Quando se trata de uma faca de cozinha, a faca chef é a faca mais versátil e funcional que você pode possuir. Não importa se você cozinha algumas vezes por semana em casa ou várias vezes por dia como chef profissional, a faca do chef é um item básico da cozinha e deve ser uma faca que todo mundo possui.
Pode ser chamado de faca de chef, mas assim que você começar a comprar a sua, você logo descobrirá que há muitas variações populares de uma faca chef com três dos mais populares sendo o Kiritsuke, Santoku e faca de chef ocidental.
A primeira coisa a apontar, antes de entrar neste artigo, é que o Kiritsuke e Santoku são os japonês Equivalente/variante da faca do chef ocidental amplamente popular (normalmente alemã ou francesa manufaturada).
Portanto, haverá mais semelhanças entre esses dois facas (Embora não seja tantos quanto você imagina) quando comparado com o equivalente ocidental.
Quais são os melhores usos para um Kiritsuke? Uma faca de chef não pode ser usada para uma tarefa mais ou menos? O que é um Santoku faca? Neste artigo, nós comparar esses três facas populares Ver qual é o melhor, ou se algum deles pode ou não ser realmente considerado o melhor!
Índice
Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku
Ao comparar essas três facas, o melhor lugar para começar é observar as características que compõem cada uma delas. Haverá semelhanças entre o Kiritsuke e Santoku como resultado de ambos serem facas japonesas, então lembre -se disso.O que é uma faca Kiritsuke?
Pode ser o primeiro da lista quando se trata de comparações, mas em termos de popularidade (ou mesmo consciência geral), o Kiritsuke é uma faca de chef relativamente incomum. O Kiritsuke é uma variante próxima da faca de chef japonesa mais popular, o Gyuto.
O Kiritsuke pode ser comparado ao Gyuto, mas uma descrição muito mais precisa seria que essa faca é um híbrido entre um USUBA (fator de vegetais) e um Yanagiba (Sashimi faca). Seu perfil permite preciso fatiamento de vegetais e peixe cru enquanto também é capaz de utilizar uma técnica de corte graças à borda plana.
Essa faca é realmente a mais difícil de controlar os três como resultado da lâmina longa e fina, com muitos frequentemente fazendo referência a ela parecendo uma espada em miniatura! A dificuldade de uso pode ser uma das principais razões pelas quais essa é uma faca de chef menos conhecida, especialmente quando comparada com o Santoku muito mais fácil de usar e o equivalente ocidental.
** Essa faca é considerada tão difícil de controlar isso em muitas cozinhas japonesas, apenas o chef principal mais sênior pode realmente usar essa faca.
A única borda chanfrada destes facas E lâminas relativamente longas a 10 ” - 12” podem ser difíceis de usar, mas há um equivalente de bilhete duplo chamado Kiritsuke Gyuto, projetado para usuários ocidentais que apreciam a estética e o estilo de corte dessa faca.
O que é uma faca de chef?
Aqui discutiremos a definição e os usos da faca do chef. Uma faca de chef ou mais comumente, a faca do chef ocidental, é uma faca de cozinha de uso geral que muitos consideram o cavalo de batalha da cozinha. Essas facas geralmente são a faca premiada nas coleções de muitos proprietários e sua versatilidade e uso multiuso são relativamente incomparáveis.
Uma faca de chef ocidental que mede de 8 ” - 12” de comprimento, em média, terá alguns recursos ocidentais padrão que ajudam a distingui -lo das alternativas japonesas. Em primeiro lugar, a lâmina de aço inoxidável é um material mais macio, o que significa que não é tão nítida uma borda e a borda de chanfro dupla comum geralmente será moída a um ângulo de 30 a 40 graus (embora isso ainda seja nítido e não seja subestimado ).
Como é uma lâmina de aço inoxidável, geralmente é muito mais fácil de manter, pode ser embebido ou colocado em um máquina de lavar louça Sem precisar se preocupar com isso enferrujar, será mais fácil afiar como resultado do aço mais macio (embora precise ser afiado com mais frequência) e é menos propenso a lascar ou rachaduras.
Essas facas são adequadas para quase qualquer tarefa de corte, corte, cubos ou picadas e geralmente têm uma espinha mais espessa com um pouco mais de peso na lâmina para permitir o uso em carne e legumes grandes/densos.
