Quais são os melhores conjuntos de faca para a cozinha?

Um bom conjunto de facas oferece verdadeira versatilidade na cozinha - mas com tantos no mercado e tanto para pesar, é fácil adiar a decisão. Este guia cobre tudo que você precisa para escolher um conjunto de facas japonesas que irá atendê-lo por anos: quais conjuntos são melhores no momento, quantas facas você realmente precisa e o que procurar em aço, cabos e armazenamento.

Qual é o melhor conjunto de facas japonesas?

Para a maioria dos cozinheiros domésticos, o melhor conjunto de facas japonesas é um conjunto VG10 Damasco de tamanho médio: ele combina uma lâmina dura e duradoura com alças e armazenamento duradouro. O tamanho certo depende de quanto você cozinha – um conjunto de quatro ou cinco peças cobre a preparação diária, enquanto um conjunto de dez peças é adequado para cozinheiros experientes que desejam uma lâmina para cada trabalho. Abaixo estão os conjuntos que recomendamos hoje.

Conjunto Haruta de 10 peças VG10 Damasco - melhor geral (£ 499,99)

Uma cozinha VG10 Damasco completa em uma caixa, com cabos de madeira e bainhas ajustadas para cada lâmina. O núcleo VG10 endurece em torno de 60–61 HRC, de modo que cada faca mantém um fio fino. É o conjunto a ser comprado se você deseja equipar uma cozinha adequadamente de uma só vez e nunca pegar uma lâmina cega.

Conjunto de 5 peças Minato - melhor valor versátil (£ 299,99)

As facas de cinco núcleos que a maioria dos cozinheiros usa, em aço japonês AUS-10 martelado em vez de Damasco, por visivelmente menos do que os conjuntos maiores. Se você deseja qualidade japonesa genuína sem pagar por lâminas especializadas que raramente usa, este é o meio-termo sensato.

Conjunto de faca e aço de chef Chikashi - melhor conjunto pequeno (£ 142,99)

Uma faca de chef de Damasco combinada com um aço de afiar e um cabo com efeito abalone. Uma maneira inteligente e pronta para presente em uma faca japonesa, se você preferir começar com uma lâmina excelente e os meios para mantê-la afiada, então construa a partir daí.

Conjunto de 4 peças Haru Ebony - melhor abaixo de £ 100 (£ 99,99)

Um conjunto forjado de quatro peças com cabos de efeito de ébano arrumados por menos de £ 100. O aço forjado não terá uma vantagem como o VG10, mas é um kit inicial honesto e bonito - ideal para uma primeira cozinha ou um presente econômico. Compare opções mais acessíveis em nosso melhores facas japonesas abaixo de £ 100 guia.

Eu realmente preciso de um conjunto de facas?

Nem sempre. Se suas necessidades forem simples, algumas facas individuais bem escolhidas - digamos, um chef ou santoku e uma faca de descascar - farão a maioria dos trabalhos. Mas se você gosta de experimentar, um conjunto oferece a ferramenta certa para cada tarefa e geralmente tem um valor melhor do que comprar as mesmas facas individualmente. Os conjuntos também agrupam armazenamento, o que mantém suas lâminas seguras e afiadas.

Quantas facas eu realmente preciso?

Os conjuntos variam de quatro a quatorze facas, mas mais não é automaticamente melhor - não faz sentido pagar por lâminas que você nunca usará. Observe os types incluídos em vez da contagem. Estes são os cavalos de batalha do dia a dia:

• Faca do chef — a lâmina mais versátil, para carne, frutas e vegetais.
• Santoku - um japonês versátil, muito parecido com uma faca de chef, mas com uma ponta arredondada.
• Faca de descascar - pequena e ágil, para descascar, descaroçar e trabalhos finos.
• Faca utilitária - como uma faca de chef menor, útil para trabalhos complexos trabalhos.
• Faca de pão - uma lâmina serrilhada para pão e mais segura em coisas como abacaxi.

Um conjunto de três ou quatro peças com uma faca de chef ou santoku, uma faca de descascar e uma faca de pão já cobre a maior parte da comida caseira.

Facas japonesas vs ocidentais

Ambos cortam bem, mas são construídos de forma diferente - e o vale a pena conhecer as diferenças antes de escolher (nosso guia de conjuntos japoneses vs alemães vai além):

• As facas japonesas são geralmente mais leves, proporcionando mais controle e agilidade.
• As facas ocidentais são mais pesadas, o que combina com cortes mais vigorosos.
• As facas japonesas usam aço mais duro, então seguram o fio por mais tempo, mas podem ser um pouco mais quebradiços.
• A maioria das facas de cozinha japonesas - gyuto, santoku, nakiri - são bisel duplo, apenas retificadas em um ângulo mais fino do que as facas ocidentais. Apenas facas tradicionais de bisel único, como deba, yanagiba e usuba, são afiadas de um lado.
• Por causa dessa moagem mais fina, as facas japonesas são normalmente mais afiadas e precisas.

