¿Qué cuchillo japonés debería comprar en segundo lugar? (Guía del Reino Unido)

Ir a

Actualizado en agosto 2026 · Lectura de 8 minutos · Especialistas en cuchillos de acero japonés del Reino Unido

Comprar su primer buen cuchillo es una decisión fácil. Casi todo el mundo consigue un cuchillo de chef o un santoku, lo usa para todo y es feliz. El segundo cuchillo es más difícil, porque la mejora obvia (una versión ligeramente diferente y un poco más grande de lo que ya tienes) suele ser la equivocada.

La pregunta útil no es "¿cuál es el siguiente mejor cuchillo?" Es "¿en qué es realmente malo mi primer cuchillo?" Responda honestamente y la segunda compra se realizará por sí sola. Para la mayoría de los cocineros caseros del Reino Unido, todo se reduce a cuatro candidatos: un nakiri para una preparación voluminosa de verduras, un mezquino para trabajos pequeños y complicados, un cuchillo de pan para cualquier cosa con corteza o un cuchillo para deshuesar si desmenuzas carne y pescado. Puede verlos todos en nuestra gama de cuchillos individuales .

Empiece por el espacio, no por la forma

Un buen Un cuchillo de chef de 8 pulgadas o un santoku de 7 pulgadas harán quizás el 85% de todo lo que haces en una tabla. Por eso es la primera compra correcta. Pero el 15% restante se divide perfectamente en cuatro espacios, y cada uno tiene un cuchillo con la forma adecuada.

El espacio de volumen. Su cuchillo de chef tiene la parte inferior curvada, por lo que quiere balancearse. Eso está bien para una chalota; Es agotador para dos kilos de zanahorias, repollo y calabaza. Un cuchillo de perfil plano que va directamente hacia la tabla (un nakiri) es significativamente más rápido y requiere menos trabajo.

La brecha de precisión. Una hoja de 200 mm es difícil de manejar para cubrir fresas, desvenar langostinos, pelar en la mano o quitar la grasa de una chuleta. Cualquier cosa que harías naturalmente fuera del tablero requiere una hoja más pequeña.

La brecha de la corteza. Esto es absoluto y no una cuestión de preferencia. Una regla no puede cortar una corteza dura sin aplastar la miga, por muy afilada que sea. Sólo una hoja dentada hace ese trabajo.

La separación entre huesos y articulaciones. Para asar un pollo, recortar la piel plateada o filetear un pescado se necesita una hoja estrecha y flexible que se ajuste al hueso. Forzar un cuchillo de chef ancho a través de las juntas es la forma en que los buenos cuchillos se astillan.

Elija el espacio que encuentre con más frecuencia en una semana normal. Ese es tu segundo cuchillo. Todo lo demás es una tercera o cuarta compra.

Cuatro segundos cuchillos que vale la pena tener

Los cuatro son de la misma familia de acero que vendemos en toda la gama: un núcleo de acero inoxidable japonés VG10 o AUS-10 con alto contenido de carbono, rectificado a aproximadamente 15° por lado en lugar de los ~20° típicos de los cuchillos europeos. Mantienen bien el borde y no son delicados; no se oxidan con el uso normal, pero sí necesitan lavarse y secarse a mano.

Uno más que vale la pena mencionar: si tu cocina se basa en carne, el Cuchillo para deshuesar Haruta 6″ VG10 (£ 79,99, 4,87 de 111 reseñas) es la respuesta honesta para usted en lugar de cualquiera de las cuatro anteriores. Es una hoja estrecha construida para seguir el hueso y salvará a su cuchillo principal de las astillas que causan las uniones.

Comparado de un vistazo

Cuchillo	Precio	Llena el vacío	Cómpralo si
Haruta 7″ Nakiri	£89.99	Volumen de preparación de verduras	La mayor parte de tu tiempo en la mesa son verduras
Minato Petty	£69.99	Trabajo pequeño y manual	Tu cuchillo grande se siente torpe para trabajos pequeños
Pan Haruta de 10″	£89.99	cortezas y skins	Compras u horneas pan de verdad
Riku 5″ Utility: mejor valor	£59.99	Trabajo pequeño, con un presupuesto	Quieres llenar el vacío por menos de £60
Haruta 6″ Boning	£79.99	Huesos, articulaciones, pescado	Puedes desmenuzar aves o pescado enteros

Tres segundos cuchillos de los que te convenceríamos

Un segundo cuchillo de chef en un tamaño diferente. Pasar de un cuchillo de chef de 8 pulgadas a uno de 9,5 pulgadas se siente como una mejora en el taller y no cambia casi nada en casa. Estarías pagando para duplicar el 85% que ya cubres. Si realmente desea una hoja más larga, es un reemplazo, no un segundo cuchillo.

Un juego de bloques, comprado para "completar" la colección. Los juegos tienen un valor excelente cuando comienzas desde cero; ese es el caso que presentamos en nuestra guía de juegos de cuchillos. Pero si ya tienes un cuchillo que te gusta, un juego significa pagar nuevamente por un cuchillo de chef que no necesitas. En su lugar, compre las dos hojas que le faltan.

