Você já esteve em um daqueles restaurantes de sushi, onde os chefs preparam guloseimas saborosas diante de seus olhos? Do delicioso sushi de ouriços do mar a saborosos sashimi de salmão sem arroz, certamente há muita escolha.
Mas se você já esteve em um desses restaurantes, notou uma coisa que todos os chefs têm em comum; Eles têm um conjunto especial de sushi japonês facas Para cortar folhas de alimentos ou peixes de corte de barbear necessários para a construção de seus rolos de sushi.
Agora, a maioria dos chefs de sushi normalmente tem uma boa coleção de tradicional Facas japonesas Mas se você está fazendo sushi em casa, não precisa necessariamente ser tão diverso. De um modo geral, existem três facas afiadas que qualquer casa sushi O chef não deveria ficar sem.
A faca de Yanagiba, a faca de Deba e a faca Nakiri.
Neste guia, estaremos analisando esses estilos de lâmina com mais detalhes, analisando o que torna o tradicional Facas japonesas ideal para esta tarefa, além de dizer por que possuir um especial sushi A faca será a melhor decisão que você já tomou para sua cozinha.
Quando você pensa em chefs especialistas em Sushi no Japão, pensa imediatamente em uma pessoa altamente qualificada que treinou há anos para aprimorar seu ofício. E é verdade, há uma arte para fazer um bom sushi, mas isso não significa que você e eu não possamos fazer isso.
Como em qualquer coisa, ter o equipamento certo pode fazer um mundo de diferença. Seria totalmente possível para você fazer sushi Usando as facas que você já tem em sua cozinha ou facas de estilo ocidental, mas não recomendamos fazer isso. Você pode compará -lo a tentar esculpir uma junta de carne de porco usando uma faca de manteiga; Nunca será simples.
Facas de sushi são multifacetadas, mas facas sashimi são projetados especificamente para cortar peixes. Facas de sushi tradicionais foram especialmente projetados para cortar seus peixes e vegetais Para os melhores resultados possíveis. Eles trabalham para fornecer a distribuição e a proporção certas de seus ingredientes, para que seu sushi preserve sua integridade estrutural.
Facas de sushi de boa qualidade, construídas usando Aço inoxidável de alto carbono, são altamente durável e são tipicamente a faca de sushi mais nítida possível. As facas foram projetadas para serem o mais ergonômicas possível, para que possa ser usado por mais tempo. Uma seleção de facas de sushi em diferentes estilos, tamanhos e pesos de lâmina será mais versátil para suas necessidades.
Se você quer uma faca de sushi de baixa manutenção que não vai ferrugem E você não se importa se o seu não é o Faca de sushi mais afiada na cidade, então inoxidável aço Pode ser a melhor opção para você.
Sushi requer preparação delicada e complexa. Como tal, você precisa de uma faca de sushi japonesa tradicional que estará à altura do desafio. A faca precisa de um afiado borda, com o qual o usuário pode ser preciso, de modo que rasgar o peixe e o desperdício da carne é mantido no mínimo. Portanto, você precisará de facas autênticas de Sushi Chef para fazer isso.
As facas de sushi tradicionais fabricadas no Japão são projetadas apenas para esse fim e, como resultado, você descobrirá que poderá fazer o sushi adequado se usá -las. O resultado final será muito mais profissional e algo de que você pode realmente se orgulhar.
Mas também é crucial comprar uma faca de sushi de boa qualidade. Existem facas à venda que são inferiores e seu preço barato demonstra isso. Pode ser tentador comprá -los, pois eles são acessíveis, mas você descobrirá que eles embotam muito mais rapidamente e são muito mais propensos a danos. Você só acabará substituindo as facas com mais frequência.
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Várias facas de cozinha japonesas tradicionais podem ser usadas para preparação de sushi, e cada tipo de faca de sushi tem suas qualidades únicas. Se você deseja começar a fazer sushi, é imperativo que você escolha o tipo certo de facas. No começo, você não precisará de uma seleção massiva, mas se quiser escolher as melhores facas de sushi, deixe -as ser estas ...
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As facas de Yanagiba são uma faca japonesa tradicional. A lâmina é longa e fina. O Yanagiba é uma faca de beira de um único nível com a borda normalmente à direita, embora haja versões canhotas lá fora. Esse tipo de faca é amplamente usado para sushi e sashimi.
