Como aprimorar corretamente as lâminas japonesas de aço VG-10

Atualizado em setembro de 2026 · 7 minutos de leitura · Especialistas em facas japoneses do Reino Unido

A VG-10 inoxidável A lâmina steel é uma faca de aço japonês premium feita de aço de alta qualidade. A qualidade do aço influencia fortemente a facilidade de afiar sua faca, e é fácil se sentir um pouco intimidado ou despreparado quando se trata de afiar uma faca dessa qualidade.

Descobrimos que a maioria das pessoas são cautelosas ao afiar uma lâmina VG-10 porque não querem cometer um erro ou potencialmente estragar sua faca. Isso leva à questão de como afiar corretamente o aço VG-10.

Para afiar corretamente uma lâmina de aço japonês VG-10 você precisa seguir alguns passos simples. Em primeiro lugar, use a ferramenta de afiação correta na forma de uma pedra de amolar com um grau adequado de aspereza (400/1000 é um bom ponto de partida).

Em segundo lugar, certifique-se de usar uma afiação angle que é igual à borda formada de fábrica. Por fim, afie sua faca para formar uma rebarba usando o lado grosso e, em seguida, use uma granulação mais fina para refinar e polir a borda.

O processo para afiar corretamente uma faca VG10 não é muito diferente da maioria das outras facas. Existem, no entanto, alguns fatores importantes que você precisa estar ciente para obter a borda perfeita, e nós os abordamos em detalhes abaixo.

Índice

O que é aço VG-10?

VG-10 é um aço inoxidável de alta qualidade frequentemente usado em facas de cozinha premium e outras lâminas que precisam manter uma borda afiada por longos períodos. Ele contém uma grande quantidade de carbono, bem como vanádio e cromo, que contribuem para a dureza, resistência ao desgaste e resistência à corrosão do aço. Em nossa linha, ele normalmente é endurecido para cerca de 60–61 HRC. resistência do aço. Na nossa gama, é tipicamente endurecido a cerca de 60–61 HRC.

VG10 vs S30V: qual é a diferença?

A principal diferença entre VG-10 e S30V é que VG-10 é um pouco mais resistente, enquanto S30V é mais difícil. Facas feitas de VG-10 têm menos probabilidade de lascar ou quebrar, mas podem precisar ser afiadas com um pouco mais de frequência do que aquelas feitas de S30V.

O aço VG10 é fácil de afiar?

VG10 é um aço premium e, embora o aço premium seja “mais fácil” de afiar, não confunda fácil com rápido. Ao afiar uma faca de qualquer material, há alguns fatores a serem levados em consideração.

A dureza do aço. Alguns aços são mais duros que outros e precisam de um abrasivo mais grosso para mover o metal. Você nunca deve precisar usar mais esforço físico para afiar uma lâmina - se achar que precisa, está usando a ferramenta errada para o trabalho.

Perfil da lâmina. Quanto mais cega a borda, mais tempo e esforço serão necessários para reformar. Uma lâmina afiada semanalmente é muito mais fácil de afiar do que uma que foi negligenciada.

Ferramenta de afiação. Uma lâmina fina como uma VG10 não será afiada por um aço comum, porque o aço é mais macio que a lâmina. Pedras de amolar em vários grãos são o que você precisa para formar e refinar a borda.

Desde que você use as ferramentas corretas e não deixe a lâmina ficar muito cega, o VG10 afia facilmente - mas seja realista, pois o processo pode levar de 10 a 40 minutos para alcançar a borda desejada.

Fácil não é o mesmo que rápido. Com isso em mente, veja como afiar corretamente sua faca VG10 faca para sempre obter um fio limpo.

Melhores ferramentas para afiar uma lâmina VG10

Antes da técnica, o kit. Algumas ferramentas são muito mais adequadas para uma lâmina dura de aço japonês do que outras.

Haste de afiar de cerâmica ou diamante. Afiar uma haste de cerâmica ou diamante é algo que você deve fazer com frequência, entre as afiações. Ele realinha a borda em vez de afiá-la. Com o VG10, você precisa de uma haste de cerâmica ou diamante, não de aço simples - uma haste de aço é mais macia do que a lâmina e não será verdadeira. ferramentas mencionadas aqui.

