Whetstone vs Honing Aço | Qual você deve usar?

Ao afiar um japonês tradicional faca (ou qualquer faca), certas técnicas, métodos e ferramentas são necessários para fazer um trabalho ideal e criar o fio de faca afiado desejado.

Quando se trata de afiar uma faca no século 21, há uma ampla gama de novos métodos que procuram utilizar a tecnologia moderna, no entanto, às vezes a melhor abordagem que você pode adotar é um método tradicional e isso leva ao debate sobre qual ferramenta você deve usar para afiar facas, uma pedra de amolar ou aço para afiar? O aço afiado deve ser usado após cada uso de uma faca de cozinha para realinhar as bordas enroladas e uma pedra de amolar deve ser usada a cada poucos meses (dependendo de

Para manter sua faca de cozinha e garantir que ela sempre tenha uma ponta afiada, você precisará usar uma combinação de uma pedra de amolar pedra de amolar e afiar aço. O aço afiado deve ser usado após cada uso de uma faca de cozinha para realinhar as bordas curvadas e uma pedra de amolar deve ser usada a cada poucos meses (dependendo do com que frequência você usa sua faca) para afiar sua faca e para um novo fio.

As diferenças e usos da pedra de amolar e do aço para brunimento são frequentemente confundidas, mal interpretadas ou simplesmente usadas incorretamente.

Saber qual é a diferença entre os dois e quando / como você deve usar cada um será a diferença entre sua faca manter um fio afiado por um longo período de tempo (geralmente gerações quando se trata de facas japonesas tradicionais) ou ser frequentemente cega e produzir cortes de baixa qualidade cuts.

Índice

Whetstone vs Honing Steel

Manter um fio afiado é algo essencial ao usar uma faca de cozinha e isso é verdade quer você seja um cozinheiro doméstico ou um chef profissional. A maioria das facas (ignorando a faca de pão serrilhada) parecerá a olho nu como se tivessem uma borda muito lisa e reta.

Pode ser fácil presumir que quanto mais liso for o fio da sua faca, mais afiada ela será; no entanto, a maioria das facas, quando vistas de um nível microscópico, são na verdade compostas de rebarbas muito pequenas.

Essas rebarbas (que se assemelham a dentes) são o que contribuem para que uma lâmina tenha uma lâmina afiada, juntamente com alguns outros fatores, como o ângulo em que a lâmina foi retificada e o material usado para a lâmina.

O uso repetido ao cortar alimentos e cortar contra uma tábua começará a desviar essas rebarbas do alinhamento e é o enrolamento do aço na borda de uma lâmina que resulta em uma faca cega. Dito isso, abaixo estão as duas ferramentas mais comuns usadas para afiar sua faca e realinhar o fio.

Nota - ao ler cada ferramenta, tenha em mente como a faca fica cega e que efeito essas ferramentas têm para evitá-lo.

Qual é a diferença entre uma pedra de amolar e um aço para afiar?

A pedra de amolar e o aço de amolar são duas das ferramentas de afiação mais comuns para facas de cozinha e, em particular, facas japonesas. Embora ambas sejam consideradas ferramentas de afiação, este é na verdade um equívoco comum; Afiar o aço ajuda a manter uma aresta afiada, mas na verdade não contribui para “afiar” a aresta.

Enquanto uma pedra de amolar pedra de amolar é usado principalmente para afiar e reformar o fio de uma faca, afiar o aço não é uma ferramenta de afiar e, na verdade, é usado para realinhar bordas curvadas, é aqui que muitas vezes surge o equívoco. Afiar o aço ajuda a manter uma aresta afiada, mas na verdade não contribui para “afiar” a aresta.

Se você usasse apenas aço de amolar para afiar sua faca, a lâmina ficará cega gradualmente com o tempo com o uso repetido até chegar ao ponto em que ficará quase inutilizável. É claro que isso será frustrante para qualquer proprietário de faca que não consiga entender por que o aço afiado não afia suas facas.

Da mesma forma, se você usasse apenas uma pedra de amolar sem afiar a faca regularmente, teria que afiar a faca com muito mais frequência e reduziria a vida útil de sua faca, pois estaria constantemente removendo camadas de aço da borda para continuar reformando-a.

A principal diferença entre esses dois métodos é, portanto, se o aço é removido ou não durante o processo, pois isso indicará se você está afiando ou afiando sua faca.

Embora o tópico da conversa seja geralmente qual é a melhor opção para afiar uma faca com uma pedra de amolar e aço para amolar (portanto, pedra de amolar versus aço para amolar), a resposta correta é que você realmente deve usar ambos para manter o fio afiado de sua faca.

O que é uma pedra de amolar? literalmente significa pedra de amolar. A pedra de amolar é um método tradicional usado para afiar lâminas, mas também é um método de afiar que muitas pessoas preferem evitar porque pode ser muito difícil compreender a técnica necessária.

Uma pedra de amolar (afiar significa afiar uma lâmina) significa literalmente pedra de amolar. A pedra de amolar é um método tradicional usado para afiar lâminas, mas também é um método de afiar que muitas pessoas preferem evitar porque pode ser muito difícil compreender a técnica necessária.

Uma pedra de amolar é um bloco retangular de material denso (pedra plana) que está disponível em diferentes tamanhos de grão, semelhante a uma lixa. A variação do grão pode variar de grosso a muito fino, o que permite afiar vários graus de aspereza, ao mesmo tempo que é capaz de afiar/polir finamente a lâmina depois de usar primeiro uma pedra grossa.

