Como escolher a faca de um chef
É fácil cair na armadilha de pensar que comprar qualquer faca de chef velha servirá. Mas se você deseja cozinhar, precisará de um parceiro, em vez de apenas um utensílio de corte. As melhores facas são projetadas para serem versáteis e quando você encontrar a certa, você simplesmente saberá.
Mas escolher a melhor faca do chef para sua cozinha é repleto de desafios e se esta for sua primeira vez, você precisará ter certeza de analisar todos os aspectos antes de se comprometer com qualquer um faca.
Neste guia, contaremos tudo o que você precisa saber e como escolher uma boa faca de chef, que rapidamente se tornará sua companheira de cozinha favorita.
Índice
Conheça a faca do chef
Antes de pensar em escolher uma faca de chef, é fundamental que você conheça este equipamento de cozinha. Existem muitos tipos diferentes de facas de chef e, embora o conceito geral de cada uma seja muito semelhante, há algumas coisas que você precisa saber sobre os vários aspectos da faca do chef.
O cabo
Pode parecer irrelevante, pois a lâmina é a parte que faz todo o trabalho, mas o cabo da faca do chef é uma das partes mais importantes. Se você não tiver uma que se sinta segura e confortável ao segurá-la, pode ter certeza de que não é o vencedor.Ao segurar sua faca, você não deve se esforçar e quando ela estiver molhada, o punho cabo não deve parecer que vai escorregar de sua mão. Você notará que alguns cabos têm padrões moldados que melhoram a aderência, no entanto, nem todo mundo se dá bem com esse estilo, por isso é importante testar a faca.
Além disso, você deve escolher uma faca cujo cabo tenha uma boa folga na parte inferior. Isso evitará que você bata os nós dos dedos na tábua de corte enquanto usa a faca. Mas então, a altura da lâmina também contará para isso, então você precisará olhar para ambos ao tomar uma decisão.
O Bolster
Você pode ouvir isso sendo chamado de ombro, haste ou colarinho, mas todos esses nomes referem-se à mesma coisa e reforço é certamente o termo mais comum. Este é o ponto onde o cabo e a lâmina se encontram e é uma peça grossa de metal que adiciona estabilidade e resistência à estrutura geral. Além do mais, ele também foi projetado para atuar como uma proteção para seus dedos contra a superfície de corte.Dependendo do tipo de faca que você compra, o suporte pode ser um pouco diferente, pois as facas forjadas tendem a apresentar apenas meio suporte. No caso da faca japonesa, pode não haver nenhum suporte. O bom disso é que permite afiar totalmente todo o comprimento da lâmina.
Independentemente do suporte, é importante que esse recurso não altere sua pegada na faca, especialmente se você sentir que isso força você a segurar a faca com mais força.
O calcanhar
Para a maioria das facas, o calcanhar é a parte mais grossa de qualquer boa faca de chef. O calcanhar grosso foi projetado para tarefas de corte que precisam de um pouco mais de força, como passar por vegetais densos e de casca grossa vegetais como abóbora ou cortar tendões de carne dura.Os saltos de algumas facas de chef são tão robustos que impedem que você seja capaz de completar um movimento de balanço, interrompendo-o abruptamente. Se isso acontecer, sugerimos que você escolha uma faca diferente.
A Espinha
A espinha é a parte superior da lâmina que normalmente teria bordas quadradas. Além disso, a coluna geralmente se estreitará até a ponta; usar uma lâmina com ponta grossa seria muito difícil.É importante verificar se a lombada é áspera ou polida, pois isso pode afetar o quão confortável você segura a faca.
O gume
O fio cortante da faca é o que faz o trabalho e quando você compra seu utensílio, você espera que ele esteja afiado e pronto para começar a cortar. A faca do chef é uma faca afiada, mas tradicionalmente não é uma faca serrilhada. Com facas novas, você poderá cortar um pedaço de papel com um corte limpo e liso com a ponta afiada da faca.Se você gosta de usar a técnica de corte oscilante, então você precisará procurar uma faca com uma lâmina mais ligeiramente curva. A faca ideal ajudará o usuário com cortes muito finos e uma série de tarefas diárias de cozinha, desde a base da lâmina até a ponta.