Pedra de amolar. A pedra de amolar deve ser seu método principal para afiar uma lâmina VG10, e esta técnica por si só é suficiente para obter uma lâmina adequadamente afiada sem qualquer uma das outras ferramentas mencionadas aqui.

Nosso conjunto Whetstone Sharpening Stones (£ 59,99) cobre toda a progressão como dois blocos de dupla face: 400/1000 para formar a borda e 3000/8000 para refiná-la e polir. Isso é tudo o que uma faca de cozinha VG10 precisa.

Correia de couro. As opiniões divergem sobre o corte de uma lâmina premium. Um iniciante pode facilmente deformar a borda cortando no ângulo errado, enquanto uma mão experiente pode produzir a borda mais fina e polida que você encontrará.

Nossa visão: não amarre uma faca VG10 até que você possa afiar uma variedade de facas com um alto padrão em pedras e varas de água primeiro. Se você estiver confiante, algumas passagens entre os grãos irão realmente refinar a borda.

Placa de diamante. Você pode estar familiarizado com eles e às vezes são recomendados para VG10. Uma placa de diamante grossa é mais agressiva do que as necessidades de manutenção de rotina do VG10 - os grãos de pedra de amolar acima são a melhor escolha.

Como afiar corretamente as lâminas de aço japonês VG10

A seguir está um processo passo a passo que você pode usar para afiar sua faca VG10 e obter um fio afiado a cada vez. Você precisará de um grão grosso e um grão mais fino.

Estamos usando o exemplo do bloco 400/1000 e você pode adicionar um grão mais fino - em nosso conjunto esse é o bloco 3000/8000 - dependendo de quão fina é a borda que você deseja criar.

Mergulhe o bloco 400/1000 até que não surjam mais bolhas de ar, geralmente cinco a dez minutos. Não molhe o bloco fino 3000/8000 – pedras finas só precisam de um pouco de água na superfície. Use apenas água: o óleo destrói permanentemente uma pedra de água.

Defina o ângulo de afiação

Esta é a etapa mais importante. Facas de aço japonês, como VG10, cortam com mais precisão do que suas equivalentes ocidentais, em grande parte por causa de um ângulo de borda mais estreito, portanto, combinar esse ângulo é o que preserva o desempenho pelo qual você pagou.

Se você for mais experiente, pode ler o chanfro você mesmo ou simplesmente descansar a faca na pedra e incliná-la até que o chanfro fique plano contra a superfície - esse é o seu ângulo de corte.

Para nossos Facas de aço japonês o ângulo é de cerca de 15 graus por lado, aproximadamente 30 graus inclusive, combinados em ambos os lados porque são bisel duplo. As facas ocidentais são comumente retificadas a 18–20 graus de cada lado, o que é correto para elas e muito obtuso para elas. Abordamos isso com mais detalhes em o ângulo correto para afiar suas facas.

Crie, vire e refine a borda

Crie a borda

Depois de obter o ângulo, você precisa formar uma rebarba. Trabalhe no lado áspero da pedra. Para quem é novo em afiar, uma rebarba é uma borda fina de aço deslocado que se dobra para o outro lado da borda - é a prova de que você afiou todo o caminho até o ápice. O levantamento pode levar de 5 a 20 minutos, dependendo de quão cega é a borda da lâmina .

Mantenha um movimento consistente sem forçar a faca para baixo, verifique frequentemente se há rebarbas e trabalhe o calcanhar, o meio e a ponta sucessivamente para que a borda seja formada uniformemente ao longo de todo o seu comprimento.

Vire a faca e repetir

Assim que a rebarba correr consistentemente do calcanhar à ponta, vire a faca e repita o processo exato do outro lado.

Nota: isso se aplica a uma lâmina de chanfro duplo. Tudo em nossa linha é bisel duplo.

Refine a borda

Com uma rebarba levantada em ambos os lados, passe para os grãos mais finos para removê-la e polir a borda - 1000, depois 3000 e depois 8000 se desejar um acabamento espelhado. Repita as mesmas passagens, usando menos pressão e menos golpes do que antes.