Como em muitos outros tipos de facas, há um talento especial em usar uma faca de Yanagiba e, em vez de fazer um push e puxar, eles são projetados apenas para serem puxados. Isso significa que o corte é concluído em um único movimento suave. Fazer isso de outra maneira significaria mais chances de rasgar a carne.
Mas, embora o local da técnica possa aceitar alguma prática, a faca foi projetada para ajudá -lo de todas as maneiras possíveis. Por exemplo, sua lâmina fina torna a movimentação da faca através de alimentos quase sem esforço, você certamente não precisará colocar nenhuma força. Dependendo da qualidade da faca, ela também pode apresentar uma depressão na parte de trás, o que impede que ela grude.
Você acreditaria que os chefs no Japão levam a fabricação de sushi tão a sério que eles até verificarão a carne sob um microscópio? Parece loucura, mas é verdade; Eles são defensores da perfeição e esperam que a carne seja brilhante, suave e afiada. Sem uma faca de Yanagiba, você nunca alcançará esse nível de perfeição.
Existem basicamente três tipos diferentes de aço usados para fazer um Yanagiba, mas eles também se aplicam ao DeBa e Usuba. As facas de aço compostas mantêm uma borda mais nítida que o aço inoxidável e são menos suscetíveis à ferrugem, mas podem ser bastante caras.
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O Nakiri é uma faca versátil, geralmente usada na cozinha para tarefas diferentes, especialmente cortando vegetais. Essas facas têm uma ponta quadrada com uma curva na extremidade frontal e têm uma lâmina de giro duplo ou de dois gumes.
Alguns chefs profissionais de sushi preferem usar uma faca de USuba. Isso é muito semelhante ao Nakiri Mas muitos concordariam, a USUBA pode ser um pouco mais difícil de dominar.
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O Deba A faca é um tipo de faca de escultura japonesa curva que apresenta uma lâmina larga e curva que nunca tem mais de 12 polegadas de comprimento. Dito isto, algumas dessas facas são tão curtas quanto quatro centímetros, por isso vale a pena experimentar diferentes para ver o que se sente mais confortável para você.
Ao comparar essa faca com outros tipos de lâmina, você pode considerá -la um cruzamento entre a faca de um chef e um cutelo de carne. Eles são ideais para filettar peixes, além de remover as cabeças.
O que é ótimo na faca de deca é que ela é super forte e sendo chamada dupla, é muito mais fácil de dominar do que algo como o Yanagiba.
Mas se você já esteve em um desses restaurantes, notou uma coisa que todos os chefs têm em comum; Eles têm um conjunto especial de sushi japonês facas Para cortar folhas de alimentos ou peixes de corte de barbear necessários para a construção de seus rolos de sushi.
Agora, a maioria dos chefs de sushi normalmente tem uma boa coleção de tradicional Facas japonesas Mas se você está fazendo sushi em casa, não precisa necessariamente ser tão diverso. De um modo geral, existem três facas afiadas que qualquer casa sushi O chef não deveria ficar sem.
A faca de Yanagiba, a faca de Deba e a faca Nakiri.
Neste guia, estaremos analisando esses estilos de lâmina com mais detalhes, analisando o que torna o tradicional Facas japonesas ideal para esta tarefa, além de dizer por que possuir um especial sushi A faca será a melhor decisão que você já tomou para sua cozinha.
Índice
A importância de possuir uma boa faca de sushi
Quando você pensa em chefs especialistas em Sushi no Japão, pensa imediatamente em uma pessoa altamente qualificada que treinou há anos para aprimorar seu ofício. E é verdade, há uma arte para fazer um bom sushi, mas isso não significa que você e eu não possamos fazer isso.Como em qualquer coisa, ter o equipamento certo pode fazer um mundo de diferença. Seria totalmente possível para você fazer sushi Usando as facas que você já tem em sua cozinha ou facas de estilo ocidental, mas não recomendamos fazer isso. Você pode compará -lo a tentar esculpir uma junta de carne de porco usando uma faca de manteiga; Nunca será simples.
Facas de sushi são multifacetadas, mas facas sashimi são projetados especificamente para cortar peixes. Facas de sushi tradicionais foram especialmente projetados para cortar seus peixes e vegetais Para os melhores resultados possíveis. Eles trabalham para fornecer a distribuição e a proporção certas de seus ingredientes, para que seu sushi preserve sua integridade estrutural.
