SANTOKU
SANTOKU
Atualizado em agosto de 2026 · 6 min de leitura · Especialistas em facas japonesas do Reino Unido
Resumindo
As tesouras são simplesmente os membros maiores e mais pesados da família das tesouras. A distinção de trabalho é o comprimento da lâmina de aproximadamente 15 centímetros ou mais, duas alças de tamanhos diferentes - uma pequena para o polegar e uma maior que leva dois ou três dedos - e um pivô colocado mais longe das alças para alavancagem extra. As tesouras são mais curtas, com dois laços correspondentes.
Procure algo para cortar e provavelmente chamará isso de tesoura. Tesouras são as primas próximas às quais a palavra é aplicada por engano. Eles não são uma invenção separada – cada tesoura é tecnicamente uma tesoura – mas o nome é um sinal sobre o tamanho, a aderência e o tipo de trabalho para o qual a ferramenta foi construída. Veja como diferenciá-los e como escolher o certo.
Índice
Tesoura versus tesoura em resumo
| Tesoura | Tesoura | |
|---|---|---|
| Comprimento da lâmina | Tradicionalmente abaixo de seis polegadas | Maior que cerca de seis polegadas |
| Laços de alça | Dois laços de aproximadamente o mesmo tamanho | Uma alça pequena para o polegar, uma alça maior com dois ou três dedos |
| Posição do pivô | Mais perto das alças, ajustado para resistência à luz | Afaste-se das alças, o que aumenta a alavancagem |
| Agarre e força | Um ou dois dedos, aperto mais leve, mais fácil de direção | Força espalhada por vários dedos, portanto, mais pressão com menos tensão |
| Uso típico | Papel, embalagens, ervas, artesanato, cabelo, trabalhos domésticos em geral | Tecido de costura, sebes e podas, ossos de aves, metal e arame |
O que são tesouras e o que são for
As tesouras ficam dentro da família das tesouras: duas lâminas unidas em um pivô, com alças para os dedos nos cabos. O que lhes vale o nome é escala. O corte geralmente aceito é um comprimento de lâmina maior que cerca de 15 centímetros, e esse comprimento extra altera o comportamento da ferramenta.
Olhe para as alças e normalmente você verá dois loops diferentes. Um deles é um pequeno anel para o polegar; a outra é uma abertura maior projetada para acomodar dois ou três dedos ao mesmo tempo. Isso não é decoração. Distribuir a força de corte em uma empunhadura mais ampla significa que você exerce mais pressão na lâmina com menos esforço na mão, que é exatamente o que você deseja em tecidos grossos ou em uma cerca viva.
O pivô faz a outra metade do trabalho. Nas tesouras, ele fica mais longe dos cabos do que nas tesouras, e essa distância maior proporciona mais alavancagem no ponto onde as lâminas encontram o material. Junte os dois - lâmina longa, empunhadura generosa, alavancagem - e você terá uma ferramenta construída para continuar passando por materiais que paralisariam uma tesoura doméstica.
É por isso que tantas tesouras têm o nome de um único trabalho. Tesouras de jardim e de sebes para aparar, tesouras de poda para cortar plantas, tesouras de costura e de tecido para fazer cortes longos e limpos em tecidos, tesouras para aves para ossos e juntas, tesouras de estanho e tesouras de metal na oficina. Os médicos carregam uma tesoura para traumas para cortar roupas de um ferimento - uma tesoura, apesar de a maioria das pessoas as chamar de tesoura.
O que são as tesouras e para que servem
As tesouras são a ponta mais curta, mais leve e de uso geral da mesma família. As lâminas têm tradicionalmente menos de 15 centímetros, as duas alças do cabo são aproximadamente do mesmo tamanho e o pivô é ajustado para uma resistência mais leve. O resultado é uma ferramenta que você dirige em vez de forçar.
Isso é o que os torna a escolha diária: abrir pacotes, cortar ervas, trabalhar com artesanato e papel, cortar barbantes. A maioria das cozinhas tem um par em algum lugar da gaveta e, na maioria das vezes, essa é a escolha certa, porque os trabalhos que uma cozinha realmente dá a uma tesoura são leves.
As tesouras também se especializam sem nunca se tornarem tesouras. As tesouras de cabeleireiro são curtas, muito afiadas e geralmente carregam um apoio para os dedos para firmar a mão. As tesouras de desbaste têm lâmina dentada. Tesouras cirúrgicas e de curativo são construídas para um corte clínico específico. Tesouras de unha, de escritório e de costura têm o mesmo padrão de lâmina curta ajustado para uma tarefa.
Qual você realmente precisa?
A resposta honesta é que o rótulo importa menos que o material. Pergunte o que você está cortando e com que frequência.
