Dicas para assar a fermento
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Use um acionador ativo e borbulhante que foi alimentado de 4 a 6 horas antes da mistura.
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Permitir tempo de fermentação em massa suficiente - desenvolve sabor e estrutura.
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Realize alongamentos e dobras suavemente para fortalecer a massa.
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Use uma escala de cozinha - a fermento é tudo sobre precisão.
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Marque o pão profunda e com confiança para uma boa mola de forno.
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Use um forno holandês pré -aquecido para prender o vapor e aumentar a crosta.
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Deixe o pão esfriar completamente antes de cortar - cortar as ruínas precoces.
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A prática leva à perfeição - todo assado ensina algo a você.
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Use farinha de pão de alta proteína para o melhor desenvolvimento de glúten.
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Armazene o lado cortado em uma tábua ou embrulhe em uma toalha limpa-evite plástico.
Sirva com sugestões
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Manteiga salgada e sal marinho escamosa
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Azeite e vinagre balsâmico
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Ovos e cebolinha mecânicos
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Flocos de abacate e pimenta
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Charcutaria e queijo envelhecido
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Tomate bruschetta ou tapenade
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Sopa de legumes assados
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Salmão defumado e cream cheese
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Mel e ricota
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Torrado com manteiga de amêndoa e banana
FAQs
P: Como sei se meu acionador de fermento está pronto?
UM: Ele deve dobrar de tamanho dentro de 4 a 6 horas após a alimentação e passar no "teste de flutuação".
P: Posso usar farinha para todos os fins em vez de farinha de pão?
UM: Sim, mas a farinha de pão oferece melhor estrutura e aumento devido ao maior teor de proteínas.
P: Por que minha massa é tão pegajosa?
UM: A fermento é naturalmente pegajoso - use as mãos molhadas durante o manuseio e evite adicionar muita farinha extra.
P: Qual é a temperatura ambiente ideal para a fermentação?
UM: Cerca de 21-23 ° C (70-74 ° F) - Temps mais quentes aceleram a fermentação, mais fria lentamente para baixo.
P: Posso pular a prova da noite?
UM: Você pode, mas o retardado frio melhora o sabor, a crosta e o desempenho de pontuação.
P: Como faço para obter mais migalhas abertas?
UM: Use farinha forte, manuseio suave, hidratação adequada e fermentação completa.
P: Por que meu fermento não aumentou bem?
UM: Possíveis razões: iniciante fraco, abundante ou modelagem inadequada.
P: Posso congelar o pão de fermento?
UM: Sim - fatie e congele, depois brinde diretamente de Frozen para obter a melhor textura.
P: Posso adicionar sementes ou ervas?
UM: Absolutamente-dobre-os durante o segundo conjunto de alongamentos e dobras.
P: Quanto tempo o pão de fermento permanece fresco?
UM: Até 3 dias à temperatura ambiente. Atualize com brindes leves depois disso.
