Medula recheada salgada com carne picada de ervas e molho de tomate

Savoury Stuffed Marrow with Herbed Mince and Tomato Sauce

Servings

4

Prep Time

15 minutes

Cook Time

40 minutes

Calories

360

Cuisine

British

Category

Main Course

Marrow is one of the most underrated seasonal vegetables, often overlooked for flashier cousins like courgettes or aubergines. But when prepared well, it's a stunning base for bold flavours. 


This savoury stuffed marrow recipe transforms this humble gourd into a hearty, crowd-pleasing meal, perfect for making the most of a garden glut or farmers market haul.


The soft, mild flesh of the marrow pairs beautifully with a robust, tomato-based meat filling seasoned with herbs and smoky paprika. Baking the marrow softens it into a tender, almost silky texture that soaks up the flavours of the savoury sauce. 


Topped with bubbling cheese and scattered with fresh herbs, this dish brings together rustic tradition and comforting warmth. It's budget-friendly, easy to adapt, and a clever way to reduce food waste. Whether you're feeding a hungry family or meal prepping for the week, this recipe brings marrow into the spotlight in the tastiest way.

Savoury Stuffed Marrow with Herbed Mince and Tomato Sauce

Ingredients

  • 1 large marrow (about 1kg), halved lengthways and seeds removed

  • 1 tablespoon olive oil

  • 1 onion, finely chopped

  • 2 cloves garlic, minced

  • 500g minced beef or lamb

  • 1 teaspoon dried oregano

  • 1 teaspoon smoked paprika

  • 1 tablespoon tomato purée

  • 400g can chopped tomatoes

  • Salt and pepper, to taste

  • 100g grated cheese (cheddar or mozzarella)

  • Handful fresh parsley, chopped (optional)

Directions

  1. Preheat oven to 190°C (375°F).

  2. Scoop out some of the marrow flesh to create a cavity for stuffing. Chop the scooped-out flesh and set aside.

  3. Heat olive oil in a large frying pan. Sauté onion and garlic until soft, about 5 minutes.

  4. Add the minced meat and cook until browned. Stir in oregano, paprika, chopped marrow flesh, tomato purée, and canned tomatoes. Simmer for 15–20 minutes until thickened. Season to taste.

  5. Place marrow halves in a baking dish. Spoon the filling evenly into the cavities.

  6. Sprinkle grated cheese over the top.

  7. Bake for 30–40 minutes, until the marrow is tender and the cheese is golden and bubbling.

  8. Garnish with chopped parsley before serving.

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Dicas para medula recheada perfeita

  1. Use uma medula firme e fresca para obter melhor textura.

  2. Retire as sementes e um pouco de polpa para criar espaço para o recheio.

  3. Pique e use a polpa retirada no recheio – sem desperdício!

  4. Refogue a cebola e o alho lentamente para obter uma base mais doce e profunda.

  5. Use páprica defumada para dar um toque de aquecimento.

  6. Deixe o molho de carne ferver até engrossar – evite recheios escorrendo.

  7. Adicione um punhado de arroz cozido ou lentilhas para aumentar o volume.

  8. Experimente parmesão ralado ou Gruyère para uma cobertura de queijo mais intensa.

  9. Cubra frouxamente com papel alumínio enquanto assa para evitar que o queijo doure demais.

  10. As sobras reaquecem bem – guarde na geladeira por até 3 dias.

 

Sirva com sugestões

  • Pão crocante ou pão achatado de alho

  • Salada verde mista com vinagrete

  • Vegetais de raiz assados

  • Cuscuz ou trigo bulgur

  • Repolho roxo ou beterraba em conserva

  • Feijão verde cozido no vapor

  • Iogurte de ervas ou tzatziki

  • Purê de batata

  • Vinho tinto ou cerveja escura

  • Fatias de polenta assada

 

Perguntas frequentes

P: O que é uma medula?
R: A tutano é uma abobrinha (abobrinha) madura, de sabor suave e tamanho grande ideal para recheio.

P: Posso fazer isso vegetariano?
R: Sim – substitua a carne por lentilhas, cogumelos ou carne picada à base de plantas.

P: Preciso descascar a medula?
R: Não – a pele amolece durante o cozimento, embora a pele muito grossa possa ser descascada em tiras.

P: Posso congelar medula recheada?
R: Sim – deixe esfriar completamente, embrulhe e congele por até 2 meses.

P: Que outros recheios posso usar?
R: Experimente grão de bico apimentado, arroz selvagem, queijo feta e ervas ou sobras de bolonhesa.

P: Por que minha medula está aquosa?
R: Não asse demais e evite recheios excessivamente molhados – cozinhe bem o molho.

P: Posso fazer isso com antecedência?
R: Sim – monte com antecedência e leve ao forno antes de servir.

P: Quais ervas combinam bem com a medula?
R: Orégano, tomilho, salsa, manjericão e hortelã combinam bem.

P: Posso cozinhar em fatias em vez de metades?
R: Sim – anéis grossos de tutano também podem ser recheados e assados.

P: Como posso saber se a medula está cozida?
R: Deve estar macio e borbulhando nas bordas.

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