Se o trabalho for leve e variado - papel, embalagem, ervas, barbante, artesanato - uma tesoura decente é a ferramenta certa e mais fácil de controlar. Se você estiver cortando repetidamente algo grosso, resistente ou fibroso, o comprimento extra da lâmina, o laço com vários dedos e a alavancagem da tesoura tornarão o trabalho mais rápido e colocarão menos pressão em sua mão. A costura é o exemplo clássico; o mesmo acontece com qualquer coisa que envolva ossos de aves ou um jardim.
Uma coisa que vale a pena dizer claramente: não vendemos tesouras ou tesouras de cozinha, então não há nada que estejamos orientando você aqui. Se precisar de uma tesoura, compre uma tesoura.
Quando uma faca é a melhor ferramenta
Existe uma verdadeira linha divisória na cozinha, e vale a pena saber porque muitas pessoas alcançam o lado errado dela.
Tesouras vencem no osso. Cortar uma espinha dorsal para espantar uma galinha, passar pelas juntas, quebrar um pássaro - uma tesoura para aves é mais rápida e segura do que uma faca, e não chega perto. Se esse for o seu trabalho, use uma tesoura.
Uma faca vence em tudo que está do lado da carne. Aparar gordura e pele prateada, porcionar carne desossada, fatiar proteínas cozidas, preparar vegetais e ervas - uma lâmina afiada proporciona um corte mais limpo, melhor controle da espessura e muito menos rasgo do que arrastar material através de um pivô. Se você estiver usando uma tesoura de cozinha para esses trabalhos porque sua faca ficou cega, o problema é a faca, não a tesoura.
Nossas facas são feitas com aço japonês VG10 e AUS-10, que mantém bem um fio fino - útil precisamente para os trabalhos próximos e controlados em que as tesouras são ruins. Dois que cobrem a maior parte:
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Pros
- Perfil plano adequado para corte de ervas e vegetais
- Curto o suficiente para permanecer controlável em uma tábua pequena
- Possui uma borda fina para aparar e fatiar
Cons
- Não é uma ferramenta para osso - é um trabalho para uma tesoura ou um cutelo
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Pros
- Barriga mais longa permite cortar carne desossada em uma passagem
- Melhor alcance do que tesoura para grandes pedaços de carne
- Lida com preparação de vegetais, bem como proteínas
Cons
- 8 polegadas precisa de uma placa de tamanho normal para usar corretamente
Não tem certeza de qual tamanho começar?
Nossa linha de facas de chef cobre os tamanhos que funcionam mais em uma cozinha doméstica, todos feitos com lâminas de aço japonês e finalizados para clientes do Reino Unido.
Procurar facas de chefPerguntas frequentes perguntas
Tesouras de cozinha são apenas tesouras?
Tesouras de cozinha são um tipo de tesoura, mas o nome indica uma construção mais pesada. As tesouras geralmente têm lâminas com mais de 15 centímetros de comprimento, um laço de alça visivelmente maior que o outro, para que você possa passar dois ou três dedos por ele, e um pivô colocado mais longe das alças para alavancagem. Tesouras comuns são mais curtas e têm dois laços correspondentes.
Qual tamanho conta como tesoura?
O corte comumente usado é um comprimento de lâmina de cerca de quinze centímetros. Abaixo disso, uma ferramenta geralmente é vendida como tesoura, acima dela como tesoura. É uma convenção comercial e não um padrão legal, então você encontrará produtos em ambos os lados da linha rotulados vagamente.
Você pode afiar tesouras de cozinha?
Sim. Cada lâmina possui um único chanfro, portanto pode ser afiada em uma pedra de amolar ou em um apontador que aceite tesouras. Tesouras com pivô desmontável são muito mais fáceis de afiar em casa porque você pode trabalhar em cada lâmina separadamente, e uma gota de óleo no parafuso de pivô mantém a ação suave.
As tesouras cortam melhor do que as tesouras?
Não universalmente. A lâmina mais longa e a posição de articulação permitem que a tesoura aplique mais força no material, o que é adequado para tecidos grossos, ossos de aves e trabalhos de jardim. As tesouras são mais leves e fáceis de manejar, adequadas para papel, ervas, embalagens e trabalhos do dia a dia. A resposta certa depende do material, não do rótulo.
Devo usar uma tesoura ou uma faca para frango?
Para cortar ossos e articulações, como remover a espinha dorsal de um pássaro, a tesoura é a ferramenta mais segura e rápida. Para tudo no lado da carne, como aparar gordura e pele prateada ou porcionar carne desossada, uma faca afiada proporciona um corte mais limpo e muito mais controle.
