Se lhe pediram para pensar em um prato japonês que não era sushi, o que você imaginaria? Aposto que muitos de vocês diriam ramen! Embora existam kits de ramen convenientemente embalados disponíveis em supermercados em todo o mundo, não há nada como fazer o seu próprio do zero.Pode parecer um pouco assustador, pois há um pouco de envolvimento em fazer ramen e algumas pessoas podem ser muito exigentes sobre como é feito. Mas isso não deve adiá -lo porque, depois de chegar a um T, o ramen se tornará um prato básico em sua casa. Quando for feito certo, é como nada mais que você já tenha experimentado.
Então, como parte de nossa série 'A Taste of Japan', estamos colocando os holofotes sobre o ramen hoje. Aqui, você descobrirá tudo o que sempre quis saber sobre este prato delicioso ...
Índice
O que é ramen?
Nos termos mais simples, o ramen é uma tigela de sopa de macarrão que é feita usando um caldo forte. Isso é coberto com uma variedade de outros ingredientes e pode ser servido quente e frio. É ótimo porque existem muitas variações, adequadas para quem quer carne e peixe, uma opção vegetariana e uma ampla gama de sabores.Normalmente, o caldo é preparado primeiro antes que os outros ingredientes e macarrão sejam adicionados. No Japão, há uma ordem aceita quando se trata de colocar seus ingredientes ramen na tigela.
Você normalmente começaria adicionando TARE, que é um tipo de molho que tem vários usos. Isso vai no fundo da tigela e, por causa de quão altamente concentrado é, você obtém um bom sabor básico na sopa de ramen.
Em seguida, vem o caldo que o povo japonês acredita ser a alma do prato. Dá ao ramen uma riqueza real e aroma pungente, que é difícil de descrever, a menos que você o tenha experimentado. No entanto, é importante ter em mente que o ramen nem sempre é feito com o mesmo caldo. Existem vários tipos que você pode encontrar.
● Tonkotsu ramen é feito usando caldo de ossos de porco e é sem dúvida uma das opções mais comuns no Japão. A consistência do caldo de porco é bastante gelatinosa e espessa, com uma cor levemente esbranquiçada que está repleta de sabor. No entanto, é um dos caldos mais complicados para cozinhar e requer muito atenção.
● Shio O ramen é feito com um caldo que é muito mais leve e é feito com ossos de frango. Como Shio significa sal em japonês, você pode esperar um sabor muito mais salgado.
● Miso Ramen é feito com um Caldo de pasta de soja fermentada, incluída em um caldo de galinha ou legumes. De acordo com o qual você usa, o sabor e a consistência do ramen do miso serão diferentes.
● Shoyu, ou o molho de soja, como diríamos no oeste, é um ingrediente muito comum na culinária japonesa, por isso não é de surpreender que haja um caldo feito usando esse molho. Não é uma soja pura, é claro, mas também inclui ossos de frango e uma variedade de vegetais.
Depois de adicionar sua escolha de caldo à tigela, é hora de adicionar seu macarrão. Este é um dos principais ingredientes do ramen, mas, novamente, há uma série de opções diferentes para o macarrão. De um modo geral, no entanto, quase todos os tipos de macarrão ramen são feitos usando farinha de trigo.
O macarrão vem em todas as formas e tamanhos, além de diferentes espessuras. Alguns são feitos usando ovo, enquanto outros não e, de acordo com isso, você também notará que há uma diferença de cor entre os tipos. Se você está se familiarizando com o ramen, vale a pena tentar macarrão diferente para ver o que você prefere.
Por fim, ao fazer ramen, você adicionará as coberturas. Agora, a melhor coisa sobre o ramen é que não há regras difíceis e rápidas, informando o que você deve e não deve incluir. Você pode tornar o prato tão simples ou complexo quanto desejar.
