Spotlight on the Utility Knife
Quando você adiciona utensílios e ferramentas à sua cozinha, não há dúvida de que há muito em que pensar. Quando se trata de escolher uma faca tradicional japonesa, há tantos para escolher e muitos novos chefs ficam confusos sobre o que precisam e qual faca é usada para quê.
Nossa série de destaques tem como objetivo fornecer uma introdução aos diferentes tipos de facas de cozinha japonesas, permitindo que você se familiarize com o básico. Antes que você perceba, você estará usando facas como todos os chefs de sushi japoneses profissionais e saberá exatamente qual lâmina pegar em qualquer situação!
Hoje, vamos destacar o canivete. Uma faca de cozinha japonesa tradicional de tamanho médio que fica em algum lugar entre a faca do chef e a faca de descascar; então vamos começar!
Índice
O que é um canivete?
A explicação mais simples do canivete é aquela que você pode usar quando não tiver certeza de qual outra faca irá cortá-la… perdoe o trocadilho! Essas facas são um pouco maiores do que uma faca japonesa , mas não tão grandes quanto uma faca santoku ou de chef, por isso são frequentemente usadas quando nenhuma dessas facas é realmente adequada para a tarefa.A faca utilitária geralmente tem uma lâmina de aço inoxidável com bisel duplo que mede entre dez e dezoito centímetros e eles são incrivelmente nítidos. Na maioria das vezes, a lâmina tem um gume liso, embora não seja incomum ver um canivete com uma borda serrilhada.
O que é ótimo sobre o canivete é que ele é muito mais fino do que uma faca de chef e com uma lâmina cônica, muitas vezes é muito mais fácil de controlar e manusear, tornando-o ideal para um ampla variedade de tarefas.
Para que serve uma faca utilitária?
Algumas facas japonesas chef são projetadas com uma tarefa específica em mente. Nakiri facas são mais adequadas para trabalhar com vegetais, deba são ideais para fatiar peixes para sushi ou sashimi, enquanto as facas usuba são perfeitas para cortes delicados e intrincados.A beleza da faca é que, ao contrário das facas nakiri, facas deba ou facas usuba, facas utilitárias podem ser usadas para muitas coisas diferentes. Uma das principais razões pelas quais as pessoas escolhem este tipo de faca é por sua versatilidade.
Um excelente exemplo é que é uma ótima lâmina para cortar vegetais e frutas em tamanho médio, especialmente quando a lâmina em sua faca de mola é muito pequena para o trabalho. Também funcionará bem para fatiar vegetais e cortar vegetais mais delicados, como abobrinhas, sem danificá-los.
Além disso, a faca utilitária é uma ótima opção quando se trata de cortar peixe cru (muito usado na culinária tradicional japonesa) e carnes cozidas, além de trabalhar com uma série de queijos diferentes. Como você pode ver, não há muito que esta faca de cozinha não possa fazer!
Devo comprar uma faca?
Tendo aprendido sobre a faca, você pode estar se perguntando se vale a pena investir em uma. É claro que pessoas diferentes se beneficiam do uso de ferramentas diferentes, mas vamos dar uma olhada no que você pode esperar de seu canivete e por que tantos cozinheiros domésticos e chefs profissionais não podem ficar sem ele. O minimalismo é popular entre muitas pessoas, especialmente aquelas que moram em lugares menores e que precisam economizar espaço. Como o canivete pode ser usado para muitos propósitos diferentes, isso elimina a necessidade de ter uma
Minimalista
Se você não quer sobrecarregar sua cozinha com um grande número de ferramentas, um canivete é uma excelente escolha. O minimalismo é popular entre muitas pessoas, especialmente aquelas que moram em lugares menores e que precisam economizar espaço. Como o canivete pode ser usado para muitas finalidades diferentes, isso elimina a necessidade de um canivete maior. coleção maior de facas. Adicione a isso seu design compacto e você terá o sonho do minimalista!
