Manter suas facas nítidas é super importante. Se você tentar trabalhar com eles quando eles forem monótonos, terá todos os tipos de problemas. Mas escolhendo o ferramenta correta Pois o trabalho é tão crucial e você notará que existem vários tipos diferentes de sistemas de afiação de facas, então qual é o melhor?A maioria dos chefs profissionais lhe dirá que usar um pedra de amolar é a melhor maneira de afiar facas opacas. Mas existem outros sistemas e que você escolher dependerá do tipo de faca, seu nível de experiência e sua destreza.
Não há duas cozinhas iguais, portanto, se você estiver procurando o melhor sistema de afiação de facas, estamos aqui para explicar tudo o que você precisa saber. Vamos cobrir os cinco principais tipos de faca afiação sistemas, bem como a importância de afiar suas facas. Então, quais são os melhores afiadores de faca? Vamos investigar ...
Índice
Por que preciso afiar minhas facas de cozinha?
Tantas pessoas são culpadas de permitir a faca lâminas ficar incrivelmente chato. Talvez seja algo que adiemos até mais tarde e, antes que você perceba, a lâmina se torna muito inutilizável. É melhor ficar por dentro de afiar as facas, e aqui está o porquê.Para iniciantes, um maçante faca é muito mais perigoso que um nítido. Isso pode não fazer sentido imediato, mas nos permite explicar. Quando a lâmina é monótona, exige que o usuário coloque muito mais pressão nela para cortar. Isso pode resultar em escorregamento que pode causar um ferida. Só porque a lâmina entorpeceu, isso não significa que não é mais capaz de causar alguns danos.
Além disso, o uso de uma lâmina opaca apenas torna a vida mais difícil na cozinha. Você achará muito mais difícil obter um corte limpo e definitivamente precisará exercer um esforço extra. Quando suas facas são super afiadas, elas deslizam através da comida e tudo parecerá fácil.
Diferentes tipos de afiação da faca
Quando se trata do processo de afiação, existem algumas opções por aí. Enquanto muitas pessoas lhe dirão que realmente há apenas uma boa maneira de afiado Uma faca (usando uma pedra afiada da faca), esse não é o caso. As pedras são excelentes, mas exigem muita prática e, para o chef doméstico médio, podem ser mais incômodos do que valem.Dito isto, a afiar pedra produzirá excelentes resultados, mas é realmente sobre o que funciona melhor para você. Vamos revelar o sistema para afiar facas mais tarde, mas por enquanto, vamos nos familiarizar com as várias opções.
Elétrico
Uma das grandes coisas sobre o Apontador de faca elétrica é isso requer muito pouco esforço. Além disso, é uma ferramenta incrivelmente fácil de usar, portanto, mesmo que você nunca tenha aguçado uma faca em sua vida, não precisará gastar horas para entender como usar a ferramenta.Você pode definir rapidamente o elétrico A faca aprimora sua bancada e melhore essas lâminas opacas em minutos. O apontador elétrico terá vários slots, nos quais você coloca suas facas. Além disso, há um conjunto de pedras internas que giram usando a energia de um motor.
Cada uma das pedras terá um diferente Grit Para que você possa ajustar a borda da faca como se estivesse usando uma pedra manual. O que é ótimo é que os afiadores de faca elétrica têm um guia para que você sempre insira a faca no ângulo correto. Dito isto, existem algumas ferramentas que não permitem ajustar o ângulo para que isso possa ser limitante.
No entanto, se você está procurando algo que cuidará de todo o trabalho duro para você, então um Apontador de faca elétrica é provavelmente a sua melhor aposta. Você precisará ter em mente que esses sistemas são um pouco mais abrasivos em suas lâminas, então provavelmente precisará substituir suas facas com mais frequência. Mas para as pessoas que lutariam para usar um sistema de afiação manual, elas são uma alternativa brilhante.
Pedras
Parece que qualquer entusiasta da faca ou chef de topo diria que o afiar pedra é o apenas maneira de fazer o trabalho. Não vamos mentir, essas pedras produzem excelentes resultados e, se você conseguir entender com elas, elas provavelmente são a melhor opção.É certo que, quando você começa a usar uma pedra, cometerá erros. Antes de tirar esse conjunto caro de Facas de cozinha japonesas, provavelmente é aconselhável ir a uma loja de caridade ou a algum lugar semelhante para pegar algumas facas baratas em que você pode praticar.