O que é uma faca Santoku?
O Santoku está rapidamente se tornando uma das facas de cozinha mais populares do mundo e já é a faca mais popular nas cozinhas japonesas. A palavra Santoku, que significa que "três virtudes" é outra faca versátil e de uso geral.
Essas três virtudes são traduzidas ainda mais para significar os três usos da faca que estão cortando, cortando e cubos (embora outros os interpretem como os tipos de alimentos que você pode cortar com essa faca sendo carne, peixe e legumes).
O Santoku é uma faca única. É bastante curto para a faca de um chef com um comprimento médio da lâmina de 5 " - 8", mas muitos usuários realmente preferem essa faca, porque é mais fácil de manusear como resultado. A lâmina tem um design de pé de ovelha com uma borda plana/reta e uma ponta arredondada (em contraste com a ponta quadrada ou pontiaguda que as outras duas facas têm) que aumentam sua facilidade de uso.
As facas Santoku são altamente personalizáveis como resultado de sua popularidade no Japão e no mundo ocidental e, como resultado, compartilha características de ambas as culturas. A lâmina de aço de carbono é leve, fina e pode segurar uma borda nítida e pode vir com um chanfro duplo ou único para uso em casa ou profissional.
Qual faca é melhor?
OK, agora que analisamos as características de cada faca, é hora de compará -las com um pouco mais de detalhes. Abaixo, produzimos algumas categorias -chave para classificar ou comparar cada faca, dependendo de sua eficácia, desempenho ou apenas para fornecer uma comparação geral.Esta não é uma lista extensa e algumas delas são baseadas em opinião, mas juntamos isso para fornecer uma comparação mais visual e ajudá-lo a decidir qual é a melhor faca.
Material da lâmina: O Kiritsuke e o Santoku normalmente têm uma lâmina de aço de carbono, isso significa que eles são mais leves, mais finos e seguram uma borda mais nítida do que a faca ocidental de aço inoxidável. Portanto, eles são bons para o trabalho de precisão, mas a faca ocidental é muito melhor para cortes difíceis e é menos propensa a danificar ou lascar.
Não há um vencedor claro aqui, pois o material da lâmina dependerá da sua preferência pessoal.
Tamanho: O Santoku é a faca menor e mais fácil de manusear, que é algo que muitas pessoas preferem ter. A faca de um chef ocidental é bem equilibrada para uma variedade de tarefas de corte, embora alguns os achem muito longos para controlar. O Kiritsuke é longo e difícil de usar, embora seja ótimo para o fatiamento prolongado que você precisa de um certo nível de habilidade para utilizá-lo.
Manutenção: O material de alta qualidade para facas japonesas é uma desvantagem clara nesta categoria. A faca ocidental de aço inoxidável é mais fácil de limpar, mais fácil de afiar, é menos propenso a lascar e é incrivelmente difícil.
Em comparação, o Kiritsuke e o Santoku precisam ser cuidadosamente mantidos, são mais propensos a lascar e o aprimoramento deles requer mais tempo e habilidade (especialmente para o único Kiritsuke).
Preço: Todas essas facas estão disponíveis em faixas de preços semelhantes e cada uma tem um orçamento, preço médio e preço de significado premium não deve ser um fator determinante entre essas facas.
Desempenho: O Kiritsuke é de longe o mais difícil de manusear os três e geralmente é tratado apenas pelos chefs mais altos. Seu desempenho pode ser impressionante, mas não é o melhor, considerando que há poucos usuários que podem realmente utilizar a faca.
Em uma frente a frente, diríamos que o Santoku tem um desempenho um pouco melhor do que a faca de um chef ocidental apenas pelo fato de que, embora sejam facas semelhantes, um Santoku é mais versátil. Uma borda mais nítida permite não apenas cortes mais precisos, mas sua lâmina leve e mais curta é mais fácil de manusear.
A faca do chef ocidental tem suas próprias vantagens, a lâmina mais longa e a espinha mais espessa fazem com que essa faca seja mais adequada para trabalhos pesados, especialmente em alimentos densos, como carne e frutas, enquanto a ponta pontiaguda permite mais corte de requinte.