Dependendo de onde você vai no Japão, as coberturas "tradicionais" e populares podem variar. Por exemplo, alguns restaurantes usam carne de porco, bacon ou carnes picadas, enquanto outros usam camarões ou caranguejos. Se você preferir uma opção vegetariana, pode usar algas marinhas, cogumelos, bambu ou cebola de primavera. Obviamente, nenhum prato de ramen estaria completo sem um ovo cozido!
Mas ainda não acabou. Embora você possa adicionar suas coberturas e deixar isso, a maioria das pessoas prefere adicionar algum tipo de tempero. Você pode usar pasta de alho, molho de curry, molho de soja, sementes de gergelim, manteiga, katsuobushi ou qualquer outra coisa que lhe dê uma fantasia. É sua hora de brilhar e criar um tempero exclusivo para você!
Como tem o gosto do ramen?
Seria muito difícil dizer que o ramen tinha um gosto específico, porque depende em grande parte dos ingredientes que você usa, o tipo de caldo usado e qual tempero você adicionou. Mas é isso que o torna tão atraente; Você pode alterá -lo para se adequar ao seu gosto.No entanto, há uma pergunta e gostaríamos de responder, então vamos considerar o Shoyu Ramen, que provavelmente é o mais popular no Japão. Se você está indo para o Japão, também é provavelmente o que você experimentará na primeira vez que comerá ramen em um restaurante.
Como já mencionei, Shoyu é simplesmente molho de soja e, se você já provou molho de soja, saberá que ele tem um aroma rico e um sabor um pouco carnudo e salgado. Esse tipo de ramen é bastante leve e grande parte do sabor será determinado se você usou carne de porco ou caldo de galinha.
Com o Shoyu Ramen, você normalmente será servido de macarrão cacheado fino que é surpreendentemente preenchido. Esse tipo de ramen é o tipo mais antigo e está intimamente relacionado à opinião chinesa deste prato, que foi introduzido no Japão há muitos anos.
Outro dos tipos mais comuns de ramen é Shio, que, como eu tocei anteriormente, significa sal. Portanto, como seria de esperar, esse tipo tem uma vibração salgada muito mais proeminente, além de um alto teor de sal. Lembre -se disso se tiver problemas de saúde que podem ser exacerbados por isso. Ao contrário do Shoyu Ramen, o Shio Ramen faz uso de macarrão reto que é um pouco mais espesso.
Como fazer ramen
Fazer ramen envolve algumas etapas, mas vale a pena se familiarizar com o prato. Depois de descobrir exatamente como você deseja que seu ramen seja servido, você apreciará este prato por muitos anos. A receita a seguir é básica e você pode adicionar ou tirar ingredientes como achar melhor.
- Comece tomando 700 ml de caldo de galinha e misturando -o com 4 colheres de sopa de molho de soja, 3 dentes de alho, uma colher de sopa de molho de Worcester, ½ colher de sopa de tempero chinês, uma pitada de gengibre e uma pitada de chilli em pó junto com 300 ml de água pura.
- Depois de ter os ingredientes acima em seu Stockpot, leve -os a ferver antes de permitir que fervam por cinco minutos.
- Antes de prosseguir, prove o estoque para ver se você precisa alterar a quantidade de ingredientes de alguma forma. Você pode adicionar um pouco de molho de soja extra se quiser mais salgada ou até um toque de mel ou açúcar para adicionar um pouco de doçura.
- Em seguida, pegue 375 gramas de macarrão ramen e cozinhe -os de acordo com as instruções sobre a embalagem. Escorra -os e coloque -os para um lado por enquanto.
- Você precisará de 400 gramas de frango ou carne de porco e experimentará isso em óleo de gergelim até começar a dourar.
- Voltando ao seu macarrão, divida -os em suas tigelas. Deve haver o suficiente para quatro porções.
- Agora cubra o macarrão com os ingredientes escolhidos. Enquanto você pode ter qualquer coisa, estou sugerindo meio ovo cozido, um pouco de milho doce, um toque de espinafre e sua carne escolhida.