Muitas dessas pedras são chamadas Whetstones Mas não deixe que isso o engane a pensar que eles precisam estar molhados para que você os use. Existem algumas pedras projetadas para serem usadas molhadas, enquanto outras precisam estar secas. É importante ler o instruções Antes de começar. Por outro lado, a maioria das pedras pode ser usada molhada ou seca, por isso realmente não importa muito.
O termo whet Na verdade, vem de uma palavra inglesa antiga que significa afiar. Não tem nada a ver com água ou qualquer outro líquido.
Usar uma pedra de afiação envolve colocar a pedra em um suporte e mover a lâmina da faca no ângulo reto. É aqui que muitas pessoas lutam como colocar o ponto de ângulo é essencial, mas nem sempre é fácil. Na verdade, temos um guia sobre os ângulos de whetstone aqui.
Puxe
Como o nome pode sugerir, o apontador de tração envolve puxar a lâmina da faca através do dispositivo. Esta é uma ferramenta manual que apresenta um slot no qual você coloca sua faca e também um apontador interno.É importante observar que esse tipo de apontador não é o mesmo que um apontador elétrico, pois não há pedras giratórias dentro da ferramenta. Mas o melhor desses dispositivos de tração é que o usuário tem muito mais controle. Você não precisará se preocupar em acertar o ângulo, pois os slots têm ângulos predefinidos, o que torna esse um método manual mais fácil do que usar uma pedra.
No entanto, você deve ter em mente que, embora sejam mais fáceis que as pedras, elas ainda exigem um grau de esforço físico. Se sua destreza for ruim ou você sofre de condições como artrite manual, você pode achar esse tipo de apontador exigente demais.
Aça
Uma coisa que muitas pessoas ficam confusas é a diferença entre uma ferramenta de afiação e uma ferramenta de aprimoramento. Um aço de afiação é frequentemente referido como uma faca, e essa é uma descrição muito mais precisa.Essas ferramentas não foram projetadas para aprimorar completamente sua faca, mas apenas a afastam entre os afiados. O que isso faz é realinhar a borda da lâmina, permitindo um melhor desempenho de corte. Você pode ver um chef usando um Aço aprimorado Pouco antes de esculpir carne em uma mesa.
Essas ferramentas são usadas passando a lâmina da faca através do aço E é um equipamento importante para ter em sua cozinha. O aprimoramento regular reduzirá a necessidade de aprimorar as lâminas com tanta frequência.
Existem hastes de afiação de aço que podem ser usadas para afiar facas serrilhadas. Você não pode afiar essas facas da mesma maneira que uma lâmina de borda reta e cada serrilha deve ser afiada individualmente. A boa notícia é que facas como essa não precisam ser afiadas em nenhum lugar tão frequentemente. Dito isto, pode ser complexo e demorado quando precisa fazer, e é por isso que a maioria das pessoas leva suas facas a um profissional.
Sistemas guiados
Onde os chefs profissionais não querem usar uma pedra de nitidez, eles podem elogiar um sistema de afiação guiado. O que é ótimo nesses sistemas é que você obtém os benefícios de uma pedra de nitidez, mas o poder da eletricidade.Existem grampos projetados para manter a faca no lugar. Em seguida, você moverá a pedra anexada sobre a borda da lâmina para afiá -la.
O que amamos nesses sistemas guiados sobre um apontador de faca elétrico é que você tem a opção de ajustar o ângulo de afiação. Há um braço angular que pode ser facilmente alterado, dependendo do tipo de faca que você está afiando. Isso torna essas ferramentas muito mais versáteis, especialmente se você tiver muitas facas diferentes. No entanto, observe que existem alguns sistemas guiados que permitem apenas afiar um lado da lâmina de cada vez; portanto, se você estiver trabalhando com uma lâmina de dois bônus, pode demorar um pouco mais.
Muito parecido com um whetstone, você terá que gastar algum tempo conhecendo seu sistema guiado. Embora exista uma curva de aprendizado, não é tão intensa quanto uma pedra e você tem a vantagem de maior controle e precisão. Se você está usando um apontador elétrico, esse pode ser um bom passo entre isso e passar para uma pedra de afiação.
