Quando você pensa em uma lâmina Japonesa , provavelmente pensará na espada Samurai. Mas poucas pessoas associariam essas espadas poderosas e afiadas a uma faca de cozinha aparentemente humilde.

No entanto, a inspiração por trás dessas lâminas vem de antigas técnicas de fabricação de espadas. Embora em um ponto da história do Japonês tenha havido um grande apelo por espadas katana, essa necessidade diminuiu com o tempo. No entanto, os fabricantes de espadas ainda precisavam de ganhar a vida, e muitos voltaram a sua atenção para a fabricação de facas e o resto, como dizem, é história. Os Japoneses são agora famosos por fabricar os melhores cinzéis, plainas de madeira, serras, espadas e facas ao longo dos tempos.

4 As facas japonesas são multicamadas

Quando você compra uma facajaponesa, você não está comprando uma única peça de aço afiado. Em vez disso, você está comprando algo que apresenta uma peça interna de aço sólida, porém frágil, cercada por camadas de aço mais duro. A razão para isso é que permite que a lâmina fina retenha um fio muito mais afiado; algo pelo qual este tipo de faca de chef é famoso.

No entanto, como o tipo de aço frequentemente usado, hagane steel, ainda é delicado, você pode descobrir que cortar e fatiar coisas mais duras ao preparar alimentos, como ossos, causa danos muito mais facilmente.

5 Chefs profissionais precisam praticar com um japonês Faca

Quando você usa uma faca de chef europeu/ocidental, ela normalmente terá bisel duplo. Isso significa que cortar em linha reta, por exemplo, fatiar um vegetal ao meio, é infalível. No entanto, como os chefs profissionais geralmente usam uma faca wabocho de bisel único, eles precisam ter muito mais prática tanto com o movimento quanto com o ângulo.

Cortar reto com essas facas tem um talento especial, e é por isso que as facas japonesas tradicionais são normalmente reservadas para puxar técnicas de corte. Se quiser melhorar suas habilidades com a faca, você precisará praticar e ter paciência!

6 Os canhotos não ficam de fora quando se trata de facas de cozinha japonesas

Se você é um dos 10% das pessoas cuja mão esquerda é dominante, você pode ter dificuldade para usar uma única faca chanfrada. No entanto, há boas notícias; Facas de cozinha japonesas podem ser adquiridas como ferramentas para canhotos ou destros. As facas para destros têm o chanfro à direita, enquanto as facas para canhotos têm o chanfro à esquerda. Quem disse que estes não eram equipamentos diversos?

7 Você não deve afiar facas de cozinha japonesas com uma máquina

Felizmente, as facas japonesas são projetadas para reter sua edge bem, mas há um limite para tudo. Embora você possa afiar uma faca ocidental usando um afiador de facas apontador de faca, afiar desta forma nunca é recomendado para lâminas japonesas.

A melhor dica que podemos dar ao comprar facas japonesas é garantir que você mantenha-as da melhor maneira possível com os cuidados adequados. Isso garantirá que elas mantenham sua dureza, nitidez e fio por muito mais tempo.

Você também pode manter a qualidade dessas facas de aço mantendo-as limpas e secas, certificando-se de que a lâmina esteja corretamente alinhada e sempre cortando em uma superfície apropriada. Quando precisar ser afiado, você precisará de uma pedra de amolar tradicional para afiar a borda enquanto protege o resto da lâmina.

8 Nem todas as facas japonesas são feitas à mão

Quando a maioria das pessoas pensa em facas de cozinha japonesas, elas imaginam alguém forjando meticulosamente uma impressionante lâmina de aço inoxidável em uma pequena oficina. É claro que as facas ainda hoje são feitas desta forma, mas no mundo moderno, onde a demanda é alta, muitas facas japonesas são agora produzidas em massa.

Desde que você procure um fabricante confiável, não há nada que diga que essas facas não serão de qualidade excepcional. Mas se você quiser poder dizer que possui uma faca de cozinha japonesa feita à mão, precisará estar disposto a pagar muito por esse privilégio.

9 É preciso muito esforço para….Fazer uma faca?

Embora as facas produzidas em massa tenham se tornado populares, não há nada melhor do que uma ferramenta feita com amor. Há cerca de 1.000 anos, o processo de fabricação de facas estava apenas no início. Ao longo dos 600 anos seguintes, foi aperfeiçoado e as facas foram criadas por mais de uma pessoa. Para obter lâminas da melhor qualidade, elas precisariam passar por várias mãos muito habilidosas.

O primeiro artesão seria um ferreiro que forjaria o aço e depois o passaria para um afiador que afiaria a lâmina. Em seguida, a lâmina seria entregue a um polidor profissional antes de passar para um instalador de cabo de madeira. Cada pessoa desempenhou um papel importante em sua criação. Este processo foi desenvolvido em Osaka e ainda pode ser visto em ação hoje.

10 Existe uma faca japonesa de elite

Embora todas as facas japonesas sejam excelentes utensílios de cozinha, há uma que é altamente valorizada pelos chefs mais experientes e profissionais; o honyaki.

Esta faca é incrivelmente difícil de fazer sendo feita apenas de aço; apenas os melhores artesãos podem fazê-los e é por isso que você pagará muito mais pela honra de possuir um. Até mesmo o estágio de polimento da criação desta faca envolve mais de sessenta passos!

Muitos chamam o honyaki de ‘utensílio de cozinha definitivo’, mas além de exigir alguma habilidade para fazê-lo, há uma enorme curva de aprendizado em usá-lo. A menos que você seja um chef de sushi com estrela Michelin, pode não valer a pena o investimento!

Considerações Finais

Não há nada mais sinônimo de qualidade na cozinha do que um bom conjunto de facasde cozinha japonesa. Mas conhecer suas lâminas envolve muito mais do que apenas aprender como usá-las.

Essas facas têm uma história rica que merece ser ouvida. Então, da próxima vez que você usar sua faca santoku, faca deba, gyuto ou facas kiritsuke , pense no conhecimento, habilidade, processo e amor necessários para fazê-las!