O que é uma faca pequena? Usos e as melhores facas japonesas pequenas

Pule para

Atualizado Julho de 2026 · 8 min de leitura · Especialistas em facas japonesas do Reino Unido

Uma faca pequena é a lâmina japonesa pequena e ágil que realiza todos os pequenos trabalhos para os quais sua faca grande de chef é muito desajeitada - descascar, aparar, segmentar frutas cítricas, fatiar uma chalota, arrumar um pedaço de peixe. O nome vem do francês petit, e o formato é essencialmente uma faca de chef em escala reduzida: uma ponta pontiaguda, uma borda reta a suavemente curvada e uma lâmina geralmente entre 120 mm e 150 mm (cerca de 5 a 6 polegadas). É a faca que fica na sua mão entre os cortes maiores.

Se você já possui um santoku ou gyuto, um mesquinho é a próxima faca natural - o especialista em trabalhos de precisão que uma lâmina de tamanho normal torna estranho. Abaixo, explicamos exatamente o que um mesquinho faz, como ele difere de uma faca de descascar ou utilitária e as pequenas facas de aço japonês que vale a pena comprar no Reino Unido.

O que é uma faca mesquinha?

Uma mesquinha (ペティ) é uma pequena faca de cozinha japonesa projetada para trabalhos detalhados e tarefas leves no quadro. Pense nisso como a ponte entre uma pequena faca e uma faca de chef de tamanho normal: longa o suficiente para fatiar e picar uma chalota ou um punhado de cogumelos na tábua, mas curta e pontiaguda o suficiente para trabalhar em sua mão para descascar, descaroçar e aparar.

A maioria dos petties tem bisel duplo (afiados uniformemente em ambos os lados), o que os torna confortáveis ​​​​para destros e canhotos e fáceis de manter afiados em uma pedra de amolar. Os comprimentos das lâminas variam de cerca de 120 mm a 150 mm; alguns chegam a 180 mm e começam a se sobrepor com um pequeno gyuto. As facas que armazenamos são forjadas em aço japonês duro - VG10 ou AUS-10 em torno de 60-61 HRC - então elas têm um fio fino e duradouro que se adapta a cortes precisos e precisos.

Para que serve uma faca pequena?

Uma faca pequena é a faca para pequenos trabalhos do dia a dia. As tarefas típicas incluem:

• Descascar e aparar frutas e vegetais na mão
• Segmentar frutas cítricas e descaroçar tomates ou morangos
• Fatar chalotas, alho, pimentas e cogumelos em uma tábua pequena
• Desviar camarões, aparar gordura e pele prateada, porcionar pequenos pedaços de peixe ou carne
• Cortar queijo, cortar sanduíches e preparar guarnições
• Qualquer corte complicado e preciso onde a faca de um chef parece grande demais

Que mesquinho é não para: corte pesado, abóbora dura ou qualquer coisa com osso. Esses trabalhos pertencem a uma faca de chef, gyuto ou a uma faca japonesa mais pesadadedicada. A borda fina e fina de um mesquinho é construída para controle, não para força.

Petty vs aparar vs faca utilitária

Esses três se sobrepõem e os nomes são usados ​​​​vagamente, mas há uma maneira simples de mantê-los retos - tudo se resume ao comprimento e onde você usa a faca.

Faca	Comprimento típico	Onde funciona
Paring	75–100mm (3–4")	Principalmente na mão — detalhes finos
Petty	120–150mm (5–6")	Na mão e em uma placa pequena
Utility	120–150mm (5–6")	O nome ocidental para o mesmo tamanho intermediário

Resumindo: um paring faca é menor e feita para precisão na mão; um mesquinho é um pouco mais longo e funciona como uma mini faca de tábua; e uma faca utilitária é essencialmente a mesma ferramenta com um nome ocidental. faca

Como escolher uma pequena faca japonesa

Length. 120–150 mm é adequado para a maioria das pessoas. Vá mais curto (ou adicione uma faca) se você fizer trabalhos manuais finos principalmente;

Aço. Nossas facas pequenas são de alto carbono inoxidável - VG10 (Haruta, Chikashi, Riku) ou AUS-10 (Minato) - endurecidas em cerca de 60–61 HRC. Isso proporciona uma vantagem afiada e duradoura com muito menos preocupação com ferrugem do que o aço carbono reativo.