Jargão de afiar facas
Quando você está aprendendo a afiar facas, você notará que há muito jargão envolvido. Isso pode parecer bastante confuso no começo, mas depois que você envolve a cabeça nos diferentes termos, não é tão assustador. Aqui estão alguns dos termos mais comuns que você ouvirá.
● chanfro - essa é a forma da borda da lâmina e às vezes é chamada de moagem
● Borda - Isso se refere à parte afiada da lâmina da faca
● Grit - refere -se a quão abrasivo é uma pedra de nitidez. Os números mais baixos de grão mostram uma pedra mais grossa, enquanto números mais altos indicam uma pedra mais fina.
● Afixando - refere -se a realinhar a borda da faca, em oposição a afiar.
● Coluna - Esta é a parte superior da lâmina da faca; A parte que não é nítida.
● SWARF - Essas são as partículas finas de metal que são deixadas depois que você afiou a lâmina.
Entendendo chanfros e ângulos
Entender uma coisa que é incrivelmente importante para entender quando se trata de afiar suas facas é o chanfro. Como você já viu no glossário acima, o chanfro, ou moer, refere -se à forma da lâmina da faca. Existem muitos tipos diferentes de chanfrosos e seria impossível incluir todos eles neste guia. No entanto, aqui está uma lista de alguns dos tipos mais comuns. Observe também que às vezes os tipos de chanfro são combinados para criar um chanfro totalmente novo.
Convexo
O chanfro convexo tem um cone que se curva para fora. Isso significa que há muito mais metal por trás da borda da faca em comparação com outros tipos, o que o torna muito mais forte. No entanto, você ainda terá uma vantagem relativamente nítida.Ao aprimorar esse tipo de chanfro, você precisará ter as habilidades certas. Dito isto, esses chanfros são geralmente encontrados em muitas facas de cozinha e geralmente são reservados para coisas como Cleavers.
Formão
Com um chisel de chisel, você notará que apenas um lado da lâmina é o chão e o outro é plano. A principal vantagem desse tipo de chanfro é que você recebe um extremamente faca afiada. É algo que você normalmente encontra nas facas japonesas e asiáticas. Outra vantagem brilhante do Chisel Chisel é que existem versões à esquerda e direita disponíveis.
Dobro
Às vezes, você ouvirá as pessoas chamando o bisneo duplo de chanfro composto, mas observe que esses são dois termos para a mesma coisa. Essas lâminas são mais comumente encontradas em Facas alemãs E o benefício é que, devido ao segundo chanfro, a capacidade de corte é melhorada sem ter que aumentar a espessura da lâmina.É importante ter em mente que as lâminas duplas de chanfro nunca serão tão nítidas quanto outros tipos. No entanto, se você está procurando uma faca super durável e resiliente, é exatamente isso que você receberá de um chanfro duplo.
Plano
Em uma lâmina chanfrada plana, o cone começará na coluna. O resultado é uma lâmina incrivelmente nítida; potencialmente um dos mais nítidos. No entanto, essas lâminas são muito mais difíceis de fazer, porque muito metal deve ser retirado. Por esse motivo, você raramente verá uma faca de cozinha chanfrada. Mesmo em ambientes comerciais, há um número muito limitado desse tipo de faca.
Oco
O chanfro oco é o oposto de um chanfro convexo, já que o chanfro é interno diminuído, em oposição a diminuir para fora. Essas facas são super nítidas, mas não são tão fortes quanto outros tipos. Por esse motivo, eles geralmente não são usados para facas de cozinha, mas reservados para coisas como lâminas retas.
Sabre
Você pode ouvir algumas pessoas que se referem ao chanfro do sabre como o V Bvel, novamente esses termos são intercambiáveis. Em vez de o cone começar na coluna, como um chanfro plano, o chanfro de sabre começa no meio da lâmina. Você encontrará esse tipo de chanfro em muitas facas de cozinha e o melhor de isso é que ele manterá sua vantagem por muito mais tempo do que outros tipos. No entanto, a capacidade de corte da lâmina pode não ser tão boa.Além de entender os chanfros, você também precisará entender os ângulos quando se trata de afiar suas facas.
