Spotlight on the Nakiri - faca de legumes japoneses

Atualizado em junho de 2026 · 6 min de leitura · Especialistas em facas japonesas do Reino Unido

Quando se trata de escolher facas para o seu cozinha, cada tipo tem sua finalidade e uma seleção variada oferece maior versatilidade. Hoje queremos nos concentrar na faca nakiri - o que é, para que é usada e como escolher uma. Se você estiver comparando com um versátil mais familiar, consulte nossa comparação santoku vs nakiri.

Índice

O que é uma faca Nakiri?

O nakiri vem do Japão, onde fazer lâminas é uma arte. À primeira vista parece um cutelo, mas é bem mais leve, com lâmina reta que faz cortes muito precisos. Com uma lâmina fina e alta, é excelente para cortar e fatiar vegetais.

Especificamente em vegetais, o nakiri rivaliza com uma faca de chef em velocidade e corte limpo, e sua lâmina alta oferece bastante espaço para os nós dos dedos. Mas onde a faca de um chef é versátil - feliz com carne, peixe e cortes - o nakiri é um especialista: ela brilha na preparação de vegetais com um corte reto para cima e para baixo, e não é a faca para unir um frango ou cortar um assado. É distinto graças à sua borda plana, lâmina retangular e comprimento generoso.

O nakiri permanece leve e ágil por causa de sua geometria de lâmina fina, e não pelo próprio aço. As facas que vendemos usam um aço inoxidável fino, duro e com alto teor de carbono que tem um gume afiado e desliza através dos vegetais sem esmagá-los.

Para que serve uma faca Nakiri?

O nakiri é feito para vegetais, e esse é seu principal ponto de venda - mas há mais do que isso. Aqui estão as principais vantagens:

• Uma lâmina mais longa lida com a maioria dos vegetais, mesmo os grandes com facas pequenas.
• A borda plana produz fatias finas e uniformes - ideal para fitas de vegetais.
• Corta de forma limpa até a tábua, onde uma faca cega rasga e esmaga.
• Não vai esmagar ou machucar delicadamente vegetais.
• Se você não gosta de o corte oscilante, a lâmina plana é adequada para um corte simples para cima e para baixo.
• A lâmina alta e larga oferece uma boa folga para os nós dos dedos acima da prancha.

Uso de faca Nakiri

Usar um nakiri é simples: não é necessário nenhum movimento de balanço. Concentre-se em um corte reto para cima e para baixo ou faça cortes para frente e para trás enquanto o braço ainda se move para cima e para baixo.

Para manutenção, afiar é fundamental - e não há nada de especial nisso. Você pode afiar um nakiri em uma pedra de amolar como qualquer outra faca.

Como encontrar sua faca Nakiri perfeita

Antes de comprar, aqui estão algumas coisas que vale a pena pensar para obter o melhor nakiri para sua cozinha.

Material da lâmina

A maioria das facas de cozinha use aço inoxidável, mas o teor de carbono varia. Lâminas com baixo teor de carbono ficam cegas mais rapidamente; os aços inoxidáveis ​​com alto teor de carbono – como o VG10 e o AUS-10 que usamos – são mais duros e mantêm sua vantagem por muito mais tempo. Se você quer uma faca de baixa manutenção que permaneça afiada, vale a pena pagar por ela.

O Acabamento da Lâmina

Para o melhor lançamento, procure um acabamento martelado à mão, que evita que os alimentos grudem na lâmina. Em vez disso, alguns nakiri têm uma borda Granton - covinhas na lâmina que criam bolsas de ar para reduzir o atrito.

Preço

Um bom nakiri é um investimento que dura anos, em vez de uma faca barata que você continua substituindo. Os preços começam em torno de £ 30 e ultrapassam £ 200 para lâminas da mais alta qualidade; aços com alto teor de carbono tendem a custar um pouco mais.

O cabo

O cabo é tão importante quanto a lâmina. Procure um que seja forte e resistente à água para que não seja facilmente danificado, e confortável e seguro na mão - um cabo escorregadio é um risco à segurança.

Comprimento da lâmina

Um nakiri é definido por sua lâmina longa, então não vá abaixo de cerca de cinco polegadas; 6–7" é adequado para a maioria das cozinhas domésticas.

Nossas escolhas de Nakiri

Ambos estão disponíveis em nossa linha agora, com avaliações reais de clientes, e você pode comparar cada nakiri que armazenamos lado a lado. O Haruta é a nossa escolha versátil; o cutelo Nakiri / Chukabocho é a escolha de valor.

Considerações finais

O nakiri é afiado, preciso e uma adição genuinamente útil a qualquer cozinha. Para cortar vegetais, há poucos que sejam mais fáceis de usar, e quase qualquer nakiri bem feito irá recompensá-lo com cortes limpos e precisos.

Guias relacionados

FAQ

Para que serve uma faca nakiri?

Cortar, fatiar e cortar vegetais com um corte limpo e direto. Sua lâmina alta e plana foi projetada para preparação de vegetais, não para carne, ossos ou o corte oscilante de uma faca de chef.

Qual é a diferença entre um nakiri e um santoku?

Um nakiri tem uma borda plana para cortar direto para cima e para baixo e é um especialista em vegetais. Um santoku tem uma borda suavemente curvada e é uma faca que faz tudo para vegetais, carne e peixe. Consulte nosso santoku vs guia nakiri.

É uma faca nakiri de bisel simples ou duplo?

As facas nakiri que vendemos têm bisel duplo, portanto, são adequadas para cozinheiros destros e canhotos. A faca tradicional de bisel único para vegetais é chamada de usuba.

Qual tamanho de faca nakiri devo comprar?

Um nakiri de 6 a 7 polegadas combina com a maioria das cozinhas domésticas. Uma lâmina mais longa facilita o trabalho com vegetais grandes, mas precisa de um pouco mais de espaço na tábua.

Como faço para manter uma faca nakiri afiada?

Afie a borda regularmente e afie em uma pedra de amolar a cerca de 15 graus de cada lado. Lave à mão e seque após o uso.