- Agora você precisará forçar seu caldo e colocá -lo em uma panela limpa antes de fervê -lo novamente. Depois de fervido, distribua seu estoque entre suas tigelas e polvilhe sobre alguns nori triturados, cebolinha ou sementes de gergelim.
Quais são os diferentes tipos de ramen?
Existem muitos tipos diferentes de ramen e, embora você possa colocar o que quiser no seu prato, alguns foram firmemente alojados na cultura de áreas específicas do Japão.
Sapporo Ramen
Sapporo é a capital da ilha japonesa de Hokkaido e quem ama o Ramen faria bem em visitar aqui. Esta área é famosa por sua versão de missô do prato, que tem um sabor extremamente poderoso e é incrivelmente aromático.O macarrão usado no Sapporo Ramen é geralmente um pouco mais espesso e estes são cobertos com uma variedade de coisas, incluindo bambu, brotos de feijão, carne de porco, milho doce e manteiga.
Tóquio Ramen
Na capital do Japão, você descobrirá o deleite que é o Ramen de Tóquio. É claro que há um grande número de variedades aqui, especialmente com todos os restaurantes, mas há um tipo específico que se tornou sinônimo da capital japonesa.Esta versão do Ramen consiste em frango ou carne de porco em um caldo vegetariano, juntamente com molho de soja, kombu, katsuobushi e um tipo de macarrão curvo.
Hakata Ramen
Se você é fã de carne de porco, provavelmente adorará o Hakata Ramen, pois o caldo é feito usando ossos de porco por um longo período de tempo, geralmente dias, para obter um sabor realmente rico e intenso. Nesta versão do prato, os chefs usam um macarrão um pouco mais fino e, dependendo do seu gosto, não há problema em adicionar um pouco de molho de soja ou miso no caldo.Alguns dos sabores mais comuns no ramen de Hakata incluem gengibre, alho, folhas de mostarda em conserva e nori, que é um tipo de algas marinhas. Se você deseja aprender mais sobre Nori e como usá -lo, tenho um guia aqui.
Kumamoto Ramen
Uma das coisas que diferenciam o Kumamoto Ramen de outros tipos é o quão leve é o caldo. Quase sempre é fabricado com frango e macarrão liso que é um pouco mais espesso. Existem alguns sabores bastante aromáticos no Kumamoto Ramen, graças à presença de óleo de gergelim e alho assado usado no molho, conhecido como Mayu.No topo deste ramen, você pode incluir coisas como cogumelos, repolho, alho e brotos de feijão.
Kyoto Ramen
Existem dois tipos de ramen que você costuma encontrar em Kyoto. Um é muito mais leve e é conhecido como Assari Kei, enquanto o outro é muito mais espesso e é chamado Kotterei Kei. Ambos os pratos são feitos em torno de uma base de molho de soja, para que você fique com esse acordo rico, salgado e carnudo que atravessa a refeição.Novamente, existem muitas coisas que você pode adicionar ao Kyoto Ramen, esteja você comendo a versão leve ou grossa. Algumas das coberturas mais comuns incluem cebola, frango, algas marinhas e até massas!
Asahikawa Ramen
O que é ótimo no Asahikawa Ramen é que o caldo pode ser feito de todas as maneiras. Você encontrará alguns que são feitos de carne de porco ou frango, enquanto outros são à base de peixes. O macarrão tende a ser mais curvado e fino e geralmente há uma camada de revestimento de gordura na superfície do caldo. Por esse motivo, a comida permanece muito mais quente, então isso é frequentemente visto como um prato reconfortante de clima frio. Yum!
Hakodate Ramen
Você pode contar a Hakodate Ramen além de outros tipos por causa do caldo de cor clara que tem um tom amarelado. O macarrão é sempre muito mais fino e é servido com uma série de coberturas. Isso pode incluir carne de porco, espinafre, Naruto e Nori.