A medição do ângulo refere -se ao ângulo no qual a lâmina precisa ser afiada. Na maioria das vezes, uma faca de cozinha terá um ângulo de afiação de 20 graus, mas você também encontrará muito com um ângulo de 15 graus. De um modo geral, quanto maior o ângulo, mais durável é a lâmina. No entanto, à medida que o ângulo aumenta, não é possível obter uma borda tão nítida.
● As facas que precisam ser incrivelmente nítidas geralmente têm os menores ângulos de afiação. Isso pode estar em qualquer lugar entre 12 e 15 graus e é algo que você pode encontrar em uma faca de paramento ou uma faca de filete. É importante observar que a lâmina nessas facas geralmente é mais fraca, mas como elas são usadas apenas para tudo bem fatiamento, isso geralmente não é um problema. Você normalmente não encontra facas de cozinha com um ângulo menor que isso.
● A maioria das facas de cozinha tem um ângulo de afiação entre 18 e 25 graus Como este é o melhor lugar para obter um bom equilíbrio entre durabilidade e nitidez. Isso torna essas facas perfeitas para uma variedade de tarefas de corte, como trabalhar com carne, legumes, frutas, queijo e outros alimentos.
● facas usadas fora da cozinha, como facas de caça e facas utilitárias ao ar livre, podem ter um ângulo de afiação em algum lugar entre 25 e 30 graus o que os torna muito mais robustos. Isso ocorre porque eles precisam cortar materiais muito mais difíceis sem lascar ou quebrar.
● Finalmente, lâminas maiores como cutelos que são usados principalmente para cortar terão um ângulo de lâmina entre 30 e 35 graus. Isso permite que você use a força necessária para cortar alimentos sem danificar a lâmina.
Então, qual é o melhor tipo de apontador de facas?
Agora que você tem um bom entendimento de como Para aprimorar sua lâmina e o que as coisas afetam isso, é hora de escolher o melhor sistema de apontador de facas para você. Como discutimos anteriormente neste guia, há coisas boas e ruins sobre cada sistema.A maioria das pessoas concorda que uma pedra de afiação sempre será a melhor opção. Dito isto, se você tem uma pedra terrível, provavelmente é melhor usar um apontador elétrico de alta qualidade. É tudo sobre encontrar a ferramenta certa.
Algumas pessoas podem lutar com certos sistemas de nitidez. Por exemplo, aqueles com destreza limitada achariam difícil usar uma pedra de tração ou afiar para que um dispositivo elétrico fosse muito preferível. Novamente, você poderia usar um whetstone nesse caso, mas provavelmente não acabaria com os resultados que estava procurando.
Embora existam muitos entusiastas da faca que juram por suas pedras, eles lhe dirão que um sistema guiado é a próxima melhor coisa. Portanto, se você deseja combinar os benefícios de uma pedra e um apontador elétrico, essa pode ser a melhor opção para você.
Para ajudá -lo a tomar uma decisão final, vamos dar uma olhada nos prós e contras de cada tipo.
Tipo de apontador de facas
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Tipo de apontador de facas |
Prós |
Contras |
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Elétrico |
Pode ser usado por qualquer pessoa Fácil de usar e sem curva de aprendizado Nenhum esforço necessário |
Pode encurtar a vida de suas lâminas |
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Puxe |
Pode ser usado por qualquer pessoa
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Requer um grau de prática |
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Guiado |
Ângulos fáceis de trocar Bom equilíbrio entre os benefícios da energia elétrica e uma pedra Produz bons resultados |
Requer algum aprendizado Pode ser demorado Esforço necessário para uso e configuração |
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Pedra |
Configuração mínima Produz ótimos resultados Experiência de afiação autêntica |
Muito difícil de aprender Muito demorado Muito esforço manual necessário |
Pensamentos finais
Se você afiar adequadamente as lâminas da faca, elas o servirão muito melhor, sem mencionar que estarão muito mais seguras de usar. Mas existem muitas opções quando se trata de afiar sistemas e muitas pessoas querem saber qual é o melhor sistema de apontador de facas.A nitidez pedra é amplamente aceito como sendo o melhor método em termos de quão bons são os resultados. No entanto, existe uma curva de aprendizado muito intensa, por isso normalmente é algo reservado para chefs mais experientes. Um sistema guiado é ótimo se você deseja os benefícios de um sistema manual e elétrico; Isso requer menos esforço físico, mas ainda fornece nitidez imaculada.
