Nakiri vs Gyuto: Qual faca japonesa você deve comprar?

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Atualizado em agosto de 2026 · 7 min de leitura · Especialistas em facas japonesas do Reino Unido

Se você está decidindo entre um nakiri e um gyuto, você está realmente escolhendo entre um especialista em vegetais e um versátil. O nakiri é uma lâmina plana e retangular construída para picar e fatiar vegetais de maneira limpa; o gyuto é a faca do chef japonês, uma lâmina curva que lida com vegetais, carne e peixe. Ambos são chanfrados duplos e, em nossa linha, ambos são forjados a partir do mesmo aço duro Japonês VG10, então a escolha se resume a como você realmente cozinha, em vez de qual é "melhor".

Este guia explica para que serve cada faca, onde elas diferem e qual comprar primeiro - com escolhas honestas de nossa própria linha de verdade preços.

Nakiri vs gyuto num piscar de olhos

A maneira mais rápida de diferenciá-los é o formato da lâmina. Um gyuto tem uma ponta pontiaguda e uma barriga curva, para que você possa balançar com ervas e alho, bem como cortar. Um nakiri tem uma lâmina alta, plana e de ponta quadrada, sem barriga e sem ponta - projetada para descer direto através de um vegetal com um empurrão limpo, até a tábua, sem serrar.

Essa única diferença na geometria impulsiona todo o resto: o que eles cortam bem, como você os segura e move, e qual deles ganha seu lugar em sua cozinha primeiro.

O que é um gyuto?

A gyuto (牛刀) é a versão japonesa da faca do chef ocidental - o nome significa literalmente "espada de vaca", uma referência às suas origens como faca de carne. É a lâmina mais versátil em qualquer cozinha: a ponta pontiaguda permite trabalhos finos e juntas, a barriga curva permite cortar pedras e o comprimento (geralmente 20 cm) dá alcance para fatiar ingredientes maiores. Comparada com uma faca de chef europeu, ela é mais fina, mais leve e afiada com um gume mais afiado, porque é feita de aço mais duro.

Se você possui apenas uma faca, quase certamente deve ser um gyuto. É a faca que nosso gyuto holofote e nosso santoku vs gyuto guia ambos apontam como o cavalo de batalha diário.

O que é um nakiri?

A nakiri (菜切り, "folha cortador") é uma faca de legumes dedicada. A lâmina é alta e retangular com borda plana e extremidade quadrada. Como a borda é reta, ela encontra a tábua uniformemente ao longo de todo o seu comprimento, de modo que um único empurrão para baixo corta direto - sem balançar, sem serrar o último milímetro que deixe uma cebola ou cebolinha ainda unida. A altura extra da lâmina também dá folga aos nós dos dedos e permite que você retire os vegetais picados diretamente da tábua.

Não é uma faca para fazer tudo - o perfil plano e a ponta romba a tornam inadequada para carne, peixe ou trabalhos detalhados de ponta - mas para quem pica muitos vegetais, é mais rápida e satisfatória do que uma faca de chef. Nosso destaque nakiri se aprofunda em sua história e usos.

Nakiri vs gyuto: as principais diferenças

Ambos são chanfrados duplos (afiados uniformemente em ambos os lados, para que sejam adequados tanto para destros quanto para canhotos) e ambos têm uma borda fina de aproximadamente 15° de cada lado. Aqui está como eles se comparam nas coisas que importam quando você cozinha:

	Gyuto	Nakiri
Formato da lâmina	Barriga curva, ponta pontiaguda	Borda plana, lâmina quadrada alta, sem ponta
Melhor para	Tudo - vegetais, carne, peixe, ervas	Vegetais, ervas, preparação de alto volume
Movimento de corte	Rock e push-cut	Straight push-cut / chop
Tip work / articulação	Sim	Não
Versatilidade	Alta (versátil)	Focado (especialista em vegetais)
Melhor primeira faca?	Sim - comece aqui	Adicione o segundo, para veg
Steel (nossa linha)	Japonês VG10, ~60–61 HRC	Japonês VG10 / AUS-10, ~60–61 HRC

Qual você deve comprar?

