Quando olhamos para Facas japonesas, é muito fácil ver as diferenças entre as lâminas. Naturalmente, esses designs diferentes significam que cada faca se destina a um propósito separado. Se você acabou de comprar um conjunto de Facas de cozinha japonesas Então sabemos que você estará ansioso para começar. Mas antes de você; Apenas certifique -se de que você esteja familiarizado com como usar cada um.Se você estiver com sua faca de deba na mão, pronta para preparar sua próxima refeição, este guia dirá tudo o que você precisa saber.
Índice
- O que é uma faca de deba? - Uma breve introdução
- Diferentes tipos de facas de deba
- Ko Deba
- Yo deba
- Ai Deba
- Mioroshi Deba
- Kawasaki Deba
- Como as facas de deba são feitas?
- Escolhendo o tipo certo de aço
- Para que você usa uma faca de deca?
- A anatomia da faca de deca
- Tamanho
- Forma
- Borda da faca
- Lidar
- Pensamentos finais
O que é uma faca de deba? - Uma breve introdução
No Japão, a faca de deca usa seu nome completo; O deba Bocho. Este é um tipo tradicional de faca do chef que vem em uma variedade de tamanhos entre 15 cm e 33 cm. No entanto, o tamanho médio para um deba bocho é de cerca de 18 cm. A faca de deba é mais comumente usada para peixes, mas isso é algo que examinaremos com mais detalhes mais tarde.Você notará que o Deba Bocho é uma lâmina larga e cônica, com uma espinha grossa e um bom grau de estabilidade e robustez. Muito parecido com outros tipos de japonês Facas de cozinha, O Deba Bocho tem uma vantagem incrivelmente afiada. A lâmina tem uma ponta pontiaguda, o que o torna ideal para empregos, como fileting, limpeza e remoção das cabeças de peixe.
No entanto, embora isso possa parecer um equipamento de cozinha muito robusto, é importante ter em mente que a faca de deba não é adequada para empregos que envolvem carnes ou ossos difíceis. Os usuários também devem evitar aplicar pressão indevida perpendicular ao comprimento da lâmina, pois isso pode causar rachaduras no metal delicado.
O DeBa Bocho é uma única faca de chanfro e isso é verdade para muitos tipos de Lâminas japonesas. São facas bastante pesadas que permitem que o usuário deslize facilmente através dos alimentos, entregando um corte limpo e limpo.
Mas o que a palavra Deba Mesmo significa? Bem, se você fizer uma tradução direta, você recebe algo que significa faca pontuda. Mas isso não deve ser levado literalmente como o Deba Não é nada parecido com as facas européias que estamos acostumados a usar. Essas lâminas são usadas para cortar carnes, como articulações torradas e aves, mas uma faca de deca não é adequada para isso.
Diferentes tipos de facas de deba
Provavelmente não será uma surpresa saber que não há apenas um único tipo de faca de deca. De fato, existem vários e cada um tem seu próprio uso pretendido, bem como seus prós e contras. No entanto, se você pretendia colocar as mãos no tipo mais autêntico e tradicional de faca de deca, deseja procurar o Hon-deba, que é considerado pelos japoneses como o 'verdadeiro deba Bocho' Mente, vamos explorar algumas das outras variações.
Ko Deba
Ko DeBa se traduz na pequena deba como o lâmina Nessas facas, geralmente não é maior que 12 cm. Estes são brilhantes quando você está trabalhando com menor peixe espécies e fará um ótimo trabalho em filetes e limpá -las. Lembre -se de que algumas pessoas se referem a essas facas como Aji Deba ou Ajikiri, no interesse de evitar confusão.
Yo deba
A Yo DeBa é uma versão européia da faca de deca japonesa e o principal recurso de identificação que a diferencia é a lâmina dupla. É semelhante ao seu primo de Hon Deba, pois a lâmina é muito grossa e larga, mas você geralmente encontra a lâmina com até 30 cm de comprimento. Embora esta seja uma ótima faca para massacrando, você achará muito menos preciso, já que as lâminas bergas duplas nunca podem ser tão nítidas.
Ai Deba
Enquanto o tradicional Hon DeBa tem uma lâmina larga e grossa, a lâmina da AI Deba é muito mais fina e muito mais leve. Eles podem ficar muito longos e alguns até subirão para 27 cm. Curiosamente, a palavra ai significa ambos em inglês e isso está em relação à dupla capacidade da faca. Veja bem, funciona tão bem quanto uma faca de fileting como para fatiamento. A maioria dos chefs usará isso para peixes de tamanho médio.
Mioroshi Deba
O Mioroshi Deba tem uma lâmina muito mais longa do que qualquer outro tipo de deba Bocho e isso pode medir até 33cm. Além disso, esse tipo específico de faca de deca é muito mais fino do que outros, tornando -o ideal para fileting.