Kitakata Ramen
Esse é outro tipo de ramen baseado em soja, cujo caldo é muito leve e fácil no paladar. O que é diferente no Kitakata Ramen é que ele não é servido com tantas coberturas quanto outros tipos. É claro que você terá seu macarrão e estes são normalmente feitos à mão. É certamente uma das ofertas menos ornamentadas de ramen nesta lista.
Etiqueta de ramen
Como o Ramen é uma coisa tão importante na cultura japonesa, não é de surpreender que existam certas regras sobre como ela deve ser consumida. Você não será de forma alguma se não fizer as coisas corretamente, mas se quiser a verdadeira experiência em japonês, vale a pena ser considerado.Quando se trata de comer ramen, você terá dois utensílios; Uma pequena colher de concha e um conjunto de pauzinhos. Obviamente, a colher é para comer o caldo, bem como algumas das coberturas, como o ovo, enquanto os pauzinhos são úteis para os outros ingredientes.
O mais importante ao comer ramen são os ruídos que você faz. Sim, alguns de nós franzem a testa e os comedores altos, mas em algumas culturas, esse som de crise é visto como um sinal de apreciação pela comida.
No que diz respeito ao ramen, os clientes no Japãovam arrastam o macarrão em voz alta e acredita -se que há duas razões para isso. Principalmente, comer dessa maneira permite que o macarrão esfrie antes de colocá -los em sua boca, mas também é feito como muitas pessoas acreditam que isso aumenta o sabor. Isso é verdade? Você terá que tentar descobrir!Por causa do macarrão bumbum, não é incomum acabar com algumas manchas em suas roupas. Muitos restaurantes japoneses fornecerão a seus clientes babadores de plástico, o que pode ajudar a prevenir essas manchas.
Se você nunca esteve em uma loja de ramen japonesa antes, a boa notícia é que não há muitas regras a seguir e fazer um pedido é simples. A idéia por trás dessas lojas é um serviço rápido, pois tantas pessoas estão procurando comida que podem comer em movimento. No entanto, a maioria desses restaurantes também fornecerá muito espaço para refeições para quem deseja comer.
Uma coisa que pode surpreendê -lo é que o menu em uma loja de ramen não será tão extenso quanto outros tipos de restaurantes e geralmente oferece apenas alguns tipos desta refeição. No entanto, também vale a pena ter em mente que alguns lugares têm máquinas de venda automática ao entrar. Estes estão lá para tornar o processo de pedidos muito mais simples. Você pode fazer seu pedido ao entrar, receber um ingresso e esperar que sua comida esteja pronta. Esta é uma prática que está se tornando cada vez mais comum em várias redes de restaurantes em todo o mundo; Basta ver como o McDonalds mudou recentemente.
Dito isto, ainda existem muitas lojas de ramen que adotam uma abordagem mais tradicional e oferecem serviço de mesa. No entanto, ao fazer seu pedido, a equipe geralmente oferece uma seleção impressionante de opções, portanto, esteja preparado para adaptar sua refeição ao seu gosto e saber exatamente o que você deseja.
Pensamentos finais
Ramen é um prato japonês incrivelmente popular que consiste em caldo, macarrão e uma escolha de coberturas. Algumas pessoas são muito específicas sobre o que está incluído em uma tigela de ramen, enquanto outras ficam felizes em experimentar.Se você é novo na comida japonesa e na cozinha japonesa e deseja tentar algo que permita ajustar a comida ao seu gosto, o ramen é um ótimo lugar para começar.
Para aqueles que têm a sorte de ir ao Japão, você notará que existem diferentes tipos de ramen oferecidos em diferentes partes do país com muitas variedades regionais. As lojas e restaurantes de ramen permitem experiências tradicionais e modernas e definitivamente estão em algum lugar que você deseja visitar se for um fã de comida no Japão!
