem afiação com muito mais frequência, então um afiador de facas elétrico é uma ótima opção que é conveniente e economiza tempo.
A Faca de chef japonesa, por outro lado, é feita de uma mistura de aço carbono que é mais dura do que o aço inoxidável e significa que pode conter uma borda mais afiada , mas é mais propensa a lascar ou rachar como resultado. Embora uma faca japonesa possa segurar o fio por mais tempo, leva mais tempo para afiá-la quando necessário.
É aqui que um afiador de faca elétrico pode parecer uma ótima ideia e a seguir abordaremos algumas das vantagens, limitações e desvantagens ao considerar usá-lo em uma faca de chef japonês.
Benefícios de usar um afiador de faca elétrico em uma faca japonesa
Abordamos as vantagens básicas acima, pois usar um afiador de faca elétrico decente é conveniente, fácil de usar e um método que economiza tempo para afiar facas, mas estas são apenas as vantagens básicas, existem algumas vantagens muito específicas em relação a uma faca de chef japonesa.
Segurança - As facas de aço japonês possuem um fio muito afiado. Nossas facas VG10 e AUS-10 são todas de bisel duplo e afiadas em cerca de 15 graus de cada lado (cerca de 30 graus inclusive). Por outro lado, uma faca ocidental geralmente terá um ângulo de cerca de 18 a 20 graus em cada lado da lâmina, de modo que as facas de aço japonês têm um gume visivelmente mais fino e afiado do que o equivalente ocidental.
Com a técnica japonesa tradicional e mais comum de afiar facas feita em uma pedra de amolar, há um elemento de risco ao afiar uma faca dessa forma, especialmente para novatos. Um afiador de facas elétrico, portanto, reduz o risco de acidente ao fazer a manutenção dessas ferramentas afiadas e é uma opção mais segura para a maioria.
Precisão - Uma grande dificuldade que as pessoas enfrentam ao afiar uma faca japonesa é usar o ângulo de afiação correto. Como mencionado, esses ângulos são bons, com facas de chef de aço japonês, como as nossas, afiadas em cerca de 15 graus em cada lado de uma borda de bisel duplo.
Para manter e aprimorar esse ângulo em uma pedra, é necessário um certo nível de habilidade e precisão que pode levar anos de prática para ser dominado. Os apontadores elétricos, por outro lado, não exigem nenhuma habilidade do usuário, pois você pode predefinir o ângulo para garantir precisão e consistência ao afiar, embora muitos sejam fixados em um ângulo ocidental mais amplo de cerca de 20 graus.
Desvantagens de usar um afiador de faca elétrico em uma faca japonesa
A principal desvantagem de usar um afiador de faca elétrico em uma faca japonesa é que esses afiadores podem ser muito abrasivos e remover mais aço da borda da lâmina do que o necessário, especialmente com a lâmina delicada da maioria das facas japonesas. Com amoladores manuais de facas, isso pode ser mais fácil de controlar.
Para afiar uma faca corretamente, você precisa remover uma pequena camada de aço da edge para formar uma nova borda. Este é o método básico de afiar uma faca (japonesa ou ocidental) e o principal problema com um afiador elétrico é que eles podem remover muito aço ao formar o novo fio.
Embora a qualidade dos amoladores de facas elétricos esteja melhorando, eles ainda não são adequados para o trabalho delicado exigido ao trabalhar com um ângulo tão fino em facas de chef japoneses.
Outro problema com um afiador de faca elétrico é que muitos produzem níveis significativos de calor ao afiar a lâmina e isso pode facilmente danificar a borda delicada de uma faca Japonesa .
Qualquer faísca que você vê ao afiar uma faca japonesa em um afiador de faca elétrico será uma indicação de que este processo está aquecendo desnecessariamente a lâmina e que também está removendo muito aço do fio da faca.
Ao aquecer demais a lâmina, você pode danificá-la a longo prazo e deformar a borda, o que resultará em menos exatidão/precisão durante o uso.
Finalmente, os amoladores de facas elétricos são adequados apenas para facas de bisel duplo. As facas japonesas tradicionais de bisel único, como yanagiba, deba e usuba, não serão compatíveis com a maioria dos afiadores, embora todas as facas de aço japonês que vendemos sejam de bisel duplo. Também não recomendamos o uso de um afiador de facas elétrico em facas serrilhadas.
Tentar usar uma única faca chanfrada em um afiador de facas elétrico resultará em um perfil de lâmina danificado que não segurará mais a borda afiada e pode até ser colocado fora de alinhamento com o cabo da faca. O resultado final é que esta faca não seria mais adequada para uso em uma cozinha profissional (ou mesmo doméstica).
Qual é a melhor maneira de afiar uma faca japonesa
Em nossa opinião, assim como a de muitos chefs de classe mundial, a maneira tradicional de afiar uma faca japonesa em uma pedra de amolar (um método que se estende por séculos) é a melhor e mais ideal maneira de afiar um chef japonês faca.
Usar este tipo de afiador de faca manual requer um certo nível de habilidade e precisão por parte do usuário, no entanto, também garante que você seja capaz de criar o fio mais afiado possível e, ao mesmo tempo, causar danos mínimos à estrutura e longevidade da faca. Cobrimos a afiação da pedra de amolar com mais profundidade em 'Como afiar corretamente as lâminas japonesas VG10'.
Usar uma pedra de amolar pode ser um processo demorado, dependendo de quão cega a lâmina é, pode facilmente levar de 20 a 30 minutos para formar a borda em apenas um único lado da lâmina ao usar esta técnica. Isso significa que, para facas de bisel duplo, pode ser necessário gastar uma hora afiando-as até um nível aceitável.