A retenção da borda vem dos materiais de alta qualidade usados no forjamento da lâmina e no cuidado correto das facas uma vez em uso.
Escolhendo entre japonês e Alemão
Uma das primeiras coisas que você precisa pensar ao escolher uma faca é se você optar pela faca Alemão (Europeu) ou estilo Japonês . Nenhum é superior ao outro e ambos têm sua utilidade, mas depende muito de como você planeja usar a lâmina. Portanto, você deve escolher Facas Japonesas em vez de uma faca de Chef Alemão ou vice-versa?
Japonês
Bisel duplo com um ângulo de cerca de 15 graus de cada lado (aproximadamente 30 graus inclusive)
Lâmina afiada e fina sem reforços
Aço endurecido é frequentemente usado acima de 62 na escala de dureza Rockwell
Lâmina mais reta mais adequada para fatiar
Leve e bem balanceada
Mais fácil de danificar devido ao aço mais duro - normalmente com alto teor de carbono Aço Damasco
Alemão
Cinusor duplo com um ângulo entre 17 e 20 graus
Lâmina mais espessa, geralmente com um suporte robusto
Menos aço duro com uma classificação entre 52 e 60 na Rockwell Hardness Scale
Lâmina curva, ideal para técnica de balanço
Faca mais pesada e com um ponto de equilíbrio na ponta
Mais robusta, mas a lâmina cega facilmente, normalmente feita com alto carbono inoxidável steel
Como escolher sua faca de chef
Quando você está escolhendo sua nova facas do chef, há outras coisas em que pensar além da herança da faca. É importante examinar cada recurso cuidadosamente para determinar se a faca será adequada às suas necessidades.
● O peso da faca é algo que afetará o quão bem você pode usá-la. É uma boa ideia experimentar algumas opções diferentes e ver o que parece melhor. Facas mais pesadas podem ter a gravidade ao seu lado, ajudando-as a quase “cair” na comida. No entanto, facas mais leves têm a vantagem de serem mais fáceis de manobrar com uma lâmina flexível. Em última análise, é o que é melhor para você.
● Você também deve pensar no equilíbrio da faca, mas, novamente, isso é algo que depende da preferência pessoal. Você pode testar o equilíbrio segurando a alça. Você poderá sentir se ele tem mais peso nas costas ou na ponta. Você precisa de uma faca que pareça bem equilibrada para você. Você também deve se certificar de que ela não está mais equilibrada de um lado do que do outro, pois isso dá a tendência de oscilar para um lado ao cortar.
● O tamanho da faca é o último fator importante a considerar. Normalmente, os cozinheiros domésticos escolhem uma faca de chef de 20 cm, pois são as mais versáteis. Porém, é mais uma vez fundamental considerar sua preferência. Algumas pessoas gostam do tamanho menor de uma faca, mas você não consegue a versatilidade. Enquanto outros preferem uma faca maior de 10 polegadas, que pode parecer grande demais para alguns usuários. Experimente tamanhos diferentes e veja o que parece certo.
Considerações finais
Tanto os cozinheiros domésticos quanto os chefs profissionais concordariam que uma boa faca de chef é uma ferramenta essencial em qualquer cozinha. Ao escolher a faca de chef certa, você notará instantaneamente como ela melhora sua eficácia na cozinha. É uma sensação boa. No entanto, é altamente improvável que sua mão caia na faca certa. Você precisará de algum tempo procurando diferentes opções para encontrar a combinação perfeita! Se você eventualmente optar por uma faca robusta de alto carbono aço inoxidável de estilo alemão ou se inclinar para o gume mais afiado e a lâmina mais fina das facas de estilo japonês, as informações incluídas neste artigo o ajudarão a se sentir mais confiante em como escolher uma faca de chef perfeita para você.
