Santoku vs Chef Knife: uma comparação abrangente

Pular para

Atualizado em junho de 2026 · 7 min lido · Especialistas em facas japonesas do Reino Unido

O santoku e a faca de chef de estilo ocidental são as duas lâminas que a maioria das pessoas pesa quando querem que uma faca faça a maior parte do trabalho em sua cozinha. Ambos são versáteis e versáteis e suportam a grande maioria das preparações diárias. A verdadeira diferença é o formato da lâmina e como você gosta de cortar - e depois de entender isso, a escolha certa geralmente é óbvia.

Veja como os dois se comparam, com quem cada um combina e o que entregaríamos a um cozinheiro doméstico do Reino Unido. Você pode navegar em nossas coleções santoku e chef knife ou ler nossas escolhas.

O santoku

“Santoku” significa “três virtudes” - um aceno à sua habilidade em vegetais, peixe e carne. Ele tem uma lâmina mais curta (cerca de 7 polegadas), uma borda quase plana e uma ponta arredondada em forma de “pé de ovelha” que se curva para baixo em vez de chegar a uma ponta. Esse perfil plano é adequado para um corte ou corte reto: você abaixa toda a borda em um movimento limpo, em vez de balançá-la. O comprimento mais curto parece ágil e fácil de controlar, e é por isso que o santoku é uma primeira faca japonesa tão popular e a favorita de quem prepara muitos vegetais. O perfil plano também facilita a coleta e transferência de ingredientes picados. A desvantagem é a ponta arredondada, que é menos adequada para trabalhos de ponta fina, como pontuação ou corte detalhado.

Onde brilha: cortar cebolas em cubos, fatiar pimentões, ralar repolho, porcionar frango ou peixe desossado e qualquer trabalho em que você queira que toda a borda se encontre no tabuleiro de uma só vez. O perfil plano também facilita a coleta e transferência de ingredientes picados. A desvantagem é a ponta arredondada, que é menos adequada para trabalhos de ponta fina, como pontuação ou corte detalhado.

O chef faca

A faca do chef (a versão japonesa é o gyuto, ou “espada de vaca”) é o clássico versátil ocidental. É mais longo - 20 centímetros é o tamanho padrão - com barriga curva e ponta pontiaguda. Essa curva permite que você balance a lâmina através de ervas e aromáticos no familiar movimento da faca do chef, e o comprimento e a ponta extras a tornam mais versátil para ingredientes e proteínas maiores. Se você aprendeu a cozinhar com uma faca de chef ocidental, ela se sentirá imediatamente à vontade em suas mãos.

Onde brilha: quebrar um frango, fatiar um bife, picar ervas e alho, atacar uma abóbora ou repolho grande e alternar entre tarefas sem pegar outra faca. A ponta pontiaguda realiza o trabalho preciso que um santoku não consegue - marcar, aparar tendões, segmentar frutas cítricas. O único custo real é que a lâmina mais longa exige um pouco mais de espaço na prancha e parece um pouco menos ágil em vegetais pequenos e complicados. Barriga curva serve para cortar pedras

O que eles têm em comum

Como ambas as nossas escolhas vêm da mesma linha Haruta, a escolha é genuinamente mais sobre a forma do que sobre a qualidade. Cada um é construído em torno de um núcleo de VG10 aço inoxidável japonês - valorizado por ter uma vantagem muito afiada e segurá-lo - revestido com 67 camadas de aço Damasco para maior resistência e aquele padrão ondulado de seda molhada. Ambos têm um cabo de madeira confortável, vêm com uma bainha protetora e têm acabamento em uma fina borda de bisel duplo que se adapta tanto a destros quanto a canhotos. Eles também são cuidados da mesma maneira: lave à mão e seque após o uso, mantenha-os fora da máquina de lavar louça e coloque a borda de volta em uma pedra de amolar a cada poucos meses. Portanto, seja qual for o formato escolhido, o aço, a nitidez e a longevidade são idênticos.

