Se você estiver removendo ou cortando ossos e tendões em um pedaço de carne, uma faca de cozinha padrão não será suficiente. Essas partes difíceis de alimentos exigem uma faca afiada que foi especialmente projetada para lidar com o desafio, e é aí que entra sua faca de desossar.
Quando você está montando uma cozinha, há muitas ferramentas que você precisa se lembrar, mas muitas pessoas esquecem a importância de uma faca de desossar. Eles só percebem o quão úteis são quando se trata de remover ossos.
Neste guia, vamos colocar os holofotes na faca de desossar e descobrir o que é usado, além de dar algumas dicas úteis.
Índice
O que é uma faca de desossar?
Uma faca de desossar apresenta uma lâmina longa e estreita que tem um bom grau de flexibilidade e foi inventado em 1945. Você também notará que essas facas são extremamente nítidas, tornando muito mais fácil e seguro cortar partes mais resistentes do animal. Se você usar uma lâmina opaca para esse tipo de corte, ele rasgará a carne em vez de cortá -la e isso pode afetar o quão bem ela cozinha.
Essas facas são usadas para remover ossos na carne, peixe e aves e vêm em vários tamanhos que normalmente variam entre 12 cm e 17 cm. Eles são muito precisos e, dependendo do design, podem remover a carne do osso em apenas um passe.
Por que eu preciso de uma faca de desossar?
É possível remover ossos da carne usando outros tipos de faca de cozinha, mas isso não significa que esse seja o melhor método. Veja bem, isso pode resultar em muito desperdício de carne, sem mencionar que é extremamente perigoso. Esses outros tipos de facas não são estreitos ou flexíveis o suficiente para o trabalho e, portanto, devem ser evitados.Se você mudar de usar uma faca comum para uma faca de desossar, notará rapidamente o quanto mais rapidamente poderá debonar carnes. Além disso, você ficará com menos desperdício e todo o processo será muito mais fácil. Isso se deve ao fato de que sua faca de desossar permite que você seja muito mais preciso.
Mas outra clara vantagem do uso de uma faca de desossar é que ela torna o corte muito mais seguro. Você não precisa que lhe diga que as facas são nítidas e, se você se cortar, pode ser uma lesão significativa. No entanto, quando você não usa o tipo correto de faca, você pode escorregar, especialmente ao cortar carne grossa ou resistente.
É possível usar uma faca de desoloração para fileting se você não tiver uma faca de filete à mão, mas isso geralmente é para chefs mais avançados. De qualquer forma, você economizará grandes quantidades de tempo e comida ao usar esse tipo de equipamento em qualquer outra coisa.
Como é uma boa faca de desossar?
Se você deseja obter uma faca de desoloração, deve ter certeza de escolher a ferramenta certa para o trabalho. Uma das grandes coisas sobre essas facas é que elas vêm de várias formas diferentes. Vamos dar uma olhada nas opções.Design da lâmina
Nem todos os desossos facas Venha com a mesma lâmina. Obviamente, todos eles têm uma coisa em comum, pois são muito mais estreitos que a lâmina de faca de um chef padrão. Mas é aqui que as semelhanças terminam e é importante entender a diferença, dependendo do que você deseja que a faca faça.
As lâminas curvas são ótimas quando você trabalha com peixes, especialmente quando se trata de remover a pele. Esse design varrerá a carne em um único passe, economizando muito tempo. Essas lâminas também são excelentes para um trabalho mais preciso e oferecem um ângulo melhor.
A faca reta é ótima se você precisar remover um pedaço maior de carne como carne. Se você tem muita experiência, esse tipo de faca é ótimo para o corte rápido e também será útil ao esculpir a carne.
Flexibilidade da lâmina
Quando se trata de escolher qualquer tipo de faca, o nível de flexibilidade é uma das coisas mais importantes e isso é especialmente verdadeiro para a faca de desossar. A razão para isso é que, à medida que a faca entra em um corte espesso de carne, ela pode quebrar se for muito flexível. Por outro lado, usar uma faca rígida para um trabalho complexo, como remover ossos de peixe, tornará o trabalho muito mais difícil. Uma faca flexível nessa situação oferece muito mais controle sobre o que você está fazendo.Tamanho da lâmina
Facas de desoscebem em uma variedade de tamanhos e geralmente estão entre 12 cm e 17 cm. Dito isto, existem alguns que são muito menores e isso os torna mais flexíveis. Essas facas de desolagem geralmente são usadas em situações mais especiais, como açougueiro.Embora geralmente não seja possível comprar uma faca que abranja todos os usos, você deve pensar no que mais fará e irá a partir daí. Escolha uma lâmina menor se você estiver realizando cortes mais delicados.
Alça de faca
Facas de desolagem normalmente vêm com uma alça de madeira ou plástico. O último é ótimo se você quer uma faca que pareça boa, mas não é tão durável quanto tendem a ser afetadas pela umidade.Como muita força será aplicada à alça, é importante encontrar uma que possa suportar essa resistência e também dar uma boa aderência.