Afiar em uma pedra de amolar é a maneira mais eficiente de afiar uma faca para a maioria dos chefs ou usuários de facas em geral, pois remove uma quantidade mínima de aço da lâmina, o que prolonga o ciclo de vida das facas (quando comparado com opções de afiação mais abrasivas, como um afiador de faca elétrico), no entanto, podem ser muito difíceis de aprender a usar.

Um retoque de rotina em uma pedra de amolar leva apenas alguns minutos quando você se sentir confortável com a técnica; trata-se principalmente de reperfilar uma borda muito cega ou danificada que leva mais tempo. É uma tarefa manual que requer afiar sua faca no ângulo correto para formar a borda, e isso pode ser difícil de fazer de forma consistente no início, especialmente para usuários novatos.

Apesar da dificuldade inicial de aprender a usar uma pedra de amolar, há quase um acordo unânime de que afiar uma pedra de amolar é o melhor método para restaurar o fio de sua lâmina e, ao remover o mínimo de aço, também permitirá que você obtenha o máximo longevidade de sua faca. haste longa, plana ou oval medindo até 30 centímetros de comprimento, é um implemento usado para realinhar bordas enroladas e remover rebarbas excessivas na borda da lâmina. Quando você olha diretamente para a borda de uma lâmina, ela deve estar reta do calcanhar à ponta, sem marcas ou saliências ao longo da borda.

O que é um aço para brunimento?

O aço para brunimento, normalmente na forma de uma haste longa, plana ou oval medindo até 30 centímetros de comprimento, é um implemento usado para realinhar bordas enroladas e remover rebarbas excessivas na borda da lâmina. Quando você olha diretamente para a borda de uma lâmina, ela deve estar reta do calcanhar à ponta, sem marcas ou saliências ao longo da borda.

A chave para uma aresta afiada é que ela permaneça reta e alinhada ao longo de toda a aresta, qualquer área sobre a qual o aço tenha dobrado (não importa quão leve ou aparentemente insignificante) resultará em uma capacidade de corte significativamente reduzida.

As lâminas ainda serão afiadas o suficiente para perfurar a pele humana e não seriam consideradas cegas, mas a eficácia, quando usadas em uma cozinha, seria bastante reduzida e é por isso que o brunimento regular com uma vareta de brunimento é essencial.

O tipo de haste que você usa deve corresponder à dureza da sua faca. Uma haste de aço macio e liso tradicional é adequada para uma faca de aço inoxidável ocidental mais macia, mas é muito suave para corresponder ao aço muito mais duro usado em muitas lâminas japonesas de alto carbono lâminas japonesas de alto carbono. Para um santoku ou gyuto japonês, use uma haste fina de cerâmica ou diamante , que seja dura o suficiente para realinhar (e, no caso do diamante, refrescar levemente) a borda.

O processo de afiar uma faca envolve simplesmente passar o fio da faca ao longo da haste para alguns golpes em cada lado da lâmina (supondo que você esteja usando uma faca de bisel duplo) com uma leve pressão para remover as rebarbas excessivas e a borda dobrada.

Como mencionado anteriormente, isso não remove nenhuma quantidade significativa de aço da lâmina e é simplesmente uma técnica de manutenção usada para manter uma borda afiada, não para criar uma.

Final Pensamentos

As pessoas muitas vezes se perguntam qual opção de pedra de amolar e aço de amolar devem usar quando se trata de afiar uma faca e a resposta simples é que você realmente deveria usar ambos.

Embora existam opções alternativas de afiação para uma pedra de amolar, isso não substitui o fato de que você ainda precisa afiar sua faca regularmente. É o processo de afiar e afiar que manterá sua lâmina a longo prazo e ambas as técnicas são necessárias ao longo da semana, mês e ano, dependendo da frequência com que você usa sua faca.

FAQs

Qual é a diferença entre uma pedra de amolar e um aço de amolar?

Uma pedra de amolar afia sua faca removendo uma pequena quantidade de aço para formar uma nova borda. Uma haste de brunimento realinha a borda existente entre os usos e não remove nenhum aço. Eles fazem trabalhos diferentes, então a maioria dos cozinheiros usa ambos.

Preciso de uma pedra de amolar e de um aço para brunir?

Sim. Afie regularmente entre os usos para manter a borda reta e verdadeira, e afie em uma pedra de amolar a cada um ou dois meses (dependendo de quanto você cozinha) para restaurar a borda. Afiar por si só não trará de volta uma faca cega.

Você pode usar aço para afiar em facas japonesas?

Use uma haste fina de cerâmica ou diamante com leve pressão. Um aço de açougueiro tradicional macio e liso é muito suave para lâminas japonesas verdadeiramente duras (VG10 ou AUS-10, cerca de 60–61 HRC). Mantenha-o limpo e limpe após o uso; não há necessidade de substituí-lo com frequência.

Os aços para brunimento se desgastam?

Um diamante ou haste de cerâmica de qualidade dura anos de uso doméstico normal. Mantenha-o limpo e limpe após o uso; não há necessidade de substituí-lo com frequência.

Você usa água ou óleo em uma pedra de amolar?

Para facas japonesas, use uma pedra d'água com água, nunca óleo. Mergulhe ou salpique conforme as instruções do fabricante e complete com água enquanto você afia.