Compre um gyuto se… você quer uma faca que cubra quase todos os trabalhos, você cozinha uma mistura de vegetais, carne e peixe, ou está comprando sua primeira faca de aço japonês adequada. É a escolha mais indulgente e flexível e aquela com a qual recomendamos que a maioria das pessoas comece.

Compre um nakiri se… você é principalmente um cozinheiro de vegetais - muitos refogados, saladas, assados ​​​​e preparação de lotes - e você já possui (ou vai combiná-lo com) uma faca de chef para proteínas. A borda plana torna o corte de alto volume mais rápido e organizado, e a lâmina alta é genuinamente mais confortável para longas sessões de preparação.

Compre ambos se… você cozinha muito. Um gyuto e um nakiri é uma das combinações de duas facas mais úteis na cozinha doméstica: o gyuto para qualquer coisa com osso, baseado ou ponta, o nakiri para a montanha de vegetais. Como nosso Haruta gyuto e nakiri compartilham o mesmo aço, cabo e preço, eles formam um par natural e combinado.

Nossas principais escolhas

Faca	Preço	Melhor para
Haruta 8" Gyuto	£89.99	Uma faca para fazer tudo
Haruta 7" Nakiri	£89.99	Preparação de vegetais, combinada com o gyuto
Aiko Black Damascus - melhor valor	a partir de £ 64,99	Qualquer estilo, edificável
Minato AUS-10 Nakiri	£79.99	Valor nakiri

Cuidando de sua faca

Quer você escolha um nakiri, um gyuto ou ambos, o duro aço japonês VG10 e AUS-10 que essas facas usam tem um gume afiado, mas recompensa um pouco de cuidado. Lave-os e seque-os à mão (nunca na máquina de lavar louça), mantenha-os longe de placas de vidro, pedra ou cerâmica e guarde-os em uma prateleira ou em seu saya, em vez de soltos em uma gaveta. Quando a borda finalmente amolece, uma pedra de amolar em cerca de 15 ° de cada lado a traz de volta - essas lâminas são projetadas para serem afiadas, não substituídas.

Se você ainda está avaliando qual faca de aço japonês combina com sua cozinha, nosso guia para os tipos de facas japonesas apresenta o completo família.

Perguntas frequentes

Devo comprar um nakiri ou um gyuto primeiro?

Para a maioria dos cozinheiros domésticos, compre o gyuto primeiro. É o polivalente que manuseia vegetais, carnes e peixes, por isso ganha o seu lugar antes de um especialista. Adicione um segundo nakiri se você estiver preparando muitos vegetais.

Um gyuto pode fazer tudo que um nakiri pode?

Quase. Um gyuto corta bem vegetais, mas sua barriga curva significa que a ponta e o calcanhar podem deixar a última lasca presa em um corte reto para baixo, então você balança ou empurra levemente. A borda plana de um nakiri encontra a prancha de maneira uniforme, por isso é mais rápida e limpa para trabalhos vegetais de grande volume.

Um nakiri é bom para carne?

Na verdade, não. Sem ponta pontiaguda, ela não pode unir, aparar ou fazer trabalhos detalhados, e a lâmina alta e plana não foi projetada para proteínas. Para carne e peixe, pegue um gyuto ou uma faca de desossar.

Os nakiri e o gyuto são de bisel simples ou duplo?

O nakiri e o gyuto que vendemos são ambos de bisel duplo - afiados uniformemente em ambos os lados - portanto, são adequados para cozinheiros destros e canhotos igualmente e são fáceis de afiar em uma pedra de amolar. As facas tradicionais de bisel único para vegetais (usuba) são uma ferramenta separada e mais especializada.

De que aço são feitas essas facas?

Nossas facas Haruta e Aiko usam aço japonês VG10 e nossa linha Minato usa AUS-10, ambas endurecidas em cerca de 60–61 HRC. Estes são aços inoxidáveis ​​duros e com alto teor de carbono, então as lâminas têm um gume afiado e resistem à ferrugem - facas de aço japonês, embora as facas em si não sejam feitas no Japão.

Eu realmente preciso de ambos?

Não - um único gyuto cobre perfeitamente a maioria das cozinhas. Mas se você cozinha muito e prepara muitos vegetais, um gyuto mais um nakiri é uma das combinações de duas facas mais úteis que você pode ter, e nosso par Haruta compartilha o mesmo aço, cabo e preço.

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