Em ângulos: uma faca japonesa é afiada em um ângulo menor do que uma faca ocidental - cerca de 15° de cada lado contra cerca de 20° - o que é parte do motivo pelo qual parece mais afiada. Nosso guia para o ângulo de afiação correto explica como mantê-lo.

Qualidade do cabo

O cabo é tão importante quanto a lâmina. Procure um full tang - o aço passando direto pelo cabo - para obter força e equilíbrio, e um formato que seja genuinamente confortável de segurar, não apenas bonito. Cabos de madeira e pakkawood são lindos, mas precisam de um pouco de cuidado; cabos compostos são muito duráveis ​​​​e muitas vezes imitam a aparência da madeira.

Tipos de aço

A maioria das lâminas japonesas usa aço inoxidável com alto teor de carbono, como VG10 ou AUS-10, que endurece bem e mantém um fio afiado. O aço inoxidável ocidental mais macio é mais resistente, mas fica cego mais cedo e precisa ser afiado com mais frequência.

Um mito rápido para esclarecer: o aço "Damasco" de cozinha é genuíno - é um aço moderno soldado com padrão, camadas dobradas reais revestidas em torno de um núcleo de corte duro (geralmente VG10). O padrão ondulado é parcialmente cosmético, mas a construção é real e o núcleo é o que faz o corte, então um conjunto Damasco com núcleo VG10 parece perfeito e funciona. Nosso o que é o guia de aço de Damasco tem a história completa.

Armazenamento

Muitos conjuntos incluem armazenamento - na maioria das vezes um bloco. Escolha um bloco de madeira em vez de plástico, que é mais suave nas bordas, ou um rack de parede magnético para manter as lâminas à mão e fora do alcance das crianças. Se preferir uma gaveta, as bainhas individuais protegem as bordas e os dedos. Seja qual for sua escolha, mantenha suas facas longe do metal e fora da máquina de lavar louça.

Perguntas frequentes

Qual é o melhor conjunto de facas japonesas?

Para a maioria das cozinhas do Reino Unido, um conjunto VG10 Damasco de tamanho médio é o melhor equilíbrio entre nitidez, aparência e valor. O Haruta de 10 peças é o melhor conjunto completo, o Minato de 5 peças é o versátil de melhor valor e o Haru de 4 peças é o melhor conjunto inicial abaixo de £ 100.

Quantas facas eu realmente preciso em um conjunto? Conjuntos maiores adicionam lâminas especializadas, como facas para desossar e utilitárias - úteis apenas se você realmente usá-las, caso contrário, um conjunto menor tem melhor valor.

A maioria dos cozinheiros domésticos fica bem coberta por uma faca de chef ou santoku, uma faca de descascar e uma faca de pão serrilhada. Conjuntos maiores adicionam lâminas especializadas, como facas para desossar e facas utilitárias - úteis apenas se você realmente as usar, caso contrário, um conjunto menor tem melhor valor.

Os conjuntos de facas japoneses são melhores do que os conjuntos ocidentais?

As facas japonesas são mais leves, feitas de aço mais duro e retificadas em um ângulo mais fino, para que tenham e mantenham um fio mais afiado. As facas ocidentais são mais pesadas e mais tolerantes. Para uma preparação precisa e mais leve, a maioria dos cozinheiros prefere o japonês; para cortes pesados, alguns preferem Western.

Vale a pena um conjunto de facas Damasco?

Sim, quando o Damasco é colocado em torno de um núcleo de qualidade como o VG10. Você obtém uma lâmina genuinamente afiada e que segura o fio, bem como a aparência. O padrão é parcialmente cosmético, mas a construção e o núcleo de corte são reais.

Como devo guardar um conjunto de facas?

Use um bloco de faca de madeira, um suporte de parede magnético ou bainhas individuais em uma gaveta. Evite blocos de plástico e a máquina de lavar louça, pois ambos embotam e danificam as lâminas. Um suporte magnético também mantém as pontas afiadas fora do alcance das crianças.

Considerações finais

Um bom conjunto de facas oferece versatilidade que dura anos. Combine o tamanho com a forma como você cozinha, priorize um núcleo de aço de qualidade e um cabo confortável e completo e guarde as lâminas de maneira adequada. Se você quiser nossas escolhas atuais com preços e classificações, consulte o Guia dos melhores conjuntos de facas japoneses no Reino Unido ou navegue na coleção de conjuntos de facas coleção de conjuntos de facas.