Faca Santoku vs faca de vegetais | Qual é o melhor?
Resumindo
Compre o santoku primeiro. É versátil - lida com vegetais, carne e peixe, portanto, para a maioria das cozinhas, é a faca única mais útil. Uma faca de vegetais (nakiri) é um especialista: sua lâmina alta e plana é excelente para cortar vegetais de forma rápida e limpa, mas não substitui uma faca multiuso. Cozinhe principalmente plantas ou quer uma lâmina vegetal dedicada? Adicione um nakiri como sua segunda faca - navegue em nossas nakiri e facas de vegetais.
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Atualizado em julho de 2026 · 6 min de leitura · Especialistas em facas japonesas do Reino Unido
À medida que as facas de estilo japonês continuam crescendo em popularidade, é fácil se perder na variedade de lâminas especializadas. Uma pergunta muito comum que ouvimos é como uma santoku (a faca do chef multifuncional japonesa) se compara a uma "faca de vegetais" dedicada - geralmente uma nakiri.
Ambos são excelentes, mas são construídos para trabalhos diferentes. Veja o que cada um faz de melhor e como escolher - especialmente se você estiver comprando sua primeira ou segunda faca de aço japonês.
O que é uma faca santoku?
A santoku é uma faca de chef multifuncional. O nome pode ser traduzido como “três virtudes” ou “três usos” – uma referência à forma como lida com os três principais grupos alimentares: carne, peixe e vegetais. Tem normalmente 5–7 "de comprimento, com uma borda plana e uma lombada suavemente curva que desce para encontrar a ponta, dando-lhe aquele perfil arredondado característico de pé de ovelha, em vez da ponta longa e pontiaguda de uma faca de chef ocidental.
Como todos os santoku que vendemos, é feito de aço inoxidável de alto carbono (VG10 ou AUS-10), que mantém é fina, leve e capaz de segurar um fio muito afiado. Essa versatilidade é exatamente a razão pela qual é a primeira faca de aço japonesa tão popular.
O que é uma faca de vegetais (nakiri)?
A nakiri é a faca de vegetais japonesa mais popular e é a lâmina que a maioria das pessoas chama de "faca de vegetais". tudo - um formato criado para uma coisa: corte rápido e limpo de vegetais.
Essa borda plana permite que toda a lâmina encontre a tábua em um único corte, para que você obtenha fatias quadradas e uniformes sem o movimento de balanço que uma faca curva precisa. usuba descrita como uma faca de legumes; é uma ferramenta profissional muito mais difícil de usar e manter, e é por isso que o nakiri de bisel duplo é o favorito da casa.)
Santoku vs faca de legumes: as diferenças
Ambas são lâminas japonesas finas e afiadas, geralmente retificadas a cerca de 15° de cada lado, então ambas cortam muito mais. de forma limpa do que uma faca ocidental típica. A verdadeira diferença é versatilidade versus especialização.
Um santoku faz um trabalho genuinamente bom com vegetais e lida com carne e peixe, então, como uma única faca, cobre quase tudo. fileira de covinhas), o que ajuda a liberar fatias pegajosas como batata ou pepino da lâmina.
Então, se você só pode ter um, o santoku é a compra mais inteligente. Se você já tem um versátil e faz muitos preparativos de vegetais, é uma alegria adicionar um nakiri.
| Santoku | Faca de vegetais. (nakiri) | |
|---|---|---|
| Melhor para | Preparação diária para todos os fins | Corte rápido e preciso de vegetais |
| Lida com carne e peixe? | Sim | Não projetado para isso |
| Formato da lâmina | Ponta de pé de ovelha arredondada | Alto, plano, sem ponta |
| Compre se | Você quer um faça-tudo faca | Você quer uma lâmina vegetal dedicada |
Nossas principais escolhas
Todas com bisel duplo, todas em aço inoxidável com alto teor de carbono (VG10 ou AUS-10), todas prontas para cortar fora da caixa.
★★★★★ 4,88 (73 avaliações)
Pros
✓ Uma faca para vegetais, carne e peixe
✓ Aço inoxidável AUS-10 duro, fio afiado
✓ Prático comprimento de 7"
Cons
– Menos dicas para trabalhos detalhados
– Somente lavagem à mão
★★★★★ 4,87 (110 avaliações)
Pros
✓ Fino e afiado VG10 Damasco lâmina
✓ Lindo versátil
✓ Vem com uma bainha de madeira
Cons
– Um pouco mais caro que o Minato
– Somente lavagem à mão
★★★★★ 4,87 (110 avaliações)
Pros
✓ Lâmina alta e plana, excelente em vegetais
✓ Cortes limpos, fatias uniformes
✓ VG10 Damasco, fio afiado
Cons
– Especialista em vegetais, não para todos os fins
– Nenhuma dica pontiaguda para trabalhos detalhados
Quer um preço mais alto em uma lâmina vegetal dedicada? O cutelo Nakiri / Chukabocho (£ 69,99, avaliado em 4,7/5) é nossa opção de melhor valor.
Ainda não tem certeza? Navegue pelas facas santoku e vegetais lado a lado.
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Que tipo de faca é melhor para cortar vegetais?
Para preparação de vegetais puros, um nakiri é difícil de vencer: sua lâmina alta e plana corta de forma limpa em um único corte. Mas um santoku também lida muito bem com vegetais, então se você quiser uma faca que faça tudo, escolha o santoku.
Devo comprar um santoku ou um nakiri?
Pegue o santoku primeiro - é o versátil que lida com vegetais, carne e peixe, então é a faca única mais útil. Adicione um nakiri mais tarde se você preparar muitos vegetais e quiser uma lâmina dedicada para isso.
Um santoku é bom para carne?
Sim. Um santoku corta e porciona muito bem carne e peixe desossados - essa capacidade versátil é exatamente para o que foi projetado. Basta manter qualquer lâmina dura de aço japonês longe de ossos e alimentos congelados.
Qual é a diferença entre um nakiri e uma usuba?
Ambas são facas de vegetais japonesas, mas o nakiri tem bisel duplo (afiado em ambos os lados) e fácil para cozinheiros domésticos, enquanto a usuba é uma faca tradicional de bisel único usada por chefs treinados e muito mais difícil de afiar. Para uso doméstico, o nakiri é a escolha prática.
Essas facas são adequadas para cozinheiros canhotos?
Sim. Cada santoku e nakiri que vendemos tem bisel duplo - afiado uniformemente em ambos os lados - por isso funciona igualmente bem em ambas as mãos, sem necessidade de versão especial para canhotos.
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