Kawasaki Deba
Conhecida em inglês como o caranguejo, esta faca é favorecida pelos chefs para fileting e corte de mariscos. Geralmente, é usado para lagosta e caranguejos e pode ter até 21 cm de comprimento, por isso é um pouco mais curto do que alguns dos outros tipos de deba Bocho. Tem um recurso de design único, pois o solteiro chanfrado está do lado oposto ao normal. Isso é para que o usuário não corta a carne do caranguejo ao cortar a concha.
Como as facas de deba são feitas?
O Deba A faca foi inventada no final do século XIX no período Edo. Pensa -se que eles foram usados pela primeira vez em Sakai, que está em Osaka e foram projetados pelo povo português como uma maneira de cortar tabaco antes de ser exportado. No entanto, devido às características específicas dessas facas, eles logo se tornaram populares para cortar e filhartar peixes.Se você colocar as mãos em uma faca de deca japonesa adequada, poderá quase garantir que ela seria forjada à mão por mestres artesãos no Japão. Dito isto, existem algumas empresas que produzem em massa essas facas, por isso, se você quiser o negócio real, vale a pena conferir a empresa antes de comprar.
O trabalho que é necessário para fazer uma faca de deca artesanal é muito impressionante, e é por isso que você deve esperar fazer um pouco de investimento ao comprar um. O ferreiro deve começar com um espaço em branco de aço que eles aquecem e depois martelam para começar a formar a forma do deba Bocho. Depois disso, o ferreiro saciará o metal em água fria, pois isso serve como uma maneira de tornar o aço mais forte. Mas este não é um processo único e deve ser repetido várias vezes até que a forma verdadeira da lâmina seja alcançada.
Uma vez feito isso, o ferreiro precisará lixar o bordas da lâmina para remover qualquer rugosidade. Eles então o colocam em um forno que aumenta ainda mais a dureza do aço devido à reestruturação em nível molecular. Muito impressionante, certo?!
A fase final da construção da sua faca de deca envolve bate -papo manual, que é usado para aperfeiçoar a forma antes de prender a alça. Este ofício de faca não é algo que qualquer um pode fazer e você descobrirá que muitos artesãos japoneses passam seu conhecimento através das gerações, resultando em várias pequenas empresas familiares que produzem facas extremamente de alta qualidade.
Escolhendo o tipo certo de aço
Se você leu algum de nossos outros artigos sobre fabricação de facas, saberá que geralmente existem dois tipos de aço usado neste setor; Aço carbono e aço inoxidável. Isso não é diferente quando se trata da construção de facas japonesas, incluindo o Deba Bocho.O tipo de aço usado na construção da faca determinará coisas como é fácil afiar, sua retenção de arestas, nível de resistência a corrosão e quão durável é a lâmina.
Se você escolher uma lâmina de aço carbono, está olhando para algo que precisará de um pouco mais de TLC em termos de manutenção. Isso ocorre porque esse material é muito mais suscetível à ferrugem e manchas. Você notará que a lâmina desenvolverá uma pátina ao longo do tempo e, se não estiver limpa e lubrificada corretamente, não demorará muito para começar a enferrujar.
No entanto, a vantagem das facas de aço carbono é que é muito mais fácil afiado E mesmo assim, isso não é algo que você terá que fazer com muita frequência, pois a retenção de arestas desse material é muito superior.
Quando você escolhe um Bocho de aço inoxidável, está recebendo algo que tem um elemento de cromo que garante que o material seja o mais à prova de ferrugem possível. Você também descobrirá que essas facas são muito mais duráveis e não são tão propensas a batatas fritas e marcas.
Outra grande coisa sobre o aço inoxidável é o quão acessível é, mesmo quando você está olhando para facas criadas à mão, não pagará tanto quanto o aço carbono. Mas você deve ter em mente que a retenção de arestas não é nem de longe tão boa e o material é significativamente mais difícil de afiar.
Com tudo isso em mente, você notará que a maioria das facas japonesas é feita de aço carbono, pois isso permite algo muito mais durável e robusto.
Para que você usa uma faca de deca?
Como você provavelmente já entende agora, o Deba Bocho é usado principalmente para preparar e cortar peixes. Geralmente, você o verá sendo usado para filetar peixes, remover os ossos e tirar a cabeça. É tão bom para esses propósitos, pois seu peso e borda super afiada significam que tornará uma limpeza forte cortes através da carne. Isso se aplica até para partes mais difíceis do peixe.No entanto, a faca de deba também é forte o suficiente para ser usada com coisas como frango e outras aves. Não é tão comumente usado para articulações mais duras da carne, pois a lâmina não é forte o suficiente para lidar com os ossos do toque.