Um amolador de facas elétrico, por outro lado, pode levar apenas alguns minutos e é essa conveniência que pode tornar tentador abandonar a pedra de amolar, mas a velocidade de um amolador de facas elétrico não pode corresponder à qualidade do resultado final com uma pedra de amolar e esta é a compensação que não vale a pena quando se trabalha com facas japonesas delicadas e muitas vezes caras.
Como as facas japonesas são ferramentas cuidadosamente elaboradas com sua própria história e tradições, também pode parecer errado usar uma técnica de afiação tão abrasiva nessas facas e há um pequeno fator moral a ser considerado.
Muitos chefs japoneses tradicionais e seniores nem sequer considerariam a ideia de usar um amolador de facas elétrico, não só é visto como um método inferior para afiar uma faca de chef japonês, mas também tira a habilidade, o orgulho e a tradição que vem com o uso de uma pedra como ferramenta de afiar.
FAQ
P: O que devo considerar ao usar um afiador de faca elétrico em uma faca de chef japonês?
A: Ao usar um amolador de faca elétrico em uma faca de chef japonês, há alguns fatores importantes a serem considerados. Primeiro, certifique-se de que o apontador tenha configurações de ângulo ajustáveis para acomodar o ângulo específico da lâmina de sua faca japonesa. Além disso, certifique-se de que o apontador tenha um nível de grão adequado à dureza da sua faca. Por último, tome cuidado para não remover quantidades excessivas de metal durante o afiamento, pois as facas japonesas geralmente têm lâminas finas.
P: Há algum risco ou desvantagem em usar um amolador elétrico em uma faca de chef japonês?
A: Embora usar um amolador de faca elétrico em uma faca de chef japonês seja geralmente seguro, existem alguns riscos e desvantagens que você deve conhecer. O uso inadequado ou configurações incorretas do apontador podem danificar o fio delicado da faca japonesa. Além disso, os amoladores elétricos podem não ser adequados para certas facas japonesas tradicionais de bisel único, que requerem técnicas de afiação especializadas.
P: Posso obter o mesmo nível de afiação com um amolador de facas elétrico que com os métodos tradicionais de afiação?
A: Amoladores de facas elétricos certamente podem produzir resultados nítidos em facas de chefs japoneses. No entanto, alguns puristas argumentam que os métodos tradicionais de afiação, como afiação com pedra de amolar, proporcionam melhor controle e precisão, levando a um fio mais fino. Em última análise, depende da preferência pessoal e do nível de habilidade.
P: Posso usar um amolador de facas elétrico em outros tipos de facas?
A: Sim, os amoladores de facas elétricos são adequados para afiar vários tipos de facas, incluindo facas de estilo ocidental, facas serrilhadas e algumas facas de estilo asiático. Porém, é fundamental verificar as instruções do fabricante e garantir que o afiador é compatível com o tipo específico de faca que você pretende afiar. Facas diferentes podem ter ângulos e durezas de lâmina variados, exigindo configurações específicas de afiação.
P: Existem métodos alternativos para afiar facas de chefs japoneses?
A: Sim, além de usar um amolador de facas elétrico, existem métodos alternativos para afiar facas de chefs japoneses. Os métodos tradicionais incluem afiar com pedras de amolar, hastes de afiar ou usar um sistema de afiação projetado para facas japonesas. Esses métodos geralmente exigem mais habilidade e prática, mas podem oferecer mais controle e precisão durante o processo de afiação.
P: Devo considerar serviços profissionais de afiação para minha faca de chef japonesa?
A: Se você não tiver certeza sobre como afiar sua faca de chef japonês ou quiser garantir os melhores resultados, serviços profissionais de afiação podem ser uma boa opção. Profissionais experientes podem avaliar a condição de sua faca, determinar o método de afiação apropriado e fornecer um serviço de afiação de alta qualidade para restaurar o fio de sua faca.
P: Como posso manter a nitidez da minha faca de chef japonesa?
A: Para manter a nitidez de sua faca de chef japonesa, é importante manuseá-la com cuidado. Evite cortar em superfícies duras como vidro ou mármore, pois podem cegar a lâmina. O afiamento regular com uma haste de afiação pode ajudar a realinhar a aresta entre as afiações. O armazenamento adequado em um bloco de faca, bainha ou tira magnética também pode ajudar a evitar danos à lâmina.
A melhor maneira de afiar uma faca japonesa
Uma pedra de amolar permite que você combine o ângulo fino da lâmina e tire apenas o que você precisa - o fio dura muito mais tempo do que com um afiador elétrico.
Pedras de amolar de pedra de amolar - £ 59,99 → Compre todas as pedras de amolar →Considerações finais
Embora você possa usar um amolador de faca elétrico em uma faca de chef japonesa, geralmente não recomendamos essa abordagem, a menos que você seja um iniciante e esteja preocupado em usar um método de afiação mais tradicional e manual, como usar uma pedra de amolar.
Os amoladores de faca elétricos não são adequados para uso em facas japonesas tradicionais que utilizam uma única borda chanfrada e também são muito abrasivas, muitas vezes retirando mais aço do fio da faca do que o necessário.
À medida que os processos de fabricação melhoram, um afiador de facas elétrico pode ser uma opção muito viável para todas as facas de chef japoneses em um futuro próximo; no entanto, se você quiser manter sua faca em um padrão ideal, seria melhor evitar usá-los para manter as facas afiadas, se possível.