As principais diferenças

Forma e ponta da lâmina. O santoku tem uma borda quase plana e uma ponta arredondada em forma de pé de ovelha; a faca do chef tem barriga curva e ponta pontiaguda. A borda plana favorece cortes e cortes retos, enquanto a barriga curva favorece um movimento de balanço. A ponta pontiaguda da faca do chef também faz um trabalho de detalhes que o santoku não consegue.

Comprimento e peso. Um santoku tem normalmente cerca de 7 polegadas ou mais, o que o torna ágil e fácil de controlar para longas sessões de preparação. Uma faca de chef geralmente tem 20 centímetros ou mais e é um pouco mais pesada, proporcionando alcance e alavanca extra para ingredientes maiores e tarefas mais difíceis.

Como você corta. A maneira mais rápida de decidir é observar como você já cortou. Se você levantar a lâmina inteira e baixá-la diretamente - um corte de pressão - a borda plana do santoku parecerá precisa e eficiente. Se você mantiver a ponta na tábua e balançar uma pilha de ervas ou alho, a barriga curva da faca do chef foi feita para isso.

Santoku vs faca do chef, lado a lado

	Santoku	Faca do chef
Comprimento típico	~7 polegadas (mais curto)	~8 polegadas (mais longa)
Forma da lâmina	Borda plana, ponta arredondada (pé de ovelha)	Barriga curva, ponta pontiaguda
Movimento de corte	Push-cut / chop	Rock chop
Melhor em	Legumes, ervas, fatias precisas	Carne, versátil, itens maiores
Peso e sensação	Mais leve, ágil	Mais pesado, mais alavancagem
Preço (nossa escolha)	£89.99	£89.99

Qual você deve escolher?

Escolha o santoku se você faz principalmente vegetais, prefere uma faca mais curta e mais leve, tem mãos menores ou uma tábua compacta, ou você corta naturalmente para cima e para baixo. movimento de balanço, você quer uma ponta pontiaguda para um trabalho mais fino ou prefere uma lâmina mais longa para fazer tudo.

Escolha a faca chef se você cozinha uma mistura ampla incluindo bastante carne, gosta do movimento familiar de balanço, quer uma ponta pontiaguda para um trabalho mais fino ou prefere uma lâmina mais longa para fazer tudo.

Se você não consegue decidir, não errará com nenhum deles - mesmo aço, mesmo preço. Muitos cozinheiros entusiasmados acabam com os dois. Quer algo mais premium? O Chikashi 7 ″ Santoku (£ 96,99, 4,9/142) e Chikashi 8 ″ Chef Knife (£ 96,99, 4,9/142) intensificam as coisas. E se você comparar o santoku com seu primo japonês mais próximo, consulte santoku vs gyuto.

Perguntas frequentes

Qual é a principal diferença entre um santoku e uma faca de chef?

Formato da lâmina. Um santoku tem uma borda mais plana e uma ponta arredondada (pé de ovelha) adequada para cortar e cortar; uma faca de chef tem barriga curva e ponta pontiaguda adequada para cortar pedras. A faca do chef também é normalmente mais longa.

Um santoku ou faca do chef é melhor para iniciantes?

Ambos são adequados para iniciantes. A lâmina mais curta e leve de um santoku é fácil de controlar se você cortar para cima e para baixo, enquanto uma faca de chef é adequada para qualquer pessoa que já se sinta confortável em usar uma lâmina ocidental. Escolha aquele que corresponde à forma como você corta naturalmente.

Um santoku pode substituir uma faca de chef?

Para a maioria dos pratos caseiros, sim. Um santoku lida bem com vegetais, peixes e carne desossada. Para esculpir juntas grandes, trabalhar em torno de ossos ou tarefas que necessitam de ponta pontiaguda, uma faca de chef é mais fácil.

O que é melhor para cortar vegetais?

O santoku. Sua borda mais plana mantém contato total com a tábua para um corte limpo e eficiente. Se você cortar quase nada além de vegetais, um nakiri leva ainda mais vantagem nessa borda plana.

O que é melhor para carne?

A faca do chef. Seu comprimento, barriga curva e ponta pontiaguda tornam mais fácil fatiar, cortar pedras e quebrar cortes maiores do que com um santoku mais curto.

Guias relacionados