Termine afiando em uma haste de cerâmica ou diamante e afie novamente brevemente antes de cada sessão de preparação pesada para manter a borda verdadeira pelo maior tempo possível.

FAQ

O VG10 é difícil de afiar?

Não, mas é lento. O VG10 é endurecido a aproximadamente 60-61 HRC, o que significa que ele pega uma borda muito fina e a segura, e também significa mais passagens na pedra para mover tanto aço. Espere de 10 a 40 minutos, dependendo do quão cega a lâmina está. O que o VG10 não tolerará é a ferramenta errada - uma haste de brunimento de aço simples é muito macia para acertá-la.

Em que ângulo devo afiar uma faca VG10?

Cerca de 15 graus de cada lado, aproximadamente 30 graus inclusive, em uma lâmina de bisel duplo. Esse é o ângulo em que nossas facas VG10 são retificadas na fábrica e o ângulo ao qual você deve devolvê-las. As facas ocidentais têm geralmente 18 a 20 graus de cada lado, o que é correto para elas, mas muito obtusas para uma borda de aço japonês. Nosso conjunto de pedras de amolar cobre todos os quatro grãos como dois blocos de dupla face - 400/1000 e 3000/8000 - por £ 59,99. Você não precisa de uma pedra separada para cada grão.

Que pedra de amolar eu preciso para o VG10?

Comece em 400 para redefinir uma borda danificada ou 1000 para afiação de rotina, depois refine em 3000 e termine em 8000 se quiser uma borda polida. Nosso conjunto de pedras de amolar cobre todos os quatro grãos como dois blocos de dupla face - 400/1000 e 3000/8000 - por £ 59,99. Você não precisa de uma pedra separada para cada grão.

Preciso molhar a pedra primeiro?

Mergulhe o bloco grosso 400/1000 até que não surjam mais bolhas de ar, geralmente cinco a dez minutos. Não molhe o bloco fino 3000/8000 - pedras finas acima de 3000 só precisam de um jato de água na superfície e a imersão prolongada pode danificá-las. Use apenas água, nunca óleo; o óleo destrói permanentemente uma pedra de água.

Como posso saber quando a rebarba se formou?

Passe a ponta do dedo cuidadosamente para fora da borda, longe dela e nunca ao longo dela. A rebarba parece um fio fino ou uma pequena trava no lado oposto daquele que você está lixando. Ele deve percorrer todo o comprimento da lâmina, do calcanhar à ponta, antes de você virar a faca, ou essa seção da borda não foi afiada.

Posso usar um afiador elétrico em uma faca VG10?

Não faríamos. A maioria dos apontadores elétricos são predefinidos para um ângulo ocidental de cerca de 20 graus de cada lado, então eles reperfilam uma borda de aço japonês de 15 graus para algo mais cego e removem muito aço ao fazer isso. O mesmo cuidado se aplica aos afiadores de rolamento e fixação - verifique o ângulo predefinido antes que uma lâmina dura chegue perto de um.

Como devo guardar uma faca VG10 entre as afiações?

Em qualquer lugar onde a borda não possa tocar outro metal: uma bainha de madeira ou saya, um bloco com fenda, um organizador de gaveta ou um suporte de parede magnético. O que estraga mais rápido uma borda é uma gaveta cheia de lâminas e utensílios soltos. Seque a lâmina completamente antes que ela desapareça, qualquer que seja o método usado.

Mais sobre esse último ponto em nosso guia para o melhor armazenamento de facas no Reino Unido.

Considerações finais

Uma boa faca de aço japonês VG10 é uma lâmina que vale a pena manter, o que significa que o afiamento regular deve ser uma prioridade e não uma emergência.

O afiamento é crucial e deve ser feito com frequência, mas não manterá uma aresta afiada indefinidamente - realinhará o aço em vez de removê-lo. Seja proativo com a pedra antes que o fio fique muito cego e o trabalho seja rápido.

Siga as etapas acima e afiar um VG10 não é mais difícil do que afiar qualquer outra faca, de aço japonês ou ocidental, desde que você use as ferramentas certas e o ângulo certo.

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