Facas de sushi de boa qualidade, construídas usando Aço inoxidável de alto carbono, são altamente durável e são tipicamente a faca de sushi mais nítida possível. As facas foram projetadas para serem o mais ergonômicas possível, para que possa ser usado por mais tempo. Uma seleção de facas de sushi em diferentes estilos, tamanhos e pesos de lâmina será mais versátil para suas necessidades.
Se você quer uma faca de sushi de baixa manutenção que não vai ferrugem E você não se importa se o seu não é o Faca de sushi mais afiada na cidade, então inoxidável aço Pode ser a melhor opção para você.
Sushi requer preparação delicada e complexa. Como tal, você precisa de uma faca de sushi japonesa tradicional que estará à altura do desafio. A faca precisa de um afiado borda, com o qual o usuário pode ser preciso, de modo que rasgar o peixe e o desperdício da carne é mantido no mínimo. Portanto, você precisará de facas autênticas de Sushi Chef para fazer isso.
As facas de sushi tradicionais fabricadas no Japão são projetadas apenas para esse fim e, como resultado, você descobrirá que poderá fazer o sushi adequado se usá -las. O resultado final será muito mais profissional e algo de que você pode realmente se orgulhar.
Mas também é crucial comprar uma faca de sushi de boa qualidade. Existem facas à venda que são inferiores e seu preço barato demonstra isso. Pode ser tentador comprá -los, pois eles são acessíveis, mas você descobrirá que eles embotam muito mais rapidamente e são muito mais propensos a danos. Você só acabará substituindo as facas com mais frequência.
As melhores facas para sushi
Faca Yanagiba
Como em muitos outros tipos de facas, há um talento especial em usar uma faca de Yanagiba e, em vez de fazer um push e puxar, eles são projetados apenas para serem puxados. Isso significa que o corte é concluído em um único movimento suave. Fazer isso de outra maneira significaria mais chances de rasgar a carne.
Mas, embora o local da técnica possa aceitar alguma prática, a faca foi projetada para ajudá -lo de todas as maneiras possíveis. Por exemplo, sua lâmina fina torna a movimentação da faca através de alimentos quase sem esforço, você certamente não precisará colocar nenhuma força. Dependendo da qualidade da faca, ela também pode apresentar uma depressão na parte de trás, o que impede que ela grude.
Você acreditaria que os chefs no Japão levam a fabricação de sushi tão a sério que eles até verificarão a carne sob um microscópio? Parece loucura, mas é verdade; Eles são defensores da perfeição e esperam que a carne seja brilhante, suave e afiada. Sem uma faca de Yanagiba, você nunca alcançará esse nível de perfeição.
Existem basicamente três tipos diferentes de aço usados para fazer um Yanagiba, mas eles também se aplicam ao DeBa e Usuba. As facas de aço compostas mantêm uma borda mais nítida que o aço inoxidável e são menos suscetíveis à ferrugem, mas podem ser bastante caras.
Faca Nakiri
Alguns chefs profissionais de sushi preferem usar uma faca de USuba. Isso é muito semelhante ao Nakiri Mas muitos concordariam, a USUBA pode ser um pouco mais difícil de dominar.
Faca de deca
Ao comparar essa faca com outros tipos de lâmina, você pode considerá -la um cruzamento entre a faca de um chef e um cutelo de carne. Eles são ideais para filettar peixes, além de remover as cabeças.
O que é ótimo na faca de deca é que ela é super forte e sendo chamada dupla, é muito mais fácil de dominar do que algo como o Yanagiba.
Pensamentos finais
Sushi é um prato que é apreciado em todo o mundo, mas em seu país natal do Japão, os chefs prestam muita atenção aos detalhes e que começa com o equipamento certo.
Um bom conjunto de facas de sushi extremamente nítidas é essencial se você deseja produzir sushi comparável ao que sai do Japão, mas você não precisa enlouquecer. Existem três facas principais que atenderão a todas as suas necessidades de sushi; O Yanagiba, o deba e o Nakiri. Coloque suas mãos nelas e comece a praticar; Antes que você perceba, você será o próximo mestre de sushi!