Un especialista tradicional de un solo bisel. Los cuchillos de un solo bisel, como el usuba o el yanagiba, son hermosos y genuinamente especializados, pero están afilados solo por un lado, se manejan y necesitan más habilidad para mantenerlos. Son un cuarto o quinto cuchillo para alguien profundamente metido en el hobby, no un segundo. Hay más información sobre la diferencia en nuestra guía sobre bisel simple versus bisel doble.

¿Cuánto debería costar un segundo cuchillo?

Menos que el primero, por lo general. El primer cuchillo gana su precio porque lo usas todos los días; un segundo cuchillo cubre un trabajo más limitado, por lo que el gasto sensato es menor.

Como guía aproximada para los cuchillos de acero japonés en el Reino Unido: menos de £40 es la zona donde el acero es generalmente más blando y el filo no dura, £50-£100 es donde se ubican las hojas VG10 y AUS-10 y donde casi todo el mundo debería comprar, y £150+ compra acabado, materiales de mango y presentación en lugar de un filo más afilado. Un segundo cuchillo casi siempre pertenece a esa banda intermedia.

Una advertencia que vale la pena aclarar: un cuchillo de pan es la excepción en la que gastar menos es defendible. Las sierras hacen el trabajo, duran años y no es fácil volver a afilarlas en casa, por lo que una hoja dentada de precio medio no es un compromiso como lo es un cuchillo de chef barato.

Dos cuchillos significan el doble de afilado

Esta es la parte que la gente olvida. Un segundo cuchillo duplica el mantenimiento y un segundo cuchillo desafilado se queda en el cajón, que es la forma más común en que una buena compra se convierte en una pérdida de dinero.

La respuesta honesta es que si aún no posee una piedra de afilar, compre una antes de comprar un tercer cuchillo. Una piedra de afilar combinada maneja ambas hojas, restaura un filo correctamente en lugar de pulirlo y cuesta menos que la mayoría de los cuchillos de esta página. Nuestra guía de piedras de afilar paso a paso lo recorre desde cero, y con qué frecuencia afilar cubre el tiempo.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el mejor segundo cuchillo para comprar después de un chef? ¿cuchillo?

Para la mayoría de los cocineros caseros, un nakiri. Su borde plano y su hoja alta hacen que la preparación de vegetales a granel sea notablemente más rápida que un cuchillo de chef curvo, y no duplica nada que su primer cuchillo ya haga bien. Si rara vez prepara grandes cantidades de verduras, elija lo que su cuchillo de chef no puede hacer físicamente: un cuchillo de pan dentado para panes crujientes, un cuchillo pequeño para pequeños trabajos manuales o un cuchillo para deshuesar para carne y pescado.

¿Cuántos cuchillos de cocina necesito realmente?

Tres cubren casi todas las cocinas domésticas: un gran todoterreno, como un cuchillo de chef o un santoku, un cuchillo pequeño, como un pequeño o cuchillo de pelar y un cuchillo de pan dentado. Un nakiri y un cuchillo para deshuesar son las dos adiciones que más valen la pena después de eso, dependiendo de si cocinas principalmente verduras o principalmente carne.

¿Es un nakiri o un santoku el mejor segundo cuchillo?

Depende de tu primer cuchillo. Si ya posee un cuchillo de chef, un nakiri es la mejor segunda compra porque es realmente diferente: borde plano, hoja alta y corte recto. Un santoku se superpone mucho a un cuchillo de chef y duplicaría lo que tienes. Si su primer cuchillo fue un santoku, el nakiri sigue siendo un paso adelante para las verduras, pero un cuchillo pequeño o para pan puede agregar más.

¿Debería comprar un juego de cuchillos en lugar de un segundo cuchillo individual?

Normalmente no. Los juegos tienen una buena relación calidad-precio cuando empiezas sin nada, pero si ya tienes un cuchillo con el que estás satisfecho, un juego significa pagar una segunda vez por un cuchillo todoterreno grande que no necesitas. Comprar una o dos hojas específicas que te faltan casi siempre es más barato y te deja sin cuchillos sin usar.

¿Para qué se utiliza un cuchillo pequeño?

Un cuchillo pequeño es el pequeño cuchillo japonés, normalmente de entre 120 y 150 mm. Se coloca entre un cuchillo de pelar y un cuchillo de chef, por lo que funciona tanto en la mano (pelar, descascarar, desvenar) como en la tabla para chalotes, ajos y hierbas. Es el cuchillo que la mayoría de la gente coge decenas de veces al día sin darse cuenta.

¿Necesito una piedra de afilar diferente para mi segundo cuchillo?

No. Una piedra de afilar combinada afila todos los cuchillos de doble bisel que posee, sea cual sea su forma, porque todos están rectificados en un ángulo similar de aproximadamente 15 grados por lado. La excepción es un cuchillo de pan dentado, que no se puede afilar sobre una piedra de forma normal y, por lo general, no es necesario hacerlo durante años.

¿Cuánto debo gastar en un segundo cuchillo de cocina?

Por lo general, menos de lo que gastó en el primero. En el Reino Unido, entre £ 50 y £ 100 es la banda donde se ubican las hojas japonesas de acero inoxidable VG10 y AUS-10, y ese es el lugar adecuado para un segundo cuchillo. Por debajo de £ 40, el acero es generalmente más blando y el borde no durará; por encima de £ 150, paga principalmente por los materiales de acabado y mango en lugar de por un borde más afilado.

Guías relacionadas