Com base em alguns desses fatores, diríamos que é uma batalha travada entre o Santoku e a faca do chef ocidental com o vencedor, dependendo do que o indivíduo deseja da faca. O Kiritsuke tem excelentes características, mas será uma faca especial (e difícil de usar) para a maioria das pessoas.
Pensamentos finais
Quando se trata do debate do Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku, não podemos dizer que um é melhor que o outro. São todas as ótimas facas de suas respectivas maneiras e a melhor dependerá realmente do que você precisa da sua faca.Se você precisar de um cavalo de trabalho para algum corte pesado, o Western Chef Knife é ideal, pois o corte preciso e versátil do Santoku será sua melhor aposta e o Kiritsuke é mais adequado para quem procura precisão ultrafina e é melhor utilizado por Chefs profissionais fazendo trabalho de preparação com vegetais ou fatiando peixes.
Embora não possamos dizer que um é melhor que o outro, podemos dizer que todos os três são facas de ótima qualidade e qualquer um seria um ótimo complemento para a sua cozinha.
Perguntas frequentes
P: Qual é a melhor, - Kiritsuke, Santoku ou faca do chef?
R: Kiritsuke, ou facas "Cleaver", são projetadas especificamente para cortar (pense em peitos de frango desossados), e a lâmina da faca de Santoku é mais fácil de controlar itens menores.
O tipo mais popular de faca de cozinha geral para todos os fins do Japão é o Gyuto, que é um cruzamento entre uma faca de chef e uma faca Santoku. A forma de Gyuto fornece um solo médio no manuseio, de modo que possa ser usado para cortar carnes com cortes finos de fatias, bem como o corte áspero como vegetais. No entanto, o Gyuto é predominantemente projetado para uso com carne e, portanto, quando se trata de vegetais e gota vs Nakiri, o Nakiri seria a ferramenta óbvia de escolha.
P: Para que serve uma faca Kiritsuke?
R: A faca Kiritsuke é uma faca de chef japonesa versátil e de uso geral. Pode ser usado para preparar ingredientes para sushi, sashimi e outros pratos.
A lâmina exclusiva do Kiritsuke chicoteia rapidamente os ingredientes e deixa cortes limpos em vegetais como Daikon com pouco esforço. No entanto, se você estiver procurando uma faca vegetal, recomendamos o Nakiri. Quando é Kiritsuke vs Nakiri, o Nakiri é projetado especificamente para uso com vegetais e, portanto, seria a melhor escolha.
A forma da lâmina também é ideal para a preparação de carne desossada e cortando mirepoix (o ingrediente base na culinária francesa).
P: O que Kiritsuke significa em japonês?
R: Kiritsuke é um tipo de faca de chef de sushi que tem uma lâmina larga com um aumento assimétrico.
Em japonês, "Kiri" refere -se ao corte e "Tsuke" significa empurrar ou esfaquear.
P: Qual é o tamanho da faca Santoku?
R: Um Santoku é uma faca de chef japonesa e, para aqueles que procuram algo assim, uma faca Santoku é melhor para você. Em termos de apresentação, não é tão perfeito quanto outras facas. No entanto, é uma excelente faca geral e a alternativa perfeita à faca de um chef de estilo ocidental. Se você tiver mãos mais finas, eu recomendaria ter um em 5 1/2 "de comprimento, mas se você tiver mãos mais amplas, 7 1/4" seria recomendado.
P: O que devo procurar ao comprar uma faca Santoku?
R: Antes de tudo, as facas Santoku geralmente são usadas para cortar vegetais, mas também podem ser usadas para cortar carnes. Segundo, muitos fabricantes de facas fazem facas de Santoku com lâminas mais longas ou mais curtas e essas variações afetam a espessura das fatias de vegetais. Terceiro, considere se você precisa de uma lâmina angular a 15 graus ou 20 graus para obter mais precisão ao picar vegetais. Quatro, procure uma alça ergonomicamente projetada, porque a maioria das facas chefs terá uma alça de madeira feita de madeira laminada chamada alças "em forma de D" melhor do que as alças redondas. Além disso, considere o tamanho de suas mãos antes de comprar um para evitar acidentes de corte indesejados de Santokus mal equilibrado.
