Facas Damasco
As facas Damasco são feitas dobrando camada após camada de aço inoxidável mais macio em torno de um núcleo de corte duro - normalmente 67 camadas sobre um centro japonês VG10 ou AUS-10 em cerca de 60 HRC. O padrão ondulado na lâmina é onde essas camadas se encontram, revelado pelo ataque ácido. Não existem dois idênticos.
O padrão é apenas decoração?
Principalmente, sim - e preferimos dizer isso do que fingir o contrário. O revestimento é real e adiciona alguma resiliência lateral a um núcleo duro e quebradiço, mas o que faz o corte é o aço na borda, e esse é o mesmo VG10 ou AUS-10 que você encontraria em uma lâmina simples. Compre Damasco porque você quer uma faca que tenha uma aparência extraordinária na tábua e tenha um desempenho de acordo com o padrão de seu núcleo de aço - não porque o padrão afie alguma coisa. Mais sobre física em o que é aço Damasco e Damasco vs inoxidável.
O que está nesta faixa
Todos os formatos de lâmina que vendemos estão disponíveis em Damasco: santoku e gyuto para preparação diária, nakiri para vegetais, kiritsuke para fatiar, além de pão, desossa, utilidade, facas para aparar e frutas. Os cabos vão desde resina colorida, passando por madeira octogonal até abalone, e uma única faca é a maneira mais acessível de entrar.
A escolha entre eles é principalmente uma questão de cabo e orçamento, já que o aço quase não muda em toda a linha. Nosso melhor guia de facas de Damasco as compara corretamente. Se você quiser o padrão em toda a cozinha, os conjuntos de facas variam de caixas de duas peças a coleções de dez peças; se você preferir comprar uma lâmina de cada vez, comece com facas simples.
Cuidar de uma borda de Damasco
Lave à mão e seque - nunca na máquina de lavar louça. Mantenha-o longe de placas de vidro e cerâmica. Afie em uma pedra de amolar a cerca de 15 graus de cada lado; o padrão fica no revestimento externo, então você está afiando o aço comum na borda e nada muda na técnica.