Super Sharp
Sim, todas as facas são afiadas, mas existem vários níveis e isso depende muito do tipo de aço usado para fazer a lâmina. Apesar de seu design compacto, as facas utilitárias geralmente são feitas de aço japonês muito fino e isso garante que as bordas fiquem muito mais afiadas e permaneçam afiadas por mais tempo. Sua melhor retenção de borda significa que essas facas são perfeitas para cortar alimentos mais duros, como carne dura e vegetais fibrosos.
Além disso, a lâmina é relativamente estreita, o que reduz o arrasto para que você possa cortar alimentos com muito mais precisão.
Versatilidade
O A faca santoku é conhecida pela sua versatilidade, devido às suas três virtudes, ou três áreas de preparação de alimentos, sendo adequada tanto para carne, peixe e vegetais. No entanto, já mencionamos o quão versátil é o canivete? Bem, vamos reiterar esse ponto porque nunca pode ser dito o suficiente! Essas facas são perfeitas para chefs que desejam uma ferramenta que possa fazer tudo e qualquer coisa.Seja cortar vegetais, fatiar carne ou cortar um pedaço de seu queijo favorito, esses pequenos instrumentos maravilhosos ajudam você. Desde cortar carne até tarefas mais delicadas, como cortes precisos e filés de peixe, você se perguntará como conseguiu sem uma!
Como escolher uma faca
Se você deseja colocar as mãos em uma faca para completar sua coleção de cozinha, não fique tentado a sair correndo e comprar a primeira faca que encontrar. Embora o conceito geral da faca seja o mesmo em todos os aspectos, todos os fabricantes japoneses de facas darão seu próprio toque a seus produtos, então reserve um tempo para pensar sobre o que você precisa.
Comprimento
Uma das primeiras coisas que você deve observar ao escolher uma faca é o comprimento das lâminas. Como mencionamos anteriormente, essas facas ficam em algum lugar entre a faca do chef e a faca de descascar, com comprimento médio de lâmina entre cinco e dezoito polegadas. É importante pensar no que você vai cortar e escolher algo que não seja nem muito longo nem muito curto.
Apesar do menor comprimento da lâmina e do gume afiado, facas utilitárias nunca devem ser usadas no lugar de facas para bife. Eles são tão afiados que o risco de ferimentos é muito grande e, portanto, só devem ser usados quando se trabalha com muito cuidado em uma tábua de corte.
Material
O aço com o qual a faca é feita diz muito sobre sua qualidade e seu desempenho. Embora você precise gastar mais dinheiro para obter uma faca de melhor qualidade, isso provavelmente durará muitos anos.Uma lâmina ocidental é normalmente feita de uma única peça de aço mais duro que pode precisar ser afiada com bastante frequência e também pode lascar facilmente. A versão japonesa, entretanto, é feita de camadas e mais camadas de metal fino. Feito com os melhores materiais, como aço Damasco, facas de aço carbono, podem durar a vida toda quando bem cuidadas, então vale a pena o investimento.
Alças
O cabo de sua faca deve principalmente ser confortável de segurar e não escorregar de sua mão. De modo geral, alças lisas e firmes são uma boa escolha e uma circunferência mais larga de cerca de sete centímetros será uma boa sensação. Com tudo isso dito, é uma boa ideia experimentar facas diferentes e ver como elas se sentem em sua mão.
Peso
As facas utilitárias têm uma lâmina fina e são bastante flexíveis, portanto, o uso de materiais mais pesados não permitirá isso. Portanto, essas facas tendem a ser mais leves. Claro, alguns serão mais pesados do que outros e mais uma vez, é uma boa ideia testá-los antes de comprar para ver o que é confortável para você.
Considerações Finais
Essas facas de aço com alto teor de carbono estão em algum lugar entre uma faca de descascar e uma faca de chef e são muito fáceis de manusear, mesmo se você for novo em cozinhar, picar, cortar vegetais e carnes e preparar alimentos.
