Panquecas salgadas de grão de bico (besan chilla) com ervas e especiarias

Savoury Chickpea Pancakes (Besan Chilla) with Herbs and Spices

Servings

4

Prep Time

10 minutes

Cook Time

15 minutes

Calories

180

Cuisine

Indian

Category

Breakfast

Gram flour, also known as besan or chickpea flour, is a staple in Indian kitchens and a powerhouse ingredient in gluten-free and plant-based cooking. One of the most beloved and easy recipes using gram flour is besan chilla — a savoury, spiced pancake that’s quick to whip up and endlessly versatile. 


Whether you’re making it for breakfast, brunch, or a light dinner, these pancakes deliver a satisfying crunch on the outside with a soft, flavourful interior thanks to chopped onions, tomatoes, fresh herbs, and warming spices.


This gram flour recipe is not only affordable and fast, but it's naturally high in protein and fibre, making it a smart and balanced choice for any meal. You can customise it by adding grated vegetables like carrots or zucchini, or serve it alongside yogurt, chutney, or salad. It's also a brilliant base for those avoiding gluten or looking to reduce refined flours in their diet. 


With just one bowl and one pan, this is the kind of easy, wholesome cooking that nourishes without fuss — ideal for busy mornings or lazy evenings alike.

Savoury Chickpea Pancakes (Besan Chilla) with Herbs and Spices

Ingredients

  • 1 cup gram flour (also known as besan or chickpea flour)

  • 1/2 cup water (plus more as needed)

  • 1 small onion, finely chopped

  • 1 small tomato, finely chopped

  • 1 green chilli, minced (optional)

  • 1/4 cup chopped fresh cilantro

  • 1/2 teaspoon turmeric powder

  • 1/2 teaspoon cumin seeds or ground cumin

  • Salt to taste

  • Oil or ghee for cooking

Directions

  1. In a mixing bowl, whisk gram flour with water until you have a smooth batter without lumps. Adjust the consistency to a pourable pancake batter.

  2. Add chopped onion, tomato, chilli, cilantro, turmeric, cumin, and salt. Mix well. Let the batter rest for 10 minutes.

  3. Heat a non-stick or cast-iron skillet over medium heat. Lightly grease with oil.

  4. Pour a ladle of batter into the skillet and spread gently into a thin circle.

  5. Cook for 2–3 minutes until the edges lift and the bottom is golden brown. Flip and cook the other side for another 2 minutes.

  6. Repeat with remaining batter, greasing the pan as needed.

  7. Serve warm with chutney, yogurt, or a simple salad.

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Dicas para cozinhar com grama

  1. Sempre peneire a farinha grama para evitar caroços.

  2. Deixe a massa descansar por 10 minutos - melhora a textura.

  3. Use panelas antiaderentes ou bem temperadas para evitar a aderência.

  4. Adicione espinafre picado ou cenoura ralada para nutrição extra.

  5. Não superlote a panela - cozinhe uma panqueca de cada vez.

  6. Mantenha a massa levemente grossa para panquecas mais grossas.

  7. Adicione pimentões verdes ou flocos de pimenta para o calor.

  8. Armazene a massa sobra na geladeira por 1 dia no máximo.

  9. Sirva quente - eles são os melhores frescos da panela.

  10. Combine com chutney de hortelã, molho de tamarindo ou iogurte simples.

 

Sirva com sugestões

  • Hortelã fresca ou chutney de coentro

  • Iogurte simples ou raita

  • Manga ou picles de limão

  • Abacate fatiado com suco de limão

  • Salada picada de pepino, cebola e tomate

  • Chá chai ou chá masala

  • Paneer Bhurji (paneer mexido no estilo indiano)

  • Sopa de lentilha ou dal

  • Chutney de coco fresco

  • Verdes levemente salteados

FAQs

P: De que é a farinha de grama?
UM: A farinha de grama é feita por um grão de bico seco, normalmente dividido em Bengala Gram ou Chana Dal.

P: A farinha de grama é livre de glúten?
UM: Sim-a farinha de grama é naturalmente sem glúten e rica em proteínas.

P: Posso usá -lo para assar?
UM: Sim - ele funciona em panificação salgada, pães e até alguns bolos quando equilibrados com outras farinhas.

P: Posso fazer Besan Chilla sem cebola ou tomate?
UM: Absolutamente - é muito adaptável. Você pode usar espinafre, cenoura ralada ou pular completamente veg.

P: Como é o gosto do Besan?
UM: Possui um sabor de nozes e terrosos que intensifica quando tostado ou cozido.

P: Posso armazenar restos de chilas?
UM: Eles são melhores frescos, mas você pode refrigerar e reaquecer em uma panela.

P: O que é um bom mergulho para panquecas de farinha de grama?
UM: Experimente chutney de hortelã, iogurte ou até hummus para uma torção de fusão.

P: A farinha de grama é a mesma que a farinha de grão de bico?
UM: Sim e não - na maioria das receitas, eles são intercambiáveis, mas a verdadeira farinha de grão de bico (de grão integral) pode ser um pouco mais grossa.

P: Posso fazer a massa com antecedência?
UM: Sim, mas não o guarde mais de 24 horas, pois a farinha de grama pode fermentar.

P: Como faço para tornar isso mais crocante?
UM: Use uma panela quente, propagação mínima de massa e um pouco de óleo extra.

Chef's Recommendation

"A sharp knife is your best friend in the kitchen. For recipes like this, I always reach for my Chikashi chef knife - it gives me the control and precision I need for perfect results every time."
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