Cabo e equilíbrio. Uma pequena faca vive em seus dedos, então o conforto de aderência é importante. As linhas Haruta e Chikashi combinam uma lâmina leve com cabo moldado de madeira ou resina; segure um aperto de pinça e a faca deve parecer uma extensão de sua mão.

Bevel. Cada faca pequena e pequena que vendemos tem bisel duplo, por isso é ambidestra e simples de manter em uma pedra de amolar. Não há necessidade de procurar um especialista em bisel único para esses trabalhos.

As melhores facas pequenas de aço japonês que temos em estoque

Quatro facas pequenas que recomendamos com prazer, desde a verdadeira mesquinha até uma lâmina de descascar ágil. Todos são de aço inoxidável com alto teor de carbono, bisel duplo e feitos para manter uma borda fina.

Pequenas facas japonesas comparadas num piscar de olhos

Faca	Preço	Melhor para
Minato 5,6" Petty	£69.99	O verdadeiro mesquinho - pequenas tarefas diárias
Utilitário Haruta 5"	£69.99	Versátil pequeno versátil
Utilitário Riku 5" - melhor valor	£59.99	Faca pequena de melhor valor
Chikashi 3,5" Fruta	£79.99	Detalhes e frutas premium
Haruta 4" Paring	£64.99	Fino na mão precisão
Chikashi 5 "Utilitário	£91.99	Premium 5" versátil

Cuidar de uma pequena faca japonesa

As lâminas pequenas são cuidadas exatamente como seus irmãos maiores. Lave à mão e seque logo após o uso - nunca na máquina de lavar louça - e guarde-as para que a borda não bata em outros talheres. em uma pedra de amolar a cerca de 15° de cada lado; Pedras de amolar (£ 59,99) são dois blocos de dupla face - 400/1000 e 3000/8000 - então o lado 1000 define a borda e o lado 3000 finaliza. Como essas lâminas são duras VG10 e AUS-10, pule pull-through e afiadores elétricos, que mastigam muito metal de uma fina borda japonesa.

FAQ sobre faca pequena

Para que serve uma faca pequena?

Uma faca pequena lida com trabalhos pequenos e precisos: descascar e aparar, segmentar frutas cítricas, fatiar chalotas, alho e cogumelos, raspar camarões, porcionar pequenos cortes, cortar queijo e preparar guarnições. Funciona tanto na mão quanto em uma tábua pequena, preenchendo a lacuna entre uma faca de descascar e uma faca de chef.

Qual é a diferença entre uma faca pequena e uma faca de descascar?

Comprimento e uso. Uma faca é mais curta (75–100 mm) e usada principalmente na mão para detalhes finos. Uma pequena faca é mais longa (120–150 mm) e funciona tanto na mão quanto na tábua, por isso funciona como uma mini faca de chef para cortes leves.

Uma faca pequena é o mesmo que uma faca?

Essencialmente, sim. "Faca utilitária" é o nome ocidental para uma faca do mesmo tamanho intermediário. Uma mesquinha é a versão japonesa, geralmente um pouco mais fina e leve, mas eles fazem o mesmo trabalho.

Eu realmente preciso de uma faca mesquinha?

Geralmente não é sua primeira faca - um santoku ou gyuto deve vir primeiro. Mas como uma segunda ou terceira faca, uma faca pequena é uma das lâminas mais usadas na cozinha, porque tanta preparação é um trabalho pequeno e complicado que uma faca grande torna-se estranha.

Que tamanho de faca pequena devo comprar? Escolha a ponta mais curta se você faz trabalhos detalhados principalmente manuais, ou mais perto de 150 mm se quiser fatiar e picar mais na tábua. VG10, e o Minato é AUS-10 – tudo em torno de 60–61 HRC. Eles têm uma vantagem afiada e resistem à ferrugem com cuidado normal; basta secá-los após a lavagem.

120–150 mm (cerca de 5–6 polegadas) é adequado para a maioria dos cozinheiros domésticos. Escolha a extremidade mais curta se você faz trabalhos detalhados principalmente manuais, ou mais perto de 150 mm se quiser fatiar e picar mais no tabuleiro.

Essas facas pequenas são de aço inoxidável ou aço carbono?

Todas são de alto carbono stainless: as lâminas Haruta e Chikashi usam um núcleo VG10, o Riku é VG10 e o Minato é AUS-10 – tudo em torno de 60–61 HRC. Eles têm uma vantagem afiada e resistem à ferrugem com cuidado normal; apenas seque-os após a lavagem.

Guias relacionados