O DeBa Bocho possui alguns recursos bastante especiais que o tornam perfeito para a finalidade para a qual foi projetado. Isso inclui um salto resistente que permite ao chef remover a cauda e a cabeça do peixe sem causar nenhum dano à faca. Ele também possui uma ponta muito pequena e pontiaguda, que oferece a vantagem de ser capaz de filetar de maneira limpa, além de sentir os ossos. Você também notará que Deba Bocho tem uma borda perfeitamente projetada que desliza pela carne, permitindo que você se aproxime muito mais perto do osso, para menos desperdício.
Quando você usa uma faca de deca, pode achar um pouco difícil de manusear. Isto é especialmente verdade se você está acostumado a cortar com um europeu Faca de filete. No entanto, não é preciso muita prática para colocar o ponto de técnica de corte e você em breve reduzirá o desperdício e fazendo cortes perfeitamente precisos, assim como os profissionais.
A anatomia de uma faca de deca
Na sua busca para conhecer corretamente a faca de deba, você precisará entender sua anatomia. Enquanto para um leigo, todas as facas podem parecer as mesmas, há diferenças sutis entre cada uma que as tornam perfeitas para o seu propósito.
Tamanho
O tipo mais comum de deba Bocho é o Hon Deba, como discutimos anteriormente. Normalmente, você descobrirá que a lâmina mede entre 15 cm e 33 cm, embora 18 cm seja praticamente média. Isso ocorre porque esse tamanho funciona bem para a maioria dos usuários sem ser muito pequeno para cortar adequadamente ou muito grande que você perde o controle.
A espessura da lâmina de deba Bocho também varia um pouco, mas como regra geral, você pode esperar que esteja entre 5 mm e 9 mm. Com tudo isso em mente, ao escolher uma faca de deba, você deve selecionar uma lâmina que melhor corresponda ao tipo e tamanho dos peixes com os quais você estará trabalhando.
Em termos de tamanho, você também deseja considerar o peso da faca. Como a deba se destina ao uso com peixes inteiros, ela deve ser pesada e muito equilibrada.
Forma
Outro aspecto do Deba Bocho com o qual você precisa se familiarizar é a sua forma. Olhando para a faca, você poderá facilmente ver como a lâmina diminui com a extremidade do calcanhar sendo muito mais larga e a ponta sendo incrivelmente apontada.A coluna do Deba Bocho é muito grossa para tornar a faca mais robusta. Existe um ângulo relativamente obtuso na parte de trás do calcanhar, o que torna essa faca facilmente capaz de executar tarefas como remover cabeças de peixe sem sofrer nenhum dano.
Borda da faca
Vamos nos negócios, não é? Quando falamos sobre facas, uma das coisas mais importantes que as pessoas querem saber é a borda da lâmina. Como mencionamos anteriormente, a deba, como muitos Facas japonesas, possui uma única borda de chanfro, que geralmente fica entre dez e quinze graus. O benefício disso é que a lâmina permanece incrivelmente nítida.Quando você usa uma única faca de chanfro como a deba, é apenas a vanguarda que faz contato com os alimentos, resultando em um muito mais limpo e até cortado. A vantagem disso é que o alimento permanece mais fresco por mais tempo e o sabor e a textura mantêm sua qualidade. Se você usar uma faca dupla, seria muito mais difícil cortar alimentos mais macios, como peixes devido ao afiamento mais profundo ângulo.
Uma coisa importante a ter em mente é que a maioria das facas de deba é afiada para atender aos usuários destros. Mas isso não significa que, se você é um esquerdista, precisa perder. Existem muitos facas canhotas Lá fora, só vale a pena verificar antes de comprar. Temos até um guia sobre facas canhoto aqui que pode lhe interessar.
Lidar
Ter uma faca com uma boa alça é tão importante quanto ter uma faca com uma lâmina eficiente. Quando se trata de alças, você descobrirá que as facas têm uma alça ocidental ou a alça japonesa mais tradicional conhecida como alça 'wa'. Escusado será dizer que praticamente todos os Bochos de Deba apresentam o último dos dois.
Você deseja olhar para a forma da alça aqui, pois há três opções diferentes; A alça oval, a alça octogonal e a alça em forma de D. Se você quiser algo com uma aderência mais ergonômica, sugerimos buscar o cabo em forma de D ou talvez o alça octogonal. Mas muito disso tem a ver com sua preferência pessoal, por isso vale a pena experimentar diferentes.
Pensamentos finais
Existem muitos tipos diferentes de facas japonesas e cada uma é perfeitamente formada para seu propósito. Mas não é bom tentar usar qualquer faca para qualquer tarefa, e é por isso que criamos este guia sobre tudo a ver com o Deba Bocho.Esta faca é longa, estreita, pontiaguda e pesada, tornando -a ideal para trabalhar com carnes macias e peixes. Essas facas japonesas são um item básico em qualquer cozinha profissional e nas mãos certas, criam um corte limpo, uniforme e preciso.
